主料?1種
胡蘿卜
適量
輔料?4種
姜適量
蒜15.0克
辣椒2.0個(gè)
香菜適量
調(diào)料?6種
食用油15.0克
鹽2.0克
料酒適量
花椒粉適量
生抽2.0湯匙
淀粉適量
烹飪步驟?11步
步驟1
牛肝用清水浸泡3-5小時(shí)，涼水下鍋，放少許料酒，焯水去血沫
步驟2
撈出洗凈瀝干水分
步驟3
胡蘿卜和生姜切片，香菜和大蒜切末，辣椒切滾刀塊
步驟4
鍋內(nèi)放油燒熱，放入胡蘿卜片和生姜片翻炒片刻
步驟5
放入辣椒塊翻炒幾下
步驟6
放入花椒粉和生抽翻炒
步驟7
放入焯水后的牛肝翻炒片刻
步驟8
放鹽調(diào)味
步驟9
放入淀粉水勾芡
步驟10
撒蒜末出鍋
步驟11
裝盤食用
小貼士
1、這道菜烹飪時(shí)間比較短，時(shí)間長(zhǎng)容易使牛肝口感老、硬。 2、肝是解毒器官，食用前最好清水浸泡一段時(shí)間。 3、牛肝焯水時(shí)放料酒可以去腥。
都有哪些好吃的辣味菜肴！（菜名）
水煮魚，水煮肉片，辣子雞
另外幫你查了四種辣菜的做法：
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福牛牌火辣宮燈蝦
“?！比《垢案钡闹C音，牛年的牛夜飯，所以此菜商標(biāo)為“福牛牌”！
材料：蝦，豆腐，郫縣豆瓣醬，辣椒面，胡椒粉。
裝飾：雞蛋，小西紅柿，西蘭花?；螯S瓜，香菜。
裝飾：
1、小西紅柿洗凈去蒂，一切兩半，在盤中擺成宮燈形狀。
2、雞蛋打散，攤成蛋皮，晾涼后切成絲，作宮燈穗。
3、西蘭花梗切成小段，在上面切出幾條凹槽，作宮燈座。
做法：
1、蝦洗凈去頭、去蝦線、去殼。用刀從蝦背中間切入至蝦腹，使蝦身中間部分穿透成洞。
2、將蝦尾從蝦腹的洞中穿過(guò)，做成蝦球。
3、豆腐切成小塊，豆瓣醬切碎。
4、熱鍋涼油，先下豆瓣醬和辣椒面，炒出香味后，倒入清水（水要多一起）。
5、鍋中水煮沸后，倒入豆腐塊炒勻，煮幾分鐘。
6、煮至豆腐入味，撒少許胡椒粉炒勻，將豆腐盛出，擺入盤中宮燈內(nèi)。
7、鍋中剩余的湯汁煮沸后，倒入蝦球翻炒，炒至蝦熟，湯汁基本收盡即可。
8、將蝦盛入盤中豆腐上即可。
備注：如不需擺盤的話，豆腐和蝦一起炒熟即可，更加省事。
水煮豆花魚
原料：
鯉魚（或草魚）一條、嫩豆腐1盒、豆芽200克、香芹200克、干辣椒50克，花椒10克、郫縣豆瓣醬30克、蒜10瓣、料酒適量、鹽適量。
做法：
1、魚收拾干凈，片成薄片，加一個(gè)蛋清、料酒、少許鹽腌一會(huì)；
2、嫩豆腐切成片，鍋在盤底；
3、豆芽放入沸水中焯熟；
4、香芹洗凈切段，也放入沸水中焯熟；
5、焯好的豆芽和香芹段鋪在豆腐上；
6、鍋中倒入炒菜用的油量，燒熱后，倒入花椒，炒出香味；
6、倒入干辣椒段，炒香；
7、將豆瓣醬和蒜片倒入，炒勻；
8、倒入熱水，水量要能沒(méi)過(guò)魚片；
9、水煮開后，將魚片一片一片夾入鍋中，并用筷子撥散；
10、全部魚片入鍋后，再煮約2分鐘即可出鍋，倒入裝豆腐和菜的容器中，撒上香蔥碎即可。
重慶辣子雞
材料：
整雞1只約1000克、干紅辣椒80克、花椒20克、姜一塊、蒜6、7瓣、料酒適量、鹽、白糖適量、白芝麻適量。
干紅辣椒和花椒的量，根據(jù)自己對(duì)麻辣的承受力，自行調(diào)整。我用的量，是相當(dāng)?shù)睦绷恕?/p>
做法：
1、整雞處理干凈后，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊；蒜切片，干辣椒剪成小段。
2、雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻后腌20分鐘。鹽要放夠，成品的咸味全靠這時(shí)放的鹽了。
3、鍋中油燒熱，待燒得非常熱時(shí)，倒入雞塊炸，炸至雞塊表面成焦黃，撈出。
4、鍋中留適量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的雞塊和姜片。
5、繼續(xù)翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻, 炒勻即可出鍋。
備注：
1、腌雞塊時(shí)，要一次性把鹽放夠，因?yàn)殡u塊炸過(guò)后表面變干就無(wú)法再入味，必須提前放足量。
2、炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸干變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦里嫩。油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。
3、辣椒花椒需要較多的量，吃起來(lái)才過(guò)癮。吃完還剩下大量的材料，還可以繼續(xù)做其他菜。
紅油雜菌
原料：
香菇，蟹味菇，白玉菇，平菇，口蘑，黑木耳，各50克（各類蘑菇，均可入選，品種隨意）
配料：
香蔥1根，蒜2瓣，干辣椒10克，花椒5克，油50ML 、胡椒粉、鹽適量
做法：
1、各種蘑菇洗凈，掰開，切片。木耳泡發(fā)洗凈撕成小朵
2、水燒開，放少許鹽，將蘑菇木耳倒入水中焯熟，撈出瀝干水分
3、干辣椒掰成小段，和花椒一起放入一個(gè)耐熱碗中
4、油倒入鍋中，燒熱后倒入辣椒和花椒碗中，待晾涼些，濾出辣油
5、蒜切蓉，與鹽、胡椒粉倒入辣油中拌勻
6、焯好瀝干水分的菌類盛入盤中，倒入辣油，撒上香蔥碎
