甜燒白

材料：糯米400克、白糖30克、黃糖30克、五花肉一塊、豆沙80克

步驟：

1.五花肉切塊，鍋里加水把肉煮熟備用。

2.再把糯米煮一下，撈起來后，趁熱加入黃糖。

3.把肉切成兩片一連，中間不要切斷了，在兩片之間夾入豆沙條。

4.把加入黃糖的糯米鋪在肉上面。

5.蒸鍋加水，加擺好盤的甜燒白放入鍋里蒸，就蒸半個小時就可以了。

小貼士：

肉不要切斷。

口水雞

材料：三黃雞1只、食鹽適量、醋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、料酒適量、生抽適量、香葉適量、白糖適量、小蔥適量、植物油適量、辣椒粉適量、芝麻適量

步驟：

1.雞一只洗凈，去掉雞尖；姜切片、蔥打結(jié)。

2.將雞冷水下鍋，水開后撇凈浮沫，加入料酒、蔥姜、大料半個、花椒數(shù)粒加蓋煮開15分鐘，關(guān)火再燜10分鐘。

3.將煮好的雞全部浸入冰水里，待完全冷卻后撈出，晾干，表面可以刷一層麻油。

4.準(zhǔn)備紅油：將紅辣椒粉、芝麻、鹽放碗中。

5.鍋中加適量油，放少許蔥段、姜片、蒜片、桂皮、香葉、花椒、大料小火加熱至香。

6.然后用漏勺撈出配料，將油沖入辣椒碗中，再將碗上蓋一個碟子燜一下。

7.將蒜蓉、醬油、醋、糖、鹽、紅油及少量的雞湯混合成調(diào)味汁。

8.將整雞分成兩半，再剁成條狀，整齊的碼放在盤中。

9.澆上兌好的調(diào)味汁，在表面撒上少量小蔥及紅尖椒即可。

豆瓣魚

材料：魚1條，花生油4湯匙，食鹽1/2茶匙，醬油1湯匙，姜1塊，蒜2瓣，香醋1湯匙，水淀粉2湯匙，細(xì)香蔥2根，郫縣豆瓣醬2湯匙，黃酒1湯匙，白胡椒粉1/2茶匙，白糖1/2茶匙，高湯400毫升

步驟：

1.魚收拾好后洗凈瀝干水分，加入料酒和鹽抹勻，一邊兒腌著。

2.蔥、姜、蒜切碎，紅尖椒切段。

3.鍋中入油，燒至大約6成熱時，下入魚。

4.煎至兩面金黃，撈出瀝油備用。

5.鍋中留底油，爆香姜、蒜末，辣椒段和豆豉。

6.下入豆瓣醬，煸炒至出紅油。

7.加入花椒粒，煸炒均勻。加入半碗清水燒開。

8.下入魚，大火燒開后轉(zhuǎn)小火。

9.加入1茶匙生抽，1茶匙料酒，1茶匙醋，1/2茶匙白糖調(diào)味，蓋上鍋蓋燜燉5分鐘左右，至魚熟入味。

10.湯汁快干把魚盛出，澆入水淀粉勾薄芡在把湯汁澆在盤中魚身上，撒上蔥花即可

烹飪技巧：

1、給魚打花刀的時侯，不要打的太深，以免油炸的時侯，魚型會變松散；

2、給魚涂鹽時不要涂太多了，因為豆瓣醬是咸的了；

3、炸魚時間切勿過長，炸至外皮金黃即可，以免影響口感。

排骨湯

材料：豬大排500克、藕300克、棗(干)5個、枸杞10粒、黨參3根、薏米適量、姜適量、花椒適量、料酒適量

做法：

1.將排骨切成塊，清洗干凈；鍋中水燒開后放排骨、姜、料酒，大火煮開后撈起備用。

2.將蓮藕的皮掉，切成塊備用。

3.將蓮藕、排骨放入燉鍋中，加入適量清水、紅棗、薏仁、枸杞、黨參、花椒、料酒；大火將湯煮開后，轉(zhuǎn)成中火燉60分鐘；可撒上蔥花食用(出鍋前根據(jù)自己的口味加鹽)。

東坡肘子

材料：豬肘1只、老黃酒500克、老抽80克、鮮味醬油130克、冰糖60克、鮮姜60克、小香蔥120克、花椒1小撮、大料2個、桂皮2毫升

做法：

1.肘子洗凈拔掉肘子上沒有退干凈的毛，入冷水鍋里煮水開10分鐘后撈出。

2.鮮姜60克，小香蔥120克，這個添加也可以不用這么準(zhǔn)確，這主要是給出大家一個用量的范疇，或多或少都可以的。

3.一次性筷子幾段擺入鍋底，在筷子上面依次擺上香蔥和姜片。

4.把肘子放入皮朝下擺好，依次加入老抽、鮮味醬油、老黃酒、適量水、冰糖等調(diào)料，大火燒開改小火慢燉2小時（是小小的火）

5.時間到，取出肘子放入一帶蓋得容器內(nèi)（不加湯），大火蒸1小時取出。

6.將燉肉時候的湯汁燒開，加水淀粉勾芡，澆在肘子上即可，撒上少許的蔥花。

粉蒸肉

材料：五花肉1塊、土豆1個、全料蒸肉粉1袋、料酒適量、生抽適量、老抽適量、胡椒粉少許、高湯適量、小蔥5克

做法：

1.上好的五花肉連片一起切成薄片，五花肉整理好，大塊時放入冰箱冷凍到稍厚時再拿出來，更容易切出漂亮的肉片。

2.切好的五花肉片，加料酒、老抽、生抽、少許胡椒粉拌勻腌制3—4個小時，料酒，老抽，生抽的比例約為1：1：3。

3.腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻。

4.土豆去皮洗凈切厚片。

5.蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3里處理好的五花肉。

6.入鍋蒸，大火至水開后，轉(zhuǎn)中小火30分鐘左右，撒上蔥花即可。

炸酥肉

材料：豬肉400克，紅薯粉120克，雞蛋1個，清水45克，鹽適量，味精適量，花椒面適量，油小半桶

做法：

1. 把準(zhǔn)備好的豬肉切成小手指頭大小，適當(dāng)?shù)臑⒁稽c鹽腌制20分鐘。（可以根據(jù)自己的口味控制肉的肥瘦）。

2. 在紅薯粉里放入雞蛋，稍稍拌勻。

3. 再加入清水，完全拌勻（一定要嚴(yán)格控制水的分量，一點一點的加入清水）。然后在根據(jù)自己的口味加入鹽，味精，花椒面（也可以不加花椒面）。

4. 肉和紅薯粉混合，下油鍋時用手指捻，爭取每一塊肉上都裹上紅薯粉。

5. 一個一個放入油鍋，待酥肉浮出油面炸至金黃色就好了。

烹飪技巧：

油炸的時候一定要用手捻，這樣才能后包裹更均勻。

炒時蔬

材料：山藥80克、藕80克、芹菜50克、西蘭花80克、胡蘿卜50克、食鹽2克、水淀粉5克、紅椒1個、白糖1克、植物油3克

做法：

1.時蔬可以用任何蔬菜，只要是時令的就可以了，我這里是山藥，蓮藕，芹菜，紅椒，胡蘿卜，西蘭花。

2.洗凈切成大小差不多的形狀和薄厚，這樣炒出來整齊些。

3.坐水焯蔬菜，焯時放一些鹽和油，這樣出來會顏色更艷麗和油亮。

4.兌汁，碗里放一些水，鹽，白糖一點，淀粉少許調(diào)勻。

5.鍋坐少許油，不用燒太熱，溫就可以，下焯好的菜，炒兩下立刻下汁快速炒勻起鍋。