東北酸菜炒牛肉的家常做法

酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。 酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死葉子、清洗干凈、泡開水、放入壇子內(nèi)發(fā)酵、一個(gè)星期后即可食用。沒有買東北酸菜來吃，倒是會(huì)用四川酸菜做很多菜。酸菜魚:【食材】鯉魚、泡青酸菜、雞蛋清、混合油、精鹽、味精、胡椒面、料酒、泡辣椒、花椒、姜、蒜、香菜?！咀龇ā?．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?3．將魚肉斜刀切成魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。 4．將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子撒上香菜中即成。酸菜豬血:【食材】 豬血、酸菜、泡椒、泡姜、小蔥、大蒜?！咀龇ā?.豬血切小塊，酸菜切絲，泡椒切碎，泡姜切片，小蔥切蔥花，大蒜切末。2.鍋中倒入適量水，燒開后放入豬血焯水1分鐘，撈出待用。3.鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱，放入郫縣豆瓣炒出紅油，放入泡椒、泡姜、蒜末、酸菜炒出香味，倒入適量清水熬制3分鐘。4.放入豬血煮5分鐘，至豬血入味，調(diào)入雞精、白糖拌勻盛出即可。據(jù)本草綱目記載，豬血味咸，性平，可治生血、瘴氣、中風(fēng)、跌打損傷、骨折及頭痛眩暈。酸菜炒腐竹:【食材】酸菜、腐竹、油、鹽、紅椒、生抽、蔥、姜?！咀龇ā?. 泡好后的腐竹切段，酸菜、紅椒、蔥、姜切好，備用。2. 鍋中少油，爆姜，倒入酸菜、腐竹、生抽、紅椒，加入鹽， 撒入蔥，炒勻，即可 酸菜炒牛肉:【食材】酸菜、牛肉、油、鹽、蒜、姜、白糖、料酒、醬油、生粉、蠔油。【做法】1. 牛肉洗凈切絲加鹽、料酒、醬油、生粉、蠔油、油拌勻腌制半小時(shí)。2. 炒鍋燒熱，將牛肉快速滑炒至變色后裝起備用。3. 用余油下入蒜苗，姜絲炒香。4. 將酸菜下鍋翻炒，放少許白糖，倒入牛肉絲炒勻即可。

東北酸菜炒牛肉的家常做法竅門

酸菜炒牛肉用里脊肉口感比較嫩。

東北酸菜炒肉的做法家常做法

主料:五花肉100克，酸菜1顆。副料:調(diào)料:蔥姜蒜，料酒，醬油，胡椒粉，淀粉，鹽，糖。

做法1、五花肉洗凈，切條，裝碗。放入料酒、醬油、胡椒粉、少許鹽、淀粉抓均腌制。

2、酸菜流水先清洗白菜的外部，去掉外層的爛幫，幫與幫之間用清洗干凈，洗掉酸菜上的白蒲。

3、可以切酸菜絲了。這可是個(gè)技術(shù)活。燉酸菜直接切絲就可以了，炒酸菜老百姓講是細(xì)菜，得精細(xì)料理。

4、白菜幫放菜板上，菜刀平鋪，在酸菜幫根部切一小口，左手上拉缺口上部的酸菜幫，下部菜刀壓住固定，兩手齊努力，酸菜幫一辟兩半，這樣切出酸菜的細(xì)絲。

5、切成細(xì)絲再清洗一遍，攥干水分備用。

6、鍋放油，油溫上升后，放豬肉絲煸炒。肉變色后，放入蔥姜絲翻炒幾下，放入酸絲翻炒。

7、炒到酸菜絲沾勻了油脂，放入三分之二量開水，放高湯更好了，蓋蓋煮一會(huì)，汁濃放少量鹽調(diào)味。吃雞精、味素的也在這時(shí)放。翻炒均勻，就可以出鍋裝盤了。

東北酸菜燒牛肉

　　1.主料：酸白菜200克、牛肉末200克、泡椒2個(gè)、紅辣椒1個(gè)

　　輔料：植物油15克、鹽3克、花椒粉3克、胡椒粉2克、姜5克、香蔥2根、味精2克、生抽5克

　　2.香蔥、姜洗凈切末切末，泡椒洗洗切丁

　　3.紅辣椒洗凈切丁，酸白菜洗洗切丁

　　4.熱鍋涼油，油熱7成下牛肉末，煸炒出油出水分出香味

　　5.加花椒粉、胡椒粉翻炒均勻

　　6.加姜、加鹽翻炒均勻，加泡椒、紅辣椒

　　7.加酸白菜翻炒出泡椒的酸辣味

　　8.加生抽翻炒均勻

　　9.加香蔥、蔬之鮮

　　10.翻炒均勻即可

酸菜炒牛肉的家常做法大全

　　1.主料：酸白菜200克、牛肉末200克、泡椒2個(gè)、紅辣椒1個(gè)

　　輔料：植物油15克、鹽3克、花椒粉3克、胡椒粉2克、姜5克、香蔥2根、味精2克、生抽5克

　　2.香蔥、姜洗凈切末切末，泡椒洗洗切丁

　　3.紅辣椒洗凈切丁，酸白菜洗洗切丁

　　4.熱鍋涼油，油熱7成下牛肉末，煸炒出油出水分出香味

　　5.加花椒粉、胡椒粉翻炒均勻

　　6.加姜、加鹽翻炒均勻，加泡椒、紅辣椒

　　7.加酸白菜翻炒出泡椒的酸辣味

　　8.加生抽翻炒均勻

　　9.加香蔥、蔬之鮮

　　10.翻炒均勻即可

東北酸菜炒牛肉的家常做法視頻

雪花牛肉 500g

酸菜 少許

姜 5片

芹菜 1根

香菜 2根

青紅椒 2個(gè)

胡椒粉 半勺

生抽料酒糖生粉 少許

鹽 少許

白酒 2勺

做法步驟1、牛肉切薄片，放生抽+料酒+糖+生粉+油，攪拌均勻腌制15分鐘，待用。

2、準(zhǔn)備好（都少量）：酸菜；配菜：姜絲+洋蔥絲+芹菜+香菜+蔥+青紅椒。

3、熱鍋冷油先把酸菜倒入，翻炒1分鐘盛出，待用。

4、大火熱鍋到冒煙倒入油燒熱，放腌好的牛肉進(jìn)去，用筷子平鋪后別翻動(dòng)。

5、散開灑入配菜，移動(dòng)一下鍋?zhàn)尰鹈鐭齽蚍Q，翻炒幾秒，倒入待用酸菜（酸菜可直接放盤子墊底）。

6、最后用一小勺白酒沿鍋邊倒入，快速翻炒均勻盛出，開吃。

東北酸菜燉牛肉的家常做法

1/15這是腌制好的牛肉。

2/15首先把牛肉切片，然后放少許鹽。

3/15在放蛋清，使牛肉嫩滑。

4/15倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩度。

5/15加少許醬油。

6/15放入蔥姜蒜 。

7/15備好的蔥，姜，蒜。

8/15鍋中倒油，油要稍微多一些，這樣滑炒出來的牛肉才鮮嫩哦！

9/15油溫?zé)疗叱蔁幔雅Ｈ獾惯M(jìn)去。炒的過程中，會(huì)炒出一些牛肉的水份，把牛肉炒至變色后，把炒出來的湯汁倒出去。

10/15炒這樣就就可以啦，牛肉盛飯來裝一碗里備用。

11/15鍋中放少許底油，將蔥，姜，蒜炒香。

12/15倒入酸菜炒5分鐘，再把翻炒好的牛肉倒入鍋里。

13/15加適量的開水 ，大火燒開轉(zhuǎn)至中火慢燉。

14/15 可以吃啦！！

東北酸菜牛肉的做法竅門

1. 牛肉逆紋切薄片，蔥切蔥花待用

2. 牛肉加一勺料酒，一勺油，一勺淀粉抓勻腌制20分鐘以上

3. 鍋內(nèi)少許油小火炒香花椒，變色后撈出不用

4. 下酸菜炒出香味

5. 加水大火煮開，加鹽和黑胡椒調(diào)味

6. 下腌制好的牛肉片，煮至變色即關(guān)火

7. 起鍋撒上蔥花，鍋內(nèi)燒少許油至8成熱的時(shí)候澆上去即可