西安牛肉丸子燴菜

、準(zhǔn)備食材，豆腐、粉條、五花肉、土豆、蓮花白等，將食材倒入鍋里

2、鍋里倒入豬板油，先把五花肉做熟盛出備用

 3、鍋里倒入適量食用油，把豆腐煎至兩面焦黃 

4、粉條前一晚用涼水泡發(fā)。把土豆、蓮花白加入..

. 5、鍋里倒入適量食用油把蔥姜蒜，辣椒炒出香味

 6、倒入切好的快速土豆塊翻炒三十秒，加點(diǎn)生抽繼續(xù)翻炒一會(huì)。 

7、倒入大豆芽和蓮花白，加點(diǎn)醬油翻炒均勻，燜一會(huì)

 8、再次倒入備好的煎豆腐和五花肉翻炒均勻，依次加入五香粉，...

 9、加入一碗熱水，蓋蓋子中火燉十五分鐘

西安牛肉丸子燴菜哪家好

西安市碑林區(qū)東新街上有一家叫麻小麻燴菜的，丸子特好吃。

牛肉丸子燴菜圖片

1、用料：蔥10g、姜4g、蒜13g、尖椒53g、老抽3g、蠔油6g、郫縣豆瓣醬36g、土豆一個(gè)、豆腐800g、牛肉1500g。

2、牛肉洗干凈，切成中小塊，放入盛有沸水的鍋中，煮出一些雜質(zhì)。然后過涼水洗干凈。

3、放入調(diào)料，以上各種。水和牛肉。我是在砂鍋中燉的，蓋上蓋子。水開后中火。

4、鍋底放豆腐，土豆，把牛肉放里面，掌握火候。

西安牛肉丸子湯

〖 食材清單 〗1斤牛肉、170克冰塊、姜末、蒜末、鹽、糖、胡椒粉、生抽、土豆淀粉、泡打粉

〖 制作步驟 〗

1、這里是1斤牛肉，加水清洗干凈后放砧板上來；接著先把牛肉上面的筋膜去掉，接著再切成小塊兒，切好后直接放入絞肉機(jī)；接著加170克冰塊絞成泥狀，絞肉的時(shí)候加冰塊兒一起打可以讓做出來的丸子更Q彈，打好后不用倒出來；

2、接著開始調(diào)味兒，姜末、蒜末、鹽、糖、胡椒粉、生抽、土豆淀粉、泡打粉，接著繼續(xù)絞打成細(xì)膩的肉泥，多攪打一會(huì)兒 ，一定要打得特別細(xì)膩才行；

3、打好后倒出來蓋上保鮮膜，然后放入冰箱冷凍兩小時(shí)，兩個(gè)小時(shí)的冷凍不會(huì)讓肉丸子結(jié)冰的；

4、取出來倒進(jìn)廚師機(jī)桶里，接著用中檔攪打15分鐘，沒有機(jī)器的就直接上手吧，時(shí)間會(huì)稍微的長(zhǎng)一點(diǎn)，比較費(fèi)胳膊，只要打到明顯的感覺到有阻力上勁兒后就可以了，攪完的狀態(tài)就是這樣子的；

5、接著我們就可以來燒水了，蓋子蓋子把水燒熱就行，看到鍋里的水燒到有小氣泡的時(shí)候我們開始捏丸子；抓一把肉泥從虎口擠出，然后用勺子舀下來后直接放入鍋里，丸子的大小隨意自己喜歡就行，想做和外面賣的一樣，捏丸子的時(shí)候就捏大一點(diǎn)；

6、煮丸子時(shí)要全程一直保持小火的，一定不要讓鍋里的水煮開，丸子全部入鍋繼續(xù)煮一會(huì)兒，煮到丸子都浮起來后再煮5分鐘關(guān)火，這時(shí)候丸子就全部煮熟了；

7、撈出來后迅速的放入之前準(zhǔn)備好的冰水中過一下，這樣可以讓丸子迅速的降溫，同時(shí)讓丸子更加的Q彈，接著撈出丸子后就可以吃了。

西安牛肉丸子燴菜館

陜西燴三鮮丸子湯的正宗做法

食材:

豬肉餡、豬皮、黃花、木耳、青菜、粉絲、香菜

步驟：

一、炸響皮：

1.將肉皮和油一起上火，開小火炸，油溫升到50℃時(shí)，馬上將鍋離開火眼，待油涼時(shí)繼續(xù)用慢火炸。

2.當(dāng)鍋中肉皮發(fā)漲鼓起時(shí)，將其迅速撈出。少待片刻，將肉皮下鍋再炸。

3.隨著油溫的上升，用漏勺不斷翻動(dòng)，炸成黃燦燦、滿是泡泡。

4.放在65℃的溫水中泡上一天，加上適量的堿，用文火煨湯。

二、炸肉丸：

1.肉餡放入盆內(nèi)，依次加入鹽一勺、胡椒粉一勺、蔥末、姜末適量、淀粉5勺、雞蛋一個(gè)、香油2勺。

2.再加入一點(diǎn)點(diǎn)清水，用筷子順一個(gè)方向攪拌，直到肉餡攪打上勁兒，變得有粘性為止。

3.利用勺子和手掌心將肉餡摔打成丸子狀，炒鍋倒入油。

4.燒至六成熱時(shí)，將丸子逐個(gè)下入油鍋中炸至八成熟時(shí)，撈出待用。

三、燴丸子湯：

1.將木耳、黃花菜、洗凈，胡蘿卜切片、香菜切段，熬制骨頭湯一碗。。

2.將骨頭湯在鍋里燒開后，下響皮、肉丸、胡蘿卜、黃花菜、木耳煮開。

3.下粉絲，湯開后下青菜，再撒些香菜、蔥末，根據(jù)口味輕重，酌情添加鹽、少許味精即可上桌。

西安丸子燴菜誰家好吃

西安比較有名的（我知道的）你可以去回民街，回民街在鼓樓，很多公交車都到的，有站名，一個(gè)門洞進(jìn)去以后就是，里面全是西安回民有名的小吃，別的地方也有，但是你要找起來就比較麻煩，比較多，這里比較集中一些，一直往里走，有平娃或者西北樓的烤肉，（我個(gè)人認(rèn)為沒有咱那的好吃），然后左邊有紅紅炒米，還不錯(cuò)，右邊有個(gè)賈三灌湯包，現(xiàn)在味道不如以前了，不過比較特別還是值得一吃的?？救饣臼?毛錢一串，紅紅炒米是5元一份，包子3－5元不等，尤其是酸梅湯和八寶粥很值得喝，和別的地方不一樣的，2塊錢左右。

東大街（鐘樓以東）有個(gè)老孫家羊肉泡饃，有10元的，是西安特產(chǎn)，不過估計(jì)女孩子吃有點(diǎn)膩，羊肉泡主要是回民做的，漢民的也有，叫葫蘆頭，是豬大腸做的，和羊肉泡差不多。

西安的檊面皮和米皮也好，很多小攤都有。

衣服一般就是在康復(fù)路買，價(jià)格不像你想象的那么便宜，除非你批發(fā)。很多地方都有去那的公交車，西安的公交線路很發(fā)達(dá)，去那的車一般都有。

景點(diǎn)就是，如果你沒有來過西安還是去看一下兵馬俑，我覺得90元的門票價(jià)格，仁者見仁，有人覺得值得，我可能是在西安呆時(shí)間長(zhǎng)了，去看過兩次，覺得不值得，在火車站有去那的公交車，不在西安在臨潼，把吃的喝的自己準(zhǔn)備好。車票好像也不貴，5元吧

還有大雁塔，價(jià)格是35好像，我個(gè)人不是很喜歡人文的東西呵呵，所以也不好給你說怎么樣。

歷史博物館，很有名，現(xiàn)在是國(guó)家級(jí)的了。好像也是30左右。

去了大雁塔就不用去小雁塔了。城墻沒有必要爬，沒什么意思，一定要爬就去南城墻，從南門上去，別的不好。10左右。這些景點(diǎn)市內(nèi)都有公交車到達(dá)。

還有一些自然景觀，如翠華山，門票好像是35，在長(zhǎng)安縣。高冠瀑布，門票好像是20，在高冠縣。太白山也很有名，是國(guó)家4A還是5A級(jí)景點(diǎn)，夏天去那不錯(cuò)，在寶雞，比較貴，除了門票50好像還有上山費(fèi)用，要坐車的，要看日出還得在山下住一晚上，費(fèi)用較大。一個(gè)人得200多把，要是爬到最后大爺海，估計(jì)還得在山上住一晚上。還有一個(gè)很有名得景點(diǎn)就是華山了，在華縣，來回費(fèi)用也得將近200，門票是75。

如果你有學(xué)生證就帶上，這些景點(diǎn)對(duì)學(xué)生都是有學(xué)生票的，可以省很多錢呢。

從張掖過來大概要20多個(gè)小時(shí)吧，我一般來西安都是坐的1043和1067，你去看下，這兩個(gè)車時(shí)間好一點(diǎn)。票價(jià)全價(jià)硬座我是70多，臥鋪是120，所以你應(yīng)該比我貴一點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)槟隳潜任疫h(yuǎn)，估計(jì)貴個(gè)20個(gè)左右。到達(dá)西安的時(shí)間是中午11點(diǎn)，你可以去火車站查一下。

西安這一點(diǎn)很好，有很多旅店，價(jià)格很便宜，一般出了市中心都可以看見。建議你從火車站坐611公交車，可以到西稍門的車都可以，出了西門你可以看見很多小旅館，只要你不帶貴重的東西都沒有問題。或者坐車到小寨也可以，那有個(gè)八里村，也是一個(gè)站名，那附近有很多高校，有個(gè)城中村，農(nóng)民自己把房子改建成小旅館，價(jià)格公道，也很干凈，很多學(xué)生都在那住，治安還可以。

在西安，基本上什么地方的東西都是可以講價(jià)的，（我認(rèn)為）不要虧了。把自己的包包看好，賊很多，不管什么地方，都要提高警惕性。不要湊熱鬧。

好了我能說的就這么多了，呵呵，祝你在西安玩的愉快。

泡饃---老劉家泡饃（北廣濟(jì)街內(nèi)）

小炒----西羊市中段的“天下第一碗”；

雜羔湯----（建設(shè)西路旅館村內(nèi)）

烤肉----里木烤肉（麻家十子西50米）

肉夾饃----秦豫肉夾饃（柏樹林南口）

孜然炒肉夾饃----（灑金橋十子?xùn)|南角）

臘牛肉夾饃----北梢門紅碼頭老旦隔壁“李老四夾饃”，他家的雜肝湯也不錯(cuò)

水盆大肉----老宋家（柏樹林十子西南角）

葫蘆頭----鐵蛋葫蘆頭（柏樹林十子西北角）

蒸碗----（建西街東口向西100米路南）

煎餅----頂頂香煎餅屋（龍首村十子向南50米路西）

麻辣粉----牽人（粉巷）

蒜蘸面----綠螞蟻對(duì)面

牛肉面----馬虎面（西七路）

臘汁肉揪面片----建設(shè)西路西頭路南第一家

羊肉面----建設(shè)西路西頭路南“陜北老二面莊”

高新的老王面

小雁塔門口的羊肉面

建國(guó)路的梆梆面

尚勤路的歧山面

長(zhǎng)樂路的牛肉拉面

高新路北段“一諾面莊”的秦香面

牛肉面----一分利（鼓樓）

炒海瓜子————胖嫂（東新街夜市，最近檢查12點(diǎn)以后出攤）

米線----玄風(fēng)橋“紅油米線”，

西大街橋梓口車站路南小巷里有一家〔鹵汁涼粉〕

大雁塔正面的路東有一家〔肉夾饃〕和〔丸子湯〕

粉帶（2塊）。黃甫莊口有一家〔鹵汁雞〕（5

東門里南〔渭南時(shí)晨包子〕

南稍門永寧村里有一家〔烤羊肉〕，現(xiàn)割現(xiàn)秤現(xiàn)穿現(xiàn)賣現(xiàn)烤現(xiàn)吃

北郊自強(qiáng)路有一家烤羊排

原東郊三廠旁邊有一家“囊坑肉”，也屬羊排一種（此店已搬家，待我偵察后

再通知）

東新街————牛肉丸子燴菜，好吃量也足，只出夜市，隔個(gè)幾天就要去吃

一回，味道地道

柳巷口的牛肉面，最近已經(jīng)般到端履門

勞動(dòng)南路啊，老機(jī)場(chǎng)里面有一家跳水魚，非常好吃的

西北大學(xué)北門，西側(cè)的紅燜王（紅燜羊肉非常棒）

北廣濟(jì)街的泡饃是老米家。

東郊韓森寨經(jīng)二路北口李老四牛肉夾饃，

南郊吉祥村十字社科院對(duì)面老蒲城風(fēng)味小吃，里面的八寶辣子和老豆腐很好。

小肥羊的火鍋羊肉鮮美（最近聽說他們?yōu)榱吮ｕr在肉里放了對(duì)人體有害的防腐

劑）可以緩緩再吃

文豪雜糧食府去一次，感受感受看看就行了，自己吃飯千萬

涼皮---分米皮和面皮，我上高中的時(shí)候瘋狂迷戀搟面皮。

涼粉---有涼拌的和炒的，是不同的東西

泡饃---我經(jīng)常在我家樓下吃

水盆羊肉

水盆大肉---互助路，坐401可到。老宋家（柏樹林十子西南角），不知道怎么樣，有人

去吃過，說不錯(cuò)。

小炒----西羊市中段的“天下第一碗”；

雜羔湯

蜂蜜涼粽子

甑糕---西安長(zhǎng)大的是不是都有用它作早飯的經(jīng)歷啊，不過我小時(shí)候很不喜歡吃。

鏡糕

糊辣湯---常見的有西安的肉丸糊辣湯和來自河南的糊辣湯，不一樣的哦。一般吃的時(shí)

候西安的配托托饃，河南的配蔥油餅。

烤肉----我就不說了，我老婆說她對(duì)文藝路的一家印象很好

豆腐腦---有一段時(shí)間，在交大也常吃的

肉夾饃----樊記是老字號(hào)了，最近王恒的勢(shì)頭很猛。我家的貓晶晶就是從樓下的王魁肉

夾饃店里跑出來的。

孜然炒肉夾饃---老道，記得八十年代的土門夜市吧，那時(shí)候一個(gè)籽然炒肉夾饃可是很

貴的，兩塊五啊。

金線油塔---三原小吃。

biangbiang面---在建國(guó)路上

柳巷面---在端履門

臘牛羊肉---歷史上最有名的是輦止坡的老童家，不過這家我小的時(shí)候已經(jīng)不行了，現(xiàn)

在房子拆遷，很難講怎么樣了。我們一般在麻家什子買，不過我搞不清楚哪一家好。

臊子肉夾饃

臊子面

葫蘆頭----南院門春發(fā)生是老字號(hào)

蒸碗----有夜市的地方基本都有，我覺得油膩膩的，不知道哪家的好

粉蒸肉---灑金橋的

煎餅----頂頂香煎餅

麻辣粉----牽人（粉巷）的生意很火爆，不過個(gè)人認(rèn)為不如德福巷口的一家好

蒜蘸面

鍋貼---我和我老婆喜歡西羊市的一家鍋貼，好像叫“第一家鍋貼”，我們每次必要一

碗酸辣肚絲湯。這家的生意似乎老是不死不活的，經(jīng)常還關(guān)門歇歇業(yè)。

馬虎面（西七路）---詳細(xì)情況請(qǐng)向馬糞咨詢

臘汁肉揪面片----建設(shè)西路西頭路南第一家

羊肉面----建設(shè)西路西頭路南“陜北老二面莊”

小雁塔門口的羊肉面

砂鍋---三鮮的，麻辣的，排骨的，雞塊的，...

包子---東新街鄭家包子

蒸餃---雞市拐的鐵家蒸餃，也有灌湯包子，味道還可以

灌湯包子---賈三的名氣最大，我感覺一般般。

米線----我丈母娘家院門口的最好

烤鴨---西安烤鴨店，321的人都記得解放路的吧。我去的基本上是東大街的總

店。

鹵汁涼粉---西羊市東口。我估計(jì)很多人不知道這種東西。把和吃水盆差不多的餅掰成

塊，上面放上涼粉，加上作料，澆上鹵汁。

粉帶

烤羊排

生氽丸子---西一路東口路南

元宵

雞蛋醪糟---有么有小時(shí)候喝醪糟喝醉的？

餃子宴---高檔貨色，各色餃子，一樣一個(gè)，花色及其繁多，是西安特有的