先將螃蟹的臍掰下來。
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2
用剪刀將螃蟹的8只腳和2個蟹鉗剪下來。放涼后肉與蟹殼分開,很容易被頂出或吸出,所以要留到最后吃。
3
再將蟹殼揭下來。
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4
往蟹殼里淋一些姜醋汁,把蟹黃吃掉。蟹嘴的下方有一個三角錐形的部位,那個是蟹胃,不能食用。
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5
在蟹身中間有一個呈六角形的片狀物,那是蟹心,不能食用。
6
用剪刀將多余的蟹嘴和蟹肺(蟹身兩邊呈眉毛狀的部位)剪掉。
7
用小勺舀點姜醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈,再將蟹身掰成兩半。
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8
將蟹身上的肉拆出吃掉,吃干凈的蟹殼是呈半透明狀。?
9
用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一節(jié)蟹腳尖可充當(dāng)工具。
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10
用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉頂出來。至于蟹鉗,用剪子將兩邊剪開,再向相反的方向掰兩只鉗腳就可以將蟹鉗分開。
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大肉蟹煲的做法步驟
1、蔥和姜切成段;
2、將雞爪按照如圖,切成兩半,待用;
3、準(zhǔn)備好香香的蔥花;
4、將梭子蟹清洗干凈,清洗時可用刷子刷一下~
5、將蟹放入蒸籠蒸熟~打開蟹蓋,去除蟹上臟東西,用剪刀剪成四到六塊;
6、土豆、素雞切成塊;
7、白菜切成如同大片;
8、鍋中放入適量油加熱,將蔥、姜絲放入鍋中爆香;
9、加入雞爪爆炒,翻炒四五分鐘;
10、加入豆瓣醬,爆炒兩分鐘;
11、加入適量水,煮開;
12、鍋中放入適量油,加熱放入土豆翻炒;(步驟11水煮開時間,完成該步驟)
13、將土豆放入煮開水中,煮十分鐘左右!
14、加入素雞、大白菜大火煮,放入適量鮮醬油!(先加入白菜梆子,后加入白菜葉,共煮五六分鐘)
15、提早將白菜、素雞盛出,以免煮爛,盛出后放在湯盆底部,最后待用;
16、另起一鍋,鍋中放適量油加熱,放入姜蔥翻炒后放入蟹翻炒三四分鐘;
17、加入生粉水一起翻炒至粘稠;(生粉水勾芡:淀粉一定要放的多一些,一次性完成,少了后面湯汁就不厚重了,再勾芡就沒用了)將翻炒后蟹加入步驟14中,煮5-6分鐘后,出鍋!
18、將土豆放在待用的白菜素雞盆中,再放上雞爪,然后放上蟹,倒入湯汁,灑上蔥花和麻辣鮮!