牛肉糯米燒賣餡的做法

用料

普通面粉250克、玉米面粉15克，剛燒開開水 160克，冷水 15克，鹽 2克

餡料：

精肉 250克，香菇 7~8朵胡蘿卜 一小段根，甜玉米粒 適量，蠔油 一湯匙，小豌豆 適量，生抽 2湯匙，老抽 1湯匙，麻油 適量，料酒 2湯匙

做法步驟

1、面粉和玉米淀粉、鹽拌勻后加入剛燒開的水，邊倒水邊攪拌，再加入冷水攪拌，

2、揉成光滑面團，蓋上保鮮膜

3、炒鍋中放適量豬油，等完全融化后，加入淘洗好控干水分的糯米

4、炒到米粒有點半透明時加入切好的胡蘿卜丁翻炒

5、炒到變色再加入玉米粒和豌豆粒繼續(xù)翻炒

6、肉末剁好加入料酒、生抽、老抽、蠔油拌勻，再加入剁好的香菇末，倒入一起翻炒均勻

7、把炒勻的餡料放入蒸鍋大火蒸5分鐘

8、面團取出分成等份

9、每個12克

10、取一個小面團用搟面杖搟成薄面片

11、放虎口加入蒸好放涼的餡料收口

12、蒸籠上墊上蒸籠紙把成型的燒麥擺放好

13、大火燒開蒸20分鐘，關(guān)火后燜5分鐘左右，即可出鍋

牛肉火燒調(diào)餡

用料

面粉 溫開水 大約60度牛肉餡 油 蔥 姜/姜粉 雞蛋 花椒 八角 生抽 蠔油 鹽 白胡椒粉 十三香/五香面 花椒粉 糖

步驟1

蔥切段，姜切片（用姜粉替代也可以）,泡入冷水1小時，備用

步驟 2

冷鍋冷油加入一把花椒，一顆八角，中火煸炒出香味，關(guān)火備用

步驟 3

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將泡好的蔥姜水分次加入牛肉餡，按一個方向攪拌至略出血水，加入雞蛋一顆，冷卻的花椒水，白胡椒，花椒粉，糖，鹽，蠔油，生抽，十三香/五香面，攪拌均勻。加入胡蘿卜碎和洋蔥碎，混合均勻

步驟 4

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溫開水燙面，揉至基本成型，靜置一小時（不需要酵母）

步驟 5

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靜置好的面團非常柔軟光滑，分成小分趕成餅狀，在表面抹一層油（會讓面更加有層次）

步驟 6

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將抹好油的面皮卷起，切成小分

步驟 7

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搟圓，包餡

步驟 8

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壓成餅狀

步驟 9

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給餅抹上油，放入平底鍋煎至兩面金黃

步驟 10

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或者放入烤箱（180°C, 烤20分鐘，翻面，再烤5分鐘）就可以了。

牛肉糯米燒賣餡的做法大全

材料

牛肉餡、蒸熟的糯米飯、市售燒麥皮、香菇、臘腸、西芹、蔥白、姜、紅辣椒、生抽、老抽、料酒、鹽、粽葉

做法

1、香菇泡發(fā)，和臘腸、西芹、蔥白、姜、紅辣椒一起切成小丁。

2、鍋里加入適量油，放入步驟（1）的料炒香。

3、加入牛肉餡翻炒，噴入適量料酒。

4、待牛肉餡變色后，加入事先蒸好的糯米飯，翻炒均勻。

5、加適量生抽、鹽調(diào)味。喜歡顏色深點的，再加少量老抽上色，翻炒均勻。

6、取適量糯米牛肉餡放在燒麥皮中間。

7、用虎口的力量將燒麥握好，用小勺一邊輕輕按壓，一邊轉(zhuǎn)圈，使之粘合成型。

8、水燒沸后，隔水墊上粽葉，放上燒麥大火蒸10分鐘左右即可。

糯米燒賣餡料

【食材】紫米、白糯米、豬肉、鮮玉米、胡蘿卜、香菇、蔥、姜、鹽、老抽、生抽、蠔油

制作步驟：

1，紫米150克、白糯米250克，分別浸泡一個小時。

2，將浸泡過的兩種米淘洗干凈，放在電飯煲中，加入比平時煮飯要少一些的清水。利用電飯煲的煮飯功能將米蒸熟。也可以將米放在蒸鍋的蒸屜上蒸熟，但是這種蒸米的方法一定要將米提前浸泡至少4個小時，充分泡透。

3，煮米的時間，我們來和面。300克面粉，加入80毫升左右的開水攪拌均勻，再加入80毫升左右的溫水攪勻，然后揉成光滑的面團，密封后放在一邊醒面。一半開水，一半溫水制作的面團就是半燙面，柔軟又筋道，涼了也不會硬。

4，接下來準備餡料。豬肉剁碎，香菇和胡蘿卜切成丁，鮮玉米粒從玉米棒上切下來。這四樣食材比例不固定，大家根據(jù)自己的喜好酌量搭配，也可以替換。

5，熱鍋涼油，放入蔥末和姜末小火炒出香味。

6，倒入肉末，大火翻炒，將里面的水分炒干。

7，加半勺老抽、一勺生抽、少許五香粉炒出香味。

8，將玉米、香菇、胡蘿卜倒進來，翻炒均勻后加鹽、蠔油、少許白糖、雞精調(diào)味，大火翻炒均勻即可關(guān)火。

9，將炒好的蔬菜肉末倒入盆中，再把煮好的紫米糯米飯倒進來，充分拌勻，這樣餡料就調(diào)好了。這時可以嘗一下味道，根據(jù)實際情況看看是否需要補些調(diào)味料進來。然后放在一邊，將餡料冷涼。

10，下面開始包燒麥。將面團揉光，搓成長條，再切成小劑子。小劑子約15克一個，比平時包餃子要大一些。

11，將小劑子搟成中間稍厚，邊緣稍薄的面皮。然后放入餡料，餡料要多一些。利用虎口收攏法將面皮往上推，面皮的邊緣就會自然形成褶皺。因為糯米餡料比較粘，面皮包裹著的餡料也完全不會散開。

12，將所有的燒麥包好，放在蒸屜上，開水上鍋。大火蒸12分鐘，關(guān)火燜三兩分鐘就可以出鍋了。

面皮柔軟筋道，餡料軟糯咸香，營養(yǎng)和味道都特別豐富，真的超級好吃。

小貼士：

1，燒麥的面皮用的是半燙面，口感柔軟又筋道，不易破皮，涼了也不硬。

2，燒麥最好開水上鍋蒸，能夠快速定型，成品更好看。

3，吃不完的燒麥冷涼后用保鮮袋裝起來，放在冰箱冷藏，3天吃完?；蛘叻旁诶鋬鍪依镅娱L保質(zhì)期，吃的時候直接放在蒸鍋里熱就好。

牛肉餡燒賣的做法全過程

主料

肥瘦適中羊肉餡一斤

超市買的餃子皮一袋

輔料

洋蔥半顆

蒜幾粒

姜一小段

配料

料酒適量

胡椒粉適量

雞精適量

生抽適量

鹽適量

雞湯適量

食用油幾滴

水適量

羊肉燒麥的做法步驟

1.和餡：洋蔥清洗干凈，切大塊，在淡鹽水里泡一下，瀝干剁碎。如果條件允許，可以直接扔進打碎機里打碎。姜和蒜，切成末。

2.羊肉餡放進大碗里，加入1~2湯匙料酒，半匙生抽，胡椒粉少許然后沿著一個方向攪拌，感覺上勁就可以放入切好的洋蔥，姜末，蒜末。繼續(xù)攪拌。如果覺得干，就放入少許鮮雞湯或者水。但是最好稍微干一點。這樣可以成團。期間可以用筷子挑起一點餡，用舌尖舔一下，看看咸淡，然后如果很淡，就放入適量的鹽。

3.羊肉餡放進大碗里，加入1~2湯匙料酒，半匙生抽，胡椒粉少許然后沿著一個方向攪拌。感覺上勁就可以放入切好的洋蔥，姜末，蒜末。繼續(xù)攪拌。如果覺得干，就放入少許鮮雞湯或者水。但是最好稍微干一點。這樣可以成團。期間可以用筷子挑起一點餡，用舌尖舔一下，看看咸淡，然后如果很淡，就放入適量的鹽。

4.羊肉餡放進大碗里，加入1~2湯匙料酒，半匙生抽，胡椒粉少許然后沿著一個方向攪拌。

5.感覺上勁就可以放入切好的洋蔥，姜末，蒜末。繼續(xù)攪拌。如果覺得干，就放入少許鮮雞湯或者水。但是最好稍微干一點。這樣可以成團。

6.期間可以用筷子挑起一點餡，用舌尖舔一下，看看咸淡，然后如果很淡，就放入適量的鹽。

7.和好餡后，打開餃子皮，拿出三張，沿著半徑折起來用力捏平，然后打開再折起一部分。捏的薄就會好吃。但是盡量讓燒麥皮中間保持以前餃子皮的厚度。捏好后，就變成荷葉饃

8.左手拇指和食指連成圈，把燒麥皮放在上面，然后塌進去的地方放入肉餡，然后輕輕把邊攏起來?？诘牡胤缴晕⒛笠幌拢筒粫㈤_。

9.拿一個蒸屜，里面薄薄的涂上食物油，然后把燒麥放在上面，如果家里有鮮玉米葉，也可以鋪在下面。每包一個燒麥，就擺上一個。隔開一些。

10.擺好以后，起鍋，燒開水，然后上屜蒸十五分鐘。就可以吃到香噴噴的燒麥了。

小竅門&溫馨提示

蒸屜上涂些油可以防止粘底。羊肉容易熟，所以開鍋后在蒸就可以。另外羊油很難排出，所以盡量挑選瘦一點的羊肉。

牛肉糯米燒賣餡的做法竅門

類

土豆燒麥

【主料】:土豆(200克)，玉米淀粉(80克)，面粉(20克))，鮮蝦300克

【輔料】:蔥，魔芋，春筍，鹽，料酒，香油，蛋清適量

【制作步驟】:

1.土豆去皮切小塊，放入涼水中泡半個小時后用容器瀝干水。

2.用小鍋煮熟土豆塊，再一次用容器控干土豆水，趁熱加上玉米淀粉和面粉。

3.用勺子將土豆壓成泥，等不燙手時，用手攪拌成面團(不用加水)。

4.面團，放在盆內(nèi)用干凈的布蓋上，備用。

5.把面團分21個小面劑子，分別沾上面粉，用小平盤子壓成皮。

6.蝦剁碎，放入調(diào)料，順一個方向攪打拌勻，備用。

7.一勺餡放在面里，最上面放一粒毛豆，包起來。

8.水開后，盤子鋪油紙(防沾)放入燒麥，中火蒸12分鐘即可出鍋。

菊花燒賣

燒賣是大眾喜愛的食品之一。長沙火宮殿、玉樓東的菊花燒賣更是深受長沙人的喜愛。菊花燒賣包皮透亮，味咸椒香，頂端開口處用蛋黃點綴成菊花瓣狀，更顯雅致。糯米餡松軟而不熟爛，粒?？蓴?shù)。

【材料】:豬肉糜 150g;蝦仁4個;洋蔥碎末 60g;水煮筍60g;干香菇2個;燒賣皮 250g

【調(diào)料】:醬油 適量;醋 適量;芥末 適量

a)鹽 適量;糖 適量;香油 1小匙;酒 1大匙 ;姜汁少量

【做法】:

1)干香菇用溫水泡軟后擠干水，切成碎末，筍切成碎末，蝦仁挑去沙腸，剁成泥

2)鍋中加入香油，中火將洋蔥末炒香成透明色后待其冷卻

3)容器中加入肉糜，1)和2)及a)的調(diào)料，用手揉勻

4) 將燒賣皮切成5mm寬的條狀

5)蒸盤中鋪上4)的1/3，將3)做成丸子鋪在燒賣皮上，再均勻地將另外2/3的燒賣皮鋪在丸子上

6)上蒸鍋蒸熟(大火蒸3分鐘，中火蒸8-10分鐘)，再配上醬油、醋或芥末即可。

草菇燒賣

【原料】:1、主料:鮮草菇500 克，豬瘦肉250 克，蝦仁150 克，燒賣面皮20 張，雞蛋2 只。2. 調(diào)料:料酒、精鹽、胡椒粉、麻油。

【制法】:

1、將草菇去雜洗凈，下沸水鍋焯一下，撈出瀝水。將豬肉洗凈，與草菇，蝦仁一起剁成茸，盛入碗內(nèi)，磕入雞蛋，加入料酒、精鹽、胡椒粉、麻油，拌勻成餡。

2、 將餡包入燒賣皮成燒賣，上籠蒸熟即成。按:草菇燒賣含有豐富的營養(yǎng)成分，具有滋陰潤燥、補腎壯陽、健脾益血的功效?？勺鳛樘撊踮A瘦、陰虛干咳、心煩失眠、腎虧陽痿、癌癥等病癥患者的營養(yǎng)食療菜肴。健康人食之，滋補強壯、增強抗病防病能力。

雞蛋燒賣

【原料配方】:雞蛋4個蝦仁200克鴨油150克雞汁、味精、淀粉、黃油、香蔥末、精鹽各少許

【制作方法】:

1.雞蛋打開攪勻。取炒勺在小火上燒熱，放入一點鴨油，并用凈布輕輕擦一遍，使炒勺內(nèi)均勻分布少量油。將調(diào)好的蛋汁倒一湯匙于炒勺內(nèi)，在火上撩，邊撩邊將勺子轉(zhuǎn)動，攤成圓形蛋皮。

2.將洗凈的蝦仁瀝干水分略剁碎，并用鴨油100克，黃酒、精鹽、香蔥、淀粉、味精各少許拌入蝦仁內(nèi)做成餡子。

3.在蛋汁攤成圓形時，取一些蝦仁餡子放在勺內(nèi)的蛋皮上，用筷子夾成燒賣形狀，共制成20只。包蛋燒賣時要逐個做皮，逐個包，在皮子未成熟時包起，若皮子已熟，包口就粘不起來。

4.放入蒸籠內(nèi)蒸8分鐘左右至熟，盛入盤內(nèi)澆上熱的雞汁，即成。 產(chǎn)品特點:外表淡黃，形似燒賣，味極鮮美。

鮮蝦燒賣

【菜名】 鮮蝦燒賣

【所屬菜系】粵菜

【特點】 鮮滑爽口

【制作過程】

原料:

A 干蒸皮100克

B瘦肉400克 肥肉100克 鮮蝦仁100克

C 鹽10克 味精15克 糖20克豬油30克麻油10克 雞粉適量

制作:

將B料切成丁， 加入C料調(diào)制成餡 ，將干蒸皮中包入餡料。

做成燒賣形在上面放上蝦仁裝飾 ，上籠蒸5分鐘即可。

干蒸燒賣

【菜名】 干蒸燒賣

【所屬菜系】粵菜

【特點】其色皮淡黃，蟹黃鮮艷，皮軟、肉爽，稍含汁液，鮮美而香。

【制作過程】

1、用雞蛋液、水和面作皮;

2、豬肉、蝦肉、冬菇作餡;

3、捏成石榴花形，蒸制而成

4、燒賣頂可用魚子裝飾

上海燒賣

【原料】:糯米、香菇、肉末、燒賣皮

【輔料】:醬油、鹽、味精、蔥

1、把糯米泡發(fā)，煮一鍋糯米飯;

2、把肉末調(diào)味，下油鍋煸炒;

3、香菇切丁，下油鍋煸炒;

4、將糯米、肉末，香菇一起入油鍋，加醬油、鹽、味精翻炒，直到顏色均勻;

5、在混合的糯米稍涼后，取出適量，搓成小團;

6、將糯米團包在燒賣皮中，捏成型;

7、入蒸鍋蒸10分鐘，既可。

羊肉燒賣

【菜譜名稱】:羊肉燒賣

【所屬菜系】:西北菜

【特色】:此燒賣皮薄餡大，鮮嫩可口。

【制作材料】:

主料:小麥面粉500克，羊肉(瘦)500克

輔料:香菜30克，

調(diào)料:大蔥50克，姜15克，鹽5克，味精3克，醬油30克，料酒20克，茴香粉10克，醋25克，胡椒粉1克，香油30克

【基本做法】:

1. 將羊肉洗干凈，剁成末;

2.香菜去根，洗凈，切成末;

3. 大蔥、姜分別洗凈切成細末，備用;

4. 將羊肉末放入碗內(nèi)，加入料酒、蔥末、姜末、精鹽、胡椒粉、茴香粉、醬油、味精和適量水，朝一個方向攪至水肉融合至黏稠上勁;

5. 加入香菜末和香油，拌勻，即成餡料;

6. 將100克面粉放入盆內(nèi)，倒入適量沸水和成燙面;

7. 余下的面粉倒入適量水，和成面團;

8. 將兩塊面團放在一起揉勻揉透，蓋上濕潔布，稍餳;

9. 搓成長條，切成約15克一個的面劑;

10. 將面劑按扁，搟成邊緣極薄的燒賣皮;

11. 燒賣皮包入適量羊肉餡;

12. 上屜，用旺火蒸15-20分鐘，即可蘸香醋食用。

老北京燒麥

【主料】:小麥面粉、牛肉餡

【輔料】:胡蘿卜、木耳(干)

【調(diào)料】:食鹽、蠔油、香油、胡椒粉、雞汁、水

【做法】

1、牛肉餡攪拌開，放入白胡椒粉，蠔油、食鹽、雞汁攪拌

2、調(diào)過味道的牛肉餡，放入香油順著一個方向攪拌均勻

3、邊攪拌邊放少量水，順一個方向攪打上勁，做成水打餡

4、泡發(fā)的黑木耳切幾下至碎

5、胡蘿卜去皮擦成絲，再用刀切幾下至碎

6、把木耳碎和胡蘿卜碎放到肉餡中，用食鹽調(diào)味后，攪拌均勻，淋上香油封住香味

宜豐燒賣

【原料】:豬肉、面粉、白糖、胡椒粉、芝麻粉、燒賣皮

【輔料】:白糖、胡椒粉、芝麻粉、鹽

【特點】江西宜豐傳統(tǒng)名點，具有備料特殊、成型別致、香甜酥爛、入口消融、甜而不膩、四季適宜等特點

【做法】以豬肉、面粉、白糖、胡椒粉、芝麻粉為原輔材料，將豬肉煮熟剁爛成細末，與白糖、胡椒粉、芝麻粉拌勻。另將上等面粉和水搓成濕面團，壓成直徑10公分的圓形薄皮，將配好的料包入面皮。捏成雞蛋大小、石榴頭的圓柱體，上籠蒸熟既成。

紫薯燒賣

材料:面團:紫薯、面粉、牛奶;

餡料:糯米、芹菜、香腸、胡蘿卜、洋蔥、香菇、雞精、花雕酒、白糖、鹽、白胡椒粉;

做法:

1.牛奶加紫薯，料理機打成茸。

2.加入面粉和成較硬的面團。

3.用壓面機反復壓成細致均勻的面片。

4.上面抹淀粉，調(diào)成4檔壓一遍。再次抹粉，調(diào)9檔，壓成薄片。

5.抹粉，將其折疊，用煎蛋器(主要是這個是我找到的最合適的大小)取形。

6.同樣方法將皮弄好，用保鮮袋包起來，避免干裂。

7.糯米提前浸泡4小時。

8.將糯米放在蒸鍋中，蒸熟。(我也沒看時間，感覺20分鐘左右吧，嘗了嘗)

9.胡蘿卜切丁，芹菜切丁，洋蔥切丁，香腸切丁。香菇提前浸泡，切丁，浸泡香菇的水留著。

10.平底鍋燒熱，倒入油，放入洋蔥煸炒出香味。

11.放入香腸丁，煸炒至肥肉出油。

12.一次加入胡蘿卜丁、芹菜丁、香菇丁煸炒。

13.加入蒸熟的糯米飯。

14.倒入浸泡香菇的水，煸炒。

15.加入鹽。

16.加入白胡椒粉。

17.加入白糖。

18.加入花雕酒，攪拌均勻即可，加入雞精調(diào)味。

19.燒賣餡做好了。

20.取一個皮，用搟面杖在邊上搟壓(中間別壓)出褶皺。

21.將餡放在中間。

22.用虎口將其收口，整形即可，盡量緊湊些，生的時候拉的太開，蒸熟了不好看!

23.蒸鍋燒開水，將燒賣碼在鍋內(nèi)，上鍋蒸8-10分鐘即可出鍋。

紫菜燒賣

材料:烤紫菜2片，大米50克，糯米50克，豬肉50克，豌豆30克，胡蘿卜30克，香菇3朵。

調(diào)料:橄欖油適量，鹽適量，蠔油20克，醬油10毫升，料酒5毫升，雞精。

做法:

1.米飯?zhí)崆爸笫齑蛏?。豬肉切丁后放醬油，料酒，少許鹽、橄欖油和雞精攪拌均勻腌制30分鐘。

2.所有蔬菜洗凈后切丁，紫菜剪成小方塊。

3.炒鍋倒油，油熱后倒入豬肉丁翻炒到變色盛出。鍋內(nèi)留底油，將豌豆、胡蘿卜和香菇丁倒入，加蠔油翻炒片刻后，加米飯和肉丁繼續(xù)翻炒，食材全部熟了，即可加適量鹽炒勻即可。

4.炒好的米飯舀一勺放在紫菜上面，用包燒賣的方法包成燒賣就可以啦!

南方烹制方法

燒賣用燙面，即用開水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力。用一種中間粗、兩頭有把的類似棒槌的特殊搟面杖搟皮，搟出的皮薄而不平，四邊如同花邊，中間放餡。不用包，一提就成型，上屜蒸熟。皮薄餡大，形若杯，底為圓，腰收細，上面如同花邊，美觀好吃。燒賣餡料多為蘿卜、白菜、瘦肉等，加入調(diào)味的魚露、味精。吃時配以醋、蒜絲，味道可口鮮美。

以前燒賣的餡分四季而有所不同:春以青韭為主，夏以羊肉西葫蘆為優(yōu)，秋以蟹肉餡最為應時，冬季以三鮮為當令。三鮮燒麥皮薄剔透，色澤光潔入口香醇鮮美。北京經(jīng)營燒賣的餐館不少，以都一處最有名。而都一處的燒賣則以三鮮和蟹肉燒賣最為人喜愛。燒麥本是晉南地區(qū)傳統(tǒng)名食，形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。早在乾隆三年，浮山縣北井里村人王瑞福，就在北京前門外的鮮魚口開了個浮山燒麥館，并制作炸三角和各種名菜。據(jù)說某年除夕之夜，乾隆從通州私訪歸來，到浮山燒麥館吃燒賣。這里的燒賣餡軟而噴香、油而不膩，

1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸。

2、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許面粉爽手，將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。

3、蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進食。

【主料】:豬肉餡;

【輔料】:云吞皮、雞蛋、青豆、洋蔥;

【調(diào)料】:香油、醬油、鹽、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末;

1、將洋蔥切成小粒放在盆中用淀粉拌勻;

2、將豬肉餡、香油、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、姜末、雞蛋打上勁后和洋蔥粒拌勻;

3、用云吞皮做皮包成燒麥，頂上放一個青豌豆，上蒸鍋蒸8-10分鐘即可。

【特點】:濃香軟糯，老少皆宜。

燒麥皮的制作

土豆一劈兩半，放鍋里煮熟，迅速撈出瀝水去皮，放進面和生粉均勻混合的盆里，邊用器具碾壓土豆邊用筷子攪拌，等不燙手時，用手把沒碾碎的土豆捏碎，把面活成均勻的面團，放在盆內(nèi)用干凈的布蓋上，待用。

取一個面劑子，用碗底壓成片，放適量餡料，圍口即可。

【注意事項】

1、正宗的燒麥皮要用專門的搟面杖，家里一般用普通的搟面杖，可以把外邊壓出褶皺，象荷葉裙邊的樣子就可以了;

2、包燒麥的時候，不用收口，用拇指和食指握住燒麥邊，輕輕收一下就可以，其實比包包子還容易;

3、蒸之前一定要在燒麥表面噴水，因為搟燒麥皮的時候，要加許多面粉，才能壓出荷葉裙邊，如果不噴水，蒸好的燒麥皮會很干;

【燒麥餡的制作】

第一步:糯米飯的制作:糯米浸泡四個小時左右，放蒸籠里蒸熟，晾涼備用:

第二步:香茹切細丁，蝦仁剁茸，蔥、姜剁細末，豌豆焯水斷生備用

第三步:鍋燒熱，放油加至八成熱放入蔥姜末爆香，倒入肉餡、香菇翻炒，炒至肉餡發(fā)白，放生抽、精鹽、五香粉、白胡椒粉和適量高湯，炒勻后放入晾涼的糯米飯，翻炒均勻后放入蝦茸翻勻，再倒入豌豆，放點雞精，炒勻即可;

糯米牛肉燒賣的做法大全

用料

牛肉餡

250克

胡蘿卜

1根

玉米粒

50克

干蝦仁

10克

蔥末

適量

玉米淀粉

適量

餛飩皮

250克

生抽

適量

耗油

適量

白糖

適量

雞粉

適量

鹽

適量

做法

1/8準備好牛肉餡

2/8胡蘿卜切末，玉米粒，干蝦仁（需提前泡好），蔥末

3/8肉餡放入干蝦仁，玉米粒，胡蘿卜，蔥末，鹽，生抽，耗油，白糖，雞粉，玉米淀粉

4/8用筷子往順時針方向攪拌均勻，（切記不用放水），備好所需的餛飩皮

5/8取一張餛飩皮，將四個邊角剪成弧形，將肉餡放入餛飩皮上

6/8用虎口收緊的同時，將肉餡往上推，包成燒麥形狀，待用

7/8依次包好所有的燒麥，放入涂好油的蒸鍋里，蓋好鍋蓋，鍋中燒開水，轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘即可

8/8待蒸制時間已到，即可享用鮮香可口的燒麥了

糯米燒賣餡子怎么做

步驟/方式1

用料

步驟/方式2

耗油30g，生抽25g，老抽25g，糖25g（調(diào)料汁碗） 筍，黑木耳，香菇，豌豆同時加入，可以放一個盤子里（另外備 “料酒和白胡椒”炒肉時要加一點）。準備好已泡發(fā)的糯米。

步驟/方式3

鍋里熱油，洋蔥炒至透明。

步驟/方式4

加入肥肉，炒至出油。

步驟/方式5

加入瘦肉炒至變色后，加入料酒，白胡椒，翻拌均勻。

步驟/方式6

加入胡蘿卜，炒一炒。

步驟/方式7

加入筍丁、黑木耳丁、香菇丁、豌豆，炒至香菇發(fā)軟。

步驟/方式8

加入瀝干的糯米。

步驟/方式9

加入調(diào)料汁碗。

步驟/方式10

一定一定要小火炒，炒至糯米透明狀。

步驟/方式11

糯米餡用紗布包好，上鍋蒸20分鐘左右，翻拌均勻，可以嘗一下熟了沒有，熟了就好了。