潮汕牛肉丸的家常做法
食材配方
牛肉 1000克，鹽 20克，白糖 20克，生抽 1勺，耗油 2勺，木薯淀粉 50克，冰水 250克，豬肥肉 80克
自制潮汕牛肉丸的做法步驟：
步驟 1
精選牛后腿肉洗凈去筋，加入豬肥肉，用絞肉機(jī)絞成肉沫狀。
步驟 2
加入鹽、糖、生抽、耗油拌勻
步驟 3
加入冰水用破壁機(jī)的沙冰功能攪打成肉泥，注意一定是少量分多次攪打，冰水也是分次分量加入。每次攪打不可太長時(shí)間，最好用質(zhì)量好一點(diǎn)的破壁機(jī)。還可以用料理機(jī)，下次我發(fā)個(gè)料理機(jī)攪打成肉泥的版本。冰水留40克后面融化木薯粉。
步驟 4
肉泥細(xì)膩、有光澤、有彈性，會(huì)黏住勺子不易拿起。
步驟 5
40克冰水融化木薯粉，加入肉泥中拌勻，然后用手順時(shí)針攪拌上勁，直至肉泥在手心翻過來不掉下來，這是肉泥Q彈的關(guān)鍵！
步驟 6
鍋中燒水，冒小泡時(shí)大概50°左右，用虎口擠出肉圓形狀，用勺子沾水把丸子放入鍋中。
步驟 7
溫火燒開5分鐘肉丸浮上來之后即熟。
潮汕牛肉丸的家常吃法
用料
汕頭牛肉丸 10個(gè)
粉絲 1把
蔥 1根
鹽 2克
生抽 0.5勺
胡椒粉 適量
香油 幾滴
生姜 6片
潮汕牛肉丸粉絲湯的做法步驟
步驟 1
蔥切成蔥花。
步驟 2
姜切片
步驟 3
汕頭牛肉丸備用。
步驟 4
鍋里燒水，水開下牛肉丸煮滾后放入姜片。
步驟 5
牛肉丸煮熟后加入粉絲，這里我用的是紅薯水晶粉絲?？梢杂闷渌劢z代替。
步驟 6
粉絲煮軟后調(diào)味，放入鹽，生抽，香油，胡椒粉攪拌均勻。
步驟 7
撒蔥花就可以出鍋了。鮮香可口！牛肉丸勁道彈牙！
步驟 8
湯很鮮美，粉絲很好吃，肉丸也好吃！
正宗潮汕牛肉丸的做法
材料
牛絞肉400公克，肥豬絞肉50公克，蔥姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，鹽2公克，糖1公克，胡椒粉少許
做法
1.將牛絞肉和肥豬絞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。
2.加入少許鹽（份量外）破壞肉質(zhì)的組織，再同方向攪拌至肉有黏性。
3.加入蔥姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和調(diào)味料同方向攪拌均勻。
4.將具黏性的絞肉，拿起來摔打，可讓口感緊實(shí)有Q度。
5.用手捏出丸子狀，并以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中，以小火烹煮。
6.待丸子浮至水面，即可撈起。
潮汕牛肉丸的做法怎么做好吃
潮汕牛肉丸的做法跟很多地方的牛肉丸不同，獨(dú)到之處讓很多外地人驚訝，專做手打牛肉丸的品牌店都有一道風(fēng)景線，一排整齊的大砧板，一大片紅嫩嫩的牛肉，年輕的壯小伙，輪起棍子捶打，非常有節(jié)奏，聲音渾厚響亮
手打牛肉丸是怎么做出來的？
食材
牛肉 若干
食用油 少量
精鹽 適量
胡椒粉 適量
味精 少量
蒜蓉粒 適量
雪粉 適量
方法/步驟
1、鮮嫩牛肉先去筋潮汕人吃牛肉是我見過最精致的，而且能把牛身上的每一個(gè)部位吃到極致，牛肉店的老板也能根據(jù)客戶的具體要求一一滿足做手打牛肉丸，筆先把鮮嫩的牛肉去除筋后切成大片的肉，不能切碎，因?yàn)橐３峙Ｈ獾募y路
2、錘肉用專門的不繡鋼錘子不停的捶打切好片的牛肉，一直反復(fù)錘到牛肉變成肉醬為止，這個(gè)動(dòng)作真是非?？简?yàn)小伙子們的體力和耐力，在人工費(fèi)高昂的今天，很多店都是一家老小齊上陣，以確保每一個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量都是有保證的
3、攪拌、拍打把錘好的肉醬放進(jìn)一個(gè)不銹鋼大盆里，加上精鹽，生粉、味精、胡椒粉、食用油和蒜蓉粒攪拌均勻后還要不停的拍打，直到肉醬抓起來后不會(huì)下掉為止，所以正宗的牛味丸吃起來彈性非常好，用它來做乒乓球打都不為過所以現(xiàn)在老牌的手打牛肉丸都是限量限時(shí)供應(yīng)，不提前交待預(yù)定比較難買到
4、擠丸這個(gè)步驟非常考驗(yàn)師傅的手法和速度，我見到的場(chǎng)景是，幾個(gè)師傅抓一把肉醬在手里，緊握拳頭，把肉醬從大拇指和食指的位置擠出球形，用一個(gè)普通的陶瓷湯勺把肉丸一個(gè)個(gè)挖起放進(jìn)旁邊的溫水盆里定型，一粒粒牛肉丸就不會(huì)黏住了，擠丸速度真的不是一般人可以做得來
5、冷卻把定型好的牛肉丸用漏勺勺出來，用大盆裝好，放在通風(fēng)透氣的地方，讓其自然冷卻，在本地吃的正宗牛肉丸都是當(dāng)天售完，很少有冷凍的，這樣才能保證它的鮮美 外地朋友需要郵寄或者銷售到其地方就可要真空包裝好進(jìn)入冷凍箱保存
潮汕牛肉丸的做法大全
1.西蘭花切成小朵后放入鹽水中浸泡30分鐘。
2.然后放入開水鍋中焯燙至斷生。
3.牛肉丸子對(duì)半切開，然后劃上花刀，大蔥切碎。
4.熱鍋涼油，把大蔥末放入鍋內(nèi)煸香。
5.然后加入牛肉丸子翻炒。
6.接著放入西蘭花一起炒制。
7.加入適量的鹽與糖。
8.再放入適量的味極鮮與蠔油。
9.大火翻炒均勻，可以出鍋嘍。
10.現(xiàn)在可以上桌享用了。小貼士如果不喜歡吃牛肉丸子，可以放其他的丸子哦，這是一道很百搭的菜肴。
潮汕牛肉丸的家常做法視頻
主料:潮汕牛肉丸150g、生菜50g 輔料：鹽適量、雞精適量、蒜頭油適量
步驟
1.牛肉丸用水洗一下，在丸子上切十字（也可以不切），切的原因有三個(gè)：一是能在短時(shí)間內(nèi)煮透，二是有花紋，好看，三是容易夾
2.生菜洗凈待用（正宗的潮汕牛肉丸湯必備青菜是生菜，其他的都是錯(cuò)誤搭配）
3.這個(gè)配料是最最重要的，蒜頭油，可以說是畫龍點(diǎn)睛之物。如若買不到正宗的蒜頭油，可以自己做，涼鍋涼油小火將蒜末慢慢煎出來
4.鍋內(nèi)下適量的水
5.水開下牛肉丸，一定要在水開后再下，否則牛肉丸煮得太久沒有味道
6.煮到丸子浮到水面，下少量的蒜頭油 7.下適量的鹽
8.下適量的雞精
9.將生菜撕小塊放到容器中（真正的潮汕清湯牛肉丸里的菜不是煮出來的，而是熱湯淋出來的）
10.將煮沸的牛肉丸和湯均勻淋到生菜上 11.挖出香香的蒜頭油
12.淋到牛肉丸湯上，這是最關(guān)鍵的一步，畫龍點(diǎn)睛哦
牛肉丸子湯怎么做好吃
牛肉丸子湯肉嫩醇香，湯鮮味美，是一道滋味醇香美味的益氣養(yǎng)胃的家常好湯。據(jù)健康專家介紹，常吃此湯可以安中益氣，健脾養(yǎng)胃，強(qiáng)骨壯筋，補(bǔ)虛消腫。牛肉丸子湯的做法有很多種，下面我給大家推薦三種比較有代表性的做法，供朋友們作為參考吧。
牛肉丸子湯一：牛肉500克、胡蘿卜1根、黃瓜1根、蔥姜適量、海米20克、清水2000克、鹽5克、黃酒5克、淀粉20克、雞蛋一個(gè)、胡椒粉5克。
牛肉攪成餡，加入雞蛋、黃酒、蔥姜末、海米、胡椒粉、淀粉、50克水，攪拌上筋備用。
熱鍋，爆香蔥姜末，加入胡蘿卜粒翻炒2分鐘。加入足量清水，煮開。下入牛肉丸。全部牛肉丸都漂上來，倒入黃瓜粒。10分鐘后，調(diào)入鹽、胡椒即可。
牛肉丸子湯二：牛里脊肉250克，黃瓜片50克，雞蛋清50克，豌豆苗葉5克，芝麻油25克，淀粉40克，料酒15克，味精5克，醬油一0克，辣椒油1克，芝麻10克，牛肉清湯1公斤，大蔥末10克，生姜末5克。
將牛里脊片去筋，用刀剁成細(xì)餡，放入瓷盆中，加入醬油及適量的清水、精鹽，用筷子向一個(gè)方向攪至肉餡成粘稠狀，再加入雞蛋清、淀粉、蔥末、姜末、芝麻油攪拌均勻。
將湯勺上火，加入清水，燒開后，把湯勺端離火口，用手將肉餡擠成小丸子，下入湯勺中，再將湯勺上火，用文火把小丸子煮熟，撈出后，倒掉湯。再將湯勺坐上火，加入牛肉清湯、料酒、味精、醬油、精鹽和小丸子，燒開后撇去浮沫，撒入辣椒油，加入黃瓜片、豌豆苗葉，盛入湯碗，撒上焙好的芝麻，即可。
牛肉丸子湯三：牛腿肉300克，雞蛋50克，蔥頭100克，胡蘿卜150克，土豆200克，牛肉高湯2000克，香葉半片，干紅椒1個(gè)，鹽、胡椒粉、味精、植物油各適量。將牛肉洗凈切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉放在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放入盆內(nèi)，加入鹽、植物油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加清水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。
向湯鍋中放水燒開，用手把肉餡擠成丸子，放入開水鍋中。待丸子漂起，燒開時(shí)，將丸子放入冷水里洗去浮沫，放入漏勺內(nèi)，瀝干水分。把胡蘿卜、蔥頭去皮，洗凈切成小方??；將土豆去皮，洗凈切成小塊。炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時(shí)先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨后放入香葉、胡椒粉、干紅椒，翻炒至蔬菜熟時(shí)，放入牛肉湯、鹽，調(diào)好口味。把土豆放入鍋中煮到九成熟時(shí)把丸子放入，燒開，改小火稍煮，最后加入味精即可。
潮汕牛肉丸的家常做法大全
主料:潮汕牛肉丸150g、生菜50g 輔料：鹽適量、雞精適量、蒜頭油適量
步驟
1.牛肉丸用水洗一下，在丸子上切十字（也可以不切），切的原因有三個(gè)：一是能在短時(shí)間內(nèi)煮透，二是有花紋，好看，三是容易夾
2.生菜洗凈待用（正宗的潮汕牛肉丸湯必備青菜是生菜，其他的都是錯(cuò)誤搭配）
3.這個(gè)配料是最最重要的，蒜頭油，可以說是畫龍點(diǎn)睛之物。如若買不到正宗的蒜頭油，可以自己做，涼鍋涼油小火將蒜末慢慢煎出來
4.鍋內(nèi)下適量的水
5.水開下牛肉丸，一定要在水開后再下，否則牛肉丸煮得太久沒有味道
6.煮到丸子浮到水面，下少量的蒜頭油
7.下適量的鹽
8.下適量的雞精
9.將生菜撕小塊放到容器中（真正的潮汕清湯牛肉丸里的菜不是煮出來的，而是熱湯淋出來的）
10.將煮沸的牛肉丸和湯均勻淋到生菜上
11.挖出香香的蒜頭油
12.淋到牛肉丸湯上，這是最關(guān)鍵的一步，畫龍點(diǎn)睛哦
