紅燒番茄牛肉面的做法竅門(mén)

商用紅燒牛肉面正宗的做法

主要食材：牛肉1000克洗凈剁成大塊，放到清水中泡30分鐘左右，中途要換幾次水，然后撈出瀝干水分備用。紅蘿卜1根洗凈用刀切成絲，蒜瓣5個(gè)用刀剁成蒜末，小蔥一束蔥白切成段，蔥葉剁成末，姜適量洗凈用刀切成絲，雞架兩只放到清水里洗凈，撈出控干水分剁成大塊備用。

輔助調(diào)料：郫縣豆瓣醬兩湯勺，剁椒醬1大勺，冰糖糖適量。

香料配比：八角20克，花椒 18克，干姜5克，陳皮6克，桂皮43克，小茴香8克。

老湯制作配方：凈鍋上火倒入倒入適量的純凈水，放入牛肉塊，然后放入適量的老抽，生抽，料酒。八角20克，花椒 18克，干姜5克，陳皮6克，桂皮43克，小茴香8克，加以燉煮就成老湯了。

主要步驟：1、紅蘿卜切成絲，蒜剝粒，姜切絲，小蔥葉切末，蔥白切段，香菜切碎。

2、牛肉切成大塊放入盆中，然后倒入清水完全浸泡清水中大約半小時(shí)左右，中間一定要換幾次水，然后撈出洗凈切塊，雞架也另放到盆中倒入清水洗凈剁成大塊備用，老湯在冰箱中取出自然開(kāi)化備用。

3、凈鍋上火倒入清水，分別把把雞架和牛肉塊倒入涼水中燒開(kāi)，燒開(kāi)之后撇去浮沫，然后撈出用水沖凈然后瀝干水分備用。

4、凈鍋上火倒入，鍋中放少許的純凈水，然后再倒入自然化開(kāi)的老湯大火燒開(kāi)，然后到入牛肉、小蔥、姜片、大火煮開(kāi)后，立即轉(zhuǎn)小火燉制90分鐘至牛肉成熟即可。切記：如果老湯是頭天剛用過(guò)的，就不用添加任何香料，味道也相當(dāng)香醇，如果是用過(guò)三次以上的老湯，一定要記得添加新的香料，否則湯頭就會(huì)發(fā)腥。燉出來(lái)的肉的味道就會(huì)大打折扣。

5、凈鍋上火倒入倒入色拉油、豬油、牛油（比例1：1：1）燒熱，然后放入花椒一小把小火爆出香味，之后放入蔥段蒜粒小火繼續(xù)爆香，然后在放入郫縣豆瓣醬，在放入剁椒，加入純凈水大火燒開(kāi)后，立即轉(zhuǎn)小火再燉30分鐘之后。用工具撈起鍋中調(diào)味料渣，把剩下紅湯倒入鹵桶中備用；

6、然后從鹵水中撈起牛肉塊，在放到盛紅湯的鹵桶中在一次燉制30分鐘，然后放入紅蘿絲。

7、在放入紅蘿卜絲之后再小火燉至15分鐘后，然后放入少許冰糖調(diào)味，這時(shí)鹵桶中的就是湯就是我們想要的湯頭了。

8、凈鍋上火倒入清水燒開(kāi)放入面條煮熟，之后在煮好的面里澆上湯頭放上青菜，撒上香菜碎青蔥碎即可。

紅燒番茄牛肉面的做法竅門(mén)是什么

用料牛肋條肉 500克或適量香菇 200克10個(gè)左右小香蔥、香菜 適量老抽、海鮮醬油或普通醬油、蠔油、料酒、鹽、冰糖 燉肉料包，大料、干辣椒，干山楂片，陳皮，

一做兩吃香菇紅燒牛肉&紅燒牛肉面的做法步驟

步驟 1

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先將牛肋條切成小方塊，用冷水泡一會(huì)，目的是使牛肉里得殘留血水滲出來(lái)，然后過(guò)開(kāi)水焯一下，牛肉一變色馬上可以撈出來(lái)備用，用湯勺將浮沫撇出來(lái)，留下焯牛肉得水備用

步驟 2

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香菇洗凈切塊，與牛肉一起放入鍋內(nèi)，倒入老抽20毫升醬油20毫升各兩湯匙，10毫升蠔油，如果不喜歡甜香口感可以不放蠔油。放入一個(gè)燉肉料包，適量大料干辣椒，冰糖適量。如果家中有干山楂片可以放入適量，山楂中有機(jī)酸含量高可以嫩化牛肉纖維，可以使牛肉更容易燉爛而且解肉膩助消化，然后加入剛剛焯牛肉的湯，如果不做牛肉面，可以不用加太多湯水。因?yàn)槲乙雒?，加肉湯沒(méi)過(guò)肉和香菇，肉湯有溫度更好的稀釋了老抽蠔油等，攪拌一下嘗一下咸淡。

步驟 3

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放入電壓力鍋，選擇燉牛羊肉，開(kāi)始燉肉。如果不用電壓力鍋其他的燉肉鍋也一樣

步驟 4

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牛肉燉好后，把面條煮好撈出，先用燉牛肉湯汁放入面條中，注意不要放全部紅燒牛肉的湯，放一半，然后再放一半煮面的面湯，可以根據(jù)自己口味調(diào)節(jié)紅燒牛肉面湯的比例。然后依據(jù)自己的喜好放入西紅柿切片，小油菜或其他自己喜歡蔬菜。tips：沒(méi)有山楂可以放一點(diǎn)蘋(píng)果醋也可以起到軟化肉功效，如果沒(méi)有這一步可以省略。其他廚友會(huì)多一步將焯水的牛肉炒一下或者炒糖色，我沒(méi)有這一步驟因?yàn)橛X(jué)得牛肉本來(lái)有油脂，用油爆炒后直接加湯燉牛肉最后吃面條的時(shí)候太油膩。

步驟 5

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附帶一下香菇切花，選擇香菇最好大小一樣，刀不要直的下去，右邊傾斜50度切下去，然后左邊50度切下去，這樣兩個(gè)刀口重合，中間部分就可以分離了，如果怕破壞，可以用牙簽把中間部位分離一下，我就用手撕下來(lái)的。

番茄牛肉面怎么做好吃竅門(mén)

準(zhǔn)備一斤牛肉，清洗干凈，切成塊，然后鍋中加油，油溫7成熱，下入牛肉，放入蔥姜蒜干辣椒一起炒，然后加入水燉，然后清洗番茄切成小塊放入鍋里和牛肉一起燉。等待牛肉好了，就可以放點(diǎn)鹽，然后起鍋。

另外再拿一個(gè)鍋，把水燒開(kāi)，下入面條，盆里舀一碗番茄牛肉湯，把煮好的面條放在盆里，再加一點(diǎn)香菜就可以了

蕃茄紅燒牛肉面

做法步驟：

1· 鍋里放冷水，放適量料酒。料酒可有效去除牛肉腥味。

2· 開(kāi)始綽水，牛肉冷水下鍋。一般來(lái)說(shuō)，牛羊肉都建議冷水下鍋，能夠好的逼出血水，去腥味。

3· 會(huì)煮出大量浮沫

4· 撈出，反復(fù)沖水洗凈。

5· 轉(zhuǎn)入高壓鍋，放入八角桂皮八角茴香這些香料。

6· 我燉了27分鐘，開(kāi)蓋后筷子能很輕松戳進(jìn)去就是好了。

7· 牛肉湯倒出來(lái)另外放。這是牛肉原湯，作為面湯特別香。

8· 牛肉切塊兒

9· 生姜洗凈，切片。

10· 另起炒鍋，少量底油爆香姜片。

11· 加干辣椒炒炒，辣椒比較容易糊，所以后放。

12· 放入切塊的牛肉，一同爆炒。

13· 加一點(diǎn)剛才的牛肉原湯。

14· 加蠔油，老抽，生抽，胡椒粉調(diào)味。燜一下，因?yàn)榕Ｈ庖呀?jīng)軟爛，所以燜一下讓牛肉入味就行了。

15· 這時(shí)候另起個(gè)小鍋，煮掛面。我家一般吃這種細(xì)面，大家可按自己的喜好用龍須面或者寬掛面都行。如果更有時(shí)間的親可以手搟面吃呢。

16· 碗里放醬油和鹽，沖入牛肉原湯。

17· 煮好的面放入碗里。

18· 碼上燜好的牛肉，撒蔥花。

紅燒番茄牛肉面的做法竅門(mén)圖片

紅燒牛肉面大眾最?lèi)?ài)吃了。做法也是不太一樣。有些地方的習(xí)慣不太一樣，造成一些地方牛肉面的風(fēng)格不一樣。不管如何，基本上還是差不多的。紅燒牛肉面湯料制作配方 材料：（1）麻油3大匙　?。?）蔥（切段）2支、姜片3片、蔥頭5顆、辣椒1支　（3）冰糖1杯　?。?）番茄糊1／2杯、五香豆瓣醬1／2杯、辣豆瓣醬1杯　（5）紅蘿卜塊100克、白蘿卜塊100克鹵包：小茴香15克、茴香15克、桂皮25克、八角25克。調(diào)味料:：醬油2大匙，醬油膏2大匙，雞粉2小匙，白胡椒粉1大匙，鹽1大匙，米酒2大匙，糖3大匙。制作方法：（1）用麻油將材料２炒香,再加入冰糖炒至融化。（2）接著依順序加入材料４拌炒至香味出來(lái)。（3）湯鍋中加入水至8分，放入材料５和鹵包，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)至入味。（4）最后加入調(diào)味料即可。備注：1杯＝240ml烹調(diào)小語(yǔ)：調(diào)味料中的醬油是顏色的來(lái)源，不可加太多，否則湯頭顏色會(huì)太黑；而味道是從醬油膏產(chǎn)生的。另附：藥燉湯頭的做法：材料：（1）蒜頭50克　?。?）川穹100克、當(dāng)歸150克、桂枝50克、桂皮50克、人參須100克、黃芪50克、甘草150克、紅棗150克、熟地50克.鹵包：大茴香15克、八角25克、山奈片15克、玉桂10克調(diào)味料：醬油3大匙、鹽2小匙、糖2大匙、雞粉2小匙做法：（1）蒜頭入油鍋過(guò)油至表面金黃，香味溢出后，再撈起備用。（2）湯鍋中加水至五分滿(mǎn)，放入蒜頭，材料２與鹵包一起燉煮。（3）待水滾后再加入水至八分滿(mǎn)，轉(zhuǎn)小火續(xù)燉1小時(shí)至入味。（4）最后加入調(diào)味料均勻既完成．備注：1大匙＝15ml.烹調(diào)小語(yǔ)：蒜頭在炸的時(shí)候，炸至金黃有香味即可，若炸太久會(huì)產(chǎn)生焦味。清燉湯頭制作材料：（1）紅蘿卜塊150克，白蘿卜塊150克，洋蔥塊100克，芹菜塊50克。（2）蒜頭5顆，蔥3支，姜片3片。鹵包：花椒15克，丁香25克，黑胡椒粒10克，八角25克。調(diào)味料：米酒3大匙，冰糖50克，鹽3小匙。制作方法：（1）湯鍋中加水至5分滿(mǎn)，將材料1放入鍋中燉煮。（2）待水滾后再加水至8分滿(mǎn)，放入鹵包及材料2，轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時(shí)至入味。（3）最后加入調(diào)味料調(diào)勻即可。烹調(diào)小語(yǔ)：調(diào)味料中的米酒與冰糖是重點(diǎn)，可先煮融化后再加入湯鍋中，而清燉湯頭加面食食用時(shí)可依個(gè)人喜好加入適量香菜、姜絲或蒜苗、黑胡椒粒等，以增加香氣。有一些老板，感覺(jué)有配方也是件麻煩的事。也不一定做出口味非常好的牛肉面。這樣的老板還在直接買(mǎi)九道鮮牛肉面作料就行。相當(dāng)簡(jiǎn)單，直接用。剩去了大量的時(shí)間成本。高湯湯頭制作材料：雞骨架300克，豬排骨300克，芹菜5克，白蘿卜3條。調(diào)味料：鹽適量。制作方法：（1）先將雞骨架及豬排骨過(guò)水汆燙，撈出洗凈備用。（2）芹菜白蘿卜洗凈切塊，與做法1的材料一起丟入湯鍋中，加水至8分滿(mǎn)，轉(zhuǎn)小火燉煮約3小時(shí)。（3）燉煮入味后，撈起鍋內(nèi)所有材料及表面浮油，加入少許鹽調(diào)味即可。烹調(diào)小語(yǔ)：燉煮高湯的材料變化很多，可依個(gè)人口味選擇。例如：老母雞、赤肉、大骨等均可，較高級(jí)一點(diǎn)的也可用金華火腿，但成本會(huì)高些。

茄汁牛肉面的做法竅門(mén)

主料：

番茄適量

牛肉適量

細(xì)面條適量

輔料：

胡蘿卜適量

洋蔥適量

香菜適量

小蔥適量

八角適量

桂皮適量

草果適量

花椒適量

姜適量

調(diào)料：

油適量

鹽適量

醬油適量

料酒適量

豆瓣醬適量

黃豆醬適量

水適量

紅辣椒適量

做法：

1.牛肉洗凈切塊備用。

2.所需食材準(zhǔn)備就緒。

3.鍋中入水放入牛肉塊焯水，放入花椒，姜片和料酒去腥。

4. 洋蔥切塊，大料準(zhǔn)備就緒。

5.小蔥香菜切碎，面條備用。

6. 胡蘿卜和番茄切塊。

7.牛肉焯水后沖洗干凈控水。

8.鍋中入油燒熱，放入大料和洋蔥炒香。

9.放入牛肉塊，加豆瓣醬，黃豆醬、料酒，醬油翻炒均勻。

10.放入胡蘿卜和番茄繼續(xù)翻炒。

11.加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)食材，加鹽調(diào)味。

12.蓋上蓋子上氣后壓三十分鐘

13.時(shí)間到后排氣開(kāi)蓋

14.面條煮熟盛入碗中。

15.澆入番茄牛肉湯頭，撒入蔥花和香菜即可

西紅柿紅燒牛肉面的做法竅門(mén)

：牛肋條肉或者牛腩肉1000克。

香料：八角5克、桂皮5克、砂仁5克、山楂片2.5克、香果1.5克、小茴香1克、香葉1克、草果1克、山奈1克、甘草1克、丁香0.5克。

配料：高湯1500克、西紅柿150克、紅燒醬油60克、炒糖色50克、植物油50克、郫縣豆瓣醬50克、黃豆醬40克、料酒30克、圓蔥30克、生姜片25克、大蒜子25克、食鹽18克、雞粉8克、味精8克、干辣椒5克、白胡椒粉4克。

詳細(xì)加工制作方法

1、把牛肉切成大約3厘米見(jiàn)方的肉丁，放入清水中浸泡出血水，取出放入鍋中，加入適量清水基本淹沒(méi)，加入料酒20克，大火燒開(kāi)撇去浮沫，撈出，沖洗干凈，瀝干水分，備用。

2、炒鍋中加入植物油50克、郫縣豆瓣醬50克、黃豆醬40克，炒出紅油和香味后加入處理好的牛肉翻炒，翻炒至上色后加入西紅柿150克、圓蔥30克、生姜片25克、大蒜子25克、干辣椒5克翻炒均勻后加入料酒30克、紅燒醬油60克翻炒均勻，然后全部倒入砂鍋中，待用。

3、砂鍋中加入高湯1500克、食鹽18克、雞粉8克、味精8克、胡椒粉4克、炒糖色50克、香料包1個(gè)，攪拌均勻，大火燒開(kāi)，小火煮1.5小時(shí)后取出料包，把牛肉打撈出來(lái)，然后用密漏把湯汁中的所有雜質(zhì)都打撈干凈，最后把牛肉再放入砂鍋中浸泡6小時(shí)以上，備用。

二、堿面面條做法：

主料：高筋面粉500克。

配料：清水220克、食用堿3克、食鹽1克。

詳細(xì)做法：

1、將高筋面粉500克、食用堿3克、食鹽1克，放入盆中，攪拌混合均勻，加入清水220克攪拌揉面成面絮，醒發(fā)20分鐘，備用

2、把醒發(fā)好的面絮直接放入壓面機(jī)中，壓成面條，備用。

3、鍋中加入適量清水燒開(kāi)后放入面條，快出鍋時(shí)加入青菜燙熟后，撈出，備用。

三、出面方法：

碗中加入食鹽3克、味精2克、胡椒粉1克、加入一大勺紅燒牛肉湯汁，再加入一勺煮面的面湯，將煮熟的面條放入碗中，把燙熟的青菜擺放在周邊，再加入一大勺紅燒牛肉，然后再加入一勺紅燒牛肉湯汁后即可食用

番茄牛肉煮面的做法

天空就快燒著了。陰雨連綿的日子一結(jié)束，盛夏就來(lái)到了。每天36度的高溫，真是難以忍受。特別出汗后人也沒(méi)什么胃口。吃過(guò)意粉屋的蔬菜湯意面。最近喜歡上了用西紅柿熬成酸酸的濃湯再下點(diǎn)面條就成了開(kāi)胃的湯底。

材料

洋蔥，番茄，糖，兩片桂葉，牛肉片，面條，鹽，芝士粉，野芫荽碎

做法

1、洋蔥小半個(gè)切碎用熱油炒到透明。

2、下蕃茄?。ㄗ钌偃齻€(gè)以上）炒一會(huì)，加點(diǎn)糖和適量水兩片桂葉。

3、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮到湯汁濃郁時(shí)，加入腌過(guò)的牛肉片。

4、燒開(kāi)，加入燙好的自制面條和野芫荽碎，放鹽調(diào)味。想再香點(diǎn)可以在上面灑點(diǎn)芝士粉。牛肉片是給那些肉食動(dòng)物吃的，如果我自己是不加肉的。

番茄牛肉面怎么燒

用料

西紅柿 3個(gè)

牛肉 400克

面條 半斤

醬牛肉用的調(diào)料

大料 2個(gè)（整個(gè)的）

肉蔻 2個(gè)

桂皮 半塊

草果 2個(gè)

干辣椒 3個(gè)

料酒 適量

生抽 適量

老抽 適量

冰糖 20克

姜 4片

香葉 3片

做法步驟

1、牛肉先用涼水放姜片料酒去腥，煮開(kāi)一分鐘就可以了，襒去血沫取出。

2、過(guò)水的牛肉放入高壓鍋，加入香料，進(jìn)行醬制。（用高壓鍋是為了省時(shí)間，而且肉會(huì)爛一點(diǎn)）

3、西紅柿洗干凈劃個(gè)十字，然后用開(kāi)水燙皮，剝掉，切成塊備用。

4、油鍋加熱倒入一點(diǎn)油，一定不要多，把切好的西紅柿放入翻炒，加入醬牛肉的汁煮開(kāi)，面條單獨(dú)拿鍋煮好，撈出放入大碗里。

5、取一個(gè)大碗放入煮好的面，把熬好的西紅柿牛肉湯加入，再把醬好的牛肉切塊加入雞蛋或者小青菜，即可出鍋。