作為一枚愛(ài)美食的吃貨，我真的是從小就愛(ài)上了醪糟這道美食。醪糟，在我的家鄉(xiāng)叫做甜酒釀，是由糯米發(fā)酵而成的甜酒，酒精度數(shù)低，直接吃，甜香可口，我個(gè)人非常喜歡。

記得小時(shí)候偷吃外公釀制的甜酒釀，吃的時(shí)候不覺(jué)得有酒勁，吃完以后有一種微醉的感覺(jué)，迷迷糊糊就睡了一覺(jué)。現(xiàn)在想起來(lái)真的有趣，或許我正是從那時(shí)開始愛(ài)上了甜酒釀這道美食，從此與它結(jié)下了不解之緣，長(zhǎng)大學(xué)會(huì)做法也經(jīng)常自制甜酒釀吃。

（下圖是自制的甜酒釀）

醪糟生吃還是熟吃好？醪糟（甜酒釀）是由糯米發(fā)酵而成的，簡(jiǎn)單描述下它的制作過(guò)程：首先將糯米浸泡一夜，瀝干水分，將糯米蒸熟，放置完全冷卻后，用涼開水將酒曲化開，一點(diǎn)一點(diǎn)拌入糯米中，然后將容器密封保存，室溫30度左右發(fā)酵2-3天即可。待聞到酒香的時(shí)候，就可以打開容器啦，滿屋子都是酒釀的香氣，基本上這個(gè)時(shí)候我都忍不住會(huì)先舀一口吃，原汁原味，太贊了！

從醪糟的制作過(guò)程中可以發(fā)現(xiàn)，本身醪糟就是熟的糯米釀制，無(wú)所謂生吃熟吃之分。醪糟吃法多樣，你可以選擇單獨(dú)吃，或者與其他食材一起搭配，創(chuàng)意出新的特色美食。

比如說(shuō)我在家的時(shí)候，媽媽就常會(huì)制作酒釀荷包蛋、酒釀圓子等美食給我吃，我也喜歡一些酒釀制作的中西式點(diǎn)心，比如說(shuō)酒釀餅、酒釀饅頭、酒釀米發(fā)糕、酒釀戚風(fēng)蛋糕等美食，都非?？煽诤贸?，吃的時(shí)候能夠感受到酒釀的香氣，別有一番特色！比如酒釀米發(fā)糕就會(huì)有一種酒釀獨(dú)特的酸味，作為一款風(fēng)味濃厚的傳統(tǒng)點(diǎn)心也非常值得一試。

（下圖是媽媽做的紅棗酒釀湯圓）

酒釀除了用于做甜食，還可以用于烹飪美食，比如說(shuō)酒釀帶魚、酒釀?wù)舻暗?，前段時(shí)間嘗試了酒釀紅燒鯽魚這道美食，真的是絕妙，酒釀替代了料酒，沒(méi)有沖的酒味，反而多了一點(diǎn)酒釀的香甜，真的別有特色，有機(jī)會(huì)大家也要試試~

所以，醪糟怎么吃都可以，只要你喜歡，沒(méi)有特別的講究。

最后分享兩款我喜歡的用醪糟（甜酒釀）制作的美食，相信你也會(huì)愛(ài)上它的~

桂花酒釀圓子食材：糯米小圓子：適量，酒釀：適量，干桂花/桂花蜜：適量。

簡(jiǎn)要步驟：

1、奶鍋內(nèi)放入適量水，中火燒開后放入糯米小圓子，煮至浮起。期間時(shí)不時(shí)用勺子攪拌下，以免粘底。

2、關(guān)火，碗中盛入適量小圓子和湯，分別加入一勺酒釀，表面撒上干桂花或桂花蜜即可。

3、將所有材料攪拌一下再享用，口感更棒喲！

0失敗tips：干貨看這里！

1、小圓子一定要水開后放入，可以買現(xiàn)成冷凍的小圓子，也可以自己用糯米粉+適量水搓成小圓子，吃不完的可以撒點(diǎn)粉防粘，然后裝起來(lái)冷凍，想吃的時(shí)候拿出來(lái)直接煮即可。

2、煮小圓子時(shí)要時(shí)不時(shí)用勺子攪拌下，以防粘底。

3、酒釀怕久煮，否則容易發(fā)酸，關(guān)火后直接放入盛小圓子的碗中即可。

4、桂花蜜有甜味，可不額外加糖；如果放干桂花感覺(jué)淡的話，根據(jù)個(gè)人口味加糖調(diào)節(jié)即可。

分享了一款適合早餐餐桌的“桂花酒釀圓子”小甜食，再分享一款好吃的“酒釀紅燒鯽魚”的做法，比起普通的紅燒鯽魚，多了酒釀的甜香，少了料酒的沖味，不腥不膩，口感別具一格！

酒釀紅燒鯽魚食材：

鯽魚：一條，酒釀：一小碗，姜、蒜、小蔥：適量；生抽：1勺，老抽、鹽、糖：適量。

制作步驟：

1、魚清洗干凈，用少許鹽將魚的內(nèi)外稍微涂抹一下，方便入味。

2、鍋熱油熱放入姜片、蒜頭爆香。

3、放入鯽魚，中小火煎至兩面金黃，可以晃動(dòng)鍋?zhàn)樱岕~均勻受熱。

4、加入酒釀、生抽、少量老抽上色，少量白糖提鮮。

5、加入清水，沒(méi)過(guò)3/4魚身，大火燒開，轉(zhuǎn)中火保持沸騰狀態(tài)，繼續(xù)燉煮20分鐘左右，期間用勺子將湯汁澆在魚身上，方便入味。

6、大火收汁，嘗一下魚湯，加入適量鹽調(diào)味。出鍋前撒適量小蔥裝飾。

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1、煎鯽魚的時(shí)候建議中小火，然后晃動(dòng)鍋?zhàn)?，讓油在魚底下流動(dòng)，不要火太大，以免魚一放下，魚皮都燒沒(méi)了，影響顏值。一面煎熟后，再翻面，也不容易掉皮。

2、酒釀代替了料酒和糖的調(diào)味作用，自然去腥，口感香甜，后面放的提鮮的白糖只需要一點(diǎn)點(diǎn)。

以上就是Vivi根據(jù)“醪糟生吃還是熟吃好？”這個(gè)問(wèn)題分享的美食心得，包括兩款用醪糟（甜酒釀）制作的美食的分享，希望給大家一些參考和幫助！

如果喜歡蛋糕類甜品的伙伴，還可以嘗試一下酒釀戚風(fēng)蛋糕這款美食，口感潤(rùn)澤香甜、柔軟細(xì)膩，具體做法在我的頭條號(hào)文章中已經(jīng)分享過(guò)，歡迎移步查看，拔草制作喲！

關(guān)于醪糟，你還有什么更棒的吃法創(chuàng)意呢，歡迎在評(píng)論區(qū)分享你的美食心得，曬出你的美食作品喲~期待以美食會(huì)友，認(rèn)識(shí)更多愛(ài)生活的伙伴！

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