東南亞菜包括東南亞以及南亞部分國(guó)家如泰國(guó)、越南、印度等的特色菜。典型名菜有美味蛋包飯、咖喱紅薯小雞塊、辣味金槍魚、泰式菠蘿飯、印度咖喱海鮮焗飯等。東南亞菜肴的酸，與眾不同之處在于它所用的調(diào)料。地處亞熱帶的東南亞地區(qū)，奇花異草繁多，青檸檬、檸檬葉就是常見的酸味調(diào)料。東南亞特有的檸檬因其酸澀，很少被作為直接食用的水果，而是用來做檸檬汁飲品、啤酒香劑，但是最主要的用處還是用來做菜肴的調(diào)料。尤其是泰國(guó)人，幾乎在每一道菜中都會(huì)擠上檸檬汁，使每一道菜都散發(fā)出濃郁的水果清香，這種味道名為東南亞味道?！　|南亞菜的特點(diǎn)：馬來西亞號(hào)稱世界香料王國(guó)，豐富的香料成就了東南亞美食，就連當(dāng)時(shí)的歐洲殖民者，一開始也是為了尋找東南亞那些神奇的香料不遠(yuǎn)萬里而來的。種類繁多的香料、豐富的天然物產(chǎn)，以及后來由西方殖民者帶來的西式餐飲精華，使得東南亞美食成為世界美食的精華。東南亞菜非常講究醬料的調(diào)配和運(yùn)用，又稱為“醬料菜”，使得東南亞菜色味濃郁?！　|南亞菜的特點(diǎn)：泰國(guó)是一個(gè)臨海的熱帶國(guó)家，綠色蔬菜、海鮮、水果極其豐富。因此泰國(guó)菜用料主要以海鮮、水果、蔬菜為主。泰國(guó)菜色彩鮮艷，紅綠相間，眼觀極佳?！　|南亞菜的特點(diǎn)：越南招牌菜“牙車筷”，色澤明快，是用主食前必點(diǎn)的一道開胃色拉。其實(shí)就是雞絲沙律，把各種雞肉切成細(xì)絲，沸水煮熟后，與各種蔬菜絲一起拌勻，蘸上魚露再吃，極其美味。據(jù)說，越南的魚露是將大量的魚塞在瓦缸里，把鹽、醋、酒、糖、醬等調(diào)料淋在上面，封好缸口，讓它在陽光下暴曬，讓魚身發(fā)酵、溶解。一個(gè)月后，缸中倒出來的液體才是魚露，它集中了魚的精華，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因了這魚露，越南菜倒是有幾分法餐的影子?！　|南亞菜的特點(diǎn)：緬甸菜深受鄰近國(guó)家印度、中國(guó)和泰國(guó)的影響。它的咖喱比印度的溫和，以香草烹調(diào)的湯羹和肉類與泰國(guó)產(chǎn)的極相像，而飯菜式則有自己的風(fēng)格。