臘汁肉怎么鹵

食材清單

前腿 1000克 、 糖（或冰糖） 50克 、 鹽 適理 、 姜 1塊 、 蔥（可有可無） 1根 、 八角，桂皮 各四塊 、 花椒，香葉 各1把 、 草果 2個 、 陳皮，甘草，砂仁，小茴香，丁香，白芷，山奈，肉桂，胡椒豆，黨參等（如果沒有，可以買現(xiàn)成的燒肉料） 各一小撮（沒有就算了）

烹飪步驟

1，前腿肉最適合做臘汁肉。洗凈切成大塊。（太小煮爛就成沫了）

2，配料包，如果配不齊，可以在超市買現(xiàn)成的燒肉料。

3，裝進鹵袋，調料越全，味道越豐富。越正宗。

4，鍋里放30克左右糖，少許油，加熱

5，待糖燒成焦色，冒泡。

6，放入肉，先將肉皮接觸焦糖。等肉上紅亮的糖色就可以加入水。放入姜，蔥，料包，和沒過肉的水。

7，高壓鍋壓25-30分鐘后，開蓋加入鹽。鹽稍多些，可以嘗一下。因為要拌面或夾餅，味適當重一點比較香。

8，蓋上蓋繼續(xù)壓5-10分鐘，讓肉更入味，肉更酥爛。

臘汁肉的做法及配料竅門

食材：

帶皮豬前腿肉、食用油、冰糖、鹽、白酒、肉蔻、八角、桂皮、香葉、草果、花椒、甘草、白芷、丁香、良姜、羅漢果、陳皮、小香、砂仁、香砂、蔥姜蒜。

制作方法：

1、首先把準備好的豬肉，用刀刮去外皮上的臟東西，然后放在清水下沖洗干凈，洗凈后放入冷水中，加蔥段、姜片和料酒，浸泡半天的時間，去血水，泡好后的肉顏色發(fā)淡粉，而且沒有腥味，再次洗凈后備用。

2、肉準備好以后，下面來炒一個糖色，熱鍋中放入適量食用油，然后放入冰糖，全程開小火慢慢熬制，你會看到冰糖慢慢融化，然后變成金黃色，最后變成琥珀色的時候，直接加入一勺開水，再熬一分鐘即可。

3、下面準備調味料：肉蔻、八角、桂皮、香葉、草果、花椒、甘草、白芷、丁香、良姜、羅漢果、陳皮、小香、砂仁、香砂一起放入碗中，加入清水洗凈后，放入調料盒中，再準備適量蔥段和姜片備用。

4、鍋中加適量水，把蔥、姜、調料盒和豬肉放進去，然后加入糖色，再加入適量鹽，一勺冰糖，最后淋入適量白酒，達到去除腥味的目的。

5、不要蓋蓋子，開大火煮開后，撇去浮沫，然后蓋上蓋子，小火燜煮一個半小時，一個半小時后把準備好的煮雞蛋放進去，和肉一起在鹵湯中浸泡2個小時即可。

正宗臘汁肉鹵制方法

【鹵臘汁肉】

【食材】：五花肉或者后臀肉550克，大蔥1根，生姜1塊，清水適量

鹵料包：干紅辣椒8個，草果1個，肉蔻2個，小茴香2克，八角3個，香葉4片，桂皮1塊，花椒粒2克

調味料：生抽30克，老抽20克，冰糖10克，鹽1勺，米酒（可不加）3勺

【制作方法】：

1、準備好所用的食材，五花肉浸泡半小時去除血水清洗干凈，切成肉塊備用，配料和鹵肉料備好，米酒沒有的可不加。

2、把鹵料用的食材裝入料包，大蔥切段，生姜切片備用。料包如果沒有可以直接下鍋和辣椒一起炒香。

3、炒鍋倒入少許植物油，放入干辣椒、姜片，炸出香味。

4、放入切好的豬肉塊，中火煎至出油脂，兩面煎的金黃。

5、倒入清水，水量沒過豬肉塊2厘米，然后加入調味料，生抽、老抽、米酒、鹽、冰糖、翻拌均勻。

6、把鍋蓋上蓋子，大火燒開后轉小火燜燉約30分鐘。

7、半小時后打開蓋子，用湯匙撇去表面的浮沫，繼續(xù)小火燜燉1小時出鍋?？梢杂每曜硬逑氯鈮K，能輕松插動即可，把燃氣灶關火，把肉浸泡于湯汁過夜，第二天早上用來和白吉饃一起吃最好。

8、把青椒洗干凈，和鹵好的肉塊一起剁碎。

9、白吉饃從中間切開，加入剁好青椒和鹵肉，肉夾饃就做好了。白吉饃可以買也可以做，我每次都是自己做很簡單，300克面粉，210克水，3克酵母，一起揉好，分成小劑子搟扁烙熟。

10、香味撲鼻，食欲誘人真好吃。

臘汁肉鹵料

專業(yè)做牦牛肉手撕的央瑪瑪來解答一下?臘汁牛肉，想必去過西安的盆友都對這一口意猶未盡，央瑪瑪也是吃了臘汁牛肉夾饃以后有了這個后遺癥。

臘汁牛肉有點像我們四川的鹵汁牛肉，用的方法都是鹵料燉煮，但又有不同的地方:1.肉部位不同；2.汁字突出一些；3.吃法比較多樣。

說說做法:

1.備料:牦牛腩（肋條，半肥瘦），鹵料（想簡單直接菜市場配一包鹵料）:蔥15克,姜15克,鹽8克,冰糖10克,醬油30克,八角5克,草果5克,砂仁5克,蓽茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5g，冰糖和蔥

2.鹵料裝紗袋，當蔥和鹵袋進水，燒開，放入切成5厘米條的牛肉，大火燒開，然后小火燉煮2小時。

3.加入冰糖，繼續(xù)小火燜2小時。肉撈起來，舀些原鹵汁留存。吃的時候，剁碎夾饃放鹵汁，或者切片后澆點原鹵。

秘訣:肉必須得是半肥瘦，燉的時間要夠夠的，得留原鹵汁。

臘汁鹵肉的做法及配料

1.牛后腿肉洗凈切成2大塊；

2、入開水中煮2、3分鐘；

3、然后洗去血沫，入冷水中浸泡30分鐘；（這樣做是讓肉質更緊密些）；

4、燉肉料用紗布包成料包，蔥打成結，干辣椒剪開去掉子，老姜拍松；

5、浸泡好的牛肉加入足量的水，放入調料包、干辣椒、蔥、姜、八角、老抽、糖、鹽、料酒；

6、大火燒開后，小火燉2個小時；

7、燉到筷子能戳穿時即可；

臘汁肉怎么鹵才好吃

1、臘汁肉需要準備的食材有:豬后腿肉、料酒、調料包（八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、花椒、良姜、小香）、白糖、菜籽油、鹽。

2、將豬后腿肉用涼水清洗干凈，用刀片把豬皮上的毛刮掉，豬后腿肉要選擇帶皮的哦洗凈后涼水將肉下人鍋中，倒入料酒，水開后撈出豬肉，再次用涼水洗凈備用，大家一定要記好了，在前期清洗和煮肉的時候都是用涼水哦！

3、將準備好的白糖下入涼鍋中倒入菜籽油，白糖要多一點（四大勺白糖一大勺菜籽油），開火后小火慢熬，炒糖色，熬至棗紅色之后加入開水，將熬好的湯汁倒入鹵鍋里，下入焯好的肉，把調好的料包放進去，加多一點的鹽調味，大火燒開、轉小火慢鹵一個小時，臘汁肉就做好啦！

二、在鹵肉的時候就可以來做肉夾饃的餅啦！

1、需要的食材有：面粉、鹽、小蘇打、豬油、食用油。

2、首先一斤面粉中放入三克鹽、兩克食用小蘇打，調好的面粉中加入溫水調成絮狀揉成光滑的面團，放入面盆中蓋上保鮮膜醒面30分鐘。

2、準備一個碗倒入適量的豬油，豬油中加入面粉攪拌成油酥備用，豬肉和面粉的比例是2:1，具體油酥調成的樣子請看圖片，油酥會讓餅變得更香更脆。

3、將醒好的面團分成一個個大小一樣的小劑子，將每個小劑子壓成牛舌一樣的薄片，均勻的抹上油酥，用一頭開始開始卷，邊抻面邊卷，卷到剩下一點面片的時候，將剩余的面片用刀劃成一個個的長條繼續(xù)卷起來，之后將卷好的面團豎起來壓扁，搟成餅。

4、電餅鐺刷入一層食用油，油熱放入搟好的餅，兩面煎至變色，放入烤箱中，上下220度烤六分鐘，餅就做好啦，有香又脆。

三、最后一步當然是將鹵好的臘汁肉和餅做成肉夾饃啦！

1、所需食材有：鹵好的臘汁肉、烤好的香餅、香菜、尖辣椒。

2、將臘汁肉和香菜、尖辣椒剁碎，香餅用刀在中間切開把剁好的肉和配料放入餅中，香噴噴的潼關肉夾饃就做好了。

臘汁肉鹵肉配方

配方如下：

1、帶皮五花肉1000克，料酒30克，鹽20克，冰糖幾顆，生抽30克，老抽20克，蠔油20克，蔥段6段，姜片3片，八角2個，桂皮1塊，草果 1個，香葉3片，小茴香2克，花椒2克，清水適量。白吉饃：中筋面粉500克，酵母5克，玉米油15克，水 230克。

2、準備好臘汁肉的材料，五花肉提前洗干凈后切成2公分寬的塊。

3、涼水入鍋，倒入少許料酒。大火燒開煮出血沫。撈出肉塊用溫水沖洗干凈后放入砂鍋中。

4、加入除了冰糖和鹽以外的鹵肉料，倒入適量的開水，要沒過肉塊。

5、大火煮沸后加入冰糖和鹽轉小火慢燉一個半小時關火后蓋上蓋子再燜一個小時。

6、趁著鹵肉的時候，我們準備好制作白吉饃的材料。

7、把面粉、干酵母、鹽倒入盆中攪拌均勻后分次加入清水揉成團，然后揉入玉米油，蓋上干凈的濕毛巾室溫下發(fā)酵。發(fā)酵至兩倍大。揉揉排氣后搓成長條。切成大小均勻的小面劑。搟成牛舌狀。對折后再稍微搟一下。自下而上卷起，末端壓在下面。螺旋面朝上按扁。搟成厚薄均勻的圓形。

8、電餅鐺預熱一下，放上燒餅兩面炕成稍微焦黃色。放入學廚烤盤中。

9、放入烤箱，上下火150度烤10分鐘后取出。

10、燜了一個小時的臘汁肉已經非常入味了。

11、臘汁肉加入少許青椒剁碎，舀入一勺鹵肉湯，白吉饃從中間剖開，夾入剁碎的肉