白萊牛肉餡包子做法

【食材】：牛肉適量、芹菜適量、面粉300克。

【配料】：水150克、酵母3克、糖10克、蔥姜水適量。

【調(diào)料】：一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、適量胡椒粉、少許鹽。

【制作步驟】

1、芹菜洗干凈切碎，加入適量鹽腌制出水，擠干水裝盤待用。

2、牛肉洗干凈剁碎，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、適量胡椒粉和少許鹽。（鹽不要多放配料中已經(jīng)有咸味，另外芹菜也用鹽腌制過了）。

3、分次少量加入蔥姜水?dāng)嚢柚僚Ｈ馍蟿?，水的量是讓牛肉餡吸飽水分的狀態(tài)即可，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制30分鐘待用。

4、把腌制好的牛肉和芹菜一同攪拌均勻，這樣芹菜牛肉餡就做好啦。

5、趁著腌制餡料的功夫，我們來揉面，把面粉、水、酵母和糖一同放入盆里，揉成團(tuán)。蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大。

6、發(fā)酵好的面團(tuán)取出，繼續(xù)揉至面團(tuán)光滑。

7、將面團(tuán)分成12等份。

8、取一小塊面團(tuán)，搟成中間厚四周薄的面皮，放入適量芹菜牛肉餡料。

9、包好封口即可，剩下的面團(tuán)也是同樣的方法包裹好。

10、包好的包子墊上油紙，放入蒸籠里繼續(xù)發(fā)酵。

11、發(fā)酵至兩倍大后，上汽蒸20分鐘，隔5分鐘再揭開蓋子拿出包子即可。

白菜豬肉餡包子做法

所需材料：面粉、酵母、包菜1棵、雞蛋3個(gè)、粉條1把、油鹽適量、大蔥1棵、蠔油1湯匙、生抽2湯匙、花椒粉1茶匙、十三香1茶匙、

做法步驟：

1.首先要和面，材料比例：500克面粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量的鹽，這樣蒸出的包子面皮吃著更勁道。把面粉和酵母放在盆內(nèi)，用溫水分次淋入面粉內(nèi)，邊淋邊用筷子攪拌，將面粉攪拌至絮狀。雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復(fù)擠壓，直至面塊成柔軟光滑的面團(tuán)，充分揉和后，蓋上保鮮膜，防止面團(tuán)表面干燥。放置溫暖處或者向陽(yáng)的地方充分醒發(fā)1小時(shí)。

2.把粉條用溫水泡發(fā)好，把粉條泡發(fā)至沒有硬心就可以了，把粉條切成小段，把包菜切碎，撒入半勺鹽，用手把包菜揉一下，腌制幾分鐘，再加入清水把包菜投洗一下，去除鹽味，把包菜撈出用手攥凈水分待用，胡蘿卜去皮洗凈，再把胡蘿卜切成末，蔥切末。鍋內(nèi)加入油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液加熱至稍凝固，用筷子劃圈攪拌，把雞蛋攪成小塊，盛出待用。

3.把包菜放在盆內(nèi)，加入粉條，雞蛋塊，胡蘿卜末，蔥末，再加入熟油，或者色拉油也可以，蠔油，生抽，花椒粉，十三香，用筷子攪拌均勻，包子餡就調(diào)好了。

4.醒好的面團(tuán)搓成條狀，分成大小均勻的劑子，取一個(gè)劑子按扁，搟成皮，包入適量餡料，收口包好，其余包子都依樣包好。包子包好，靜置一會(huì)兒，蓋上微濕的軟布，或者保鮮膜，防止風(fēng)干表皮。

5.蒸鍋加入水，冷水把包子放入籠屜內(nèi)，距離一定間隙擺好，蓋上鍋蓋，大火把水燒開，上汽蒸15分鐘即可，關(guān)火，再燜制2分鐘出鍋就可以了。

牛肉白萊餡餃子怎么做

準(zhǔn)備用料：牛肉300g、大白菜1顆、面粉500g、蔥末20g、姜末20g、醬油15ml、香油30ml、鹽3g、調(diào)料水50ml

1、新鮮牛肉加入蔥姜末，鹽，醬油，香油拌勻，然后分次加入調(diào)料水，順時(shí)針攪打上勁

2、大白菜洗凈剁碎，加入少許鹽腌一會(huì)

3、然后把白菜包裹干凈布中，攥出湯汁放入拌好牛肉餡中

4、拌均勻放一邊備用

5、面粉用溫水和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛半小時(shí)

6、揉揉條揪出餃子擠

7、用搟面杖搟成皮，包入餡兒

8、中間對(duì)捏

9、雙手?jǐn)D成餃子

10、像這樣一個(gè)鼓肚餃子完成了，余下依次類推

白萊牛肉餡包子做法和配料

【食材】：牛肉500克，香料水200克（后面有制作方法），大蔥半段，生姜1塊，胡椒粉1勺，鹽適量，料酒2勺，味極鮮2勺，雞精適量，香油適量

【制作步驟】

步驟一：準(zhǔn)備好需要的食材，開始制作。首先來制作香料水，鍋中水燒開后，加入花椒、大料、桂皮、香葉，煮開后晾涼。

步驟二：買回來的牛肉清洗干凈，切成塊放入絞肉機(jī)中，攪打10秒鐘就好了。

步驟三：看，這就是攪打好的牛肉餡兒，只絞了10秒鐘，時(shí)間太長(zhǎng)了肉餡兒還會(huì)更爛，不過我覺得肉餡兒還是有點(diǎn)兒顆粒好吃，太爛就沒有口感了。

步驟四：肉餡兒絞好了，接下來準(zhǔn)備一些蔥花和姜末，蔥花可以多準(zhǔn)備一些，多放點(diǎn)兒大蔥味道更香。

步驟五：牛肉餡兒中先加入鹽，順著一個(gè)方向攪拌上勁兒。先放鹽可以增加肉質(zhì)的彈性和口感。記住一定要順著一個(gè)方向攪拌，切不可來回?cái)嚢琛?/p>

步驟六：接下來將晾涼的香料水過濾掉調(diào)料殘?jiān)粝碌南懔纤〕?00克左右，分3-5次加入到牛肉餡兒中，每加入一次都要順著一個(gè)方向攪拌吸收后再加入下一次的香料水，如此直到加完。

步驟七：再加入2勺料酒、2勺味極鮮、胡椒粉、蔥花姜末、香油、雞精，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌均勻。

步驟八：現(xiàn)在的牛肉餡兒就算是調(diào)好了，調(diào)好的牛肉餡兒鮮亮有光澤，肉質(zhì)發(fā)粘，有膠性，肉餡兒中不用放油，油會(huì)讓牛肉餡兒松散不抱團(tuán)兒，食用油可以加在菜餡中，既可讓菜餡兒不出湯，還可增加菜香。

白萊包子餡做法大全

蘿卜粉條餡      香菇白菜餡               西葫蘆雞蛋餡     胡蘿卜木耳餡       酸菜土豆絲餡     茄子餡  豆角餡     芹菜青交餡        雪里紅餡

中白菜豆干餡     包菜木耳雞蛋餡

白萊牛肉餡包子做法大全

1、材料：面粉，牛肉，芹菜，白菜，料酒，醬油，胡椒粉，雞精，鹽，蔥末，姜末，蠔油，玉米油，香油各適量。

2、將切下來的牛肉邊角料剁成餡。

3、芹菜洗凈后切成末。

4、牛肉餡里加入料酒、醬油，再慢慢往里加水，邊加邊用筷子朝一個(gè)方向攪打，直到牛肉餡上勁為止。

5、加入蔥姜末拌勻。

6、加胡椒粉、雞精、鹽拌勻。

7、倒點(diǎn)蠔油拌勻。

8、加入適量玉米油調(diào)拌均勻，牛肉餡就調(diào)好啦。

9、芹菜白菜餡里倒上少許油拌勻，這樣可以防止青菜餡出水。怕兒子不愛吃芹菜，又往里加了點(diǎn)白菜。

10、將牛肉餡和青菜餡倒在一起拌勻，最后加點(diǎn)香油調(diào)勻，包子餡就大功告成。香油一定要最后放，放早了容易揮發(fā)掉香味。

11、發(fā)好的面揉勻揪成劑子。

12、將劑子按扁。

13、搟成中間后邊緣薄的圓面片。

14、在圓面片上放適量餡料，包成包子。

15、包好的包子覆上保鮮膜松弛20分鐘。

16、涼水上鍋，大火燒開轉(zhuǎn)中小火蒸15-20分鐘，關(guān)火后再虛蒸3-4分鐘即可取出食用。

豬肉白萊餡包子

材料 ：

面粉800克，白菜心1棵，豬肉餡300克，蔥1段，姜4片，生抽2勺，料酒1勺，蠔油1勺，五香粉0.5克，花生油30克，芝麻油1勺，鹽3克，花椒3克，八角2顆，酵母粉8克

做法：

1：溫水中倒入酵母，用筷子攪至融化，面粉倒入大碗中，慢慢地倒入酵母水，邊倒邊用筷子攪至絮狀，再下手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子醒發(fā)至兩倍大，里面充滿蜂窩狀；

2：豬肉餡倒入盆中，依次倒入料酒、生抽、蠔油、芝麻油，按順時(shí)針方向攪至上勁，再把燒熱的花生油倒入再次順時(shí)針方向攪勻；

3：蔥斜著切成小段，姜切成片放入碗中，放入花椒和八角，倒入剛燒的開水，浸泡一會(huì)兒泡成蔥姜料水；

4：腌好的肉餡中分三次倒入蔥姜水，每次倒入后都要用筷子順時(shí)針攪至肉餡吸收水分，再倒下一次，直到將蔥姜水吸收進(jìn)肉餡中；

5：肉餡攪拌好是這種濃稠又有些汁水的狀態(tài)，用筷子攪動(dòng)起來有些費(fèi)力；

6：白菜心去根，洗凈剁成碎末，倒入肉餡中，再撒上鹽和五香粉，同樣用筷子順時(shí)針攪勻，這樣餡料就調(diào)好了；

7：面團(tuán)取出，放案板上撒些干粉揉勻排氣，搓成長(zhǎng)條，切成大點(diǎn)的劑子，依次按扁，用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的面皮；

8：取一個(gè)面皮，包入適量的餡料包成包子，全部包好后擺放在提前鋪了籠布的蒸屜上，每個(gè)中間間隔開足夠的空隙；

9：蒸屜蓋上蓋子，放在溫水上再醒10分鐘，然后涼水上鍋，水開后再蒸18分鐘，時(shí)間到了再燜2至3分鐘即可，香噴噴的大包子出鍋了

大白萊做包子餡的方法與配料?

主料：豬肉300克，白菜200克，面粉300克，水160克，酵母(干)4克

輔料：鹽4克， 生抽40克 ，香蔥適量 ，姜末少許 ，白糖10克 ，無鋁泡打粉3克

步驟

1.面粉、白糖、1克鹽、酵母入盆中，加入涼水。

2.用筷子將這些材料混合成絮狀，再加入泡打粉。

3.混合均勻后，用手揉成光滑的面團(tuán)，然后蒙上保鮮膜，放一旁餳發(fā)。

4.餳發(fā)面團(tuán)的時(shí)候，來處理一下餡料：豬瘦肉清洗后，去筋膜，切成塊。

5.放在料理杯中，打成細(xì)膩的肉餡。

6.肉餡倒在盆中，先加少許清水打順滑，再加鹽、醬油順著一個(gè)方向攪拌均勻。

7.加入香蔥末和姜末，如果不喜歡這兩種材料的口感，可以將香蔥和姜絲放在碗中，放少量的清水，抓捏成蔥姜水，再將蔥姜水倒在餡中攪拌。

8.適量的白菜剁成細(xì)細(xì)的，白菜和肉的比例隨個(gè)人的喜好來調(diào)整。

9.將白菜入肉餡中，白菜很嫩，無需用鹽腌出湯汁來，白菜汁會(huì)與肉餡充分混合，不浪費(fèi)，也不會(huì)出湯兒。

10.混合均勻，嘗嘗咸淡決定是否再加鹽。

11.面團(tuán)取出放在揉面墊上，搓成長(zhǎng)條。

12.切成大小均勻的劑子，個(gè)頭大小可以隨意，然后揉成球松弛5分鐘。

13.取一個(gè)劑子，搟成中間略厚邊緣略薄的圓皮，取適量的餡放在中間。

14.按自己喜歡的手法捏褶，包嚴(yán)。

15.蒸鍋中放上濕屜布或者油紙，將包子直接放在鍋里進(jìn)行發(fā)酵。

16.等包子是原來的1.5倍大小，表面變得光溜圓潤(rùn)時(shí)，可開火蒸，水開后大火蒸12分鐘關(guān)火。燜5分鐘再打開蓋。

牛肉白菜餡兒包子的做法

豇豆牛肉包子。

主料：牛肉 豇豆 面粉

輔料；生抽 鹽 胡椒粉 雞精 老抽 蔥花 姜末酵母 泡打粉 白糖 。

制作步驟：

豇豆切成段、鍋里煮開水、焯水撈出 、瀝干水分后、剁成粒。

牛肉也是剁成肉末、然后放入適量的清水、鹽 、胡椒粉 、生抽、少許老抽、蔥姜末。

把青蔥切成蔥花、放入牛肉里面 拌均勻、再放豇豆粒肉餡的制作就完成了。

將面粉和泡打粉，白糖（加速發(fā)酵的作用）混合備用。酵母用溫水提前化開然后一點(diǎn)點(diǎn)加水，和成絮狀。揉成面團(tuán)，放保鮮袋里，十分鐘就可以制作了。

然后面團(tuán)搟成長(zhǎng)條、然后切小塊成劑子、搟成圓形中間厚 邊緣薄的面皮。

把做好的肉餡、放到面皮里面包成包子、（根據(jù)自己的技術(shù)隨便包）。成型以后的包子就可以放入蒸籠里面了

一定要冷水入鍋，火力最小一檔（期間是發(fā)酵時(shí)間），直到約20分鐘，蒸鍋上汽了，立即開大火，蒸15分鐘。蒸好的包子，不要馬上起鍋，5分鐘之后起鍋，避免熱脹冷縮導(dǎo)致包子表面不平或者塌陷