韭菜雞蛋蝦仁牛肉餃子餡的做法
首先，我們準(zhǔn)備一塊五花肉，先切成肉片，再剁成碎末，這里強(qiáng)烈建議手工剁餡兒，機(jī)器絞出來的餡，肉與肉之間沒有筋性、口感不夠好，另外肉餡不要剁得太碎，要有點(diǎn)顆粒感，才有嚼勁。
2.準(zhǔn)備幾朵香菇，去除香菇柄、用清水洗干凈，然后擠干水分切成香菇粒。
3.生姜切成片，大蔥白拍散、切成段。
把蔥段和姜片放在榨汁機(jī)中，加入一點(diǎn)清水，打成蔥姜汁，相比較直接用蔥姜末，蔥姜汁能更好的和肉餡融合在一起、去腥增香，而且食用過程中不會吃到較大的蔥姜顆粒、味道更加均勻。
4.下面，我們把一半蔥姜汁倒在肉餡里面。
加入老抽提一下底色、生抽提味、食鹽、雞粉、胡椒粉進(jìn)一步去腥、十三香調(diào)味，這里千萬不要放料酒，蔥姜汁和胡椒粉有很好的去腥效果，而料酒是利用揮發(fā)去腥，包成餃子以后腥味反而揮發(fā)不出去，還會影響鮮味和香味。
5.利用攪拌摩擦、撕裂蛋白質(zhì)，讓肉餡更好的吸收蔥姜水和調(diào)料，這個過程要持續(xù)3到5分鐘左右。肉餡攪粘稠以后再加入一次蔥姜水，繼續(xù)攪拌2分鐘左右，讓肉餡充分吸收蔥姜水，蔥姜水不僅去腥增香，還能給肉餡補(bǔ)充水分，增加鮮嫩的口感。
6.隨后淋入一點(diǎn)蔥油攪拌，蔥油既能鎖水，還能增加香味，只有充分?jǐn)嚧蛑辽蟿诺酿W料，吃起來才勁道。
7.肉餡攪拌好以后倒入香菇粒，繼續(xù)攪拌至香菇和肉餡均勻融合，我們的餃子餡就調(diào)好了，無論調(diào)什么口味的餃子餡，配菜都要最后再放。
韭菜雞蛋豬肉蝦仁餃子餡的做法竅門
雞肉蝦仁韭菜水餃做法： 億、用料： 餃子皮65個、韭菜500克、雞脯肉400克、蝦270克、食用油100克、鹽少許、姜絲少許、料酒10克?！ ∽龇ǎ骸 ?、將韭菜洗凈，切的小小的段，如果韭菜切的稍大，包餃子時不容易包 2、韭菜切好后放到大碗里，加入90g油，將油燒熱后，晾涼，將韭菜攪拌均勻，待用！（先用油將韭菜拌勻，可防止韭菜過多的出水） 3、將雞肉剁碎待用?！ ?、處理蝦，將蝦的頭剪掉，祛除蝦線，去掉蝦殼，蝦處理好后，在蝦仁里加入料酒、姜絲、鹽腌制10分鐘！ 5、將腌制好的蝦仁切成大塊后備用 6、將雞肉倒入韭菜中攪拌均勻后，放入鹽、雞精攪拌均勻，再放入切好的蝦仁攪拌均勻?！ ?、餃子餡就做好了，接下來就是包餃子了！ 二、用料： 韭菜260克、雞肉250克、蝦1200克、餃子皮700克、食鹽、醬油、雞精、料酒、生抽、調(diào)和油、五香粉、芝麻油各適量?！ ∽龇?； 1、雞肉剁碎備用； 2、韭菜洗凈切碎備用； 3、蝦去殼去蝦線，用鹽和料酒淹十分鐘備用； 4、取一個大碗，把炒好的雞蛋、韭菜、蝦仁放一起，加入鹽，生抽，醬油，五香粉，香油，雞精； 5、攪拌均勻調(diào)成餡； 6、取一張餃子皮置手中，放入一點(diǎn)韭菜雞蛋，然后在上面放上一個蝦仁，包好即可。
韭菜雞蛋蝦仁牛肉餃子餡的做法視頻
用料
牛肉200克，
蝦仁200克，
韭菜200克，
蔥2根，
步驟 1
1.韭菜摘的很干凈再用清水沖洗吧，放在通風(fēng)陽光的地方曬干水分。
步驟 2
2.冷鍋倒油把花椒粒放到油中小火慢慢熱油炸香，花椒慢慢釋放香味變黑后，拿鏟子將花椒撈出，花椒油放涼備用。
步驟 3
3.將牛肉餡、蝦仁、韭菜拌在一起，放入五香粉、鹽、調(diào)料，將花椒油倒入攪拌均勻。
步驟 4
4.將和好的面團(tuán)放在盆里醒好后，放在案板上揉面，搓成長條切成大小均勻的劑子。
步驟 5
5.餃子餡根據(jù)個人喜好可以少放點(diǎn)韭菜，也可以多放點(diǎn)韭菜，我一般攪拌時間久一點(diǎn)，這樣可以充分融合。
步驟 6
6.面皮盡量薄一些，這樣能多包菜，皮薄餡大。
韭菜雞蛋蝦仁肉餃子餡的做法竅門
用料
韭菜 500克
雞蛋 4個
蝦仁 250克
餃子皮 一斤
鹽 適量
醬油 適量
黃酒 適量
做法步驟
1、韭菜洗干凈晾干并切成末。
2、蝦仁背剖開，去蝦線。
3、雞蛋加點(diǎn)黃酒打散。
4、蝦仁用清水洗凈并加點(diǎn)鹽稍稍腌一會。
5、鍋燒熱放油，比平時炒雞蛋多些油。
6、下雞蛋滑炒。
7、炒成有顆粒狀的就可以了。
8、把蝦仁、雞蛋和韭菜拌在一起，放點(diǎn)鹽和醬油，可以嘗一下味道，比平時炒菜稍咸一點(diǎn)就行了，因?yàn)轱溩悠ひ惨}味。
9、取一張餃子皮，用勺子舀一勺餡。我用的是買的餃子皮，也可以自己搟哦。
10、用大拇指和食指把餃子的中間捏起來。
11、然后捏最右側(cè)的一個角。
12、再把空出來的那部分捏住。
13、左側(cè)也是同樣。
14、一個完成！可以用兩只手靠近大拇指的手掌同時按壓下餃子，不容易破皮。
15、一斤餃子皮大概能包七十個左右。多的可以凍起來，下次不想做飯拿出來一煮很方便！
16、鍋里下水，加點(diǎn)鹽，燒開。
17、下餃子燒一會。
18、第一次燒開加點(diǎn)涼水，再重復(fù)一遍就煮熟了。
19、燒熟了馬上撈起盛盤，配上一碗蘸料，美美地開始享用吧！
小貼士
1、蝦仁也可以自己買活蝦，凍一下剝皮很容易。 2、餃子皮可以自己搟，有時間的話可以放入各種顏色的蔬菜汁，相信家有小寶貝的會喜歡。 3、餃子燒好以后要馬上盛起來，不然皮容易泡軟。 4、我的蘸料汁是：醬油、醋、老干媽辣醬和蒜蓉。大家有喜歡的可以自己配制。
蝦仁韭菜雞蛋餃子餡的做法竅門
先把干蝦仁用水泡軟剁碎，雞蛋打散，冷油炒成雞蛋碎，把提前洗好瀝干水份的韭菜切成碎末，把所有食才放一起掉入食用油，香油，鹽拌好馬上包就可以了。包晚了餡會出湯。
韭菜雞蛋蝦仁牛肉餃子餡的做法大全
東北人最愛吃1三鮮餡，肉十氿菜十蝦仁。
2，素三鮮，雞旦十氿菜十蝦仁。
3，酸菜餡，肉十酸菜，4芹菜餡，肉十芹菜，5白菜餡，協(xié)音百財，6，羅卜菜，紅羅卜，十肉，7疙達(dá)白，大頭菜十肉8，云豆餡把云豆炒下剁碎十肉，9茴香餡，茴香十肉。
韭菜雞蛋蝦仁肉餡餃子餡的做法
食材：面粉、韭菜、雞蛋、木耳、（蔥姜水）、蝦仁、豬肉餡
調(diào)味：老抽、食鹽、雞精、蠔油、花椒油、芝麻香油
制作步驟：
1、關(guān)于蔥姜水，每個人都有自己的理解方式，蔥姜水的好處，可以讓餡料飽滿多汁，最重要的是能去異增香，千萬別放料酒，去腥還是蔥姜水管用，起鍋燒水，放入花椒、姜片和蔥段，煮沸關(guān)火晾涼。
2、準(zhǔn)備300克肉餡，根據(jù)個人的口味，依次加入食鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油，再少量多次地倒入蔥姜水，朝著一個方向，順時針攪動，邊倒邊攪，讓肉餡充分吸收。
3、接下來準(zhǔn)備韭菜餡，洗凈甩干，控干韭菜的水分，改刀切成碎餡，裝入盆中，再把泡軟泡脹的黑木耳，同樣也切成碎末，混合在一起。
4、起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，用中小火翻炒，炒至定型，色澤金黃出鍋，放在一邊晾涼備用，熱雞蛋調(diào)餡會燙熟韭菜。
5、雞蛋晾涼了以后，直接倒入韭菜餡中，再倒入豬肉餡，攪拌均勻，把處理好的蝦肉，也一并倒進(jìn)來，同樣攪拌均勻，加入適量的芝麻香油和花椒油，順時針多攪動一會兒，油可以鎖住水分不出水。
6、這就是最后攪好的樣子，用了多種食材搭配，光聞著味道就已經(jīng)很香了，用蔥姜水去腥，比料酒、姜末強(qiáng)多了，去腥的同時，還能增加不少香味，一舉兩得。
7、準(zhǔn)備搟好的餃子皮，舀入適量餡料，按照個人的手法，捏緊收口，無論外觀怎么樣，能保證不露餡就是好事。
8、餃子煮熟了，簡單調(diào)一個料汁，邊蘸邊吃。
