蛋滑洋蔥牛肉的做法大全圖片

木耳洗凈備用、雞蛋稍放些鹽打散備用、牛肉切片（要橫著切，不要順著切，否則那樣不易嚼、也不好吃）加肉香粉、一點鹽、雞精、水淀粉用手拌后放置備用、洋蔥切丁，鍋內(nèi)放油把牛肉放入鍋中滑一下，待肉變色后撈出控油，鍋內(nèi)放少許油，把洋蔥放入炒至洋蔥變成透明放入木耳、加少許鹽、醬油、糖、盛起，鍋內(nèi)放油把雞蛋炒成碎屑，再把洋蔥、木耳、牛肉一起放入略炒后裝盤即成。

蔥花滑蛋的做法

材料：松子仁(50克)、叉燒(100克)、菜心梗(5根)、雞蛋(5只)、蔥花(1湯匙)

調(diào)料：油(8湯匙)、米酒(1/2湯匙)

步驟：

1 將叉燒切成丁，菜心梗洗凈，切成粒。

2　雞蛋打入大碗內(nèi)，加入1/2湯匙米酒、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽和1/4杯清水，充分?jǐn)嚧蚓鶆虺傻耙骸?/p>

3 燒熱2湯匙油，先放入松子仁，以小火拌炒15秒，炒至香氣四溢。

4 接著倒入菜心粒、叉燒丁，開大火翻炒1分鐘，盛起瀝干油待用。

5 燒熱6湯匙油，倒入蛋液后改小火，趁蛋液未凝固時，快速倒入菜心叉燒松子。

6 用鏟子貼著鍋底輕輕轉(zhuǎn)動，順一個方向慢慢劃圈，炒至蛋液剛剛凝固。

7 將炒好的滑蛋盛入碟中，灑入黑胡椒碎和蔥花，即可上桌

洋蔥炒牛肉雞蛋

【制作食材】牛肉，洋蔥，大蔥，食鹽，生姜，大蒜，食用油，紅椒，胡椒粉，老抽，淀粉

【方法及步驟】

1、首先我們要準(zhǔn)備半斤的新鮮牛肉，把牛肉逆紋理將其切成薄片狀后，裝入碗中備用。然后往里面加入適量的清水，對牛肉進(jìn)行抓洗，因為新鮮牛肉中有很多的淤血和血水，要將這些淤血和血水淘洗干凈，才能讓做出來的牛肉味道不發(fā)腥。

2、牛肉抓洗干凈以后，我們需要往牛肉中加入一小勺鹽、一勺胡椒粉，再加入兩勺老抽，將其抓拌均勻。對牛肉進(jìn)行抓拌的時候，可千萬不要懶惰哦，要一直的對牛肉進(jìn)行抓拌，直到牛肉上漿出現(xiàn)黏手的感覺時即可。

然后還需往牛肉中再打入一個蛋清，對牛肉起到增香和增嫩的作用，最后往牛肉中再加入兩勺淀粉，將其抓拌均勻后，能讓牛肉中的水分被牢牢鎖住。

3、牛肉我們需要對其進(jìn)行腌制15分鐘，在對牛肉進(jìn)行腌制的過程當(dāng)中，需要準(zhǔn)備一小塊生姜，將其切片備用，再準(zhǔn)備五瓣大蒜，將其切片備用。紅椒將其清洗干凈后，斜刀切成塊狀備用。再準(zhǔn)備幾節(jié)大蔥，將大蔥切成蔥段備用。

然后準(zhǔn)備一個小碗，再小碗中加入三勺生抽，兩勺料酒，一勺食鹽、半勺胡椒粉，最后加入一勺淀粉，將其攪拌均勻，制作成料汁備用。所有食材準(zhǔn)備好以后，就可以進(jìn)行最后的制作了。

4、起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，等油溫加熱到6成熱以后，把腌制好的肉片加入到熱油當(dāng)中，快速對其進(jìn)行煸炒，將肉片炒至微微卷起時，即可把炒好的肉片控干油分，放在一旁備用。

然后往鍋中留少許底油，將油溫加熱到八成熱以后，下入姜、蒜片，將其炒出香味后，把準(zhǔn)備好的大蔥、青椒加入到鍋中，中火翻炒至斷生。最后只需把肉片回鍋，將其和香料翻炒均勻，再把準(zhǔn)備好的調(diào)料汁加入到鍋中，用大火爆炒收汁，一道美味即可出鍋。

洋蔥炒滑蛋

雞蛋和青椒、木耳、韭菜、香椿、西紅柿、蝦仁、蔥花、黃瓜等食材炒好吃。

一、青椒炒雞蛋

食材：雞蛋、青紅椒、油、鹽、雞精

做法：

1、把青紅椒用清水洗凈，去籽切成細(xì)絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開。

2、鍋內(nèi)放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。

3、往鍋內(nèi)倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青紅椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、雞精，翻炒均勻，即可出鍋。

二、木耳炒雞蛋

材料：水發(fā)木耳若干，雞蛋2個。

輔材：蔥花，蒜末，食用油，鹽，雞精。

做法

1、木耳用水發(fā)好，洗干凈，把下面的硬的摳掉，用手撕成小朵，用沸水焯一下。雞蛋打好，備用。

2、熱鍋倒一點點油，把雞蛋攤好，盛出來。

3、在剛才的鍋里再倒一點兒油，油熱6成左右的時候放蒜末，爆香，然后放木耳翻炒，看木耳有油亮亮的光澤以后，放入剛才攤好的雞蛋，繼續(xù)翻炒幾下，撒一些蔥花，放鹽、雞精，翻炒均勻后，出鍋。

小訣竅：木耳要提前焯一下斷生，這樣炒的時候好熟。

三、韭菜炒雞蛋

食材：韭菜和兩個雞蛋

做法：

1、將雞蛋打散，放入適量的鹽，韭菜洗凈，切成均勻的段。

2、起油鍋，倒入蛋液、蛋液結(jié)塊后，盛起備用。

3、另起油鍋，放入韭菜段、適量翻炒后放入雞蛋塊。

4、放入適量的鹽、放入適量的雞精(也可不放)。

5、翻炒后就可以起鍋了。

四、香椿炒雞蛋

食材：香椿、雞蛋

做法：

1、香椿焯水后過涼，切成小粒。

2、雞蛋打散，加入香椿、鹽、料酒、白胡椒粉，攪勻。

3、油燒熱后，入鍋炒散即可。

五、西紅柿炒雞蛋

食材：西紅柿、雞蛋、蔥、蒜

做法：

1、西紅柿洗凈切塊、雞蛋打入碗里加入適量鹽打散攪勻、蔥洗凈切末、蒜切片。

2、鍋里倒油燒8成熱倒入打好的雞蛋翻炒。

3、雞蛋炒散炒熟后盛出備用。

4、鍋里倒入適量油，燒6成熱后先倒入蒜、適量蔥末、再倒入切好的西紅柿翻炒。

5、待西紅柿變軟加入炒好的雞蛋。

6、加入適量糖和鹽翻炒均勻即可出鍋裝盤，撒上蔥末點綴。

六、滑蛋炒蝦仁

食材：蝦仁250克，雞蛋3個，豌豆小半碗、牛奶1勺，料酒1勺，白胡椒粉少許，鹽少許，生粉1勺，香蔥2根，色拉油適量

做法：

1、 蝦仁剔掉蝦線，清洗干凈，將水份用廚房紙吸干，加入料酒，少許鹽和胡椒粉用手反復(fù)抓勻至蝦仁有粘性。

2、 加入生粉抓勻，腌一小會兒。

3、 豌豆放開水鍋里煮熟撈出備用。

4、 雞蛋中加一勺牛奶，適量鹽，打散。

5、 鍋中倒入稍多一點的油，燒至五成熱，放入蝦仁，將蝦仁滑炒至8成熟。

6、 直接倒入打散的蛋液，快速將雞蛋炒散。

7、 加入燙熟的豌豆翻炒幾下，不要炒太久。

8、 趁熱撒香蔥碎 即可出鍋。

七、蔥花炒雞蛋

材料：雞蛋(4只)、蔥(3根)、鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙)

做法：

1、蔥洗凈去掉蔥白，把蔥青切成蔥花，放進(jìn)玻璃大碗里

2、打入四只雞蛋，將玻璃大碗傾斜成45度，用筷子順一個方向，將蛋和蔥花快速攪拌，打至蛋液呈黏稠狀。

3、把鍋燒熱，直到鍋內(nèi)的水分全部蒸發(fā)，燒1分鐘左右，放6湯匙油入鍋，轉(zhuǎn)動鍋讓油鋪滿整個鍋面，然后改成小火，再澆入蛋液。

4、順一個方向快速翻炒蛋液，大約1分鐘后，蛋液會凝固起來，這時趕緊起鍋，免得炒蛋過老。

八、黃瓜炒雞蛋

食材：雞蛋、黃瓜、蔥、鹽、油

做法：

1、黃瓜削皮，切片。

2、煎鍋煎雞蛋，并鏟碎備用。

3、鍋內(nèi)放油，爆香蔥花。

4、放入黃瓜片翻炒，加點鹽。

5、放雞蛋，翻炒幾下就可以出鍋了。

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主料

牛里脊300克

紫皮洋蔥1個

輔料

小蔥2棵

油適量

生抽少許

鹽適量

黑胡椒粉少許

1. 牛里脊切薄片；分享一個把肉切均勻薄片的技巧，即把肉塊放冰箱冷凍變硬，用手稍用力按能按出一個指坑的狀態(tài)，取出后可輕松切薄片；如果硬到梆梆凍，需取出后回溫才能切得動；我們把前面那種狀態(tài)叫“酥凍”。

2. 紫皮洋蔥清洗干凈；洋蔥有很多品種，這種顏色鮮艷的紫皮洋蔥口感脆嫩，也不是特別辣，除了炒食，也很適合生食；而且紫白顏色跟牛肉搭配比黃皮洋蔥更亮眼。

3. 將洋蔥切“羅鍋”細(xì)絲，即沿著洋蔥的紋路切絲，每一根洋蔥絲都有同樣的弧度，這樣切可以使洋蔥加熱后不怎么塌。

4. 炒鍋中倒少許油，將洋蔥絲扒拉幾下，撒少許鹽稍變軟，盛出備用。

5. 鍋中倒油，無需等油熱，將牛肉片倒鍋中，用鏟子迅速劃散，可使肉片保持獨立不粘連。

6. 待表面變色后，撒少許鹽和生抽，翻炒均勻，牛肉略出湯。

7. 迅速將洋蔥絲和黑胡椒粉倒入鍋中，翻炒幾下可出鍋。

8. 洋蔥炒牛肉，肉片入味，洋蔥清脆！

溫馨小提示

洋蔥先炒一下可斷生，沒有那么多辣味，且在溫度及口感上與牛肉更搭配；如果后放洋蔥絲，會導(dǎo)致牛肉片炒老而洋蔥還未熟；用同樣的方法還可以炒青椒肉片、蒜薹肉片。

滑蛋蒸牛肉的做法

春節(jié)講究團(tuán)圓祥和吉利喜樂，體現(xiàn)在菜譜上有：餃子，紅燒魚，炸年糕，紅燒肉，糖醋里脊，炸雞柳，鹵牛肉，大豐收，大盤雞，雞蛋炒西紅柿，辣椒炒木耳山藥，糖拌蓮藕，孜然炒烤肉，鹵鳳爪，鹵豬腳，鹵豬耳，蒜茸小油菜，牛肉炒蒜苔，羊肉炒皮牙子，等等。