菜譜名稱 芝麻豆腐
所屬菜系 閩菜
所屬類型 地方特色
基本特點 湯汁清澈見底，皮白有光，鮮味濃郁，微兼臘香，湯菜兼優(yōu)
基本材料 黃豆嫩豆腐300克黃牛肉、菜油、蒜苗各,l00克,芝麻、花椒面各15克,醬油、濕淀粉備20克精鹽,l0克, 鮮湯200克。
基本做法
①將豆腐切成,l厘米見方的小丁,用溫開水略焯。牛肉剁成末。蒜苗切成l厘米長的小段；②炒鍋加油燒熱下牛肉末炒散,至顏色發(fā)黃時,加精鹽、醬油同炒,再放鮮湯,下豆腐塊最后放入蒜苗用濕淀粉勾芡,澆少許熟油,出鍋裝盤,撒上芝麻即成。
日式蛋包飯的詳細做法
做法一：番茄蠶豆蛋包飯
原料：
蝦仁、洋蔥、冷飯、雞蛋、色拉醬、番茄。 先炒飯里的料： 豆瓣，蠶豆季節(jié)買的剝好放冰箱里冷凍的，還很碧綠呢。 做法： 1、豆瓣，蠶豆和蝦仁，洋蔥末一起炒； 2、飯是冷飯不是生米哦，也是冷凍過的，用這樣的冷飯炒出來的飯，粒粒分明哦，加點番茄醬； 3、攤好蛋皮，把炒飯倒上； 4、包起來； 5、淋上色拉醬（不喜歡的可不加）番茄醬；
編輯本段做法二：蝦仁干貝蛋包飯
原料： 蝦仁1大匙、干貝3個、蛋3個、洋蔥末1大匙 B 洋火腿末、青豆仁各1/2茶匙、蔥末1大匙、白米飯1碗 輔料： A 番茄醬2大匙 B 鹽1/2茶匙、糖、味精、胡椒粉各少許 做法： 1 干貝放入碗中，加水(需高過干貝)及酒少許，入鍋蒸約40分鐘，取出干貝，搓成絲。蝦仁挑除腸泥，洗凈，入開水鍋汆燙熟，撈出，瀝干水分。 2 蛋打散成蛋汁，另加入1茶匙淀粉水，拌勻。鍋燒熱，改小火，抹一層油，倒入蛋汁，慢慢轉動鍋，煎成蛋皮，攤鋪在大碗中。 3 另起鍋，加油1大匙，燒熱，先爆香洋蔥末，再放入番茄醬炒紅，最后加入1、材料B及調味料B，拌炒均勻即可。 4 將3盛入2中，包實，倒扣在盤中，并擠上些許番茄醬增色增味即可。 注：先在蛋汁中加入少許淀粉水，煎制時，蛋皮較不會裂，且煎好的蛋皮會較有彈性，口感亦較爽。 2日式飯品喜添加茄汁，且口味偏甜。
編輯本段做法三：日式蛋包飯
做法：
兩個雞蛋，加少少的鹽，攪拌 煎蛋皮。 以前常煎蛋皮，最簡單，又最出效果的方法是用有烤盤的微波爐，把烤盤加幾滴油預熱一分鐘，取出把攪拌好的蛋放上去，左右旋轉,讓蛋液均勻的平鋪在盤上，回爐加熱30秒左右。 煎幾小片熏腸。 把煮好的飯先在鍋里翻炒一下，再裝在小碗里按緊，倒扣在盤里。 加上番茄醬。
編輯本段做法四：肉丁蛋包飯
1.先做一張蛋皮,像盤子那么大的 h/ a5 y9 p 2.炒單抄飯,快好的時候放如牛肉丁(越小越好),等牛肉炒熟后放如一定量的番茄醬(原味的最好,只要一點點),再加上胡椒粉(可加可不加) h 3.把炒好的飯飯盛在蛋皮一半的位置,合上蛋皮,呈餃子 4,最后再在蛋皮上倒上適量的番茄醬(最好有點辣味的,不要放太多,太酸就不好吃了!
編輯本段做法五：目魚沙司蛋包飯
材料： 雞腿肉、洋蔥、B.B沙司、雞蛋、目魚精、白糖、干飯（干一點）。 做法： 1、雞腿肉、洋蔥都切成小丁。 2、鍋中放些油，燒熱，放洋蔥爆炒。炒香后放雞肉、目魚精、白糖，翻炒幾下。等雞肉炒白之后，加干飯翻炒幾下，然后加點料理酒、目魚精，再翻炒幾下，加入沙司再翻炒幾下，然后起鍋，先用碗裝一下。 3、打2個雞蛋，一起倒入鍋中煎熟后，熄火，把炒好的飯倒在半邊蛋皮上，壓實米飯，飯的上邊緣用蛋皮邊緣包一下，然后連飯帶蛋一起翻鍋，壓實邊緣即可裝半盤。擠點沙司在蛋皮上。可以用沙司寫上名字等（做蛋糕的擠法）?？腿顺缘臅r候，把沙司涂在蛋皮上。然后按著順序切一塊吃一塊。 4、另外半盤是生菜沙拉，西生菜/包菜切絲，擺上西紅柿蝴蝶、青瓜片等，擠上沙拉在包菜絲上。出盤時都有配一碗湯，比如味噌湯等。
編輯本段做法六：特制蔬菜蛋包飯
材料：蛋皮；雞柳；特制咖哩醬；紅蘿卜塊；洋菇；青豆仁。 做法： N5 ^( y7 ^: h 1. 將雞柳以鹽；胡椒調味，腌至之入味。 B 2. 熱油鍋，將作法1的雞柳以大火煎熟。 3. 接著將作法1的雞柳、紅蘿卜塊、洋菇與特制咖哩醬一起以小火熬煮約半小時即為咖哩醬汁。 4. 將以特制蔬菜飯以容器裝好，再倒扣于盤上使其成一橢圓形狀，其上放入蛋皮，再淋上作法3的咖啡醬汁，最后點綴上青豆仁即可。
編輯本段做法七：醬燒干貝蝦仁蛋包飯
材料：特制蔬菜飯；蛋皮；干貝；蝦仁；西芹；蘑菇；蠔油；XO醬；太白粉水；青豆仁。 做法： 1. 熱油鍋，將干貝、蝦仁以大火煎至五分熟時，加入西芹、蘑菇、蠔油、XO醬煮至醬汁滾沸。 2. 慢慢將太白粉水倒入作法1的鍋中芶芡即為XO醬燒干貝蝦仁醬汁。 3. 將以特制蔬菜飯以容器裝好，再倒扣于盤上使其成一橢圓形狀，其上放入蛋皮，再淋上作法2的醬汁再點綴青豆仁即可。
編輯本段做法八：蔬菜蛋包飯
材料：色拉油15㏄；蛋2顆；蔬菜飯1碗 做法： 1. 先將鍋子燒到熱，倒入色拉油。 2. 將已倒入油的鍋子繼續(xù)加熱至微微冒煙后，慢慢倒入攪拌好的蛋液。 3. 蛋液倒入鍋子后，用快動作由鍋旁往中間攪拌。 4. 以筷子將蛋皮略微掀起，測其熟度。 5. 在蛋皮半熟時，迅速翻轉對折使其成為類似蛋卷的樣子。 6. 將卷好的蛋皮直接反扣蓋于準備好的飯上。 7. 迅速的將蛋皮由中間劃開，使蛋皮自然平鋪于飯上。
編輯本段做法九：蛋包飯便當
菜譜名稱： 蛋包飯便當 菜譜類別： 日本料理 菜譜制作： [原料/調料] 白飯 2/3碗 肉絲 1大匙 蛋 1個 白花椰菜 6朵 紅蘿卜絲 少許 毛豆 1/2杯 小香腸 5個 (1)鹽 1/2小匙 白胡椒粉 1/2小匙 蔥花 1/2大匙 香油 1/2小匙 (2)鹽 1/3小匙 (3)蕃茄醬 1/2小匙 (4)牛奶 1大匙 鹽 1/3小匙 奶油 1/2大匙 糖 1小匙 (5)黑胡椒粒 1小匙 鹽 1小匙 生辣椒 少許 [制作流程] : (1)起油鍋，爆香蔥花，放入肉絲拌炒，至半熟時放入白飯，加入調味料(1)翻炒均勻后，起鍋備用。另將小香腸煎熟，放入便當內。 (2)將蛋打散加入鹽調味，用平底鍋放油加熱，倒入蛋液并轉動鍋子，煎熟蛋皮，立即熄火，將炒飯倒在蛋皮1/2處，將另一半蛋皮蓋上即可起鍋，放入便當中，再淋上蕃茄醬(可將蕃茄醬倒入小塑膠袋中，剪個小洞，于蛋皮上擠出花樣)。 (3)毛豆仁用熱水川燙約15分鐘，熟后撈起，瀝干水份，與調味料(5)拌勻即可盛入便當。 (4)將白花椰菜及紅蘿卜洗凈切好，用熱水川燙至熟，撈起瀝干水份，盛入便當中，再將調味料(4)加熱，淋在燙熟的蔬菜上就完成了
編輯本段做法十：日式浦公英式蛋包飯
材料:白飯(最好是冷飯),蕃茄醬,雞蛋3-4個,配料可依自己喜好 一般是洋蔥,洋火腿,青豆等 1.首先炒配料,再加入白飯,最后加上蕃茄醬翻炒 2.飯炒好后先放盤子上,接下做最重要的蛋,約3-4個蛋先打好,鍋夠熱了下鍋 3.用長筷子快速轉動,以免蛋焦了 4.只需10秒左右就可以慢慢把蛋擠到鍋邊 5.然后把鍋反手拿,用另一手慢慢打鍋柄,讓蛋慢慢翻轉(你有別的辦法也行) 6.把蛋放到飯上面去,再用個小刀把蛋切開,鋪平在飯上面 7.最后再加點蕃茄醬在上面就行了,餐廳里講究一點也有放牛肉汁之類的 這就叫日式浦公英式蛋包飯 其特點就是不把飯包起來,這樣的蛋更為鮮嫩,用包的方式蛋容易過熟就不好吃了事實上這樣做比用包的還要難上許多，大家可以試試做這蛋包飯,做法簡單又快，口味也是很好的。
編輯本段做法十一：玉米肉丁蛋包飯
原料：雞蛋，豌豆，玉米粒，肉丁，番茄醬，米飯 原料說明：雞蛋豌豆玉米粒番茄醬都可以直接在超市里買，我大多在農(nóng)工商買米飯開始做之前煮起來，煮吃的光的分量的3分之2就可以了，肉丁不要從超市里買現(xiàn)成的，那個太細不好用，買自己喜歡吃的精肉回來自己切，豬肉牛肉雞肉都可以，高興的話你可以直接用蝦米 做法：放少量油在不粘炒鍋里加熱，把各種洗凈的豌豆玉米粒肉丁放去， 炒5分鐘。關火，倒入適量熱米飯，倒入番茄醬，拌勻，如果番茄醬不夠再加。拌好的米飯裝盤，鍋子洗凈后再放少量油加熱（小火），然后倒入攪碎的雞蛋轉圈，做圓形蛋皮（這個有一點難度，慢慢練習，但是自己吃也不要多好看）把蛋皮放在米飯上面，沒有粘過鍋子的朝上。最后用番茄醬在蛋皮上寫兩個字（keke心情好）。 總結： 放進去的各類丁，豌豆之類，其實可以根據(jù)自己喜好隨便改，胡蘿卜丁阿黃瓜丁阿都可以，我自己覺得喜歡放豌豆，胡蘿卜丁，和牛肉丁時間大概要花40分鐘，因為煮飯要花30分鐘，準備工作可以在煮飯的時候做如果和別的菜一起做還可以統(tǒng)籌分配一下時間。
編輯本段做法十二：五谷蛋包飯
用料： 五谷飯1碗、雞蛋3個、冰糖2大勺、蘋果醋1大勺、鹽少許、沙拉油260—300C.C.,萵苣1片、毛豆200g 、面粉1大匙、鹽、胡椒少許、番茄（大）2個、香菜適量、紅扁豆10g。 制作方法： 1、以雞蛋1個、冰糖2大匙、蘋果醋1大匙、鹽少許及沙拉油250-300C.C.,放入果汁機或以攪拌器均勻攪拌2分鐘，制成沙拉醬備用。 2、將萵苣切碎備用。 3 以毛豆200g打成泥，加入面粉1大匙、清水半碗、鹽、胡椒少許及雞蛋2個，放入烤箱約烤30分鐘，制成蛋包飯表皮。 4、將五谷飯、沙拉醬、萵苣放于表皮上卷成蛋卷。 5、將新鮮番茄削皮取其果肉磨成泥狀，加入紅扁豆 、香菜淋于蛋包飯上既成。 特點：鮮咸適口,好吃好看不油膩.
編輯本段做法十三：蝦仁火腿蛋包飯
原料： 雞蛋、白飯、蕃茄醬、鹽巴、洋蔥、胡椒粉、奶油、蝦仁。 做法： 1、先用油炒香洋蔥，再放入火腿，或任何你喜歡的配料（三色豆之類的），這道只有放蝦仁、洋蔥。 2、料都炒香之后，再放入白飯、奶油，然后把飯撥開，不能用壓的喔，要用撥的。 3、把飯移到一旁，倒入蕃茄醬炒一下，再跟飯伴在一塊。 4、加入鹽巴、胡椒粉調味。然后把飯起鍋。 5、蛋的做法：打兩個蛋，加一點點鹽巴，筷子成分開狀把但打散，油熱后放入蛋液，可以稍微撥一下，然后利用蛋皮包覆里面的蛋液，呈蛋餅狀。 6、將蛋撲在飯上，再從中間切開就可以發(fā)現(xiàn)里面還
