怎么做酸菜炒牛肉

材料：

五花肉、土豆、酸白菜適量，色拉油、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、料酒、香油、白糖、黑胡椒適量

做法：

(1)將五花肉放入涼水鍋中，放入少許花椒、姜片、料酒煮熟去腥，撈出后過(guò)量切片;

(2)起油鍋，蔥、姜、蒜、干紅辣椒爆香，放入切條的酸白菜和土豆條翻炒，同時(shí)放入適量白糖同炒;

(3)倒入之前煮肉的湯，放入適量鹽開(kāi)大火煮20分鐘;

(4)出鍋前撒入少許黑胡椒，淋上香油即可。

酸菜炒牛肉的家常做法竅門(mén)

牛肉切片，加姜蔥，料酒，胡椒粉，雞蛋清，小粉，和勻，然后放置30分鐘，然后把油燒熱，牛肉倒進(jìn)去滑散，加小米辣辣椒面，然后醬油雞精，鹽酸菜一起炒香，就可以出鍋了，

怎樣做酸菜炒牛肉

酸菜在我們的飲食中可以是開(kāi)胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來(lái)制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國(guó)酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。老百姓常說(shuō)的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。 酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死葉子、清洗干凈、泡開(kāi)水、放入壇子內(nèi)發(fā)酵、一個(gè)星期后即可食用。沒(méi)有買東北酸菜來(lái)吃，倒是會(huì)用四川酸菜做很多菜。酸菜魚(yú):【食材】鯉魚(yú)、泡青酸菜、雞蛋清、混合油、精鹽、味精、胡椒面、料酒、泡辣椒、花椒、姜、蒜、香菜。【做法】1．將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?3．將魚(yú)肉斜刀切成魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻的裹上一層蛋漿。 4．將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子撒上香菜中即成。酸菜豬血:【食材】 豬血、酸菜、泡椒、泡姜、小蔥、大蒜?！咀龇ā?.豬血切小塊，酸菜切絲，泡椒切碎，泡姜切片，小蔥切蔥花，大蒜切末。2.鍋中倒入適量水，燒開(kāi)后放入豬血焯水1分鐘，撈出待用。3.鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱，放入郫縣豆瓣炒出紅油，放入泡椒、泡姜、蒜末、酸菜炒出香味，倒入適量清水熬制3分鐘。4.放入豬血煮5分鐘，至豬血入味，調(diào)入雞精、白糖拌勻盛出即可。據(jù)本草綱目記載，豬血味咸，性平，可治生血、瘴氣、中風(fēng)、跌打損傷、骨折及頭痛眩暈。酸菜炒腐竹:【食材】酸菜、腐竹、油、鹽、紅椒、生抽、蔥、姜?！咀龇ā?. 泡好后的腐竹切段，酸菜、紅椒、蔥、姜切好，備用。2. 鍋中少油，爆姜，倒入酸菜、腐竹、生抽、紅椒，加入鹽， 撒入蔥，炒勻，即可 酸菜炒牛肉:【食材】酸菜、牛肉、油、鹽、蒜、姜、白糖、料酒、醬油、生粉、蠔油?！咀龇ā?. 牛肉洗凈切絲加鹽、料酒、醬油、生粉、蠔油、油拌勻腌制半小時(shí)。2. 炒鍋燒熱，將牛肉快速滑炒至變色后裝起備用。3. 用余油下入蒜苗，姜絲炒香。4. 將酸菜下鍋翻炒，放少許白糖，倒入牛肉絲炒勻即可。

如何炒酸菜牛肉

酸菜適量，牛肉適量，料酒適量，鹽適量，味精適量，小蘇打適量，蔥姜蒜適量，雞粉適量

步驟

1、將東北酸菜切絲洗凈備用；

2、將牛肉改刀成薄片，沖水洗凈，加入鹽、味精、料酒、小蘇打，腌制后加水淀粉上漿備用；

3、鍋上火加入底油，燒熱下入大料煸炸香，下入蔥片、蒜片，爆香，下入酸菜炒透加入鹽、雞粉，繼續(xù)炒勻

4、加入熱水燒開(kāi)，加入胡椒粉調(diào)制成口味咸鮮微辣口味，燉制3分鐘后，將酸菜撈出盛入湯碗中；

5、鍋中原湯再次燒沸下入漿好的牛肉，待牛肉剛好變成熟后，去浮沫，將牛肉連湯倒入湯碗酸菜上

6、最后將香蔥和辣椒節(jié)放在上面，燒熱油澆在香蔥辣椒上即可。

酸菜炒牛肉的做法

步驟 1

酸菜泡水，泡3遍左右。清洗干凈后切碎。大蒜瓣拍扁。

步驟 2

準(zhǔn)備好自己喜歡的配菜。洗干凈備用。

步驟 3

泡椒切碎。根據(jù)自己的口味選擇量。

步驟 4

鍋燒熱后加入比炒菜多一倍的油，加入大蒜瓣和干辣椒以及黃剁椒炒出香味后加入切好的酸菜，炒約5分鐘左右。一定要炒酸菜，這樣煮出來(lái)的湯以及酸菜味道更好，干辣椒和黃剁椒根據(jù)自己的吃辣情況來(lái)加。

步驟 5

炒好以后加入酸蘿卜。

步驟 6

加入適量的水，燒開(kāi)后加入配菜。調(diào)味：加鹽；糖。

步驟 7

配菜煮熟以后撈出。

步驟 8

鍋在煮的時(shí)候我們可以先來(lái)切牛肉，牛肉片切越薄越好，選擇牛里脊肉，比較軟的部位。

步驟 9

牛肉要這樣逆著紋路切，牛肉才會(huì)嫩。

步驟 10

切好以后的牛肉加入：鹽，糖，雞精，少量胡椒粉，抓勻后，加入1:1兌好水的淀粉（最好使用地瓜粉；沒(méi)有的話玉米淀粉也可以）

步驟 11

牛肉抓勻以后，加入大量的油，再抓勻備用。

步驟 12

菜撈出來(lái)后，鍋里只剩下湯，等大開(kāi)后加入牛肉，可以分幾次加，要散開(kāi)放入，剛放入的時(shí)候不要攪，等到湯小開(kāi)，用勺子稍微攪拌一下，牛肉看不到血色的時(shí)候撈出，不要等水大開(kāi)，那樣牛肉就老了，但是切的太厚的還是得多煮一會(huì)，就這樣分幾次把牛肉都煮好，撈出鋪在剛才撈出來(lái)的菜上。

步驟 13

牛肉都撈好了以后，把湯也一起倒入盆中。在面上撒上小芹菜、干辣椒、干花椒。

步驟 14

熱鍋，熱油，油多一些，待油足夠熱以后，將油澆在辣椒和花椒上。酸菜牛肉就完成啦。