牛肉餡怎么做牛肉餅
食材：牛肉餡兒1000克、胡蘿卜3個、五香粉1湯匙、胡椒粉2茶匙、醬油3湯匙、料酒2湯匙、熟花生油5湯匙、香油2湯匙、大蔥0.5-1根、鹽適量、面粉800克、開水250克、清水250克左右。
具體做法：
1、做餡兒餅，為了讓它拿著軟乎，吃著軟乎又好咬，涼了也不會變硬，我們這里用半燙面來和面。把面粉放進面盆，用開水淋一半的面粉，邊淋邊攪拌成面絮狀。
2、另外一半的干面粉用清水，同樣，邊淋水邊攪拌成面絮狀，這一步結(jié)束的狀態(tài)，面盆里應該是看不到干粉的。
3、下手，把所有的面絮揉到一起，和成面團。由于是半燙面，這個面團揉不到光滑的程度，直到它成為一個完整的面團就好，不用過度揉面，記住。然后把它蓋好，放一邊靜置松弛。
5、牛肉餡兒中加入醬油、料酒、五香粉、胡椒粉、熟花生油、香油和鹽，攪拌均勻。如果家中有花椒粉，那就放上一湯匙。攪拌完之后如果感覺餡兒有點兒干，那就再加入一枚雞蛋，攪拌均勻即可。
6、把胡蘿卜洗凈去皮，用工具擦成細絲，大蔥切碎，全部放進肉餡兒中。胡蘿卜呈現(xiàn)絲狀即可，不要剁碎。
7、再次攪拌，把胡蘿卜與肉餡兒攪拌均勻即可，牛肉胡蘿卜餡兒就調(diào)好了。
8、半燙面團經(jīng)過松弛，已呈現(xiàn)非常細膩的狀態(tài)。半燙面團和燙面團都有這個特性，只要把面絮和成面團，然后靜置松弛，只要給它時間，它就能松弛成非常細膩柔軟的面團，掌握這一點非常重要，能節(jié)省不少時間與精力。把面團拿到案板上，輕揉幾下，搓成長條，分開成面劑子，一一搟成中間略厚的面片。
9、拿起一個面皮，多放餡兒，別擔心肉餡兒放得多餅不易烙熟
10、然后像包湯圓一樣把它包起來，收口一定要捏住，這個包法，餡兒餅沒有褶子，對于新手來說非常適用。
11、因為收口處有一個小尾巴，為了不影響面皮的厚度，這里要把它揪下來，揪下來的部分放進另外一個面劑里。
12、稍做整理之后，餡兒餅是這個樣子的，很平滑，沒有面褶子，也很厚，像極了門釘肉餅。
13、輕輕搟開，搟薄搟均勻，兩面都要搟，這樣餡兒餅的兩面的面皮的厚度是均勻的。因為這個面皮很軟，也可以直接用手來按扁，大家憑習慣而定。
14、平底鍋一次能烙幾個餡兒餅，就先做幾個餅。平底鍋刷油，燒熱后，把餡兒餅放進去，蓋上鍋蓋，用小火烙餅。由于是大餡兒肉餅，為了把餅烙熟而又不發(fā)硬，這里一定要蓋好鍋蓋。
15、翻面之前刷油，翻面后繼續(xù)蓋好鍋蓋，繼續(xù)用小火烙餅，把兩面烙至金黃色即可出鍋，期間基本不用翻動。在烙餅期間，可以放手去做其他餡兒餅生坯，統(tǒng)籌利用時間，不要浪費。
16、這樣烙出來的餡兒餅，色澤金黃，薄皮大餡兒，皮軟餡兒香。
牛肉餅肉餡的做法
首先，準備好攪好的肉餡，放入老抽，食用鹽，老抽，十三香粉，食用油，蔥花，適量剁碎的白菜葉，不喜歡白菜的可以不放，攪拌均勻放置20分鐘。
其次，把面粉放適量水和好，靜置20分鐘。
再次把面從容器內(nèi)拿出來揉成團后，均勻的分成拳頭大小，用搟面杖攤薄，放上肉餡。后在上邊再放上一層攤開的薄餅，把兩層餅的邊壓好粘合。
最后，電餅鐺放上適量食用油，把餡餅放進去加熱，注意兩邊加熱，熟了以后即可食用。
牛肉餡餅如何做
原料：
面粉適量、牛肉餡適量、蔥頭一個、酵母3克、鹽適量、蠔油適量、老抽適量、十三香適量、香油適量、白芝麻適量。
步驟
1、面粉加酵母水和成面團，放溫暖處發(fā)酵。
2、牛肉餡加鹽十三香老抽耗油香油拌勻。
3、蔥頭切成沫。
4、蔥頭沫放到牛肉餡里調(diào)勻。
5、發(fā)酵好的面團排氣分成劑子，搟成皮包入肉餡。.
6、全部做好成餅，封口面刷水沾上芝麻。
7、餅鐺預熱好刷油，放入餅，封口朝下，蓋上餅鐺。
8、加熱2分鐘翻面，倒入半小碗水，蓋上餅鐺。
牛肉餡怎么做牛肉餅好吃
食材：牛肉餡兒1000克、胡蘿卜3個、五香粉1湯匙、胡椒粉2茶匙、醬油3湯匙、料酒2湯匙、熟花生油5湯匙、香油2湯匙、大蔥0.5-1根、鹽適量、面粉800克、開水250克、清水250克左右。
具體做法：
1、做餡兒餅，為了讓它拿著軟乎，吃著軟乎又好咬，涼了也不會變硬，我們這里用半燙面來和面。把面粉放進面盆，用開水淋一半的面粉，邊淋邊攪拌成面絮狀。
2、另外一半的干面粉用清水，同樣，邊淋水邊攪拌成面絮狀，這一步結(jié)束的狀態(tài)，面盆里應該是看不到干粉的。
3、下手，把所有的面絮揉到一起，和成面團。由于是半燙面，這個面團揉不到光滑的程度，直到它成為一個完整的面團就好，不用過度揉面，記住。然后把它蓋好，放一邊靜置松弛。
5、牛肉餡兒中加入醬油、料酒、五香粉、胡椒粉、熟花生油、香油和鹽，攪拌均勻。如果家中有花椒粉，那就放上一湯匙。攪拌完之后如果感覺餡兒有點兒干，那就再加入一枚雞蛋，攪拌均勻即可。
6、把胡蘿卜洗凈去皮，用工具擦成細絲，大蔥切碎，全部放進肉餡兒中。胡蘿卜呈現(xiàn)絲狀即可，不要剁碎。
7、再次攪拌，把胡蘿卜與肉餡兒攪拌均勻即可，牛肉胡蘿卜餡兒就調(diào)好了。
8、半燙面團經(jīng)過松弛，已呈現(xiàn)非常細膩的狀態(tài)。半燙面團和燙面團都有這個特性，只要把面絮和成面團，然后靜置松弛，只要給它時間，它就能松弛成非常細膩柔軟的面團，掌握這一點非常重要，能節(jié)省不少時間與精力。把面團拿到案板上，輕揉幾下，搓成長條，分開成面劑子，一一搟成中間略厚的面片。
9、拿起一個面皮，多放餡兒，別擔心肉餡兒放得多餅不易烙熟
10、然后像包湯圓一樣把它包起來，收口一定要捏住，這個包法，餡兒餅沒有褶子，對于新手來說非常適用。
11、因為收口處有一個小尾巴，為了不影響面皮的厚度，這里要把它揪下來，揪下來的部分放進另外一個面劑里。
12、稍做整理之后，餡兒餅是這個樣子的，很平滑，沒有面褶子，也很厚，像極了門釘肉餅。
13、輕輕搟開，搟薄搟均勻，兩面都要搟，這樣餡兒餅的兩面的面皮的厚度是均勻的。因為這個面皮很軟，也可以直接用手來按扁，大家憑習慣而定。
14、平底鍋一次能烙幾個餡兒餅，就先做幾個餅。平底鍋刷油，燒熱后，把餡兒餅放進去，蓋上鍋蓋，用小火烙餅。由于是大餡兒肉餅，為了把餅烙熟而又不發(fā)硬，這里一定要蓋好鍋蓋。
15、翻面之前刷油，翻面后繼續(xù)蓋好鍋蓋，繼續(xù)用小火烙餅，把兩面烙至金黃色即可出鍋，期間基本不用翻動。在烙餅期間，可以放手去做其他餡兒餅生坯，統(tǒng)籌利用時間，不要浪費。
16、這樣烙出來的餡兒餅，色澤金黃，薄皮大餡兒，皮軟餡兒香。
請問牛肉餡餅怎么做
步驟 1
牛肉餡提前自然解凍，用成品肉餡，如果不怕麻煩，可以自己剁肉餡，手剁的要比機絞的口感更好，更彈更有較勁。
步驟 2
添加各種用來調(diào)節(jié)口味的調(diào)味料，順序依次是生抽、蠔油、雞精、鹽、糖。鹽不能先放，要加完生抽蠔油雞精后，根據(jù)咸度再進行適量調(diào)節(jié)，調(diào)節(jié)咸度，一點點糖不能多，用來使味道變得柔和。
步驟 3
多加一些花椒油或麻椒油，沒有成品油的話可以現(xiàn)炸，要放涼以后再加入肉餡中，不然肉餡表面會被燙熟。牛羊肉特別認花椒麻椒油，加了以后特別香。
步驟 4
生姜去皮，切成小塊后用放入料理機，加一點點水打成細細的姜泥，大可放心，完全吃不出生姜顆粒，但是卻很香，起到給肉餡去腥增香的作用。
步驟 5
香料用溫油炸至變色后關火，不要用大火炸，炸過火油會發(fā)苦，撈出香料晾至常溫后加入肉餡中。
步驟 6
香料油加完后就可以拌餡了，建議洗凈手后帶上手套用手攪打，一邊朝一個方向攪拌一邊摔打，給肉上勁，肉吃起來會很有彈性，拌好后套上塑料袋放一旁備用。
步驟 7
蔥的量最少是餡的一半，愛吃大蔥味的可以適當再多放一些，此步加大蔥一定要在包肉餅之前進行，不要提前拌入大蔥，因為大蔥腌制時間一長會失去大蔥的刺激性辛香味，而會有爛蔥味。
步驟 8
包之前將蔥和肉餡拌勻。
步驟 9
面用高筋粉來和，提前和好并靜置餳面，臨包時分成大小適宜的劑子。
步驟 10
像包包子一樣包起來，收口處多余的一點面疙瘩揪下去。
步驟 11
將所有的餅包好，不需要按扁，入鍋前需要塑型成柱狀。
步驟 12
為了保持肉餅的厚度，用平底鍋。鍋中倒油，油3～4成熱時下入肉餅胚，圍著鍋邊淋一點點清水，防止餅皮過度失水而變得較干，蓋上蓋子，小火烙至兩面金黃，出了肉香味。
