澆蛋牛肉蓋飯?jiān)趺醋?/h2>

1、2枚雞蛋打散備用，牛肉切薄片清水浸泡20分鐘去除血水。擠干水分，用少許生抽、老抽、料酒抓勻至碗底沒(méi)有多余料汁，再放少許小蘇打、黑胡椒碎和玉米淀粉繼續(xù)抓勻，最后拌少許香油入冰箱冷藏30分鐘以上。

2、起油鍋，下入牛肉煸炒至斷生。拌入蛋液中，蛋液可以根據(jù)個(gè)人口味加入少許鹽和雞精調(diào)味。

3、不用洗鍋，在鍋中再加入少許底油。燒熱后迅速倒入拌有牛肉的蛋液并迅速劃散。看到蛋液即將凝固時(shí)關(guān)火，用鍋的余溫再翻炒一下。

4、將米飯盛入小碗中壓實(shí)，倒扣在盤(pán)內(nèi)，擺一個(gè)好看的造型，均勻碼上滑蛋牛肉即可。

怎么做雞蛋蓋澆飯

今天美美噠，吃了一份番茄蛋炒飯

澆蛋牛肉蓋飯?jiān)趺醋龅?/h2>

食材明細(xì)主料：牛肉適量輔料：青紅椒適量、洋蔥適量、百合適量、蔥適量、姜適量、蒜末適量、大米適量配料：蠔油適量、鹽適量、糖適量牛肉蓋飯的做法步驟

1青紅椒切絲；洋蔥切片；百合用溫水浸泡；牛肉用黑胡椒粉，鹽，料酒，腌制十到二十分鐘

2牛肉炒前先用淀粉拌均勻，再用油拌一下。倒入處理好的肉片快速滑炒，等肉片一變色立即盛起

3鍋里放油炒香蔥姜蒜

4依次放入洋蔥 青紅椒 翻炒至八成熟，再加入牛肉翻炒，最好放百合。加調(diào)料耗油，鹽，少許糖，老抽增色，出鍋前加少許雞精即可

5把菜放到盛入米飯的盤(pán)子里，這牛肉蓋飯就做好了 。

小竅門(mén)：牛肉易老，全程用快火

滑蛋牛肉蓋澆飯做法

01 廣東｜煲仔飯

煲仔飯是廣州的城市美食名片之一，它的地位無(wú)法撼動(dòng)，而且已經(jīng)發(fā)展到了“萬(wàn)物皆可煲”的程度：臘味、黃鱔、牛肉滑蛋......

煲仔飯里的米一定要是長(zhǎng)粒、瘦長(zhǎng)的米，并且自身的油分豐富和吸水性好。每一家煲仔飯專賣店都有自己的秘方，絲苗米最常見(jiàn)，有的店家也會(huì)用泰國(guó)香米。

在砂鍋的加熱和師傅嫻熟的“轉(zhuǎn)煲”手法下，臘味的香味和油脂滲透到每一粒米飯里，米飯干爽且底下有金黃焦脆的“飯焦”。

由外向中心澆上一碟醬油，煲仔飯的香味被放到最大，先吃臘味，再吃米飯和靈魂鍋巴，甘香味濃。

02 舟山｜砂鍋帶魚(yú)飯

開(kāi)漁后，舟山人魂?duì)繅?mèng)縈的砂鍋帶魚(yú)飯又要上線了。每年秋冬季的帶魚(yú)肥美，還有養(yǎng)肝、補(bǔ)血、潤(rùn)膚的功效。

和廣式紅燒帶魚(yú)煲仔飯的做法略有不同，舟山人的做法更突出一個(gè)字：鮮，腌制后直接蒸。別忘了去腥哦，鹽水里加蔥段和姜片，放魚(yú)肉、魚(yú)骨浸泡半小時(shí)，去腥的同時(shí)也能入味。

帶魚(yú)燜熟后 ，淋少許蒸魚(yú)豉油，撒上蔥花、芹菜絲，想要提鮮的話，也可以加上少許鮮筍絲，魚(yú)肉配飯，大快朵頤。

03 溫州｜糯米飯

對(duì)于溫州人而言，糯米飯是必不可少的早餐。和廣東生炒糯米飯不同，溫州的糯米飯是要炊的，所以本地人也把糯米飯叫“炊飯”，更有種蒸騰的生活氣。

蒸好的糯米粒粒分明，澆上咸鮮的香菇肉臊撒一把爽脆的油條、蔥花，最后來(lái)勺肉汁拌拌勻，大口大口送進(jìn)嘴里，滿足！

油條是糯米飯的精華，一般都要經(jīng)過(guò)二次復(fù)炸，這樣才能保證它爽脆的口感。

還有甜口的糯米飯，用豬油、芝麻、白糖和桂花粉調(diào)味，香甜油潤(rùn)。

04 上海｜咸肉菜飯

咸肉菜飯代表了很多上海人記憶里的家常味道。它的配菜很隨性，手邊沒(méi)有青菜就換卷心菜或油麥菜。同樣如果沒(méi)有咸肉了，可以用五花肉或香腸代替。

常見(jiàn)的咸肉菜飯有兩種做法，一種是用剛淘好的米現(xiàn)做，先炒菜再燜飯；另一種是用隔夜米飯，加青菜和肉丁炒散；菜色翠綠，米飯晶瑩油亮，入口滑糯。

但在老一輩上海人看來(lái)，菜飯必須從生米做起，有菜有肉，最后加上一勺靈魂豬油。吃咸肉菜飯還得搭配上它的靈魂CP——黃豆骨頭湯，一口鮮掉眉毛。

05 揚(yáng)州｜揚(yáng)州炒飯

提及炒飯，揚(yáng)州炒飯幾乎是金字塔頂尖的存在，也非常考驗(yàn)功力。

不是所有的炒飯都能被稱為揚(yáng)州炒飯 。狹義上的它指的是揚(yáng)州什錦炒飯。

飯要干爽松軟，粒粒分明，講究些的要把蛋液先在油中滑成絲，濾掉油后再炒成型，色澤金黃，形如木樨，才能被稱為“三香碎金”。

很多人認(rèn)為隔夜飯炒飯最好，但其實(shí)現(xiàn)煮的飯混合、搭配得好，比隔夜飯炒起來(lái)時(shí)間更短更加柔和。

06 貴陽(yáng)｜怪嚕飯

繼揚(yáng)州炒飯之后，怪嚕飯榮獲了中國(guó)第二道非遺炒飯，它是貴陽(yáng)人從小吃到大的美味。

怪嚕是貴陽(yáng)話里復(fù)雜多變的意思。它的食材搭配沒(méi)有固定的選項(xiàng)，通常有折耳根、洋芋絲、酸菜、香腸、臘肉，酸辣兼?zhèn)?，各種口味都有。而且一端上桌，紅、黃、白、綠，五顏六色。

這個(gè)怪正體現(xiàn)在各種食材隨意混搭產(chǎn)生的化學(xué)效應(yīng)，當(dāng)?shù)厝顺怨謬ｏ堖€會(huì)配上一盤(pán)泡菜，一口就讓人胃口大開(kāi)。

07 貴州｜茅臺(tái)炒飯

除了怪嚕飯，貴陽(yáng)人還鐘愛(ài)醬油炒飯，但臺(tái)臺(tái)介紹的這一道可不一般，看，它還會(huì)燃燒！

升級(jí)版的醬油飯還要有脆哨加持，最后點(diǎn)上茅臺(tái)，熊熊火焰，增加酒香和焦香，瞬間燃爆朋友圈！

08 云南｜銅鍋洋芋燜飯

在云南，土豆被云南人形象地稱為洋芋，沒(méi)有一個(gè)洋芋能被剩著端下餐桌。

做主食最洋氣的燒法莫過(guò)于洋芋燜飯，搭配臘肉和蠶豆，注意，用銅鍋燜才最香。

做法也很簡(jiǎn)單，銅鍋燒熱，放入豬油，洋芋切成小塊在油里翻炒，等到顏色微微發(fā)黃后，把米飯均勻地鋪在洋芋上。燜上一段時(shí)間，臘肉的香味和洋芋的清香結(jié)合在一起，香??！

09 福建｜蘿卜咸飯

在福建閩南一帶，飯菜一鍋燜的做法被稱為咸飯。胡蘿卜，五花肉、干香菇是標(biāo)配，當(dāng)?shù)厝诉€會(huì)加入閩南特色的海鮮干貨提鮮增香，比一般燜飯風(fēng)味更濃厚。

好吃的秘訣除了配料和生米要先翻炒入味，還在于煮好后拌入的蔥頭油和蔥頭碎，鮮香四溢，叫人一碗接一碗！

10 新疆｜羊肉手抓飯

手抓飯是中西亞地區(qū)盛行的主食，流傳于新疆各民族之間，維吾爾語(yǔ)稱其為“坡羅”，本地人多把抓飯當(dāng)早午餐。

在新疆，不同民族和地區(qū)做法不同，但羊肉、洋蔥、胡蘿卜、黃蘿卜，這些可是標(biāo)配。羊肉醇香，蘿卜清甜，葡萄干油亮，手抓飯清甜的口感中帶著一股咸香。

當(dāng)?shù)仄穱L它最傳統(tǒng)的習(xí)慣是，主人都會(huì)端來(lái)一個(gè)水盆，請(qǐng)客人逐個(gè)洗手，再用干凈的毛巾擦拭干凈，用手抓飯吃。當(dāng)然現(xiàn)在很多地方都會(huì)配備小勺。

牛肉蓋澆飯?jiān)趺醋龊贸愿[門(mén)

用料：牛肉 500克，小米辣 100克，香菇 3朵，蔬菜丁 50克，大米 300克，水 600克，醬香燒汁 130克

做法步驟

1、牛肉切骰子塊，胡蘿卜、小米辣都切丁，食材就準(zhǔn)備好了。

2、牛肉可以用醬汁提前腌制5-10分鐘，燒汁里含有淀粉，也可以讓牛肉的口感保持鮮嫩。

3、熱鍋少油，放入小米辣炒香，再放入牛肉翻炒變色，加上蓋子燜個(gè)2分鐘。

4、倒入大約130克的醬香燒汁把牛肉炒勻，再放入胡蘿卜和青豆，加半碗水。

5、煮開(kāi)以后，食材連同湯汁一起倒入電飯鍋中，搭配300克大米和600克的水，開(kāi)啟煮飯模式。

6、吃之前要記得攪勻，又香又入味的肉肉，湯汁浸入到米飯中，越吃越香。

雞蛋澆飯?jiān)趺醋?

塌鍋米飯的做法:

1、用清水浸泡一小時(shí)，這樣做可以讓米粒充分的吸收水份。

2、原后將大米平鋪在塌吉鍋底部。3、倒入清水，水量微沒(méi)過(guò)大米最好。

4、在放上一勺食用油。

5、蓋上蓋子，烤箱上下火180度，加熱8-10分鐘，烤出來(lái)的米飯更加松軟，可以讓米粒的香氣全部釋放出來(lái)，當(dāng)然我們也可以在家中的爐灶上加熱。

6、將雞翅切花刀。

7、灑上黑胡椒。

8、放上番茄醬、鹽、黑胡椒、黃酒抓勻放置一旁備用。

9、將臘肉切片。

10、將廣式香腸切片。

11、將胡蘿卜切片。

12、將耗油倒入碗中。

13、放鹽、生抽、黃酒、黑胡椒、白胡椒拌勻。

14、把芥藍(lán)、西藍(lán)花用水湯一下。

15、放入鹽，在用涼水沖一下。

16、把胡蘿卜放鍋里炒一下，在把提前準(zhǔn)備的食材放入米飯上，然后打上兩個(gè)生雞蛋。

17、淋上醬汁，蓋上蓋子，在加熱10-15分鐘。

18、最后出鍋，撒上黑胡椒。