牛肉炒洋蔥炒面的做法大全家常做法大全圖片
用料
牛肉 200克
洋蔥 1/2個
姜 3片
蔥白 1段
蔥綠 1段
蒜瓣 2瓣
【調(diào)料】
料酒 1湯勺
鹽 1/2調(diào)料勺
胡椒粉 5抖(約1/2調(diào)料勺)
生抽 1湯勺
玉米淀粉 1湯勺
水 2湯勺
油 3湯勺
耗油 1湯勺
洋蔥爆炒牛肉片的做法步驟
步驟 1
準(zhǔn)備原料。
步驟 2
蔥白,蔥綠斜著切圈,姜切片,蒜切片,洋蔥切塊。
步驟 3
牛肉用清水泡除血水,瀝干水分后切片。
步驟 4
放入干凈盆內(nèi),加料酒,鹽,胡椒粉,生抽,玉米淀粉,水,1片姜。
步驟 5
用手將肉片充分抓勻,腌制30分鐘。
步驟 6
鍋內(nèi)熱油,下蔥白,姜片,蒜片炒香,然后下入腌好的牛肉片劃散炒至變色后盛出。 鍋內(nèi)不用洗,留底油,下入洋蔥塊炒香后加入剛才炒的牛肉,繼續(xù)翻炒均勻。
步驟 7
加1湯勺耗油。
步驟 8
最后出鍋前加蔥綠點綴。
步驟 9
出鍋!
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1.溜記孜然牛肉炒面
用料
新鮮牛肉200g;手搟面兩人份;蛋清一個;豆芽100g;蒜適量;姜適量;花椒適量;青椒兩個;紅椒1個;嫩肉粉1小匙;生抽1湯匙;料酒1湯匙;鹽1小匙;孜然粉看手感
做法
將牛肉洗凈,切成薄片,沉浸在清水中半個小時。
將泡出血水的牛肉片再次洗凈,加入嫩肉粉、生抽、料酒和蛋清,用手抓均勻,腌制兩個小時。
在腌制牛肉的時候,將蒜、姜切末,青椒、紅椒切段,豆芽洗凈。
大火將水燒開,將手搟面放進(jìn)水中煮三分鐘后撈出瀝干。
再大火燒熱鍋,放入比平日炒菜略多的油,下蒜末姜末和花椒,爆香后放入牛肉,大火快速翻炒。
牛肉七成熟的時候,放入老抽翻炒均勻,再下入晾干的面條、豆芽和青紅椒,快速翻炒,并同時放入鹽和孜然粉。
翻炒一兩分鐘后即可關(guān)火,蓋上鍋蓋燜一分鐘后就大功告成嚕!
2.醬油炒面
用料
海苔粉少許;適合做炒面的面條1份;青椒1/4顆;胡蘿卜1/4支;培根1片;洋蔥1/4個;生抽1大勺;老抽1大勺;糖1/2大勺;酒2大勺;鹽1小撮;雞蛋1個
做法
青椒、胡蘿卜、洋蔥切絲,培根切小片。取一個小碗,把酒、生抽、老抽、糖、鹽都放一起調(diào)勻備用。
水煮開加鹽,放入面條煮3分鐘左右撈出瀝水,并拌入一些熟油備用。
鍋里放一勺油,油熱后放入培根,煎炒出油份。
倒入洋蔥絲、青椒絲和胡蘿卜絲翻炒,炒至蔬菜都斷生。
面條放進(jìn)去一起炒,用筷子快速撥散,然后倒入之前調(diào)好的料汁,開大火快速翻炒均勻,把醬汁都炒干就好了。
煎個荷包蛋。怎么煎荷包蛋好吃又好看,詳見小貼士。
把荷包蛋蓋面上面,撒上海苔粉就好了。
配個爽口的飲料,把荷包蛋的蛋液一起拌著面條大口大口吃吧。
3.醬油炒面
用料
面條;大蔥;豬肉;雞蛋
做法
大蔥和豬肉切片。豬肉片入鍋煎熟,加入大蔥一起翻炒,加料酒和少許鹽,出鍋備用
煎一個半熟太陽蛋備用
面條煮熟后撈出瀝干備用
鍋里面加大蔥片炒香,倒入面條,用筷子快速撥散。倒入醬汁(酒,醬油,糖,一點點鹽和水),繼續(xù)用筷子撥散翻炒均勻
加入肉片翻炒均勻出鍋
放上煎蛋就好了
吃的時候把半熟的雞蛋跟面條一起拌勻非常好吃
4.豆角燜面
用料
豆角;手搟面;鹽;生抽;老抽;糖;五花肉
做法
五花肉切片,1-2cm寬左右不要太薄了,豆角掐去兩邊的兩條根莖(不要偷懶,不然吃的時候有那種老莖好難受的),切大拇指長短的小段,小蔥切蔥花
面條買市場里面新鮮的手搟面
真的不要嫌麻煩~
切忌不能用掛面會糊的~
鍋里少許油先炒五花肉,逼出肥油后將五花肉撈出來,五花肉會逼出肥油,所以加一點點油就好啦,如果你的五花肉超級肥,甚至可以不加油~
逼出的肥油炒豆角會更好吃,而且油煎過的五花肉就沒有那么膩了
留住五花肉逼出來的豬油,再加入適量油,倒入豆角,不斷翻炒出豆角皮起褶皺,大約2分鐘左右,要翻炒別糊了,加入五花肉翻炒均勻,加少許生抽,老抽和半勺白糖,翻炒均勻。(老抽上色,生抽調(diào)味,大概按照老抽:生抽=1:5的比例)
加熱水沒過肉,大火燒開后小火慢煮3-5分鐘,倒出來一半的湯汁備用。
燉肉的這一步不要省略,因為燉肉的湯汁燜面才好吃,不要嫌麻煩直接加水燜。
將面條輕輕鋪在肉菜上,蓋上鍋蓋小火燜,要注意湯汁,晃動鍋底要是看不到多少湯汁了,立馬就倒入之前那碗湯,從鍋邊緣倒入,分幾次倒入燜
原因是..要是一大鍋湯汁速度很慢,就跟做蛋糕分次加入雞蛋攪拌均勻再加一個道理啦~~
要是不介意時間和入味可以一次性倒入~~
這一步要小火啊?。?/p>
基本上沒什么湯汁了面條也蒸熟了,將面條和菜攪拌均勻,加鹽和生抽,使得面條吸入湯汁的味道更飽滿!
因為燜面的分量不一樣,所以不太好確定具體的時間,建議每隔三五分鐘掀開鍋蓋看看,如果湯汁感覺變少了就及時加湯汁;最后收汁的時候建議在旁邊等待。燜煮的時候也可以稍微撥動一下面條,讓他們受熱均勻
5.日式醬油炒面
用料
海苔絲;日式炒面1包;卷心菜;胡蘿卜;蔥;蒜2、3瓣;蛋1個;生抽;日式料理酒(沒有就用料酒);雞蛋
做法
卷心菜切條,胡蘿卜切絲備用
蒜末,蔥末備用
將日式炒面放在漏盆中,沸水澆一圈潤濕,用筷子輕輕將面條攪散,瀝水備用
鍋里倒油,中火爆香蔥蒜末后,依次放入胡蘿卜,卷心菜,大火爆炒,加料理酒和生抽
胡蘿卜和卷心菜去生變軟后,放入瀝干的面條,均勻拌炒后再依個人口味調(diào)整咸淡
面條Q軟入味后關(guān)火裝盤,放在一邊
取干凈平底鍋,用紙巾沾油,均勻抹在鍋底,中火。鍋熱后打入雞蛋一顆,中小火煎到蛋白成型,邊緣泛著焦黃即可取出(此時蛋黃仍然是溏心的),放到剛才炒好的面上
海苔切絲,放在溏心蛋上
完成,享用
6.五花肉豆角燜面
用料
豆角;五花肉;烏冬面;花椒;八角;生抽;老抽;蠔油;芝麻油;蒜
做法
五花肉洗凈飛水煮熟
豆角清洗摘凈掰成適量大小的段
鍋內(nèi)少油,加適量花椒爆香,放入五花肉、豆角翻炒
加生抽,少量老抽,蠔油,直至豆角炒熟
鍋內(nèi)加水或雞湯,稍稍沒過即可,放一到兩顆八角,沸騰后湯汁舀出來備用
把鍋內(nèi)的豆角碼整齊一些,將適量烏冬面均勻鋪在上面,淋少許芝麻油,再繼續(xù)鋪剩下的面,直至鋪完
沿著鍋邊緩慢淋入少許湯汁,蓋上鍋蓋,調(diào)中小火燜,待湯汁快干時再灑一些,不斷重復(fù),直到面被燜熟
面將熟后加蒜粒再稍微燜一下,然后大火翻拌均勻收干湯汁即可
7.核桃碎麻油炒面
用料
面(或曬好的面團(tuán))一把;小香蔥一段;蒜瓣兩顆;干辣椒(或辣椒、辣椒油)少許;老抽些許(上色);生抽些許(增加咸味);胡蘿卜一根;火腿腸一根;核桃一小把;香麻油一勺(家用瓷勺);水小半碗;芝麻可有可無
做法
蔥,蒜切成末備用;胡蘿卜和火腿腸切丁備用;核桃拍碎備用(顆粒不用太細(xì),太細(xì)沒口感);
鍋里倒入熱水,加入少許鹽(防止面條粘鍋),水沸騰后放入面條,面條差不多熟了的時候?qū)⒚鏃l撈出浸泡在涼水中,讓其快速冷卻,然后倒入漏盆中瀝水;
這時候另起一鍋,熱鍋冷油,帶油色發(fā)亮倒入切好的蒜、蔥和干辣椒煸炒出香味,然后快速倒入面條,再依次倒入生抽,老抽,用筷子或鏟子攪勻(這時候火別大,動作稍輕別弄碎面條),嘗嘗味道,不夠咸放鹽,這時候鍋里要是開始發(fā)干,可倒入少許水,覺得味道差不多后,加入切好的胡蘿卜丁、火腿丁和核桃碎,關(guān)火,可加入少許雞精;再滴入香麻油,拌勻,撒上一些芝麻,盛盤,開始享用吧。
8.麻油廣炒面線
用料
上海青;米線(細(xì)面也成);杏鮑菇;肉片;蝦仁;鹽;麻油;姜片(老姜);米酒(沒有用料酒);水淀粉
做法
鍋中燒開水,加入少許鹽,上海青一切為2汆燙,熟后加入麻油拌勻
鍋內(nèi)放入面線稍汆水后撈起,加入3茶勺麻油拌勻
起干鍋,以小火干煎面線團(tuán)(小火)將煎至金黃定型的的面線翻面
另起鍋,倒麻油,放姜片爆香(冷油下)放杏鮑菇拌炒后加肉片拌炒熟后加入米酒燒煮,加水(水和酒的比例是1:5)
最后放海鮮,水淀粉勾芡
將煎至兩面金黃的面線撈起并擺上上海青,最后淋上步驟4和5即可~
9.蝦油炒面
用料
蝦;豇豆;姜;蒜;壽司醬油;老抽;切面;鹽
做法
基圍蝦洗凈去頭(不要扔掉),開背去皮去砂線,我沒有基圍蝦用海蝦代替的
蒜,姜切好備用
鍋內(nèi)倒油,油熱后放姜,蒜炒出香味
放蝦頭翻炒成紅色,按壓蝦頭
倒入一大碗水,煮至變紅湯
過濾出姜蒜蝦頭剩下的蝦油湯
切面煮熟,切記不要過頭,放面后水開一次即可,過涼水,瀝干放少許植物油抓勻
豇豆焯水兩分鐘,過涼水瀝干
鍋內(nèi)少許油,放蝦翻炒,放兩勺壽司醬油翻炒,沒有可以用生抽替換
放入面條,豇豆翻炒,可以用筷子攪,應(yīng)為怕面條糊鍋,我換了不粘鍋,哈哈,放兩勺老抽,一勺鹽,翻炒均勻
老抽不要加太多,以免顏色太深,加入剛才熬好的蝦油湯,攪拌均勻
味道很棒!
10.自制作料來炒面,夠味!
用料
面餅1塊(100克);生抽20克;料酒10克;香油5克;紅糖陳醋6克;豆豉紅油30克;小青椒1個;小尖椒3個;香菇60克;西芹50克;去皮生姜絲15克
做法
材料:(配料和數(shù)量僅供參考,可以自由發(fā)揮)面餅一塊,100克
那碗醬汁:生抽20克、料酒10克、香油5克、紅糖陳醋6克(紅糖平時就化在陳醋里的,分量剛好是用陳醋炒糖醋味的甜度)
豆豉紅油30克(怎么做紅油豆豉,以前講過:紅油豆豉的做法,跟火鍋底料2做法一樣,不過后放的不是豆瓣,而是豆豉)
青椒一個、小尖椒3個共10克,切小圈圈;香菇4朵60克;西芹一片50克,切薄片;去皮生姜15克切細(xì)絲
鍋里水燒開,把面餅放下去,煮到?jīng)]硬心,不要煮太軟,否則就炒面糊了
煮到?jīng)]有硬心后關(guān)火,撈起來過冷水,然后放到容器里,把醬汁的一半倒進(jìn)去拌勻,避免結(jié)塊
鍋里放點油晃動下,使鍋底油均勻,然后放生姜絲炒香
生姜絲炒香后,把紅油豆豉放下去炒香
然后把辣椒放下去炒香
這次把香菇、芹菜和剩下的醬汁一起倒下去,炒到香菇和西芹發(fā)軟
把面倒下去,炒到發(fā)燙,裝盤就可以了
美餐一頓O(∩_∩)O
沒有紅油豆豉,顏色會大打折扣哈。以前教過的,再簡單說下:
(1)鍋里先放水,把辣椒面稍稍煮一煮,水不要太多,我做的時候,是水分消耗一半的時候,放十三香,再熬一會。
(2)然后趁它是潤的放油,放足夠的油,淹過辣椒面,小火慢熬,這是紅油的要領(lǐng)。紅油的重點在油,油要多些,提的是顏色和香味
(3)中途加豆豉、香料(小茴香、八角、山奈、丁香。除小茴香外,其它幾種香料打碎)等等。我是在水分要干以前,香料加的鹽和一點花椒粉繼續(xù)熬。直到油紅紅的,那叫快酥脆,一次多做點,密封起來慢慢吃
(4)冷了以后,油分開裝
那邊是純紅油,這邊瓶子,上面一層是紅油
下面是辣椒面??梢娪昧硕嗌儆?。超市買的紅油,沒法跟這個比O(∩_∩)O
11.爆炒豬肉面
用料
紹興酒;雞蛋面;豬肉末;醬油;芝麻油;橄欖油;姜末;蒜末;花椒;豆瓣醬;白米醋;青蔥;熟芝麻
做法
在豬肉末中加入紹興酒、醬油和芝麻油來腌制豬肉末。
鍋子燒熱放入橄欖油,加入姜末煸炒出香味,加入蒜末和花椒
當(dāng)鍋中的姜蒜花椒煸炒出香味后,放入腌制好的豬肉末,攪散,如果想要上色深一些,可再加入些醬油。接著加入辣豆瓣醬和白米醋,翻炒均勻
肉末中加入煮熟雞蛋面,和鍋中其他食材翻炒均勻
盛盤,點綴上青蔥和熟芝麻即可
12.茄汁炒烏冬面
用料
烏冬面一包;新鮮香菇三兩朵;小油菜三兩棵;胡蘿卜一段;番茄醬2大匙;糖1小匙;鹽1/2小匙;水3大匙;黑胡椒粉一點點
做法
香菇洗凈去蒂,小油菜洗凈,胡蘿卜去皮
香菇、胡蘿卜切絲,小油菜把梗和葉分別切絲
燒開一鍋水,下入烏冬稍微一下,用筷子攪拌煮散即可撈出控水,不要煮久以免影響口感
將調(diào)料中的番茄醬、水、鹽、糖混合均勻待用
炒鍋燒熱下油,下胡蘿卜絲和香菇絲超軟,然后下煮過的烏冬和切絲的小油菜梗同炒
倒入剛才調(diào)好的調(diào)味汁和切絲的小油菜葉炒勻即可關(guān)火
13.素兩面黃
用料
新鮮面條100克;茭白1/2根;草菇3個;玉米粒1大勺;包菜1/2片;植物油3大勺;美極鮮1小勺;蒸魚豉油1小勺;水淀粉適量;白胡椒粉少許
做法
將茭白和包菜切成細(xì)絲,草菇切成片。
燒一大鍋水至沸,加入面條煮熟。
將面條用涼水沖涼,加入1大勺植物油將面條拌勻。
鍋中放入2大勺油,加面條鋪入鍋中,整理平整,開中小火,慢慢煎至底面金黃微褐。
將面餅翻面,至另一面也金黃酥脆。將面餅取出,油留在鍋中。
加入蔬菜翻炒至軟,用白胡椒粉、美極鮮和蒸魚豉油調(diào)味,加入水淀粉調(diào)成二流芡(較稀的芡汁)。
吃時將醬汁淋在面上面即可。
14.肉絲炒面
用料
面粉500g;里脊肉一塊;涼水400g-450g;油少許;豆芽;卷心菜適量;花生油2湯匙;蔥;姜幾片;老抽1茶匙;生抽1湯匙;黑胡椒粉少許;蒜幾瓣;鹽
做法
先做面,面粉加水和成面團(tuán)。基本和勻即可。不用使勁揉光滑。然后,蓋保鮮膜或者濕屜布餳面,約餳1-2小時。手捏起一塊面拉伸,不回縮即是餳好了。500g面粉的話,水要在400g以上,看面粉的吸水率,和好的面團(tuán)要比耳垂還軟。面要徹底餳好才行
取一塊面團(tuán)約1/4,用手捏成長條,然后按扁,也可用搟面杖搟扁,不要太使勁。刷一薄層油,取一塊面團(tuán)直接操作,不用再揉勻滾圓
從上往下卷起,用兩手的指頭按住兩邊,往下收口
捏緊口,收口朝下。用搟面杖搟成約0.5cm厚的面餅,搟的時候不要太使勁,會感覺里面有氣泡,不要搟破。若搟面餅時發(fā)現(xiàn)面還有回縮,那么搟好后再餳面20-30分鐘。因為面軟,整個操作過程可多放些面粉放粘
鍋里熱油,放入餳好的面餅,把上面也刷少許油,中小火??疵骘炗泄钠鹦∨荩纯煞?。翻面后會發(fā)現(xiàn)鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的
然后要隔一小會就翻面一次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋后如果不立即就吃的話,那么用屜布一包,放入袋中。這樣可使餅涼了之后也是軟的。烙面餅要經(jīng)常翻面,這樣烙出的餅皮才不會厚。剛出鍋的餅外酥內(nèi)軟,如果直接暴露在空氣中,水份一蒸發(fā),等涼了就會變硬。放入袋中一捂,涼了之后也是軟的。加一層屜布,是用屜布可以更好的吸收熱餅的水汽。避免餅被水汽泡爛
肉切絲,加老抽1茶匙(5ml),生抽1湯匙(15ml),黑胡椒粉,腌制20分鐘。蔬菜切絲,餅切絲,蒜拍碎
鍋里熱油,大火,加蔥姜熗鍋,倒入肉絲翻炒至變色,加入蔬菜
翻炒均勻,加入餅絲,倒入少量開水,約50ml。翻拌均勻,待加入的水份都被餅絲吸收了即可。根據(jù)口味烹入適量鹽,加入蒜碎,關(guān)火,拌勻即可
15.快手炒面
用料
水面半斤;雞蛋2個;青菜秧半斤;香腸1根;油少許;醬油一勺
做法
大鍋燒開水,撒點鹽,水開,放面,稍微沸一下就好,面芯子應(yīng)該大部分白色,因為還要炒來加熱。
立刻撈入冷水,撥松。
過濾去掉冷水。
油鍋熱油到手距離鍋上十厘米,感受到熱浪。打散雞蛋,刺啦。。。
劃散蛋,加入香腸翻炒到香腸發(fā)白。
加入洗干凈瀝干水的青菜秧翻炒。
在青菜出水之前,倒入面條、一勺鹽翻炒,淋入醬油。
小心翻動,保持加熱,直到所有面條都均勻裹色。
出鍋享用。
每一根都吸收了菜汁哦。瞬間滅完。
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原料
more
雞蛋面 (半斤)
大白菜 (半顆)
青辣椒 3個
香蔥 2根
牛肉 1塊
黑椒醬 2勺
蒸魚豉油 2勺
蠔油 1勺
老抽 2勺
孜然粉 小半勺
鹽 少許
1/先來處理食材,把大白菜洗干凈后切成條狀,青辣椒洗凈切絲,牛排肉洗凈切成條,香蔥洗凈切成蔥花。
2/然后把雞蛋面冷水下鍋,待鍋內(nèi)水沸騰后,轉(zhuǎn)中火再煮3分鐘。這里雞蛋面也可以換成其它面條,比如堿面、意面等等。
3/將煮好的雞蛋面撈出,過一下涼水,然后再控干水分,倒入適量的食用油,翻拌均勻待用,這樣可以防止面條粘成一坨。
4/接著我們來調(diào)一個炒面用的調(diào)料汁,把2勺黑椒醬、2勺蒸魚豉油、2勺老抽、1勺蠔油、小半勺孜然粉和適量的鹽倒入碗內(nèi),攪拌均勻即可。
5/起鍋燒油,把牛排肉先下鍋,大火快速翻炒,一直炒到牛排肉變色為止。
6/然后倒入大白菜、青辣椒和面條,繼續(xù)用大火爆炒,這里建議用筷子來炒,比較方便,而且可以一邊挑起面條抖散,一邊來炒,這樣炒出來的成品會根根分明。
7/最后我們倒入之前調(diào)好的料汁,翻炒至上色均勻后,再繼續(xù)炒個1分鐘左右,就可以熄火了,然后撒上蔥花出鍋開吃。
8.美味又好吃的牛肉炒面家常做法王剛完成開吃了。
牛肉炒洋蔥的做法大全竅門
用料
牛肉 200克、洋蔥 1/2個、姜 3片、蔥白 1段、蔥綠 1段、蒜瓣 2瓣
【調(diào)料】
料酒 1湯勺、鹽 1/2調(diào)料勺、胡椒粉 5抖(約1/2調(diào)料勺)、生抽 1湯勺、玉米淀粉 1湯勺、水 2湯勺、油 3湯勺、耗油 1湯勺
洋蔥爆炒牛肉片的做法步驟
步驟 1
準(zhǔn)備原料。
步驟 2
蔥白,蔥綠斜著切圈,姜切片,蒜切片,洋蔥切塊。
步驟 3
牛肉用清水泡除血水,瀝干水分后切片。
步驟 4
放入干凈盆內(nèi),加料酒,鹽,胡椒粉,生抽,玉米淀粉,水,1片姜。
步驟 5
用手將肉片充分抓勻,腌制30分鐘。
步驟 6
鍋內(nèi)熱油,下蔥白,姜片,蒜片炒香,然后下入腌好的牛肉片劃散炒至變色后盛出。 鍋內(nèi)不用洗,留底油,下入洋蔥塊炒香后加入剛才炒的牛肉,繼續(xù)翻炒均勻。
步驟 7
加1湯勺耗油。
步驟 8
最后出鍋前加蔥綠點綴。
步驟 9
出鍋!
洋蔥炒牛肉的家常做法大全家常竅門
洋蔥 1個
雞蛋 2個
鹽 適量
生抽 少許
食用油 適量
做法步驟
1、洋蔥切絲備用
2、兩個雞蛋打碎,煎成蛋皮備用
3、鍋內(nèi)倒入適量油,油熱倒入洋蔥翻炒