麻辣豆腐
麻辣鱈魚
辣白菜土豆片
辣子雞丁
1. 分別把蔥、姜、蒜切成蔥花、姜末、蒜末
2. 五花肉剁成肉末，加入蔥花、姜末、十三香、胡椒粉、花生油拌勻腌制15分鐘。
3. 豆腐切成小塊，放入鹽開水里焯3分鐘，撈出控干
4. 鍋內(nèi)放入少許油，依次加入郫縣豆瓣醬、肉末、花椒、辣椒、蒜末、姜絲炒香。
5. 加入一碗水，中火燒開，加入焯好的豆腐。
6. 再次燒開后，加入水淀粉勾芡。
7. 出鍋，裝盤。
小貼士
豆腐要先拿鹽水煮過以防散掉哦
很好做的一道菜···熟能生巧

有哪些辣菜好吃（至少寫10種，不要家常菜）

油辣菜花的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 健脾開胃食譜
口味：香辣 工藝：鹵油辣菜花的制作材料： 主料：菜花500克
調(diào)料：花椒10克,辣椒(紅,尖,干)15克,鹽10克,醬油10克,味精3克,香油5克,植物油15克,香油5克教您油辣菜花怎么做，如何做油辣菜花才好吃1.菜花去掉外葉，用手掰成小朵后洗凈。干辣椒去蒂，籽，剪成段。
2.鍋內(nèi)放水，上火燒開，下菜花焯水，撈出攤開，撒上少許鹽和味精，入基本味。
3.炒鍋洗凈，置旺火上燒熱，倒入適量生油，油溫升高時(shí)放花椒炸至深紫色，撈出不用。再放入干辣椒段，變炸成深紫色。然后下醬油，白糖，鹽，味精及適量清水，投入菜花，用旺火燒煮一會(huì)兒，即可收濃鹵汁，淋上香油，出鍋裝盤，冷卻后即可食用。 辣菜包的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 青少年食譜 健脾開胃食譜 動(dòng)脈硬化食譜
口味：微辣 工藝：蒸辣菜包的制作材料： 主料：圓白菜700克,小麥面粉500克
輔料：辣椒(紅,尖)50克
調(diào)料：植物油50克,鹽25克,味精3克,白砂糖5克,常用水250克,泡打粉5克,酵母5克辣菜包的特色： 爽脆微辣，辛香可口，引人食欲。教您辣菜包怎么做，如何做辣菜包才好吃 1.將面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內(nèi)混合均勻，加水250毫升，攪拌成塊，用手揉搓成團(tuán)，放案板上反復(fù)揉搓，直至面團(tuán)光潔潤滑即可。
2.將辣椒洗凈切碎粒、卷心菜切末放盛器中加鹽，用手揉捏出水，再用清水漂清擠干。
3.加調(diào)料（油、鹽、味精），仔細(xì)拌勻，裝盛器中備用。
4.將發(fā)好的面團(tuán)分小塊，再搟成面皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。辣菜包的制作要訣： 1.卷心菜嫩中帶脆的口感加上紅辣椒的微辣，更能襯托清甜爽脆的美妙滋味。
2.蒸制：需要注意蒸鍋里的水最好以六至八成滿為佳，同時(shí)水必須燒開才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸制，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨松的饅頭和包子。蒸制可分為蒸籠蒸制和蒸鍋蒸制。
A.蒸籠蒸制：
(1)在蒸籠上鋪好紗布；(2)將已醒發(fā)完成的生胚置于蒸籠上；(3)大火猛氣蒸熟（一般12分鐘）。
B.蒸鍋蒸制：
(1)將醒發(fā)完成的生胚置于已沸騰的蒸鍋上；(2)大火蒸猛氣蒸熟（一般12分鐘）。小帖士-健康提示：
卷心菜又名甘藍(lán)菜，高麗菜，含大量鉀元素，營養(yǎng)成分含量相當(dāng)均衡。
干辣菜頭的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 便秘食譜 健脾開胃食譜
口味：麻辣味 工藝：炒 干辣菜頭的制作材料：主料：芥菜頭250克
調(diào)料：花椒15克,鹽10克,醋10克,白砂糖10克,味精5克,植物油50克,辣椒(紅,尖,干)15克 教您干辣菜頭怎么做，如何做干辣菜頭才好吃1. 將菜頭切成“筷子條”，加適量鹽腌10分鐘，控干水分；將辣椒切2厘米長的段；
2. 炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，放干辣椒、花椒粒，炸至呈深紅色，倒入菜頭條，炒至斷生，加鹽、白糖、味精、醋炒勻，起鍋即成。
酸辣菜瓜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 利尿食譜 健脾開胃食譜 防暑食譜 清熱去火食譜
口味：酸辣味 工藝：拌 酸辣菜瓜的制作材料：主料：菜瓜300克
調(diào)料：鹽2克,辣椒(紅,尖)15克,醋10克,白砂糖4克,大蒜（白皮）5克,味精3克 教您酸辣菜瓜怎么做，如何做酸辣菜瓜才好吃 1. 將菜瓜洗凈切成片，用沸水燙一下，放入盆內(nèi)；
2. 紅辣椒去蒂、籽洗凈切成絲；
3. 大蒜去皮切末；
4. 將菜瓜加入精鹽、紅辣椒絲、醋、白糖、蒜末、味精拌勻，裝盤即成。 濃辣東瀛豆腐煲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜
工藝：燒濃辣東瀛豆腐煲的制作材料： 主料：日本豆腐2根,香菇50克,蝦仁100克,蟹柳,西蘭花各適量。
調(diào)料：高湯,蔥,姜,淀粉,色拉油,鹽,味精,辣妹子醬,芥末醬,糖,老抽,香油,水淀粉各適量。教您濃辣東瀛豆腐煲怎么做，如何做濃辣東瀛豆腐煲才好吃 1.日本豆腐切段，拍粉，入油鍋炸成金黃色；香菇泡發(fā)切片；蝦仁、西蘭花焯水待用，蟹柳切片。2.鍋中放入蔥、姜，倒入高湯，放入原料，略燒一會(huì)兒，調(diào)味，勾芡即可。 香辣蝸牛的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜
香辣蝸牛的制作材料： 主料：蝸牛500克,燈籠椒,香菜各少許。
調(diào)料：蔥段,姜片,鹽,味精,料酒,香辣醬,老抽,紅油,白芝麻,高湯,色拉油各適量。教您香辣蝸牛怎么做，如何做香辣蝸牛才好吃 1.蝸牛洗凈，焯水。2.油鍋燒熱，入蔥段、姜片煸鍋，倒入高湯燒開，加鹽、味精、料酒、香辣醬、老抽、紅油調(diào)味，下蝸牛、燈籠椒燒入味，收汁裝盤，淋熱油，撒上白芝麻、香菜即可。香辣蝸牛的制作要訣： 蝸牛要洗凈，防止有泥沙。 辣子雞的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜
辣子雞的制作材料：主料：整雞一只或雞腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。 教您辣子雞怎么做，如何做辣子雞才好吃 1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段,姜蒜切片。2.鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃后倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻后起鍋即可。注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒。2.炸雞前往雞肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時(shí)候再加鹽,鹽味是進(jìn)不了雞肉的,因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干,質(zhì)地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時(shí)間外表都不會(huì)炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一團(tuán)死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面還相對較嫩。 燒雞丁辣子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜
燒雞丁辣子的制作材料：主料：雞脯肉300克,鮮辣子絲100克,清油1500克（約耗100克）,辣糊35克,白糖40克,料酒25克,醬油10克,味精5克,雞蛋35克,干菱粉25克,面少許,香油25克,鹽1克,水淀粉20克。 燒雞丁辣子的特色：紅綠色，質(zhì)地軟嫩脆，鮮辣甜咸香。 教您燒雞丁辣子怎么做，如何做燒雞丁辣子才好吃1、把雞脯切成骰子丁放碗里，加雞蛋、菱粉、面抓勻糊。 2、坐勺放油，炒辣子絲，加鹽、味精，熟后放魚盤中間。3、勺坐油，等油五成熱下雞丁劃開，停片刻倒出。原勺留油，加辣糊、白糖、料酒、鹽、醬油、味精，炒粘，倒雞丁，顛勺，勾點(diǎn)芡，淋香油，盛在魚盤兩頭，即可上桌。 操作關(guān)鍵: 注意汁芡、油溫。 辣子鍋巴脆皮魚丁的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜
辣子鍋巴脆皮魚丁的制作材料：主料：凈青魚肉200克,小米鍋巴100克,脆漿糊80克,干紅椒20克,花椒5克,野山椒15克,香蔥20克,生姜15克,大蒜10克,精鹽,料酒,白糖,胡椒粉,雞精,芝麻,香油各適量,花生油1000克（約耗 i20克）。 辣子鍋巴脆皮魚丁的特色：魚丁外脆里嫩，鍋巴酥脆，麻辣鮮香，回味綿長。 教您辣子鍋巴脆皮魚丁怎么做，如何做辣子鍋巴脆皮魚丁才好吃1、凈青魚肉切成丁，加精鹽、料酒、蔥段、姜片、胡椒粉碼味；干紅椒切節(jié)，野山椒切細(xì)，剩余蔥姜蒜均切末；芝麻炒熟備用。 2、凈鍋入油上火燒至5成熱，將魚丁拖勻脆漿糊下油鍋炸并復(fù)炸呈淡黃色且外皮酥脆時(shí)撈出，再將小米鍋巴下油鍋炸至酥脆撈出。3、燒熱鍋，放入干紅椒節(jié)、野山椒、花椒及姜蒜末炒香出色，倒入魚丁及鍋巴，烹料酒，調(diào)以精鹽、白糖、雞精，淋香油，再撒入蔥花及熟芝麻炒勻裝盤。 油悶辣味蝦的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜
油悶辣味蝦的制作材料：主料：鮮活蝦 500g 干辣椒 5個(gè) 蒜碎 1湯匙(15g) 姜絲 2湯匙(30g) 大蔥絲 1湯匙(15g) 油 2湯匙(30ml) 料酒 2湯匙(30ml) 生抽 1湯匙(15ml) 白砂糖 2湯匙(30g) 鹽 1茶匙(5g) 教您油悶辣味蝦怎么做，如何做油悶辣味蝦才好吃1.蝦從背部剪開,去除蝦線洗凈,調(diào)入料酒腌制10分鐘. 2.中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時(shí)將干辣椒絲,蒜碎,姜絲和大蔥絲放入爆香,隨后下入腌好的蝦翻炒片刻,接著調(diào)入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然后加蓋轉(zhuǎn)為小火悶燒5分鐘即可.