【臘味芋頭煲仔飯】
【原料】:大米兩碗, 臘腸半根、小芋頭4個、雞蛋1個、食用油、蠔油、生抽醬油、蔥姜料酒、香蔥、菜心一小把;
【食譜制作過程】:
第1步:先把大米淘洗干凈后,放在碗里,加上溫水浸泡20分鐘以上,加到碗里的清水和平時燜米飯的水量差不多,等會兒全要一起倒鍋里;
第2步:取出鍋,鍋底刷一層薄油,我這里用的是萬土燒土鍋,2.5L容量,做家庭版的煲仔飯剛合適;
第3步:把泡過的大米和水一起倒進(jìn)鍋里,因為鍋底刷了油,所以水的表面會有些油花;
第4步:把芋頭去皮切成塊,臘腸切成片狀;
第5步:把切好的芋頭和臘腸擺在鍋里,鋪在大米的上面就可以了,我這里用的臘腸是生的,所以要和大米一起煮;
第6步:把鍋放到電陶爐上,蓋上鍋蓋,中火先把鍋里的食材煮開,再轉(zhuǎn)小火煮10-15分鐘左右,我這個鍋有兩個鍋蓋,只用里面的小鍋蓋其實(shí)就可以了;
第7步:煮飯的時候,炒鍋上火燒熱,放少許食用油,放進(jìn)香蔥段炸香;
第8步:倒入一大勺生抽醬油,一大勺蠔油,一大勺清水,少許蔥姜料酒,攪拌均勻,煮沸后關(guān)火;
第9步:把做好的料汁倒進(jìn)小碗里,把里面的蔥段可以挑出去不要,這個料汁我是一半用來放煲仔飯里的,一半用來放菜心里的;
第10步:打開鍋蓋,鍋里的米湯已經(jīng)快沒了,大米、芋頭和臘腸也都八分熟甚至九分熟了,這時把準(zhǔn)備好的生雞蛋放進(jìn)去,再用勺舀一部分的料汁均勻地淋在表面;如果想吃米飯底部的鍋巴,此時還可以圍著鍋邊淋一些食用油進(jìn)去;
第11步:蓋上鍋蓋,小火繼續(xù)加熱1-2分鐘,關(guān)火,燜15-20分鐘,利用土鍋?zhàn)陨砹己玫谋毓δ馨衙罪埡碗u蛋等食材燜至熟透;
第12步:再次打開鍋蓋,香味四溢,撒上一些香蔥碎,就可以端鍋上桌開吃了,一份好吃的芋頭臘味煲仔飯是不是很簡單呢!
臘腸煲仔飯
1、米提前浸泡2小時;
2、煲仔飯鍋巴制作技巧,鍋底和鍋四周刷油;第一步刷油,必不可少,;
3、煲仔飯水量技巧,水量比米飯略高,米水比例為1:1—1:1.5;
4、大火燒開,轉(zhuǎn)小火煲7分鐘;
5、煲仔飯鍋巴制作技巧:煲仔飯的米飯煲好,筷子插洞更均勻,加臘腸;
6、煲仔飯鍋巴制作技巧:鍋里淋油,淋上油后,傾斜35度受熱更均勻;
7、轉(zhuǎn)小火燜5分鐘,鍋巴形成階段,也可以關(guān)火。這是煲仔飯鍋巴制作技巧,如果沒有控制好火,可能不是小鍋巴,搞不好都焦了。
8、最后適量蔥花、香菜、生抽70m、蠔油10ml;
叉燒肉煲仔飯
主料2人份
大米100克
叉燒肉100克
油菜50克
干香菇50克
輔料
生抽5毫升 雞粉1克 白糖4克 鹽1克
1干香菇提前用冷水浸泡
2大米洗干凈,石鍋底刷少許油
3大米放入石鍋,加適量水蓋上鍋蓋煲
4利用煮米的時間將油菜洗干凈,備好叉燒肉
5叉燒肉切成稍微厚些的片
6碗中加生抽,加雞粉,加鹽,加白糖攪拌均勻作料汁
7米飯煲至表面蜂窩狀,將油菜、香菇、叉燒肉放入鍋中
8淋入料汁,再煲至食材熟即可享用