干炒牛肉絲的做法
牛肉絲中加入2勺小蘇打,抓勻靜置20分鐘,等待小蘇打軟化肉質(zhì)纖維。
用清水清洗牛肉絲,洗凈殘余堿液,瀝干水分。
在牛肉絲中加入少許食鹽、雞精和花椒粉,加入一小勺蠔油,2勺生抽,拌勻腌制10分鐘。
將生姜切絲,小米椒切絲,大蔥切成滾刀塊備用。
鍋熱放油,加入生姜絲、小米椒絲和少許花椒爆香。
加入腌好的牛肉絲滑散,炒至牛肉絲斷生后,加入大蔥翻炒,炒至大蔥變軟即可出鍋。
干炒牛肉絲的做法視頻
步驟 1 土豆2個(gè),去皮備用。 縱向切3刀,橫向橫切1刀,縱向切3刀。將土豆放入清水浸泡,水要莫過(guò)土豆。
步驟 2 牛肉已經(jīng)在超市切好小塊,放入清水泡30分鐘,去除血水。
步驟 3 生姜切片,約9-10片。大蔥只留白色部分,切8段。八角一顆,花椒粒,香葉一片,牛至粉,放入盆中。
步驟 4 在鍋中加入1升冷水,倒入料酒和濾過(guò)水的牛腩塊,然后開(kāi)大火燒開(kāi),蓋鍋蓋。大火燒開(kāi)后再撇去浮沫。(我在水沒(méi)燒開(kāi)時(shí)就開(kāi)始撇,撇了好久都沒(méi)撇干凈,水燒開(kāi)后,浮末是會(huì)凝結(jié)成塊的),牛肉焯水好后,備用。(這里,漏網(wǎng)可以放在另一口炒鍋上,就好直接倒了)
步驟 5 同一口鍋,燒熱。(水汽要沒(méi)有,不然加了油后會(huì)蹦出),沒(méi)有水之后,加入50毫升,即3湯勺的植物油,(我用的是有機(jī)亞麻籽油),油燒6成(水珠往外蹦)倒入香料,翻炒3下,倒入牛腩肉下鍋。
步驟 6 開(kāi)小火(我開(kāi)大火,然后牛腩變焦,我改小火了),翻炒3分鐘左右,牛肉炒香。牛肉表面水分炒干即看到鍋四周有白煙冒,可能沒(méi)有王剛的視頻里明顯。牛肉炒香后,加入甜面醬一湯匙,紅腐乳2塊。
步驟 7 開(kāi)中小火(我開(kāi)小火)把醬料炒出紅油。甜面醬炒香后加入啤酒500毫升,(我買(mǎi)的啤酒是330毫升一瓶,要加500毫升,就開(kāi)了2瓶,啤酒一定是不能多也不能少,剩余160毫升啤酒)。開(kāi)大火燒開(kāi),大火燒開(kāi)后,蓋鍋蓋用小火燒40分鐘。
步驟 8 40分鐘后,這時(shí)大蔥已經(jīng)軟爛。開(kāi)始調(diào)味,鹽1勺,糖2勺,黑胡椒粉一撮。攪拌均勻10秒,加入瀝干水的土豆塊。大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火蓋鍋燒10分鐘。(介于土豆燒不熟會(huì)有植物堿,對(duì)胃不好,建議多悶2分鐘。家里的煤氣灶火力沒(méi)有餐廳廚房的火大)開(kāi)鍋蓋時(shí),基本已經(jīng)沒(méi)有汁了。(因?yàn)樵诘?分鐘時(shí),我發(fā)現(xiàn)汁沒(méi)有莫過(guò)所有土豆,我又翻鍋,切忌此時(shí)加水或啤酒)
步驟 9 燜土豆的同時(shí),切個(gè)小蔥花,在裝盤(pán)后,做最后點(diǎn)綴。
炒牛肉絲怎樣做
1、首先要將牛里脊肉剔去白色筋膜
2、橫切成片,再逆紋將牛肉切成絲,這樣才能切斷牛肉的纖維口感更好。
3、然后將切好的牛肉絲裝在碗里加少許干淀粉、料酒、老抽,用手抓勻腌制10分鐘
4、接下來(lái)將芹菜去葉去根,洗凈切寸斷、姜切絲蒜切片、紅椒切絲。
5、炒鍋燒熱后放油小火將油溫?zé)?成后下牛肉絲煸炒至變色后撈出備用。
6、鍋中留底油開(kāi)中火燒下姜絲蒜片爆香放入紅辣椒及一小勺紅油豆瓣醬炒香
7、再放入芹菜轉(zhuǎn)大火爆炒炒至芹菜斷生
8、放入牛肉絲、加鹽少許生抽、香油、胡椒粉快速翻妙最后倒入少許水淀粉勾溥芡迅速翻炒盛出即可。
牛肉煮干絲的做法大全
1.生姜,胡蘿卜,干絲切絲,牛肉切小粒
2.干絲切好后,用80度的熱水泡一下
3.油鍋油熱,放牛肉粒,胡蘿卜,生姜絲下鍋同炒
4.七分熟后將干絲倒入,翻炒一會(huì),撒鹽,小火炒幾下關(guān)火。關(guān)火后,略悶一分鐘,裝盤(pán)。
正宗干煸牛肉絲的做法
用料
鹵牛肉,350克,
香蔥,1根,
香菜,1根,
干辣椒,3克約5-6只,
花椒2克體積比辣椒略少,
蒜1瓣,
姜3片,
辣椒粉2克,
花椒粉2克,
孜然3克,
鹽1克,
糖1克,
味精1克,
步驟 1
鹵牛肉切2mm厚片薄片,再切成絲。
步驟 2
蔥和香菜切3cm長(zhǎng)段蔥最好切斜刀,瀝干水份,備用
步驟 3
干辣椒剪成1cm寬的辣椒段,與花椒放一起備用
步驟 4
將蒜剝皮拍一下拍碎,斜刀切成小塊,姜三片備用。
步驟 5
燒熱鍋,倒入正常炒菜2-3倍的油,開(kāi)極小火把步驟3的辣椒花椒倒入,辣椒稍有一點(diǎn)變色的時(shí)候,立刻關(guān)火,將辣椒花椒撈出再備用,留底油。
步驟 6
再次開(kāi)火,中小火,將步驟4的蔥姜下鍋,待蒜微微變金黃下步驟1的牛肉條,翻炒均勻,煸至微微焦黃,
步驟 7
加入辣椒粉、花椒粉、孜然、鹽翻炒均勻。
步驟 8
關(guān)火,迅速加入步驟2的蔥、香菜;加入步驟5的過(guò)油辣椒花椒;加入糖、味精、芝麻,用余溫翻炒均勻出鍋即可。
牛肉絲炒香干怎么做
1.主料:牛肉800克,鮮菜(大白菜、芹菜等均可)1000克。
2.輔料:大蔥50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。
3.調(diào)料:芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。
麻辣牛肉火鍋的做法教程:
1、牛肉洗凈,切成長(zhǎng)薄片,冷凍起來(lái)。
2、蔥和蒜苗均切成段。鮮菜用清水洗凈,用手撕成長(zhǎng)片,豆鼓、豆瓣剁碎。
3、做火鍋鹵汁:炒鍋燒熱,下牛油75克、燒至8成熟,放入豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再倒入牛肉湯燒至沸騰,然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁,燒沸出味,撇盡浮沫,即為火鍋鹵汁。
4、將芝麻油和味精分成4份,調(diào)成4個(gè)味碟,供蘸食用。臨吃時(shí)將鹵汁燒沸上桌,牛肉放入火鍋中,與精鹽、牛油適量同時(shí)放入火鍋中,蔥、蒜苗要先下入火鍋,其它原料如鮮菜均是隨食隨燙,并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。