基諾人世世代代生活在古木參天的熱帶原始森林里,主食大米、玉米。副食除了家里種養(yǎng)的蔬菜、家禽外,廣闊的森林還為他們提供了獲取山珍野味的良好條件。婦女勞動之余都兼及采集,可食之野菜野果達(dá)四五十種?! 』Z族民間有句俗話,叫做“漢炒、傣蘸、基諾舂”,意思就是說漢族的菜喜歡炒著吃,傣族的菜喜歡蘸著調(diào)料吃,而基諾族的菜則以臼舂涼拌為主。常用的佐料有辣子、香茅草、荊芥、姜葉、野八角、大薄荷等。獨特的原料和烹飪方法,形成了許多鮮為人知、甚至令人難以置信的怪誕的菜譜,如“剁生”、“蝌蚪拌臭萊 ”、“香蕉葉蒸螃蟹”、“松鼠肉干湯”、“酸燴螞蟻蛋”等?! 岸缟?,是將鮮肉剁成碎末,拌上鹽、辣子、姜末、薄荷、韭菜等佐料,用手反復(fù)攪拌、捏勻,直至肉呈白色便可食用;“蝌蚪拌臭菜”是將幼小的蝌蚪撈起,洗干凈,用開水燙一下,拌上調(diào)料后食用。其味聞起來臭似北京的臭豆腐,吃起來卻細(xì)嫩軟滑、清涼爽口,余味無窮;基諾人習(xí)慣于將獵獲的松鼠肉掛在竹樓里火塘邊上,用煙火熏烤成肉干,使之常年不壞,食用時切片烹湯,其味鮮而不膩;基諾族地區(qū)多螞蟻,但這里的螞蟻與眾不同。它們不是生活在地下,而是棲息在樹上。蟻蛋也非常大,如同綠豆粒般。螞蟻產(chǎn)蛋后,即將蛋裝進(jìn)一個懸掛在樹上的口袋似的囊包里,這種囊包很大,有的竟達(dá)5公斤。每年農(nóng)歷三、四、五月間,是螞蟻產(chǎn)蛋的季節(jié)。每到這個時候,基諾人便要外出尋找這種囊包。找到后,用刀砍開,將一粒粒潔白如玉、晶瑩透亮的蟻蛋取出,用帶有酸味的佐料調(diào)拌即可食用。不僅營養(yǎng)豐富、味道鮮美,而且將其放人口中用牙一咬,還會發(fā)出“啪啪”的聲音,別有一番情趣。
基若族的民族風(fēng)俗
2021年11月17日 22:02:2490
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