牛骨頭湯燉山藥

原料： 牛蹄筋 白蘿卜 洋蔥 姜片 桂皮 八角 花椒 香葉 干辣椒 郫縣豆瓣醬 醬油 料酒 高度白酒 胡椒粉 油鹽

制作：燒鍋水，將牛蹄筋放進(jìn)鍋中焯一下， 加入少許高度白酒幫助去腥； 燒熱鍋放入適量的油， 放入1大勺豆瓣醬進(jìn)去翻炒； 炒出紅油后加入姜片、大料進(jìn)鍋炒香；加入牛蹄筋進(jìn)鍋翻炒；加入生抽和高度白酒翻炒均勻； 加入沒(méi)過(guò)食材一半水和洋蔥； 加蓋，高壓鍋大火上汽后轉(zhuǎn)為小火燉煮十五分鐘；將牛蹄筋湯盛入小鍋中，加入準(zhǔn)備好的白蘿卜塊進(jìn)去煮熟后， 加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味，大火收汁即可。

【千張結(jié)燜財(cái)魚】

原料： 財(cái)魚 千張結(jié) 青紅椒 蔥姜 花椒 生抽 老抽 料酒 油鹽

制作：燒熱鍋放入適量的油，先加入花椒煸炒香， 再將財(cái)魚塊入鍋去煎，一面煎至金黃后翻面將魚的另一面也煎至金黃；加入蔥姜進(jìn)去一起炒；加入料酒、生抽和老抽；加入千張結(jié)進(jìn)鍋翻炒均勻； 加入沒(méi)過(guò)食材一大半的水燉煮8分鐘， 加入鹽調(diào)味， 大火收汁；再加入青紅椒段進(jìn)去， 翻炒均勻即可。

山藥煮骨頭湯

原材料：

大棒骨一個(gè)，少許精鹽，少許胡椒粉。

制作步驟：

1、首先，咱們做骨頭湯，一定要用大棒骨，因?yàn)樗鼰醭鰜?lái)的營(yíng)養(yǎng)最高，而且咱們買的時(shí)候，一定要讓老板，給咱們把大棒骨從中間切開(kāi)，一分兩半或者一分四半，這樣大棒骨里面的骨髓，才更容易煮到湯中，骨頭湯才更有營(yíng)養(yǎng)，顏色也會(huì)發(fā)白。

2、接著咱們將大骨頭，放進(jìn)清水中，多清洗幾遍，洗凈其中的血水，然后將大骨頭冷水下鍋，加入少許的蔥姜料酒，水開(kāi)后焯水三分鐘，過(guò)程中撇去浮沫，這里面的浮沫，大多都是嘌呤物，并不是很多人所說(shuō)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，咱們放心撇掉，然后撈出來(lái)用冷水沖洗干凈備用。

3、接著咱們另起鍋，加入適量清水，將焯水后的大骨頭下鍋，什么都不用放，然后先開(kāi)大火煮15分鐘，讓骨頭的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和骨髓充分的與開(kāi)水融合，這15分鐘一定要開(kāi)大火，這樣才能有效的讓骨頭湯發(fā)白。

4、15分鐘后，咱們?cè)偌尤肷倭烤}，骨頭湯的鹽不用加太多，因?yàn)闀?huì)越燉越咸，然后咱們?cè)偌尤雰蓧K老姜，和兩段大蔥，開(kāi)中小火再煮一個(gè)小時(shí)，骨頭湯就熬好啦，用來(lái)下面條，燉雞，燉魚，味道都特別鮮美。

小貼士：

1、燉骨頭湯時(shí)，不要只加水，應(yīng)該先將老板切開(kāi)的大骨頭，焯水后先大火燉15分鐘，把湯燉白，然后再加入少許精鹽和蔥姜，中小火慢燉一小時(shí)，這才是正確的步驟，大家一定要記好。

2、骨頭湯里面的鹽，切記不要放多，因?yàn)楣穷^湯會(huì)越燉越少，鹽分會(huì)越來(lái)越多，這一點(diǎn)，大家一定要記好。

牛骨湯燉山藥功效

1.牛骨清洗干凈，鍋中少油，放入牛骨、白酒煸炒。

2.到表面全部變色（小美用的是牛肋骨，以肥肉完全膨脹來(lái)斷定時(shí)間），放入醬油中小火翻炒。

3.隨后砂鍋中放入一半的水，燒熱以后倒入牛骨、大蔥、姜片。沸騰以后轉(zhuǎn)中小火1.30小時(shí)。

4.放入山藥、鹽，白蘿卜中火煮10分鐘即可。

5.放入山藥的時(shí)間是牛肉出鍋前10分鐘，若在1.30分鐘牛肉還沒(méi)熟，你就要多煮煮

牛骨頭湯燉山藥的做法

食材:牛骨一斤、淮山半截、紅蘿卜一根、姜片5片、紅棗6顆、枸杞一小把、蜜棗一顆

方法/步驟

1、先將牛骨洗好，用冷水泡一下，出出血水，中途換水兩三次，放入鍋里，記住冷水下鍋放幾片姜，還有一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥。

2、同時(shí)將配料準(zhǔn)備好，紅蘿卜和淮山去皮，最好戴上手套，淮山的黏液會(huì)讓你的手很癢的，滾刀塊切好。

3、紅棗枸杞還有蜜棗泡一下，待用。

4、水開(kāi)了之后讓牛骨翻身滾一下，讓血水都流出來(lái)，這樣湯就會(huì)很清，準(zhǔn)備一盤溫水，將出了血水的牛骨一下，加入到砂鍋里。

5、將所有材料放入鍋中倒入適量熱水。

6、水開(kāi)了以后再用勺子將浮上來(lái)的泡沫撈一下，關(guān)小火燉煮。

7、燉大概一個(gè)半到兩小時(shí)就好啦，清甜無(wú)比的牛骨湯

牛骨能燉山藥嗎

材料

主料:牛排骨500克，山藥2根，沙姜1塊

輔料:杭椒2根

調(diào)料:色拉油、食鹽、冰糖、蔥、紅酒(適量)，八角2個(gè)、香葉2片，老抽少許

做法

1.準(zhǔn)備:牛排骨洗凈切小塊， 入水中焯過(guò)，瀝水;沙姜盡量切小薄片，蔥切段

2.鐵棍山藥去皮，洗凈后切小段，放在清水泡著防止氧化

3.炒鍋入油，放入冰糖待其溶化后，放入牛肉塊翻炒上色

4.再放入蔥、沙姜等香料，倒入一點(diǎn)老抽翻勻后噴入一點(diǎn)紅酒

5.加開(kāi)水漫過(guò)牛排骨，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火至少一個(gè)半小時(shí)，待其熟爛后放入山藥段和少鹽

6.燉至山藥酥爛即可收汁起鍋，裝盤后撒入杭椒碎

烹飪小技巧

1、沙姜要盡量切的薄。

2、起鍋前，鹵汁也要收的厚一些，這樣沙姜的香味才會(huì)吸附在牛肉中，吃起來(lái)口中噴香。

山藥可以燉牛骨頭湯嗎

用料

剔骨熟牛蹄 500克

土豆 1個(gè)（300克）

番茄 2個(gè)（約300克）

蔥姜 適量

老抽 適量

油 適量

鹽 適量

八角 適量

花椒 適量

朝天椒 適量

桂皮 適量

桔皮 適量

茴香 適量

草果 適量

蒜 適量

香辣醬 2湯匙

做法步驟

1、牛肉蹄洗凈剁塊洗凈焯一下水

2、把需要洗切的菜切的菜洗好

3、番茄淺滑十字刀到底，切去底部

4、在開(kāi)水中轉(zhuǎn)燙兩圈后脫去皮

5、全切塊

6、蔥姜切小段與其他調(diào)料置于一盤中待用

7、鍋中放多平時(shí)近一倍油，熱后放入筋肉，加上冰糖小火炒至略上黃色

8、放進(jìn)干調(diào)料

9、加兩滿匙香辣醬炸出紅油后翻炒均勻

10、炒至筯肉完全上色

11、倒入番茄炒到全軟

12、加上土豆翻勻

13、加鹽.、老抽和適量水燒開(kāi)

14、倒進(jìn)砂鍋蓋上蓋，小火燉二十分鐘即可