牛肉片洋蔥燴飯做法竅門

用料牛肉 200克洋蔥 1個(gè)雜糧米（四色米、燕麥米） 250克大青椒 2個(gè)蔥 少許料酒、生抽、鹽、雙峰辣醬（別的辣醬也可以）洋蔥牛肉雜糧飯的做法各種雜糧米，前一晚煮熟，放在冰箱冷藏，這樣第二天早上飯會(huì)粒粒分明炒了更好吃。牛肉切絲用生抽料酒稍腌一下洋蔥切絲，青椒切碎平底鍋炒洋蔥變色后放青椒少許鹽盛出，再炒牛肉，牛肉變色（腌制中料酒生抽放得多可以不放鹽）盛出，太老了口感硬。最后放少許油炒飯，邊炒邊加辣醬約一勺，把洋蔥牛肉倒入飯里拌好，最多半分鐘關(guān)火，灑上蔥。先裝到飯碗里在扣到盤(pán)子上賣相更漂亮。完工！

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牛肉腌制先炒變色。然后熱油爆香放入豆干炒再加入洋蔥翻炒最后加牛肉炒熟加調(diào)料

牛肉片洋蔥燴飯做法竅門是什么

用料

牛腩 500克

西紅柿 3個(gè)

土豆 2個(gè)

姜 5片

番茄醬 3勺

洋蔥 1個(gè)

料酒 3勺

生抽 3勺

冰糖 1塊

番茄土豆燉牛腩蓋澆飯的做法步驟

步驟 1

牛腩切小塊下水煮沸五分鐘撈出洗凈；土豆切滾刀塊；洋蔥切丁；番茄切十字沸水煮一分鐘去皮切丁。

步驟 2

熱鍋冷油下冰糖融化，待糖略變色后下牛腩不斷翻炒，淋入生抽和老抽上色，加水沒(méi)過(guò)牛腩倒入高壓鍋，上氣后轉(zhuǎn)小火燉煮10分鐘。

步驟 3

待高壓鍋完全解壓后，起油鍋下洋蔥丁翻炒，然后下番茄丁不斷翻炒，待番茄出汁將牛腩連同湯汁全部倒入鍋中。 下土豆開(kāi)大火燉煮，煮沸后加入大量番茄醬，加入適量食鹽、雞精調(diào)味。

步驟 4

可蓋蓋轉(zhuǎn)中火燉煮，也可開(kāi)蓋等待收汁，不斷翻攪嘗試味道。待湯汁濃稠，即可裝盤(pán)。 酥爛爽口的牛腩吸收了酸甜紅潤(rùn)的番茄汁，軟糯香甜的土豆塊碰撞晶瑩飽滿的稻花香，一道番茄土豆牛腩蓋澆飯就做好了，無(wú)論是用勺子舀著吃還是用筷子扒著吃，亦或是用手抓著吃，都是這道菜最基本的打開(kāi)方式

洋蔥拌牛肉片的做法

1. 牛里脊切薄片；分享一個(gè)把肉切均勻薄片的技巧，即把肉塊放冰箱冷凍變硬，用手稍用力按能按出一個(gè)指坑的狀態(tài)，取出后可輕松切薄片；如果硬到梆梆凍，需取出后回溫才能切得動(dòng)；我們把前面那種狀態(tài)叫“酥凍”；

2. 紫皮洋蔥清洗干凈；洋蔥有很多品種，這種顏色鮮艷的紫皮洋蔥口感脆嫩，也不是特別辣，除了炒食，也很適合生食；而且紫白顏色跟牛肉搭配比黃皮洋蔥更亮眼；

3. 將洋蔥切“羅鍋”細(xì)絲，即沿著洋蔥的紋路切絲，每一根洋蔥絲都有同樣的弧度，這樣切可以使洋蔥加熱后不怎么塌；

4. 炒鍋中倒少許油，將洋蔥絲扒拉幾下，撒少許鹽稍變軟，盛出備用；

5. 鍋中倒油，無(wú)需等油熱，將牛肉片倒鍋中，用鏟子迅速劃散，可使肉片保持獨(dú)立不粘連；

6. 待表面變色后，撒少許鹽和生抽，翻炒均勻，牛肉略出湯；

7. 迅速將洋蔥絲和黑胡椒粉倒入鍋中，翻炒幾下可出鍋。

牛肉洋蔥拌飯

用料:

＃A  

牛肉餡 200g

生抽 10g

老抽 10g

白砂糖 10g

蒜末（2-4瓣蒜） 11g

芝麻油 5g

白蘭地（或料酒） 6g

研磨白胡椒（或黑胡椒） 1g

＃B  

黃瓜 1根

鹽 3g

#C  

雞蛋 2個(gè)

料酒 3g

鹽 1g

＃D  

熱米飯 450g

果醋 25g

細(xì)砂糖 25g

鹽 9g

炒熟白芝麻 6g

炒熟黑芝麻 6g

牛肉拌飯（家常）的做法步驟:

步驟 1   A組除牛肉外所有料混合均勻。

步驟 2   牛肉餡解凍，冷水泡出血水，洗凈擠干水分，加入步驟1的腌料，混合均勻。腌15-30分鐘。

步驟 3   入鍋中，不用放油，中火炒。水分差不多快沒(méi)了，改小火炒，炒到無(wú)水。

步驟 4   炒完后，是一粒粒的，散的。

步驟 5   B組黃瓜洗凈去皮切片，用鹽水浸泡5分鐘左右，然后瀝干水分盛出備用。

步驟 6   C組 雞蛋料酒鹽拌勻后，多攪拌會(huì)兒，炒散炒偏老一些。

步驟 7    D組醋糖鹽混合加熱到糖融化，晾涼備用。涼了之后有些濃稠。（用的葡萄果醋） 黑白芝麻炒香備用。

步驟 8   將出鍋的熱米飯跟步驟7的全部混合拌勻。

步驟 9   然后根據(jù)自己的量 拌勻就可以吃了。