川味水煮魚怎么做呢？

四川人對水煮魚這道家常菜，一直都是很愛吃的，我家里的大人小孩對水煮魚這道美食，就特別深愛，尤其是廚娘本人，幾乎每個月，都會給家里人做上一兩次。

四川人在對水煮魚進(jìn)行制作的時(shí)候，是非常講究方式方法的，只有掌握好方法以后，才能讓做出來的水煮魚味道麻、辣、鮮香，讓你吃了還想吃。四川地區(qū)所制作的水煮魚，與多數(shù)地方的人們制作的水煮魚，方法都有所不同。愛吃水煮魚的朋友，如果你也喜歡川菜水煮魚的話，今天就跟我一起來學(xué)一學(xué)。

制作材料：

胡子魚 花椒 大蔥 姜片 料酒 食鹽 食用油 辣椒面

小蔥 干辣椒 泡椒 酸菜 泡姜 豆瓣醬 辣椒醬

1、首先我們要到市場上去購買一條胡子魚，也可以選擇草魚、鯉魚，但我更喜歡購買胡子魚，胡子魚內(nèi)部的魚刺非常少，尤其適合家里的老人、小孩子進(jìn)行食用，胡子魚用來制作水煮魚的話，味道也十分鮮嫩。

2、買好以后的胡子魚，可以自己帶回家進(jìn)行處理，也可以請店老板幫忙將其處理好，直接帶回家就可以了。處理好以后的胡子魚，我們要往里面加入大蔥段、姜片、料酒、花椒適量，給它抓拌均勻，腌制上半個小時(shí)。胡子魚腌制的時(shí)候，記住不能加入食鹽，容易導(dǎo)致魚肉發(fā)老。

3、在對魚肉進(jìn)行腌制的時(shí)候，我們要準(zhǔn)備四川三泡，泡酸菜、泡姜、泡辣椒適量，根據(jù)個人口味喜好來進(jìn)行準(zhǔn)備即可。接著我們還要準(zhǔn)備辣椒醬兩勺，豆瓣醬3大勺，四川水煮魚全靠豆瓣醬、辣椒醬進(jìn)行調(diào)味。最后還要準(zhǔn)備一些大蒜，大蔥段、姜片備用就可以了。

4、起鍋熱油，鍋中多加入一些食用油，將油溫加熱以后，把姜蒜先加入鍋中，將其炒出香味。然后把準(zhǔn)備好的四川三泡，也加入鍋中翻炒上一小會，最后再加入豆瓣醬、辣椒醬，炒出醬香味。

5、將所有的配料香味炒出以后，我們要往鍋中加入適量的清水，如果家里有開水的話，最好采用開水去進(jìn)行加入，將鍋中所有配料調(diào)和成湯汁。然后開大火對湯汁進(jìn)行加熱，把湯汁完全燒沸，并煮上5分鐘。

6、煮好以后的底湯，我們要把腌制好的魚肉，直接加入湯汁中，再加入一大把大蔥段，一同和魚肉進(jìn)行熬煮，等魚肉被完全煮熟以后，就可以出鍋裝碗。（在對魚熬煮的時(shí)候，魚肉不能煮太久，等看到魚肉表面微微卷起時(shí)，就可以了。）

7、出鍋以后的魚肉，要往魚肉表面加入花椒適量、干辣椒一小把，一勺辣椒面，最后淋入一大勺熱油激發(fā)香味，撒上少許蔥花進(jìn)行點(diǎn)綴，一道香味十足的水煮魚就做好了。這道川菜水煮魚，你是否學(xué)會了呢？

水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香

魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉淀粉腌制，加入蔥姜蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。

具體步驟如下：準(zhǔn)備好魚，水煮魚調(diào)料，蔥，姜，蒜，黃豆芽，豆腐皮等配菜，配菜過水裝盤，配料入鍋爆炒，出香味后倒入水煮魚料，加水開鍋倒入魚，魚熟起鍋即可。

我個人認(rèn)為川味水煮魚這樣做，首先將魚切好，然后將火鍋底料炒制爆香，再倒入適量的水，將魚放進(jìn)去，煮熟后將其撈出來，再加紅辣椒，花椒以及麻椒等調(diào)料，放在魚的上面，然后將油燒開，澆在辣椒上面，這樣子即可。

川味水煮魚首先就準(zhǔn)備非常多的剁碎了的辣椒，還有就是蔥姜蒜這些作料，然后將魚腌制好，放入鍋中煮，最后撒上油燒香配料

水煮魚怎么做才好吃，用什么佐料？

做法:

1、先處理魚。將魚片成魚片，詳見超詳細(xì)圖解如何切魚片，超級詳細(xì)的圖解哦，保證你一學(xué)就會。

2、開始做五香油，這個油就是我的私家增香秘笈啦!會使做出的水煮魚特別香，也可以一次性地多做一些，存放起來平時(shí)拌菜用。作法:鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。

3、鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。

4、炒鍋燒熱，放入3湯匙(45ml)的五香油，然后放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，一定要炒出紅油來。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。

5、將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

6、加入清湯(或者開水)，沒過魚肉。

7、湯燒開以后，將腌制好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以后關(guān)火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。

8、鍋洗凈，將剩余的五香油倒入(油的量以能覆蓋魚片為準(zhǔn)，可以根據(jù)容器的大小決定油的多少)，燒至5成熱，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關(guān)火。

9、將熱油澆在魚片上即可。制作小貼士:

1、制作五香油以及菜譜最后一步的辣椒花椒油的時(shí)候一定要用小火，將佐料內(nèi)的滋味慢慢炸出來，但是注意不要炸糊了。

2、打底的蔬菜除了黃豆芽，還可以選擇藕片、青筍、筍片等等自己喜歡的蔬菜，或者等魚吃得差不多了，可以將湯汁加熱再加入各種自己喜歡的蔬菜、粉條、面條。

3、在炒至郫縣豆瓣時(shí)，還可以加入適量的涪陵榨菜，會增加特別的鮮味。

4、魚片煮變色即可，不要煮太長時(shí)間，可以用筷子輕輕推散，但不要用力攪動，不然容易散。

5、五香油中的所有香料在超市都可以買到 滿堂水煮魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:川菜

滿堂水煮魚的制作材料:主料:鱸魚一條(約600克)

輔料:青筍尖5根,色拉油200克,花椒粒,干辣椒段,熟芝麻,香菜,大蒜若干 教您滿堂水煮魚怎么做，如何做滿堂水煮魚才好吃流程一:先將鱸魚宰殺洗凈，剔除頭骨。將頭骨切成塊，魚肉切成片。魚片里加入精鹽、1個雞蛋清、芡粉腌制待用。將青筍洗凈，每根切成4塊，將大蒜切成塊待用; 流程二:鍋里放入色拉油，待油5成熱，加入花椒粒、豆瓣翻炒。當(dāng)油顏色變紅，加入高湯，放大蒜塊、鹽、胡椒粉、雞精、味精，煮約2分鐘，去渣留湯待用; 流程三:將青筍尖放入湯內(nèi)小火煮1分鐘，撈出放在湯碗里。再在湯里放入腌制好的魚片微煮。然后將魚撈起蓋在湯碗里的筍尖上。余下的湯水里加入芡粉，淋在魚肉上; 流程四:鍋內(nèi)放油，將干海椒段、花椒粒放入鍋內(nèi)熗炒至香味飄出，淋在魚片上。魚片上再撒上蔥花、芝麻、香菜等即成佳肴。 草魚一條(2-3斤)、自發(fā)豆芽300g、干辣椒100g(根據(jù)自己嗜辣口味增減)、花椒15g(根據(jù)嗜麻口味增減)、郫縣豆瓣醬30g、大蒜10瓣、姜一塊、胡椒粉一小勺、蛋清1個、料酒10ml、淀粉20g、鹽適量、油200ml。

做法:

1、草魚收拾干凈后，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。

2、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。

3、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，干辣椒掰成小段。

4、燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟后撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部。

5、鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。

6、倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味。

7、待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用。

8、繼續(xù)大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。

9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水(水量以能沒過魚片為好)。

10、水燒開后，將魚片一片一片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。

11、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時(shí)間別長了，否則魚片就不嫩且爛了。

12、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中。

13、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下(不加熱也可以)，倒入在魚片上即可。

魚腩肉400g白菜150g豆干120g姜絲適量蒜片適量蔥花適量泡椒3個豆瓣醬1勺陳醋1勺糖2匙雞精少許鹽適量料酒適量鹽適量蛋清少許淀粉2匙

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1. 魚腩肉(草魚)。

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2. 白菜切絲、豆干切長條。

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3. 準(zhǔn)備:姜蔥蒜、泡椒、豆瓣醬。

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4. 將魚切成片，用鹽、料酒、淀粉、蛋清拌勻腌制。

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5. 煮開一鍋水，放點(diǎn)鹽，把豆干焯水2分鐘。

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6. 接著將白菜也焯水至七層熟。

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7. 撈起，將白菜、豆干置入盤中。

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8. 起鍋熱油，把姜、蒜、泡椒爆香。

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9. 倒入豆瓣醬炒出紅油。

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10. 加入鹽、陳醋、糖和適量的水煮開。

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11. 下入魚片，撒入雞精。

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12. 魚片一變色馬上關(guān)火，盛入碗中。

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13. 撒上小香蔥，再澆上熱油，完成。炎炎夏日，來點(diǎn)酸辣口味的水煮魚，是不是比較開胃呢！

第一步：先將草魚清理干凈，然后將魚頭剁下來，再將魚肉沿著魚脊骨切下來，去掉魚腩骨，取出魚肉，魚頭魚骨加1茶匙鹽，加2湯匙料酒，抓勻放冰箱下次煲湯。再將取出來的魚肉，斜刀切成約2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗干凈血水，然后擰干水分，再放到湯盆里面，加入半茶匙食鹽，加入1茶匙雞精，打入1個雞蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半湯匙淀粉，然后用手順時(shí)針攪拌均勻，讓魚肉跟調(diào)料混合在一起，再加入1小勺食油，攪拌均勻鎖住水分備用！

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第二步：將生姜拍扁剁碎成末，裝盤備用，將大蒜拍扁剁碎成末，裝盤備用，將干辣椒切段，也裝盤備用。最后將準(zhǔn)備好的蔬菜清洗干凈，切成小段瀝水備用，我準(zhǔn)備的是西洋菜，你們自己做的時(shí)候，可以準(zhǔn)備你喜歡吃的其他蔬菜！

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第三步：起鍋加油燒熱，放入1把花椒和1把干辣椒，小火炒出香辣味，再放入姜末和蒜末，小火炒香，炒香后放入2湯匙郫縣豆瓣醬，放入2湯匙火鍋底料，小火炒香炒出紅油，再放入1瓢清水，加入半茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入2湯匙蠔油，再大火煮開，煮開之后，再煮5分鐘，煮出香辣味，再將湯渣撈掉，然后將蔬菜放入鍋中燙熟，燙熟后，用漏勺撈起，放到湯盆里面墊底！

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第四步：再次將鍋里的湯水煮開，然后轉(zhuǎn)成小火，然后快速地將腌制好的魚片，一片一片地放入鍋中，文火煮30秒的樣子，等魚片變白斷生后，連湯一起倒入墊有蔬菜的湯盆里面。

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第五步：在魚片上面放入1湯匙蒜末，放入剩下的干辣椒和花椒，再燒點(diǎn)滾燙的熱油澆上去，將香辣味激發(fā)出來，最后撒上白芝麻和蔥花即可上桌，家里有條件的可以再放點(diǎn)香菜點(diǎn)綴！

水煮魚想要做的更好吃一些，對佐料的選擇是非常講究的，可以選擇現(xiàn)成的水煮魚調(diào)料包，或者用郫縣豆瓣醬或者火鍋底料來制作都是可以的，這樣可以讓麻辣鮮香的口感更濃郁，可以先把魚洗凈，下鍋之后放上水，用蔥姜蒜，花椒，生抽，老抽倒入鍋內(nèi)，用豆瓣醬辣醬也不可缺少，特別喜歡吃辣的，可以放些干紅辣椒，撒入少許的鹽，小火慢燉至半個小時(shí)就可以食用了。