咖喱牛肉干最正宗的做法竅門(mén)

黃瓜條1000克

輔料

腌料：生抽20克腌料：蠔油20克腌料：料酒15克腌料：鹽4克腌料：八角2顆腌料：香葉2個(gè)腌料：姜4片烤料：蜂蜜25克烤料：白芝麻30克烤料：黑胡椒粉6克烤料：辣椒油2勺烤料：辣椒面少許烤料：鹽1克

步驟1

黃瓜條用冰凍的或者新鮮的均可，如果是冰凍的，自然解凍；黃瓜條的兩側(cè)是腌料和烤料，分別放在小碗里，做到心中有數(shù)不慌亂、不少料；腌料和烤料的種類(lèi)和數(shù)量可以隨口味調(diào)整；比如喜歡孜然味的，可以放少許孜然粒或者孜然粉，喜歡咖喱味的，可以放適量咖喱粉；

步驟2

黃瓜條先切片，再切條，不要順絲切，要斷絲切，這樣的牛肉干才不會(huì)有長(zhǎng)長(zhǎng)的肉纖維；牛肉烤完會(huì)縮水嚴(yán)重，所以不要切得太細(xì)，我的牛肉條大概有一個(gè)成年男人的拇指那么粗，長(zhǎng)短可根據(jù)烤箱的高矮及自己的喜好來(lái)調(diào)整；

步驟3

牛肉條放盆里，用涼水浸泡3遍，手輕輕攪拌，促進(jìn)肉中的血水盡快滲出；

步驟4

將水倒掉，用廚房紙將肉中的多余水吸掉；這個(gè)過(guò)程需要3分鐘左右，牛肉條水洗后吸了一些水，需要用紙反復(fù)輕輕按壓，把多余的水吸走后，才能更好入味；

步驟5

將【腌料】中的生抽20克，蠔油20克，料酒15克，鹽4克，八角2顆，香葉2個(gè)，姜4片倒入肉條中；

步驟6

用筷子翻拌均勻，蓋上蓋子，放冰箱冷藏腌制至少2小時(shí)，時(shí)間長(zhǎng)些更入味，腌的時(shí)間可根據(jù)肉條的粗細(xì)來(lái)調(diào)整；

步驟7

這是我放冰箱腌了8小時(shí)的牛肉條，味道差不多都滲進(jìn)肉中了，牛肉條比一開(kāi)始顯得硬朗了，每一條都能清晰分出來(lái)；

步驟8

在烤箱的下加熱管下面鋪一張錫紙，把四邊都豎起來(lái)，能接住烤牛肉時(shí)滲出的水分，如果沒(méi)有錫紙，可在加熱管上方的最底層放烤箱，這一步千萬(wàn)不要偷懶，往下看，你就知道這一步的重要性了；

步驟9

用烤串的竹簽子從牛肉條的一端穿過(guò)，最上面盡量少留肉，防止離上加熱管近而被烤糊；

步驟10

烤箱上層放上烤架，每串好一串就架在上面，使肉條從烤架的間隙處漏下來(lái)，懸空，同時(shí)還要避開(kāi)下加熱管，防止烤時(shí)流下來(lái)的湯汁落在加熱管上而產(chǎn)生油煙；關(guān)上烤箱門(mén)，上下火200度，烘烤模式20分鐘；

步驟11

烤肉條的時(shí)候處理一下最后的烤料：蜂蜜25克，白芝麻30克，黑胡椒粉6克，辣椒油2勺，辣椒面少許，鹽1克；辣椒油和辣椒面不是必需的，根據(jù)口味來(lái)調(diào)整；黑胡椒粉、鹽、蜂蜜一定要放，因?yàn)榭就甑呐Ｈ鈼l基本處于無(wú)味狀態(tài)，需要外面裹一點(diǎn)味道來(lái)調(diào)劑；生的白芝麻可以增加營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)也跟深色的牛肉干形成對(duì)比，視覺(jué)上好看些；

步驟12

20分鐘后，將烤好的牛肉條移出烤箱；來(lái)看一下烤出來(lái)的牛肉汁，如果不放錫紙兜底，烤箱底部全是汁，清洗會(huì)很麻煩；如果將牛肉條平鋪在烤盤(pán)里，那么牛肉條還會(huì)泡在湯汁中，達(dá)不到干松的狀態(tài)；

步驟13

移出來(lái)的時(shí)候要小心，盡量將四邊都豎起來(lái)，輕輕移出來(lái)，不要讓汁水肆意橫流；有一個(gè)小妙招，放一張紙巾或者刷碗用的海綿，可以防止移動(dòng)時(shí)汁水亂晃：

步驟14

將牛肉條從竹簽上擼下來(lái)，放在事先調(diào)好的芝麻蜂蜜烤料中，用勺子拌勻，必要時(shí)可下手抓勻，使味道入到肉絲中；此時(shí)的牛肉條失去了很多水分，但是還是柔軟的，需要再進(jìn)烤箱烤一下，使多余的水分蒸發(fā)，同時(shí)也使烤料能滲入其中；

步驟15

將拌好的牛肉條送入烤箱中，無(wú)需預(yù)熱，利用剛才的余溫，將溫度調(diào)為200度，時(shí)間15分鐘；

咖喱牛肉干怎么做

1、主料：牛肉、土豆、胡蘿卜、洋蔥配料：香蔥、姜、調(diào)料：咖喱粉、韓國(guó)醬油、鹽、泰式魚(yú)露、椰漿

2.土豆、胡蘿卜切滾刀塊、洋蔥切大片；

3.牛肉切麻將大小塊狀備用；

4.鍋中做水，將牛肉塊涼水入鍋后加熱焯燙

5.焯燙好的牛肉塊用涼水沖洗干凈；

6.將咖喱粉置入一小碗中，燒好的熱油沖入咖喱粉中，攪拌均勻成糊狀備用；

7.鍋中燒熱油，油溫8成熱時(shí)，將土豆塊、胡蘿卜塊、洋蔥入鍋炸制表面金黃色撈出；

8.微壓力鍋中加熱，將香蔥和姜入鍋煸炒香，再將牛肉塊入鍋炒制；

9.烹入韓國(guó)醬油調(diào)味；

10.再淋入泰式魚(yú)露；

11.沖入熱水，水要沒(méi)過(guò)牛肉多一些；

12.蓋上微壓力鍋蓋，開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)中小火燉制1小時(shí)20分鐘；

13.燉好的牛肉再加入炸制過(guò)的土豆、胡蘿卜、洋蔥

14.倒入咖喱糊，加入鹽，繼續(xù)小火燉制；

15.出鍋前倒椰漿轉(zhuǎn)大火收汁，待燙汁粘稠時(shí)即可。

咖喱牛肉怎么做好吃又嫩

咖喱牛肉用里脊部位、牛腩部位的牛肉，一般切5-8厘米方塊，清水浸泡20分鐘，撈出后洗凈瀝干?？оＨ馐且豢蠲牢恫俗V，主要原料有牛里脊、胡蘿卜、洋蔥、咖喱塊等。這道菜色澤金黃，咖喱香味濃郁，牛肉酥爛可口。過(guò)多攝入不利健康?；计つw病、肝病、腎病的人應(yīng)慎食。

咖喱牛肉干最正宗的做法竅門(mén)視頻

步驟1食材：牛肉300克、洋蔥50克、胡蘿卜100克、土豆100克、姜3克、西藍(lán)花10克。調(diào)味料：食用油5克、咖喱1盒、料酒2克。

步驟2西藍(lán)花放入沸水鍋中，焯燙30秒，撈出備用。

步驟3姜切片。

步驟4洋蔥切塊。

步驟5胡蘿卜切塊。

步驟6土豆去皮，切塊。

步驟7牛肉切塊，冷水入鍋，加入姜片、料酒，水開(kāi)后煮2分鐘，撈出，洗凈浮末。

步驟8牛肉重新放入鍋內(nèi)，加適量清水，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮40分鐘。

步驟9炒鍋中油溫5成熱時(shí)，下入洋蔥炒出香味，再下入胡蘿卜、土豆一起翻炒3分鐘。

步驟10倒入牛肉及牛肉湯，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。

步驟11加入咖喱，攪拌至融化，轉(zhuǎn)大火煮至黏稠，起鍋裝盤(pán)，放上西藍(lán)花點(diǎn)綴即可。

咖喱牛肉干最正宗的做法竅門(mén)是什么

這有很多種說(shuō)法，其實(shí)大同小異，你看看哪種適合你吧！~~　　關(guān)于你的問(wèn)題:成年人的話大約每人做200-300g就好，小孩子150g就足夠了！~~　　小小孩100g就夠了吧！~~O(∩_∩)O~ 希望幫到你　　咖喱牛肉　　材料：適合燉著吃的牛肉，咖喱粉，蔥，姜，料酒，醬油，鹽，糖，油?！　∽龇ǎ号Ｈ馇谐砂氪缱笥业膲K，用開(kāi)水煮一下，撈出來(lái)洗凈，重新加冷水沒(méi)過(guò)牛肉，用大火燒開(kāi)鍋，改中小火慢慢燉，加適量料酒，蔥，姜，鹽，直到把牛肉燉軟，即可關(guān)火，把牛肉撈出備用。用中火起油鍋，油六成熱時(shí)根據(jù)口味把適量咖喱粉到進(jìn)鍋里炒，咖喱粉一變成深色，立刻把牛肉倒進(jìn)鍋里翻炒幾下，把燉牛肉的湯加進(jìn)一至兩湯勺混勻，形成咖喱湯，加白糖，以能?chē)L出 甜味為好，把牛肉燉到入味，加鹽調(diào)好咸淡，用大火收一下湯即可關(guān)火上桌?！　√攸c(diǎn)：牛肉咖喱美味相佐，略有辣味?！　≡E竅：　　1、咖喱粉千萬(wàn)不要炒糊?！　?、如果能把燉牛肉的湯收的濃一點(diǎn)，全加到咖喱牛肉中最好?！　?、根據(jù)愛(ài)好，可以加些土豆塊同炒　　藏式咖喱牛肉　　材料：牛腩(或冷凍進(jìn)口牛條肉)2斤、土豆2個(gè)、姜未、蒜未、辣椒未各2大匙，咖哩3大匙　　調(diào)味料：鹽、味精適量　　作法：1.牛腩切塊，入滾水中氽燙，去除血水、泡沫，洗凈、瀝干水分?！　?.土豆去皮，切滾刀塊。　　3.起油鍋，用5大匙油爆香姜未、蒜未、辣椒未，再放入咖喱粉炒香，投入牛腩炒勻，加水半鍋燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮1小時(shí)后，放入土豆及調(diào)味料續(xù)煮20分鐘，燒至湯汁快干、肉爛即可。　　烹調(diào)指南：1.此道菜乃西藏、印度、尼泊爾一帶的口味，麻辣有勁?！　?.燒煮時(shí)，湯汁可留多些，以少許太白粉水勾薄芡淋于飯上，即是咖喱牛肉燴飯，風(fēng)味絕佳。　　咖喱牛肉干　　主料：牛肉　　輔料：鹽、咖喱粉、辣醬油、干辣椒、料酒、姜、洋蔥、蒜、香葉、胡椒粉、白糖　　烹制方法：　　1、將牛肉洗凈后切成稍厚的片，洋蔥切成丁，蒜切片，姜切末，用6成熱的油溫將牛肉炸干水分撈出瀝干油待用；　　2、坐鍋點(diǎn)火，鍋內(nèi)留底油，油溫5成熱時(shí)放干辣椒、香葉煸香，放入洋蔥、蒜片、姜末略炒，再放入咖喱粉、辣醬油、胡椒粉、鹽、白糖調(diào)味，加入清水，放入牛肉收干汁后取出晾涼即可食用。　　特點(diǎn)：色澤橘黃，爽口郁香?！　】оｋ睢　≡希骸　∨ｋ?、土豆、胡蘿卜、洋蔥，姜、蔥、蒜，鹽、糖、味精、胡椒粉?！　」ば颍骸　?、溫水煮爛牛腩，八分爛。其鍋備?！　?、土豆胡蘿卜洋蔥切塊切絲下過(guò)煸，放作料，起鍋?！　?、咖喱粉油炒，做咖喱油。　　4、煸牛腩，然后一起加咖喱油著色。再加入配菜，倒入牛腩湯中火同煮。　　5、至味入色變土豆酥爛，起鍋裝盤(pán)。　　8》咖喱牛腩　　材料：　　牛腩1斤、土豆2個(gè)、蒜末2湯匙、洋蔥1個(gè)（30克左右），辣椒粉1大匙，咖哩2大匙半，黃油100克，油一碗，鹽1茶匙半、雞精適量 、牛奶1/3杯　　作法：　　1.牛腩切小方塊，入滾水中氽燙，去除血水、泡沫，洗凈，瀝干水份?！　?.土豆去皮，切麻將牌大小的塊。 洋蔥切絲?！　?.起油鍋，下一碗油，將土豆塊炸熟，倒出瀝干油。下黃油，慢火化開(kāi)，爆香蒜未、洋蔥絲，再放入咖喱粉、辣椒粉炒香，投入牛腩炒勻，加水兩碗燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮1小時(shí)后，放入土豆及調(diào)味料續(xù)煮20分鐘，燒至湯汁快干、肉爛即可。　　9》西藏咖喱牛腩　　材料：　　牛腩(或冷凍進(jìn)口牛條肉)2斤、土豆2個(gè)、姜未、蒜未、辣椒未各2大匙，咖哩3大匙，鹽、味精適量　　作法：　　1.牛腩切塊，入滾水中氽燙，去除血水、泡沫，洗凈、瀝干水分?！　?.土豆去皮，切滾刀塊?！　?.起油鍋，用5大匙油爆香姜未、蒜未、辣椒未，再放入咖喱粉炒香，投入牛腩炒勻，加水半鍋燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮1小時(shí)后，放入土豆及調(diào)味料續(xù)煮20分鐘，燒至湯汁快干、肉爛即可?！　∨胝{(diào)指南：　　1.此道菜乃西藏、印度、尼泊爾一帶的口味，麻辣有勁?！　?.燒煮時(shí)，湯汁可留多些，以少許太白粉水勾薄芡淋于飯上，即是咖喱牛肉燴飯，風(fēng)味絕佳?！　?0》土豆咖喱牛腩　　材料：　　牛腩，土豆，椰奶，洋蔥，咖喱粉,鹽　　做法：　　1，燒開(kāi)一鍋水，把牛腩放進(jìn)去煮，然后放一些料酒和姜片，煮到8成爛的時(shí)候，熄火備用；　　2，椰奶,咖喱粉、鹽和少許糖調(diào)好汁（份量按照個(gè)人口味），備用；　　3，另起一鍋，燒熱植物油，把切成絲的洋蔥和切成塊兒的土豆放入爆香，然后再把煮好的牛腩放入一起炒，再把調(diào)好的汁放入翻炒均勻，然后把煮過(guò)牛腩的湯倒入淹沒(méi)過(guò)牛腩和土豆，用中火燜至牛腩和土豆都爛即可出鍋。　　11》貴妃牛腩的做法　　材料：　　牛腩1+1\2斤、胡蘿上卜1條、蔥1支、姜4片、八角2?！　≌{(diào)味料：　　灑2大匙、醬油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面醬1\2大匙、番茄醬2大匙、味精少許　　作法：　　1.牛腩洗凈、切塊，入滾水中氽燙一下(去除血水、腥味)?！　? .鍋中加水，放入牛腩煮30分種?！　?.起油鍋，用3大匙油爆香蔥段、姜片、八角，放入豆瓣、甜面醬、番茄醬同炒，再加入灑、糖、醬油略煮，然后倒入牛腩炒勻，再放入水5杯及切滾刀塊的胡蘿卜，蓋上鍋蓋，以小火燜煮1小時(shí)左右，至肉爛為止?！　?.如果湯汁太多，可用太白粉水勾芡，淋少許香油?！　∨胝{(diào)指南：　　1.牛腩不易燒爛，妨多做些，放入冷凍庫(kù)中儲(chǔ)存，隨時(shí)可取出加熱食用。　　2.燒煮時(shí)，湯汁可多放些，以太白粉水勾芡，淋于飯上即成牛腩燴飯?！　〖页？о垺　≈髁希好罪?、牛肉末　　輔料：土豆、洋蔥、胡蘿卜、黃油、蘋(píng)果　　調(diào)料：咖喱粉、鹽、牛奶、淀粉、蒜末、食用油　　烹制方法：　　1、將土豆、洋蔥、胡蘿卜、蘋(píng)果洗凈去皮后，切成小丁，牛肉末用油、鹽、咖喱粉腌制好待用；　　2、坐鍋點(diǎn)火放入黃油， 油熱放入蒜末炸出香味時(shí)倒入土豆丁、胡蘿卜丁炒勻加入洋蔥丁、鹽、用中火煮幾分鐘，將咖喱粉放入小碗中加水?dāng)噭虻谷脲佒兄笾镣炼故鞎r(shí)放入牛肉末，倒入適量牛奶勾一點(diǎn)薄芡，澆在米飯上即可食用?！　∪毡镜目оＨ怙埖淖龇ā　∈紫?，牛肉不用買(mǎi)最貴的。能到肉店里買(mǎi)到牛腩其實(shí)最合適，有些肥肉的牛肉作出來(lái)的咖喱會(huì)很香?！　∨Ｈ庖欢ㄒ^(guò)水。但是最開(kāi)始從涼水煮起最好?！　∫幌洛伨陀瞄_(kāi)水會(huì)把肉腥味鎖在肉里，所以要慢慢加熱?！　≡诩訜岬倪^(guò)程中，把漂于水面的血浮去掉去完血浮，火開(kāi)最小1，蓋上鍋蓋慢慢煮去吧。什么也不用放。真的?！　∠胍院軤€的牛肉煮2個(gè)小時(shí)，差不多不會(huì)散的話就是1個(gè)小時(shí)這是煮好后的湯的顏色，不錯(cuò)吧　　現(xiàn)在看看蔬菜切的大小剛好能入口就好。不要太小，也沒(méi)必要太大把煮好的牛腩切塊，煮的很爛~~~~~ 所以切的時(shí)候下刀要快，不然就碎啦。　　蔬菜還是要用油翻炒一下的接著放入牛肉，加水加牛肉湯，一半一半吧，總量淹過(guò)菜就好。煮開(kāi)等一會(huì)兒　　該重頭戲，咖喱調(diào)料啦?！　∮萌毡究о{(diào)料，很方便。味道非常不錯(cuò)?！　∮腥N分hot，medium hot，extra hot?！　〔贿^(guò)不論哪一種都不會(huì)很辣的?！　〈蟾欧湃?，6小塊就夠了，到底味夠不夠自己可以嘗一下的?！　〉怯浀靡欢ㄒ』?，很小。并且要不停地?cái)嚢?，咖喱塊不會(huì)自己化開(kāi)蓋上鍋蓋，小火，再煮20~~40分鐘?！　r(shí)間長(zhǎng)為的是入味，不味別的。如果想快些能吃到，蘿卜土豆熟了就行?！　∶牢杜Ｈ饪о埖淖龇ā　≌l(shuí)會(huì)不愛(ài)吃香噴噴的牛肉咖喱飯呢？這可是我家招待客人的保留節(jié)目，比餐館同類(lèi)產(chǎn)品香濃得多，無(wú)人不贊。若是學(xué)生們來(lái)家，必定是你爭(zhēng)我搶?zhuān)笊状笊椎匾ǎ?0分鐘內(nèi)這道菜就會(huì)盆底朝天?！　∨Ｈ饪о?dāng)是最好吃的咖喱鹵了。用雞肉做味道偏淡，用豬肉做則味道不正。也許是牛肉的味道和咖喱相得益彰吧！油豆腐或豆腐干也可以用，那就是素咖喱了，味道自然又淡些?！　∵@里就說(shuō)說(shuō)它的制作方法，其實(shí)真的很簡(jiǎn)單，就是費(fèi)點(diǎn)時(shí)間而已。　　咖喱鹵調(diào)料外購(gòu)。最好準(zhǔn)備一勺奶酪粉，會(huì)讓味道更加濃香。由于日本配的咖喱鹵調(diào)料較甜，喜歡辣味的人可以再準(zhǔn)備點(diǎn)咖喱粉、少量辣椒粉或黑胡椒粉增味?！　〈笸炼?個(gè)去皮，和胡蘿卜1根一起切1.5厘米見(jiàn)方的丁；　　嫩牛肉（里脊、通脊或肩肉為好，否則嚼不動(dòng)?。?50克，同上切?。慌Ｈ赓|(zhì)量好，菜的味道才夠誘人?！　⌒⊙笫[一個(gè)或大洋蔥半個(gè)，切絲。用得太多則菜肴偏甜?！　∵@樣顏色有黃有紅有褐，很漂亮?！　∪绻矚g綠色可以配幾朵綠菜花，先用沸水將它燙熟備用?！　? 鍋中放油2茶勺，燒8成熱，放肉丁煸炒3分鐘，表面變色后撈起。（意義：讓牛肉表面蛋白質(zhì)凝固，避免在后面水煮過(guò)程中鮮味過(guò)度流失到湯里）　　2 鍋中余油保留，再添半勺油，加入洋蔥絲煸炒到呈半透明狀。（意義：讓洋蔥產(chǎn)生香氣，和中國(guó)人煸炒蔥姜蒜意義相同。）　　3 投入胡蘿卜丁和土豆丁一起煸炒幾分鐘，直到產(chǎn)生香氣、表面有半透明感覺(jué)的時(shí)候?！　? 加入600~800毫升水（3~4茶杯，4人份；若是6人份就要放1000毫升水），放入牛肉丁，用大火煮開(kāi)，然后小火繼續(xù)煮15分鐘。注意控制火候，菜肴表面一定要由湯汁覆蓋，絕不能干?！　? 加入咖喱調(diào)料，慢慢攪開(kāi)，（再加一小勺奶酪粉以及少量咖喱粉、黑胡椒粉等）令湯汁粘稠度適當(dāng)（半流動(dòng)狀態(tài)）即可?！　∫话氵@樣一鍋菜用4-6人份的調(diào)料即可。土豆和胡蘿卜大則6人份，否則4人份。不要舍不得調(diào)料，放得不夠則味道也不夠呢?！　? 放調(diào)料后繼續(xù)煮3分鐘，注意不停地?cái)噭?dòng)，讓香氣充分散發(fā)?！　》湃霂锥潇踢^(guò)的綠菜花，然后盛到一個(gè)大湯碗里面趁熱吃就可以啦！　　咖喱飯按理該用盤(pán)子吃的。盛半盤(pán)上好米飯，上面澆上幾勺咖喱鹵，真是香氣四溢，誘人食欲?！　⌒枰⒁獾膸讉€(gè)問(wèn)題：　　1）咖喱是一種有刺激性氣味兒的調(diào)料，胃不太好的同學(xué)吃的時(shí)候一定要注意；另外米飯水不要少，不要硬?！　?）如果是兩個(gè)人吃的話，可考慮以下的配量：牛肉一斤（超市一盒裝）、中土豆一個(gè)、大胡蘿卜一個(gè)、洋蔥半個(gè)、咖喱快兒半盒，米飯就看兩口子的飯量了 ：）　　3）一頓吃不了可先存放冰箱，第二頓更好吃!不過(guò)第二頓熱的時(shí)候要注意，凝固的咖喱汁要慢慢的化開(kāi)，不停的攪拌，口中念念有辭……

咖喱牛肉干最正宗的做法竅門(mén)圖片

“沙嗲”是指南洋風(fēng)味的烤肉，從Satay音譯而來(lái)時(shí)，跟“蔥油”、“咖喱”“黑胡椒”一種類(lèi)型，不過(guò)是一種風(fēng)味而已。做法: 腌料:生抽1湯匙，糖1茶匙，生粉1/2湯匙，胡椒粉、生油、清水各少許 材料: 牛肉、西蘭花各12兩(約480克)，蒜茸1茶匙，沙爹醬2湯匙，生油3湯匙，鹽少許。

1、牛肉切片，用腌料腌頃刻。

2、將西蘭花切小朵，投入淡鹽水外浸頃刻，洗凈，用燒滾的油鹽水焯熟。

3、燒熱油三湯匙，爆噴香蒜茸，隨即插手牛肉炒至褐色，倒入沙爹醬兜勻即成，以西蘭花伴碟。

咖喱牛肉干烤箱的做法

牛肉適量，干紅辣椒適量，花椒適量，蔥適量，姜適量，生抽適量，老抽適量，料酒適量，芝麻適量，鹽適量，白糖適量

牛肉干的做法步驟

1.牛肉切片，厚度自己決定，厚度炒制時(shí)間長(zhǎng)一些，不宜掌握。

2.干紅辣椒掰成小段，蔥白切片，姜也切成片。

3.取一小碗，倒入生抽，老抽，料酒，鹽，白糖調(diào)成汁。（老抽:生抽:料酒3：2：3）。

4.把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一個(gè)小時(shí)，充分去除血水以及去除肉的腥味。

5.泡好后倒掉血水，把牛肉片的水分?jǐn)D干，我用手?jǐn)D的。擠干后放入切好的蔥和姜，料酒，少量鹽，腌制30分鐘。

6.鍋中倒入油，5成熱時(shí)放入辣椒和花椒炒香。

7.調(diào)成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。

8.炒制的過(guò)程中會(huì)出很多水，這水要倒掉。

9.繼續(xù)小火炒，一定要把水分炒干。這步很關(guān)鍵！

10.牛肉片炒干后把備好的調(diào)料汁倒入鍋中，繼續(xù)翻炒到無(wú)湯的狀態(tài)。

11.撒入熟芝麻即可，喜歡的可以放點(diǎn)孜然。