牛肉餡兒的包子的做法

主料：

牛肉適量

面粉適量

輔料：

五花肉適量

洋蔥適量

配料：

蔥適量

姜適量

鹽適量

味精適量

白砂糖適量

發(fā)酵粉適量

醬油適量

耗油適量

香油適量

做法：

1. 將牛肉剁碎

2. 五花肉也剁碎

3. 洋蔥剁碎

4. 蔥、姜分別切成細末

5. 將八角、花椒、小茴香加水煮開，將料水盛入小碗中放涼備用

6. 將牛肉餡和五花肉餡內(nèi)加入醬油、耗油、鹽、白糖、料酒、香油、姜末和蔥末，順著一個方向攪上勁，使其入味。然后分幾次加入煮好的料水，攪打上勁，最后加入洋蔥碎拌勻待用

7. 將發(fā)酵粉先用溫水化開，與面粉混合，攪拌成塊，用手揉搓成團，直至面團光潔潤滑；蓋上濕布餳發(fā)1小時，待體積膨大一倍即可。

8. 將面團揉成長條，切成大小均勻的劑子。

9. 取一小劑子按扁，搟成中間厚邊緣薄的圓片，包入牛肉餡。

10. 開始包入牛肉餡，用手順著邊緣將面皮褶子層層捏起成均勻的圓形

11. 包成包子后餳發(fā)20--30分鐘。

12. 涼水上鍋，放上餳好的牛肉包子；水開后蒸15分鐘，關火后等3分鐘后再揭蓋出鍋

正宗牛肉餡包子的做法

【食材】牛肉 300克，五花肉 80克，大蔥 1小段，姜 20克，

料酒 1勺，生抽 1勺，蠔油 1勺，花椒油 1大勺。

中筋面粉 200克，水 110克，干酵母粉 2克。

【做法】

第一步準備一塊牛肉，用牛里脊肉，沒有什么牛筋和肥肉，這部分牛肉肉質(zhì)嫩滑。

第二步 把牛肉切成薄片再切成細條，把牛肉條切成牛肉粒，這樣做牛肉餡有牛肉顆粒的口感，我自己比較喜歡牛肉餡用牛肉粒。如果覺得牛肉粒太麻煩，可以用絞肉機攪拌一下牛肉，攪成牛肉糜。

第三步 姜去皮剁成姜蓉，炒鍋放入油和花椒，爆香花椒，這樣就做好花椒油了。把姜蓉加入到牛肉粒中，順著一個方向攪拌，把姜蓉和牛肉攪勻，分3次加入一勺水，每次加水后順著原來的方向攪拌，讓牛肉吸收了水分再繼續(xù)加水。

第四步 加入料酒、生抽和蠔油，順著原來的方向攪拌，讓調(diào)味料和牛肉攪拌均勻。

第五步 要牛肉餡好吃，把一段五花肉去皮，用絞肉機絞成肉糜，把五花肉加入到牛肉餡中，順著原來的方向繼續(xù)攪拌。

第六步 加入花椒油，花椒油要濾掉花椒，順著原來方向繼續(xù)攪拌，攪拌好的牛肉餡有光澤。

第七步 如果做好的牛肉餡不是立刻包包子或者餃子，那么放在冰箱冷藏保存。在包包子之前，把大蔥切碎，加入到牛肉餡中，攪拌均勻即可。

包子牛肉餡做法大全

【食材】：牛肉500克，香料水200克（后面有制作方法），大蔥半段，生姜1塊，胡椒粉1勺，鹽適量，料酒2勺，味極鮮2勺，雞精適量，香油適量

【制作步驟】

步驟一：準備好需要的食材，開始制作。首先來制作香料水，鍋中水燒開后，加入花椒、大料、桂皮、香葉，煮開后晾涼。

步驟二：買回來的牛肉清洗干凈，切成塊放入絞肉機中，攪打10秒鐘就好了。

步驟三：看，這就是攪打好的牛肉餡兒，只絞了10秒鐘，時間太長了肉餡兒還會更爛，不過我覺得肉餡兒還是有點兒顆粒好吃，太爛就沒有口感了。

步驟四：肉餡兒絞好了，接下來準備一些蔥花和姜末，蔥花可以多準備一些，多放點兒大蔥味道更香。

步驟五：牛肉餡兒中先加入鹽，順著一個方向攪拌上勁兒。先放鹽可以增加肉質(zhì)的彈性和口感。記住一定要順著一個方向攪拌，切不可來回攪拌。

步驟六：接下來將晾涼的香料水過濾掉調(diào)料殘渣，留下的香料水取出200克左右，分3-5次加入到牛肉餡兒中，每加入一次都要順著一個方向攪拌吸收后再加入下一次的香料水，如此直到加完。

步驟七：再加入2勺料酒、2勺味極鮮、胡椒粉、蔥花姜末、香油、雞精，繼續(xù)順著一個方向攪拌均勻。

步驟八：現(xiàn)在的牛肉餡兒就算是調(diào)好了，調(diào)好的牛肉餡兒鮮亮有光澤，肉質(zhì)發(fā)粘，有膠性，肉餡兒中不用放油，油會讓牛肉餡兒松散不抱團兒，食用油可以加在菜餡中，既可讓菜餡兒不出湯，還可增加菜香。

牛肉包子餡的做法大全

一洋蔥或大蔥牛肉餡兒

食材:牛肉餡500克、洋蔥1個或者大蔥、蔥適量、姜適量、花椒

做法：

1、 取少許花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的熱水，浸泡1個小時，做成花椒水備用。

2、 把牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許姜末、1勺蠔油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。

3、 把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中，每倒一次都要充分攪打均勻，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉餡中。)

4、 把洋蔥或者大蔥剁碎，把蔥末放入肉餡中，攪拌均勻。

二白蘿卜或胡蘿卜牛肉餡兒

食材:牛肉500克、大白蘿卜500克、大蔥、姜、五香粉、醬油、食用油、香油、鹽

做法：

1、 把牛肉剁成肉糜，自己剁，盡量剁的爛乎一些。

2、 牛肉餡兒中加入蔥姜末、五香粉、醬油和適量鹽，拌勻，腌制15－20分鐘待用。

3、 白蘿卜去皮后切絲再剁碎，放進盆里，撒上適量鹽，讓它腌制十幾分鐘。

4、 白蘿卜腌制出來的水不要倒掉，用它來給牛肉餡兒打水，這樣保證蘿卜的營養(yǎng)不會流失，而且牛肉餡兒會鮮甜。

5、 把蘿卜水與牛肉餡兒拌好，多攪拌一會兒，直至水分全部吸收。

6、 然后把蘿卜加入牛肉中，加上食用油和香油，拌勻，餡兒就調(diào)好了。

三，韭菜或者韭黃牛肉餡兒

食材：牛肉餡兒400克、韭菜或韭黃300克、清水、生抽、香油、鹽、十三香、生姜10

做法：

1、 牛肉餡兒中放姜末、生抽、香油、十三香拌勻，腌制15－20分鐘待用。

2、 韭菜或者韭黃清洗干凈，瀝干水分，然后切成碎末，放入一些食用油拌勻，防止出水；

3、 牛肉餡兒腌好之后，給餡兒中分次加入清水，每次加完了要攪打至水和牛肉充分融合再繼續(xù)加，沿著一個方向攪拌至上勁兒，切記一下子把水都倒進去攪拌；

4、 把切好的韭菜和牛肉餡兒混合均勻，餡兒就調(diào)好了。

四，芹菜牛肉餡兒

食材： 牛肉餡、芹菜 、姜末、胡椒粉、花椒、淀粉 、料酒、適量 、油鹽

做法：

1、 取少許花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的熱水，浸泡1個小時，做成花椒水備用。

2、 牛肉餡中加入適量的鹽、姜末、淀粉、胡椒粉和料酒， 攪拌均勻；

3、 接著加入適量的花椒水， 順著一個方向攪拌上勁；

4、 芹菜洗凈切成細末，加入芹菜末和少許香油，順著剛才的方向攪拌，然后再加入少許鹽，攪拌均勻即可。

包子牛肉餡的做法大全

主料:牛肉570g，胡蘿卜250g

輔料:洋蔥240g，大蔥2根，面粉600g，溫水360g，酵母1勺，姜1片，生抽1大勺，料酒1大勺，油2大勺，鹽適量

烹飪步驟：

1· 面粉和溫水、酵母

2· 將酵母倒入三四十度的溫水中化開，靜置十分鐘讓酵母活躍起來。

3· 將酵母水慢慢倒入面粉中和面，和好的面放在盆中蓋上保鮮膜發(fā)酵。

4· 餡所需材料。

5· 胡蘿卜切塊，放進絞菜器里攪碎。

6· 絞到小顆粒狀就好，這樣口感好。

7· 洋蔥切塊同樣絞碎。

8· 牛肉切塊。

9· 放在絞肉器里絞碎。

10· 同樣是帶顆粒狀的，我喜歡用這種手動的工具就是因為它絞出來的菜和肉自己有顆粒狀，口感好。

11· 大蔥同樣用絞菜器絞碎。炒鍋燒熱，倒入兩大勺油，先將大蔥倒入炒出香味。

12· 然后將胡蘿卜碎倒入，翻炒勻，關火，晾涼。

13· 牛肉里加入剁碎的生姜，然后調(diào)入兩勺生抽、兩勺料酒攪拌。

14· 牛肉中放入洋蔥碎攪拌均勻，朝一個方向多攪拌下。

15· 將晾涼的胡蘿卜碎放進牛肉里，朝一個方向攪拌，包的時候再調(diào)入鹽。

16· 面團發(fā)至兩倍大。

17· 取出揉勻，搓長條，切成小劑子，搟圓就可以包包子了。

18· 包好的小包子，醒發(fā)二十多分鐘。

19· 將醒發(fā)好的包子放入美的聰明火微波爐自帶的微波蒸寶。

20· 放進美的聰明火微波爐，高火，25分鐘，結束后燜三四分即可。