看來你是個廚師，我們這盛產(chǎn)很多魚。三花五羅七十二雜魚，魚的做法也很多什么紅燒鯉魚，糖醋鯽魚，紅燜酥魚好多了。好像是給我這個團長出的考試題我能過關(guān)嗎

魚類的菜都有哪些？都怎么做？謝謝

紅燒鯉魚
原料：鮮鯉魚1條，約1 500克。水黃瓜500克，干淀粉50克，濕淀粉20克。
調(diào)料：熟豆油1 500克，蕃茄醬50克，白糖50克，醋20克，精鹽5克，胡椒粉2克，蔥、姜、蒜各5克。
操作方法：
（1）將鮮鯉魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈血污，將魚頭、魚尾拿下另做它用。
（2）將魚骨去掉形成兩爿帶皮的魚肉，用清水洗一下。
（3）將魚肉一面剞深而不透的十字花刀，先斜刀剞到魚皮間距1厘米，再交叉直刀剞間距同樣為1厘米的花刀。將兩爿肉都剞同樣的花刀。然后用胡椒粉、精鹽腌制后在剞花刀的一面粘上濕淀粉，再粘上干淀粉將花瓣抖開，形如葡萄粒。
（4）勺內(nèi)放熟豆油將魚肉翻起向魚皮方向卷成葡萄串形，油溫到八成熱時下油內(nèi)炸，要一爿一爿炸，呈金紅色時取出裝盤。
（5）勺內(nèi)放湯150克，加蕃茄醬、白糖、精鹽、醋、蔥、姜、蒜燒開后去掉蔥、姜、蒜，用淀粉勾芡，點明油澆在魚上。
（6）用水黃瓜皮刻成葡萄葉和藤碼在兩串葡萄邊加以裝飾。
特點：造形美觀，形似兩串葡萄，口感焦脆，口味酸甜適度。
注：用鱖魚、白魚制作此菜效果更佳。

關(guān)于魚的菜品有那些？怎么做？

粵菜中的經(jīng)典菜品有那些 白切雞，三杯雞，醬油雞，燒肉（也就是烤豬）我媽常做的：黨參燉烏雞，塘虱（魚類的一種）黑豆湯，豬骨蓮藕湯，豬骨菜

食譜 各種魚的各種做法 ?

麻辣香水魚
【材料】
[1]鯰魚或草魚肉(2傍)切薄片，加少許生粉，鹽，胡椒，料酒，揉勻待用。
[2]將姜(5片)，蒜(3大瓣)，蔥(2根)，花椒(15-20顆)，香菜(少許)，干辣椒(10個)一起切碎。

【制作方法】
油鍋燒熱，加入[2]，和辣豆瓣醬(2湯匙)一起炒香，然后加入高湯3杯，少許糖，醬油，酒，胡椒，一根壓碎的蔥和5湯匙紅油一起中火煮15-20分鐘。如果水份減少太多，要加湯。
吃前，把湯燒開，然后放入[1]中魚片，用筷子散開，關(guān)火，就可以出鍋了。

【特點】魚肉鮮嫩，湯味香濃。

烤出來的清蒸魚
材料：新鮮桂花魚半條，吃飯的人多，就用一條。蔥絲（兩根蔥），姜絲，生抽，辣醬油，料酒，鹽，糖，

方法：烤箱425F預(yù)熱。將魚洗凈，兩面抹一層菜油后放入大小適合的魚盤中，用鋁箔紙覆蓋，周圍封好，放入烤箱烤20分鐘 取出。去掉鋁箔，將蔥絲鋪在烤好的魚上。另起油鍋（中火），放入菜油，姜絲，煸出香味，加料酒，生抽，辣醬油，鹽，少許白糖和適量水燒開，澆在蔥絲和魚上即可。

利用烤箱做清蒸魚十分方便，并且魚肉鮮嫩，味道完全可與水蒸的魚媲美。

紅燒魚塊
原料：魚肉1LB左右，姜片3，蔥花若干，
調(diào)味：鹽、生抽、老抽、料酒、淀粉

* 魚，切塊，拌入鹽、料酒、生抽腌15分鐘。
* 鍋燒熱，倒入食用油，加至六七成熱，每塊魚肉均勻沾上淀粉（不要太多）入油鍋煎至兩面稍黃。倒出多余的油，只留少量。
* 加一小碗清水，白糖一小勺，老抽一大勺，一起煮開，嘗一下是否還要加點鹽。大火收汁，撒上蔥花即可。

切成小短條，用bacon肉片片卷了烤著吃也好吃。
玉米魚粒
材料：
1。去皮去骨斑魚肉一片，切成與玉米粒大小相等的魚肉粒，少許干淀粉拌一下
2。青椒1/3個，切成玉米粒大小
3。玉米粒一小碗（我用冷凍的，所以先要化凍）
4。松仁兩勺
5。枸杞子一勺清水泡軟
鹽、生抽調(diào)味、高湯（今天還做了白切肉，肉湯正好用上，沒有高湯用清水也可以）

做法：

1。起油鍋，魚肉和青椒一起下鍋煸炒一下，出香味盛出備用
2。鍋內(nèi)再加一些油，下入松仁，中火煸出香味，下入玉米加一點點鹽、2、勺高湯炒透，
3。放入剛才煸炒好的魚肉和青椒，還有枸杞子，加2勺高湯，一起炒熟，加少許生抽，翻勻出鍋
銀魚烘蛋:
材料：雞蛋4，銀魚1/3LB，青豆若干
調(diào)味：鹽、姜片1，醋

作法：
1。先將銀魚擠干水分，少放點鹽，與一片姜在油鍋內(nèi)炒一下盛出備用。并去掉姜片。
2。將青豆炒熟盛出備用。
3。4粒雞蛋打散，放入些鹽打勻，起油鍋，稍微多放些食用油，大火加至八九成熱（油很熱），倒入雞蛋，煎成一個大蛋餅，也就是幾秒鐘的功夫，馬上轉(zhuǎn)小火烘，
4。待雞蛋上表面凝成糊狀，將銀魚馬在上面繼續(xù)小火烘，烘至整個菜成固體狀，淋上香醋，撒上青豆點綴即成。

可以隨你的喜好加以點綴：一般炒蛋多用料酒或香蔥去腥，這次用醋去腥，換換口味。 用蝦仁也可以烘一個蝦仁烘蛋

魚粥主 料
飯一碗（新鮮飯或冷飯均可）、鯧魚（或鯇魚腩）三兩、冬菜

一湯匙、冬菇三只、芹菜二條去葉切短度、大地魚一條。

配 料

調(diào)味：上湯二碗或適量，古月粉少許，魚露半茶匙，鹽適量。

做 法

1、冬菜洗凈，揸干水。

2、冬菇浸軟去腳，揸干水切粗絲。

3、魚洗凈抹干水，帶皮切厚片（魚腩切厚件），加古月粉少許

勻。把魚放落滾水中煮至半熟撈起，這樣可除去腥味。

4、大地魚撕去皮及骨，魚肉切小片，放落暖油慢火中炸香撈起

5、把調(diào)味放入煲內(nèi)，加入冬菇煲滾，下魚。魚熟后，放入冬菜

、芹菜、數(shù)小片大地魚肉一滾，即可盛入碗內(nèi)上桌。
潮州生淋魚
主 料
鯇魚1條約960克、鹽、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各

適量。

配 料

鹵醬材料：火腿絲、瘦肉絲、芹菜絲、冬菇絲、紅辣椒絲各少

許。酸甜醬材料：瘦肉絲、蔥絲冬菇絲、紅椒絲、馬蹄絲、酸

姜絲各少許。

做 法

1、將魚削好洗凈，背部界切刀紋，倒入滾水鍋中，上蓋，約浸

十五至二十分鐘即熟，便可撈起瀝干候用。

2、將鹵醬料下鑊先炒，再加少許上湯、味精、粟粉、麻油拌勻