五花肉1000克、西蘭花半個(gè)（中等大小）、姜6片、大蒜3瓣、蔥白1段。 八角4個(gè)、桂皮1小段、干辣椒8個(gè)、冰糖15克、白糖30克、鹽1茶匙（5克）、黃酒300ml。

紅燒肉的家常做法 紅燒肉的做法大全

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紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為制作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬于甜味。紅燒肉是一道著名的本幫菜，充分體現(xiàn)了本幫菜“濃油赤醬”的特點(diǎn)。雖說(shuō)這紅燒肉的用料相當(dāng)簡(jiǎn)單，整個(gè)制作工序卻有些復(fù)雜，而且比較浪費(fèi)時(shí)間，但正所謂“慢工出細(xì)活”，“心急吃不了熱豆腐”，若沒(méi)有這么多時(shí)間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗！小標(biāo)題上的這些數(shù)字，也正代表了各個(gè)烹制過(guò)程所花的時(shí)間，加在一起竟有兩個(gè)多小時(shí)呢。將五花肉洗凈后，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來(lái)也不方便。切完后，放置于砂鍋內(nèi)，加入半杯料酒，并用冷水浸沒(méi)，這樣可以浸去毛細(xì)血管中的血水，料酒則易于肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。

紅燒肉的家常做法 紅燒肉的做法大全

紅燒肉的做法？

把五花肉切丁，在炒糖，先放點(diǎn)油，在放白糖炒，用勺子不停的攪，等冒泡了就要注意了，等剛開(kāi)始消泡的時(shí)候放勺水下去，在把切好的肉倒下去，翻幾下就倒點(diǎn)老抽和十三香繼續(xù)炒，等上色了就放高湯下去煮！在放耗油干紅辣椒桂皮八角香葉！在調(diào)好味！等煮熟就好了！

紅燒肉怎么做？？

外婆紅燒肉的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：家常菜譜

外婆紅燒肉的制作材料：
主料：五花肉1斤
調(diào)料：油1大勺,生姜4片,小蔥一撮,料酒適量,老抽適量,糖3大勺,鹽1/2茶匙

教您外婆紅燒肉怎么做，如何做外婆紅燒肉才好吃
說(shuō)起紅燒肉，不少食客無(wú)不垂涎欲滴，首先，選擇做紅燒肉的肉一定要五花肉，那種三層加肥加精肉的，還帶有肋骨，這種肉做出來(lái)的紅燒肉吃口肥嫩而不油

膩，肋骨旁邊的肉質(zhì)又松嫩。

??? 紅燒肉的燒法有很多，川味的、改良味的、還有就是江南人喜歡的俗稱(chēng)外婆紅燒肉，做的時(shí)候口味的選擇可以根據(jù)自己的喜好來(lái)調(diào)配，一般北方人燒紅燒肉喜

歡放一些辣椒和大料來(lái)一起燉，而江南人就喜好偏甜香的口味，那么在制作過(guò)程中就可以適當(dāng)?shù)募訙p佐料來(lái)調(diào)味。下面介紹的這款外婆紅燒肉就是偏江南口味

的，而且入口即化，非常好吃。

做法：
1、鍋里燒開(kāi)水，加入1大勺料酒，五花肉在開(kāi)水里面燙一下，肉沒(méi)有血色后就撈出備用。

??? 2、起油鍋，中火5成熱，放入糖（紅糖和白糖均可），糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻，然后放打結(jié)后的小蔥和姜片?？慈獬吹挠蓄伾缶头胚m量老抽和黃

酒繼續(xù)翻炒（黃酒可以是50ml~100ml）。

??? 3、拿一個(gè)中型的煲，炒好的肉放入煲里，攪拌一下，看里面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火燒開(kāi)后小火慢慢燉，燉的時(shí)候用尖頭筷子

試試是不是酥了，酥后開(kāi)大火，收干汁水，放入蔥花裝盤(pán)。

小帖士：
1、融化糖的時(shí)候不能性急，中火慢慢熬，不然容易焦底。

2、黃酒和清水的比例不是固定的，如果喜歡酒味一點(diǎn)的，黃酒可以多加些，水就少加些，最后水的位置看你使用的鍋的吃水程度，如果是那種無(wú)水鍋（例

如：雙立人鍋、菲仕樂(lè)鍋等）都可以不用加清水，慢慢燉，也不會(huì)燉干。