一.家常豆腐 1.原料: 油炸火柴盒豆腐兩塊(切成24塊小塊) 2.配料:紅黃胖椒各三分之一個(gè), 切成小塊狀. 如下圖 3.做法: 油少許,起油鍋,加少許鹽花, 原料配料入鍋翻炒, 兌少量老抽, 糖些許(不可少糖), 三分之一水碗灑入鍋內(nèi).蓋蓋悶些許時(shí)間, 起鍋時(shí)將留有的少許汁水, 澆在菜上, 此菜特點(diǎn): 紅黃椒甜酸可口, 自家炸的豆府香醇有嚼勁. 色澤艷美, 味酸甜香醇. 是一道居家實(shí)在菜肴.

二.蘑菇木耳滑肉片家中無(wú)肉片, 僅余肉糜少許. 1.原料: 蘑菇八朵, 木耳花容少許, 肉片參半(無(wú)肉片, 肉糜也可) 2.調(diào)料:姜蓉,蔥末,黃酒 做法: 油鍋爆熱, 姜蓉,蔥末入鍋炒香, 滑入肉片, 加黃酒再入木耳, 最后入 蘑菇.此菜最后一道畫睛之筆為:必須入菱粉水勾茨.(本人不愛(ài)99的菱粉,喜用地瓜粉兌水勾茨) 起鍋裝盤: 此菜特點(diǎn): 味道鮮美, 木耳脆爽, 肉片滑溜且木耳明目,常用電腦者可常吃. 也是家常俗菜 此菜特點(diǎn): 味道鮮美, 木耳脆爽, 肉片滑溜且木耳明目,常用電腦者可常吃. 也是家常俗菜.



三.構(gòu)榿銀耳連(蓮)心羹原料: 銀耳, 蓮心, 構(gòu)榿一把要點(diǎn):先敦銀耳, 后入蓮心,冰糖些許, 可保潔白無(wú)瑕, 構(gòu)榿勿久敦 .將好之時(shí),散入羹中, 入飛天紅思. 特點(diǎn): 銀耳潤(rùn)肺, 構(gòu)榿明目色澤通透,紅色晶瑩, 汁濃味甜.


要炒好一道菜，首先要掌握幾個(gè)要領(lǐng)：
1.鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；
2.入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時(shí)間內(nèi)均勻炒熱；
3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱后，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟后，起鍋；
4.炒菜時(shí)應(yīng)用大火，如此可保持菜的美味及原色。

p. s.
1。炒肉的時(shí)候講求熱鍋溫油，這樣才會(huì)不沾鍋而且也不會(huì)把肉炒老。
2。其實(shí)有些蔬菜，例如：茄子。燒的時(shí)候盡量避免用刀切塊。因?yàn)榍炎酉碌逗缶蜁?huì)變的不吃油，油滋不到茄子里面去。最好的辦法就是用手掰成小塊。
3。例如蕓豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用熱水抄一下再下鍋。
4。家里的煤氣、液化氣灶的火通常沒(méi)有電視上看到專業(yè)廚師用的那么旺，所以不適合爆炒，遇到需要爆炒的菜肴，可以在鍋里多加一些油，利用油燒熱后的高溫，迅速達(dá)到爆炒效果。


如何煮出菜的美味？

煮菜的技巧與訣竅有：
要煮的材料，無(wú)論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀；
有些材料應(yīng)先用調(diào)味料來(lái)淹過(guò)后再煮；
有些材料要略炒過(guò)后，再加水煮熟；
煮的時(shí)候應(yīng)先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續(xù)煮。

p. s.
煮肉、煮雞的時(shí)候切忌一開(kāi)鍋就再添涼水繼續(xù)煮，這樣會(huì)使煮的東西煮不爛。要加水的畫也一定要加熱水或者煮開(kāi)鍋一段時(shí)間后再加

如何把魚、肉煎得均勻？

要煎得色香味俱全，必須掌握下列要領(lǐng)：
材料在煎之前，先用調(diào)味料制，可使材料入味；
材料入鍋之前，應(yīng)按秩序把鍋、油先后燒熱，才可放入材料、如此可避免材料粘鍋；
應(yīng)把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面，不能隨意翻來(lái)翻去煎；
煎魚或肉時(shí)，先用大火煎，再用小火把內(nèi)部煎熟。

p. s.
煎東西最怕溫度高了糊鍋，所以要求煎鍋的底一定要厚，并且為了健康最好選用鐵質(zhì)的鍋而不要使用鋁合金材質(zhì)的。
煎東西時(shí)用可控溫的電磁灶也是一個(gè)可以很好解決溫度的問(wèn)題。在普通的灶臺(tái)上煎肉的時(shí)候也可以適當(dāng)?shù)南蚣邋伬飮娝３秩獾孽r嫩和控制溫度。
要煎的肉盡量選用肥瘦兼?zhèn)涞奈寤ㄈ?，全瘦的肉煎起?lái)容易變老而且沒(méi)有動(dòng)物脂肪的話，肉不會(huì)太香。還有一點(diǎn)是五花肉因?yàn)樽约嚎梢詿挸鲇蛠?lái)所以不易粘鍋。
韓國(guó)烤肉用的那種雙層鍋真是煎肉的好器具。下層裝水，上層靠下層水沸騰的蒸汽供熱，溫度恒定在100度左右，控溫真好！


如何炸出金黃色的美味菜？

炸的功夫要有下列技巧：
材料必須大小一致，才能使同時(shí)間炸出來(lái)的東西，色澤均勻、熟度適宜；
材料要在炸之前，先用調(diào)味料浸泡入味；
炸油要有七分滿，在油熟之后，放入材料，并隨時(shí)反面轉(zhuǎn)動(dòng)，使材料表面炸得均勻；
炸的油溫要保持160度——190度之間，才易炸得酥脆。

p. s.
低油溫在85～120℃，谷稱三四成熱。中油溫120～180℃，俗稱六成熱。高油溫一般在180～240℃，俗稱八成熱。低油溫適用于軟炸、，中油溫適用于干炸、酥炸，高油溫適用于清炸（如炸雞、炸魚）。
炸東西的時(shí)候一定要炸夠時(shí)間、控制油溫。
不能著急，用大火炸。初學(xué)者很容易把食物外面都炸酥炸焦了，里面還是生的，沒(méi)炸透。


如何蒸出菜的原味？

蒸出一道鮮美可口的菜，應(yīng)有下列要領(lǐng)：
先在蒸器中，把水煮開(kāi)冒出蒸氣后，再放入材料；
在蒸的過(guò)程中，應(yīng)避免打開(kāi)鍋蓋，以免整齊外濺；
蒸的材料，若需費(fèi)時(shí)較久，而要中途加水，則應(yīng)將水先煮開(kāi)后再加入蒸器中；
蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鮮類宜用大火，蒸蛋則用小火。


如何燉出一道可口的湯？

燉湯比較費(fèi)時(shí)，也要有技巧：
肉類在入鍋燉之前，應(yīng)先用川燙的方法，去除血水與腥味，然后再加入調(diào)味品入湯鍋燉熟；
材料入鍋后，蓋上鍋蓋用強(qiáng)火煮沸，然后打開(kāi)鍋蓋，用湯勺去除浮在表面的泡沫，使湯色清而不混；
最后再蓋上鍋蓋，改用小火燉到熟爛為止。
p. s.
燉湯講求原汁原味，所以調(diào)味料的使用一定要注意，八角、桂皮、茴香、花椒等味重的調(diào)味料一定要酌量使用，且勿喧賓奪主。
另外，燉魚的時(shí)候加入少許啤酒、料酒、醋都是很好的去猩的方法：）
再給大家支一小招：新鮮的肉類會(huì)有腥味，放到冰箱里凍一下可以有效去猩


再給大家介紹一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)：
燒菜的時(shí)候如果需要添水蓋上鍋蓋燜一下，千萬(wàn)不要添太多的水，因?yàn)橹参锉旧砭秃兴郑w鍋后蒸汽出不來(lái)又會(huì)流回到鍋里，加水多了很容易把炒菜變成煮菜的：P
生食的蒜盡量用刀背拍或者用蒜臼搗爛，不要用刀切，因?yàn)榇笏馕逗芸?，用到剁?huì)在蒜上殘留刀的鐵腥味。
p. s.
獨(dú)家小秘方。平時(shí)人們?cè)谟盟饩蕮v蒜的時(shí)候都喜歡加一點(diǎn)鹽，這樣可以使蒜泥更爛一些。其實(shí)再蒜臼里先加一點(diǎn)味精而不是鹽，不光能起到和鹽相同的作用，而且搗出的蒜泥更香。大家可以試試看：）