牛肉圓蔥胡蘿卜餃子餡的做法

        1、豬肉白菜餡

          豬肉用絞肉機(jī)攪碎，加入大蔥、姜、花椒、生抽、老抽、香油拌勻，大白菜切碎加鹽擠去水份，將白菜加入肉餡拌勻即可。

         2、豬肉蘿卜餡

      豬肉用絞肉機(jī)攪碎，加入大蔥、姜、花椒、生抽、老抽、香油拌勻，大白蘿卜切碎用熱水焯下擠去水份，將蘿卜加入肉餡拌勻即可。

        3、豬肉芹菜餡

         配方：豬肉，芹菜，蔥姜花椒

         4、豬肉茄子餡

          配方：豬肉，茄子，蔥姜花椒

           5、豬肉槐花餡

            配方：豬肉，槐花，蔥姜

           6、豬肉大蔥餡

          配方：豬肉，大蔥、姜花椒

            7、豬肉韭菜餡

           配方：豬肉，韭菜，蔥姜花椒

           8、西胡雞蛋餡

          配方：雞蛋，西葫蘆，蔥姜、花椒、蝦皮

            9、黃瓜雞蛋餡

          配方：雞蛋，黃瓜，蔥姜、蝦皮

牛肉蘿卜圓蔥餡蒸餃的做法

牛肉和洋蔥在一起包餃子當(dāng)然會很好，洋蔥可以去除牛肉的膻味，牛肉本身就很鮮，所以兩者結(jié)合作為餡料，必然是很好吃的包子。

但是為了防止肉餡變得差，所以調(diào)餡料非常重要，牛肉剁碎之后和洋蔥結(jié)合在一起之前，一定要做生姜，蔥香水。也就是把香蔥和生姜切碎用水浸泡，之后在牛肉和洋蔥攪拌的時候，一點一點的往肉餡里加水，同時往肉餡里加一個雞蛋，和植物油，朝一個方向使勁攪。如果這時候瀉尿比較稀，可以適當(dāng)加一點淀粉，如果沒有淀粉可以加一點干面粉。這時候蒸出的包子餡料就不會太干了。

蘿卜圓蔥餃子餡的做法

【蘿卜塊泡菜】以3.6kg為例，準(zhǔn)備1-1.2kg蘿卜3個，切去根和頭，切成長寬硬幣大小的蘿卜塊，倒入半杯鹽，半杯糖，攪拌。腌制20分鐘左右。

步驟 2

3勺面粉，2杯水，倒入鍋中，攪拌好，小火，煮成黏糊的漿糊（可用冷米飯，打磨成漿糊），放涼。

步驟 3

2勺鹽，1/3杯小銀魚汁，3勺蝦醬，1勺生姜泥，1杯蒜泥，1杯糖全部倒入放涼的漿糊攪拌，最后放入3杯辣椒粉。

步驟 4

12個蘿卜秧切根，切大段，2大蔥切蔥花，蘿卜秧和蔥花倒入蘿卜塊里攪拌。

步驟 5

把漿糊倒入蘿卜塊里攪拌均勻，倒入盒子里，用力壓一下，讓里面的空氣排出，空氣越少，發(fā)酵得越好。

步驟 6

【香蔥泡菜】1.5kg香蔥切掉根部，盡量保留蔥白，扒掉蔥皮，蔥尾發(fā)黃的也摘掉。處理好大概只剩1kg左右的香蔥。清洗干凈，并擺放整齊，瀝干水。

步驟 7

只腌制蔥頭，倒入2/3杯魚露，讓根部沾滿魚露，并每5分鐘翻轉(zhuǎn)一下香蔥，大概腌制15-30分鐘，腌制到香蔥變軟。

步驟 8

2勺面粉，2杯水倒入鍋中，攪拌好，小火，煮成黏糊的漿糊，放涼。倒入3勺蒜末，3勺蝦醬，2勺糖，2杯辣椒粉，半個洋蔥用攪拌機(jī)攪拌的洋蔥水，攪拌均勻成漿糊調(diào)料。

步驟 9

腌制好的香蔥擠掉水分，把擠出的倒進(jìn)漿糊調(diào)料里，把漿糊調(diào)料涂到香蔥上，白色的部分要涂多點。把5個香蔥用蔥葉捆成一捆，用力壓一下，讓里面的空氣排出。

步驟 10

有時候扒蔥皮的時候會有分離的蔥莖，另外收集起來。分離的蔥莖，切掉蔥皮，清洗干凈，切成蔥花，分成幾小份，分別包裝好，放入冰箱冷凍。

小貼士

蘿卜用海綿清洗干凈。

泡菜做好后，在天氣涼快的時候，放在室溫1天，嘗一下開始熟了，就可以放冰箱冷藏，天氣熱就放半天。大概1-2周就可以吃了。

剛做好的香蔥泡菜可以馬上吃，不過會有香蔥的辣味，放久一點再吃，就沒這么辣。

牛肉大蘿卜餡蒸餃

1· 先把牛里脊攪上勁 加入生抽、耗油、食用油、香油、白糖、十三香、料酒

2· 再把洋蔥 胡蘿卜都加進(jìn)去一起攪拌

3· 將包好的大餡兒大肚子餃餃放入油熱的平底不粘鍋中煎一會兒

4· 把醋和水兌入大碗中 倒進(jìn)鍋內(nèi)蓋上鍋蓋 關(guān)小火

5· 收汁不要煎糊 就鏟出

6· 炸點辣椒油 +醋 蘸著吃 咬開時肉餡兒多汁美味

白蘿卜圓蔥牛肉餡餃子

1、牛肉胡蘿卜餡

想要牛肉餡的餃子好吃，一定要正確搭配的蔬菜，胡蘿卜有很好的解膩效果，葷素搭配，營養(yǎng)也給得恰到好處，首先把牛肉餡剁碎，然后準(zhǔn)備胡蘿卜和大蔥，全部切成碎末，放一個雞蛋，適量的蠔油、鹽、雞精、味精、生抽、十三香、香油、老抽，還有最重要的蔥姜水，少量多次，邊倒邊攪拌，直到肉餡上勁，全部吸收為止。

2、牛肉大蔥餡

牛肉和大蔥包出來的水餃，味道應(yīng)該是最好的，香味濃郁，鮮嫩無筋，牛肉餡做不好會有很大的腥膻味，所以說花椒水或蔥姜水，必不可少，它可是去腥增香的好幫手，最好別放料酒，會得到一股難聞的味道，準(zhǔn)備一斤牛肉餡，加入食鹽、白糖、老抽、生抽、芝麻香油、蠔油、大蔥、姜末，攪拌均勻以后，再順著一個方向攪拌，分4-5次打入蔥姜水，讓肉餡飽滿，直到吸收干凈。

3、牛肉香菜餡

愛吃香菜的小伙伴，可以試一試這道牛肉香菜餡的水餃，香菜可以多放點，增加鮮味，做法也非常簡單，起鍋燒油，放點胡蘿卜絲，翻炒一下，等晾涼以后，把胡蘿卜和炒胡蘿卜的油，一同倒入牛肉餡中，放入適量的蠔油、食鹽、雞粉、味精，攪拌均勻以后，最后放香菜和小蔥，現(xiàn)調(diào)現(xiàn)包，別耽誤時間久了，香菜就不新鮮了。

4、牛肉芹菜餡

鮮嫩的西芹，專為牛肉餡而生，兩者的味道和營養(yǎng)，相輔相成，互為襯托，準(zhǔn)備適量的肉餡，半碗花椒水，邊倒邊攪動，朝著一個方向，讓肉餡變得飽滿，直到吸收干凈為止，接著肉餡加入蔥末、花生油、芝麻香油、生抽、蠔油，西芹洗凈控水，切成碎末，加入肉餡中，再次攪拌均勻，牛肉芹菜餡就調(diào)好了，菜可以稍微多放點。

5、牛肉韭菜餡

牛肉和韭菜搭配，可能很多人沒試過，其實味道很鮮美，韭菜獨特的香味，還能遮蓋牛肉的腥膻味，準(zhǔn)備牛上腦一斤，絞成碎末，根據(jù)個人的口味，加入食鹽、花椒粉、蠔油、五香粉、芝麻香油，蔥姜切末，韭黃切碎，裝入盆中絞碎，大功告成。

無論調(diào)牛肉餡，還是豬肉餡、羊肉餡，能用蔥姜水、花椒水最好，盡量不用料酒，料酒腌制的肉餡，會明顯有發(fā)酸的味道，下鍋煮餃子時，酒精在揮發(fā)的過程中，無法突破餃子皮的封鎖，會殘留一股難聞的氣味，當(dāng)然了，餡料搭配的再好，適合自己口味的，才是最好的。