鹵好牛肉吃法大全

1、紅燒牛肉

食 材

牛肉 1000克

姜、蔥 適量

八角 2個(gè)

花椒 幾粒

桂皮 適量

干辣椒 3個(gè)

冰糖 20克

山楂 幾片

做 法

1. 把牛肉切成2厘米大小的塊，然后放到清水中浸泡1個(gè)小時(shí)，中間換一次水。

2. 冷水下鍋，將牛肉放到鍋中焯水，然后盛出備用。

3. 鍋中倒入適量的油，油熱后將蔥段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入鍋中煸炒出香味。

4. 把牛肉放到鍋中煸炒均勻，把冰糖放入鍋中煸炒至融化，往鍋中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色，往鍋中倒入適量的熱水，水要沒過牛肉，把山楂放到鍋中，再放入2勺鹽調(diào)味，把鍋里的肉連湯一起倒入高壓鍋中，壓制15分鐘。

5. 壓好后，鍋里的湯較多。這時(shí)，可以將高壓鍋里的肉和湯一起倒入炒鍋中，開大火收下湯汁，湯汁收好后，即可盛出開動了。

如果高壓鍋有收汁功能，就可以直接用高壓鍋收汁了。

2、咖喱牛肉

簡版咖喱牛肉，專為愛吃又怕麻煩的人士準(zhǔn)備。好吃易做，不妨一試。

食 材

牛腩 500g

洋蔥 適量

土豆 1個(gè)

胡蘿卜 半個(gè)

咖喱塊 適量

做法

1. 牛腩洗凈，切塊，冷水下鍋焯水，撇盡浮末后撈出備用。

2. 鍋內(nèi)油燒熱，放洋蔥煸香，下土豆塊、胡蘿卜塊和牛肉煸炒五分鐘。

3. 鍋中倒水，沒過食材，加蓋煮至牛肉熟軟，放入適量咖喱塊拌勻，繼續(xù)煮至湯汁濃稠。（可以加少量巧克力或咖啡粉，這是讓咖喱更好吃的秘訣）

4. 在熱騰騰的米飯澆兩勺咖喱，一頓能吃三碗飯。

3、蔥爆牛肉

這是一道山東的傳統(tǒng)名菜，味濃肉嫩，焦香郁濃，蔥味宜人，吃一口香爆啦！

食 材

牛肉 500g

紅辣椒、青椒 幾個(gè)

大蔥 2-3根

蒜、姜 適量

淀粉、白糖 適量

鹽、黑胡椒粉 適量

料酒、食用油 適量

做 法

1. 先把牛肉切片，用料酒、鹽、白糖、黑胡椒粉、淀粉，攪拌均勻，腌制一小時(shí)；

2. 加熱油鍋，放入蔥姜蒜、紅辣椒，煸炒出香，再把牛肉放入鍋中煸炒，加入生抽上色，煸炒；

3. 牛肉炒熟后加入青椒、蔥，再放入鹽，繼續(xù)煸炒，出鍋前加入適量雞精調(diào)味，蔥花點(diǎn)綴，搭配乘盤，完美~

4、土豆牛肉

食 材

牛肉 500g

土豆 1-2個(gè)

料酒 適量

香菜 適量

小蔥 適量

香料 適量

青紅椒、姜蒜 適量

辣椒節(jié)、黑胡椒粉 適量

做 法

1. 多油燒熱，放入牛肉翻炒；

2. 把牛肉隔開一邊，放入姜蒜翻炒，再放入香料、料酒、黑胡椒粉和青紅椒、干辣椒翻炒；

3. 放入土豆翻炒后加適量水，煮至收汁，撒上蔥花和香菜；

4. 出鍋裝盤，完成土豆燒牛肉。

小tips：牛肉需要順著纖維橫切，這樣更易入味，容易嚼爛

5、肥牛金針菇

每次家里來客人，我都會做這道菜，實(shí)在是開胃至極！

食 材

肥牛 400克

金針菇 400克

醬 150克

生姜 1小塊

大蒜 4瓣

小米辣 2個(gè)

綠線椒 1個(gè)

白糖 1小勺

油鹽 適量

做 法

1. 我們先把蒜拍破，姜切片，線椒和小米辣切圈待用。

2. 金針菇去掉根部，洗凈后過開火焯燙熟，放進(jìn)大碗鋪底，也可以根據(jù)喜好加上其他配菜，例如萵筍、豆芽菜。

3. 炒鍋熱油，先熗香姜和蒜，再放入黃燈籠醬炒香。

4. 接著添加高湯或是清水，加入白糖和少許鹽，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮幾分鐘。

5. 然后把鍋中的香料都撈出來扔掉不用，保持湯的清澈。

6. 把肥牛一片片地放下去，變色即可關(guān)火，如果有浮沫就要拿勺子撇掉。

7. 然后把上一步中所有的食材全部倒進(jìn)鋪了金針菇的大碗，把紅椒和綠椒圈放上去，澆上熱油即可。

6、番茄牛腩

食 材

牛腩 500g

番茄 4個(gè)

香蔥、姜片、大蒜 適量

干辣椒、八角 適量

食用油、料酒 適量

番茄醬、紅燒汁 適量

白糖 適量

做 法

1. 牛腩洗凈后剃下表面的脂肪，將牛腩切2cm左右的方塊；

2. 在番茄表面劃兩刀，倒入熱水浸泡1分鐘，撈出剝?nèi)ネ馄ぃ瑢⑷テず蟮姆亚袎K；

3. 先把牛腩焯一下，把牛腩放入冷水鍋中，放入蔥結(jié)，姜片，大火煮，煮開后撇去浮末，撈出瀝干水分；

4. 另起一鍋，鍋熱后放2勺油，放入剛才剔出的牛油煸炒，煸炒出油后放入蔥姜蒜爆香，放入干辣椒，八角翻炒，炒出香味后放入牛腩，中火煸炒，炒干牛腩的水分。

5. 接著放入番茄，翻炒均勻，倒入2勺料酒，1大勺番茄醬，3勺紅燒汁，10g白糖，大火翻炒至番茄變軟。

6. 將食材放入壓力鍋內(nèi)膽中，加水沒過牛腩，蓋上鍋蓋，燜煮30分鐘；30分鐘后打開鍋蓋，放入1小勺鹽，大火收汁，湯汁收濃后就完成啦；

舀一勺番茄牛腩拌到飯里那感覺想想就過癮，不能吃辣的朋友可以不放辣椒，有時(shí)間不妨一試哦~

7、青椒牛肉

食 材

牛里脊 250克

青椒 兩個(gè)

干辣椒 若干

料酒 一小勺

糖 一小勺

鹽 一小勺

蔥 適量

淀粉 一勺

油 適量

生抽 適量

做 法

1. 牛里脊沖洗一下逆著紋路切成片，這樣按一般人說的不會塞牙縫，比較爽口。

2. 青椒洗凈切片，薄皮青椒帶有比較重的辣味，吃起來更下飯，當(dāng)然這個(gè)也可以根據(jù)自己的口味來選擇辣椒。

3. 加上少許清水，生抽少許，糖一小勺拌勻，給牛肉上漿，需要分批加入適量清水，用筷子反復(fù)攪拌均勻，直到牛肉吃不進(jìn)水，加入少許干淀粉拌勻，最后放少許油抓勻鎖住牛肉的水分。

4. 熱鍋下油，放入牛肉片劃炒，火候不要太大，太大的話牛肉很容易老。

5. 待牛肉片變色后倒入切好的青椒片和辣椒干，辣椒下鍋之后就要開大火翻炒，調(diào)入少許鹽調(diào)味，撒上少許蔥花裝盤。

8、水煮牛肉

食 材

黃牛肉 300克

金針菇 1顆

生菜 1顆

香菜 2顆

雞蛋 一個(gè)

花椒 10克

豆瓣醬 2勺

淀粉 適量

蒜米、蔥花 適量

醬油、料酒 適量

小紅椒、干辣椒 適量

做 法

1. 把牛肉垂直紋路切薄片，放到碗里，打入1個(gè)雞蛋、適量淀粉、料酒、醬油一起攪拌均勻，把牛肉腌制10分鐘以上 （這一步很關(guān)鍵，這一步是讓你煮的水煮牛肉煮出來嫩而不柴的關(guān)鍵一步）

2. 把金針菇和生菜去除根部和壞葉洗干凈瀝干待用，把配料切配好。

3. 在鍋里倒入花生油，小火燒熱后放入花椒和干辣椒段爆香，再倒入2勺豆瓣醬一起翻炒爆香，倒入適量的熱水（有高湯更好），開大火繼續(xù)燒沸水。

4. 趁水燒沸的空閑，把大碗底部鋪上生菜，把腌制好的牛肉片逐一放進(jìn)去鍋里燙熟，把燙熟的牛肉片夾出來放在生菜上。

5. 用剛才燒沸的麻辣湯底把金針菇燙熟，夾到大碗里，然后把湯汁倒入大碗里。

6. 在鍋里單獨(dú)燒少量的油，把蒜末、香菜、蔥花、紅椒圈、辣椒面和花椒面撒在牛肉湯底上，然后趁油熱淋在上面爆香，這時(shí)候就會有一陣陣麻辣香味撲鼻而來~

怎樣鹵牛肉最好吃方法

     新買來的鹵料包鹵湯味淡，要在湯內(nèi)再加入鹽、味精、生抽、醬油、八角等作料；新鹵湯內(nèi)要先鹵幾次五花肉，增加鹵湯油脂，可以提升鮮味，這樣鹵出來的東西才好吃。

鹵好牛肉吃法大全視頻

　　鹵過牛肉的鹵水可以再用來鹵其他的東西。使用時(shí)需要過濾掉原來留下的少數(shù)原料和香料的殘?jiān)?，以保證鹵汁的質(zhì)量。過濾煮沸之后放在保鮮盒里冷卻，然后冷凍保存，鹵牛肉使用的材料很多，味美可口，營養(yǎng)豐富，很多餐館都會重復(fù)使用鹵汁。

鹵牛肉的做法大全竅門

主料：牛腱子肉1500克。

香料：桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、干山楂片0.5克。

配料：生抽50克、黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、姜片50克、食鹽40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5個(gè)。

制作步驟：

1、將牛腱子肉切剔除筋膜，切大塊，放入清水中浸泡出血水，備用。

2、把浸泡好的牛肉放入鍋中加入適量清水淹沒，再加入適量料酒，大火燒開后撇去浮沫，小火焯水10-15分鐘，撈出，沖洗干凈，備用。

3、炒鍋中加入少許植物油，放入冰糖50克，小火炒至完全溶解，注意觀察，待由糖液變?yōu)槊芗∨荩?/p>

再變?yōu)槊芗笈葸^后呈現(xiàn)棕紅色時(shí)加入適量開水（大約2500克），然后加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包，然后再放入黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、姜片50克、食鹽40克、老抽15克、干辣椒5個(gè)，最后放入焯好水的牛肉，再加入高度白酒30克，燒開后，小火鹵制1.5小時(shí)關(guān)火浸泡1小時(shí)左右，取出，待完全涼透后即可切片食用。

鹵好牛肉吃法大全圖解

原料：半熟的牛腱子500g、桂皮8g、八角6g、砂仁15g、白芷15g、白蔻15g、花椒8g、大蔥20g、姜20g、醬油25g、鹽10g。

做法步驟：

1、半熟牛腱子洗凈，入涼水鍋中，煮出血沫之后撈出來，鹵牛肉的香料準(zhǔn)備好，也可以根據(jù)口味進(jìn)行調(diào)整。

2、半熟的牛腱子入燉鍋中，將香料全部入鍋中，再倒入適量的醬油，撒適量鹽。

3、選擇電燉鍋“紅燒牛肉”的程序，時(shí)間定了2個(gè)半小時(shí)，也可以根據(jù)喜好縮短或者延長時(shí)間。

4、時(shí)間到，香氣撲鼻，牛腱子不要撈出，泡在湯里過夜，味道很香。吃時(shí)切片

鹵好牛肉吃法大全圖片

用料：

鹵好的牛肉一塊，紅薯粉絲一把，蔥，蒜，郫縣豆瓣醬，醋，生抽，香菜，鹽，水，雞精，油各適量。

做法：

鍋內(nèi)倒油，下郫縣豆瓣醬慢慢炒出紅油。

加大蔥炒香。

倒入切好的牛肉片，翻炒均勻。

加水，加鹽調(diào)味。

放入紅薯粉絲，將粉絲按進(jìn)湯里蓋上鍋蓋煮10分鐘。

加醋、蒜末、雞精提味提鮮。

即可出鍋，撒上香菜。

牛肉怎鹵好吃

食材：牛腱子肉1500克、紫洋蔥半個(gè)、蒜頭6瓣、老姜1小塊

香料：香葉2片、八角2個(gè)、桂皮2片、山奈1小撮、當(dāng)歸1片、黃梔子2個(gè)、草果2個(gè)、肉蔻2個(gè)、黑胡椒粒1小撮

調(diào)味：老冰糖1小把、老抽半小匙、甜面醬1大匙、細(xì)鹽半小匙、醬油3匙

烹飪步驟：

1、鹵制牛肉其實(shí)很多的部位都能鹵，但大家比較偏愛腱子肉。腱子肉因?yàn)槿赓|(zhì)、筋膜分布的原因鹵制出來特別好看口感也極佳。買的時(shí)候讓肉攤老板去除邊緣的一些碎料，回來后泡入冷水中一個(gè)小時(shí)去除血水備用。

2、所需要的香料在一般的超市都能買得到，根據(jù)自己要鹵制的量去調(diào)整香料的定量。香料并不是越多越好，太多的香料味道過于渾厚就失去了牛肉的味道了。

3、此外需要加強(qiáng)搭配的食材有洋蔥、蒜頭及老姜，作為去腥增香的輔料是必備的，洋蔥具有提味去異味的作用還能賦予淡淡的香。

4、在食材全部準(zhǔn)備好之后就能開始鹵制了，鍋熱少許油待油溫升高放入老冰糖炒出糖色。炒糖色期間要把控好火候并一直攪動，這樣才不會燒焦發(fā)苦。

5、待糖色呈現(xiàn)紅褐色的泡沫時(shí)倒入大量的水，然后加入所需要的調(diào)味料及甜面醬。接著把香料裝入紗袋之中綁緊放入鍋中，最后倒入老姜、蒜頭及洋蔥煮開。

6、把煮開的鹵水轉(zhuǎn)倒入燜鍋之中，然后放入牛腱肉進(jìn)行鹵制。大火煮開之后轉(zhuǎn)小火慢慢鹵至牛肉熟，然后關(guān)上火浸泡至湯涼再撈出。撈出后的牛肉還不能吃，必須放置完全冷卻再切片食用。

鹵好的牛肉的吃法

小米辣，青紅二荊條，青花椒，姜蒜，大蔥 小米辣切成蔥花狀，青紅二荊條切小塊兒，姜蒜切片，牛肉切絲 牛肉放鹽蛋清淀粉，兩滴老抽，少許料酒，大蔥片姜片，攪勻腌制15分鐘 鍋燒熱后倒油，搖一下鍋，讓油充分與鍋邊接觸，你用木筷子放油里發(fā)現(xiàn)有速度很快且密集的小泡的時(shí)候（六七成油溫），下牛肉滑一下，牛肉變色后再等個(gè)十秒這樣，把牛肉撈出。

油倒掉，用余油煸炒姜蒜片（可以再放點(diǎn)豆瓣醬或香辣醬）炒出香味。

下牛肉，青紅二荊條，少量花椒，翻炒。鹽味精糖依個(gè)人喜好。再淋少量的油，翻炒兩下。出鍋。