平菇菜譜
1.清蒸平菇 鮮平菇500克,鮮湯2;0毫升,豬油、黃酒、鹽、醬油、醋、蔥段、姜片、水淀粉、香油各少許。將平菇根切去洗凈,在碗中排好(菌蓋向下,菌柄朝上),加上鮮湯、黃酒、醬油、蔥段、姜片、鹽、醋,上籠蒸20分鐘取出,撈出蔥段、姜片、倒出湯汁,覆扣在盤中。炒鍋置火上,倒入湯汁,加入精鹽、味精,水開后用水淀粉勾芡,淋上香油即成。
2.糖醋平菇 鮮平菇500克,糖125克,醋50克。將平菇洗凈去柄蒂,在開水中焯熟,壓去水分,在平盤內(nèi)擺成花朵形,淋上糖汁,蒸10分鐘即可。
3.平菇菜心鮮平菇250克,嫩青菜心250克,精鹽1克,植物油50克,清湯50克。把鮮平菇去根蒂,洗凈,切塊;嫩菜心洗凈,切段,控水。鍋上火。放植物油煉熱,倒入菜心,平菇煸透,添清湯,放精鹽,蓋上鍋蓋,燒至入味時,出鍋裝盤即成。
4.青炒三絲 扁豆200克,平菇200克,水發(fā)木耳100克,食油、蔥絲、姜絲、鮮湯、鹽、味精、米醋各少許。將扁豆用開水煸熟后切絲;水發(fā)木耳洗凈切絲;平菇洗凈后,在開水鍋中焯熟撈出,瀝干水分切絲。鍋上火,加入食油,燒熱后加蔥絲、木耳絲、平菇絲,再加鮮湯、鹽、米醋,味精,翻炒數(shù)下即成。
5.平菇燉豆腐 平菇200克,豆腐200克,素湯、鹽、醬油各適量,白酒、味精、香油各少許。將平菇洗凈,撕成條,在開水鍋中焯透撈出,瀝干。豆腐放入盤中,加白酒少許,上蒸籠蒸40分鐘取出,切成2厘米方塊,放入開水鍋中焊后撈出。在炒鍋內(nèi)放入豆腐塊、平菇條,加入素湯,在中火上燒開后再用小火燉10分鐘,加入醬油、味精,淋上香油即成。
6.平菇水晶肚 平菇250克,熟豬肚400克,洋菜20克,鹽少許,料酒一大匙。先將洋菜泡軟,加平菇湯及清水至半碗,鍋下料酒及鹽,煮約10分鐘,使其成半碗濃湯備用。豬肚切成長方塊仍爛備用。將肚片順碗邊排上,中央填入平菇,其余肚片鋪在平菇上,然后倒扣在菜盤中,將濃湯倒入,四周配以蔬菜果類裝飾即可。
7。平菇炒蛋 鮮平菇200克、雞蛋4只、素油、胡椒粉、鹽、味精、小蔥適量。將平菇預(yù)處理后,切成細(xì)絲,小蔥切段,待油鍋在旺火燒熱后,把平菇絲、蔥段一起下鍋,加入精鹽、胡粉、味精后翻炒幾次,出鍋待用。將雞蛋打散,加適量精鹽、味精攪勻,倒入熱油炒熟再加入炒好的平菇絲,翻炒數(shù)次即成。
8.肉片炒平菇 瘦肉100克,鮮平菇250克,料酒一湯匙,淀粉5克,素油、精鹽、糖適量,蔥4?段,姜片、味精少許。將肉切成片,用料酒浸泡1?分鐘,把剁碎的姜末、淀粉、鹽放入碗中加少許水,攪拌均勻.油燒熱,把蔥與肉放入文火炒,好以后盛出。起熱鍋大火炒平菇,加少許水,把精鹽、糖、味精放入后,再把炒好的肉倒入鍋內(nèi),大火翻炒數(shù)次即成。
9.平菇煮鯽魚 平菇250克,鯽魚2條(250克),茶油80克, 黃酒30克,姜、蔥各15克,胡椒粉1克,鹽、醬油、香油適量。將鯽魚去鰓及內(nèi)臟,洗凈,放油鍋內(nèi)煎至兩面黃,加入冷水煮開再放平菇、黃酒、姜、蔥、胡椒粉、鹽、醬油,煮開,滴入香油即成。
10,平菇清燉雞鮮平菇250克,嫩雞1只,黃酒2湯匙,鹽、香油少許。先將雞炸至皮色發(fā)紅,起鍋裝入碗中,加入平菇和湯、黃酒、鹽,置于蒸籠上蒸至雞肉爛透,取出滴上香油即成。
11.平菇燒牛脯 牛脯肉1公斤,平菇150克,姜片、蔥白各25克,八角3個,醬油55克。白糖30克,紹酒25克,麻油10克,菜油55克。將生牛脯肉切成5厘米見方的塊,用水洗凈稍涼。將平菇也洗凈,用刀劈切成厚片。炒鍋上火,放菜油燒熱,下姜片蔥段煸出香味,倒入牛肉,煸至水干時,放醬油、八角煸炒至牛肉上色,再加清水至肉面,放白糖、紹酒,燒開后移置小火上燜至八成熟,再放入平菇,將鍋座上中火燒至湯汁濃稠時,淋入麻油,炒勻即可裝盤。
12.平菇風(fēng)翅湯 鮮平菇250克,雞翅20支,蒜瓣20粒,姜6片,蔥段6支,料酒2湯匙,香油及鹽少許。用大碗裝雞翅,加平菇連湯及全部佐料(除香油),倒入清水,移入蒸籠里蒸一小時左右,至雞翅肉一按離骨即可。取出滴些香油,上面放置紅蘿卜(刻成菊花型)點(diǎn)綴,即可上桌。
請問 ,平菇能做出幾種素湯來呢?
2023年02月06日 05:50:281