紅酒燴牛肉正宗做法

紅酒牛肉挺好吃的，如果不好吃可能做法不對，火候沒掌握好吧

燉牛肉最忌諱兩種佐料

燉大骨頭湯的時候，最忌諱放的第1種調(diào)味料就是花椒?；ń返奈兜辣容^麻，很多人在炒菜的時候會放入少量的花椒就像調(diào)味。但是在做燉菜的時候，萬萬不可以放花椒。放了花椒排骨湯喝起來一點都不鮮。

最忌諱放的第2種調(diào)味品就是大蒜，能做涼拌菜或者炒菜的時候往往都會放一些大蒜，蒜剁成蒜末之后，腌制一下會比較入味。但是燉排骨湯主要是要燉出排骨里面的營養(yǎng)成分，加入大蒜，就會讓排骨的營養(yǎng)價值大打折扣。

第3種調(diào)味品就是胡椒粉，我們腌制牛肉的時候或者在烤牛排的時候會放入胡椒粉，味道比較鮮美，但是燉排骨湯的時候加入胡椒粉無疑是讓排骨加重腥味。

紅酒燴牛肉正宗做法視頻

燉牛肉放紅酒，增鮮，增色，易酥爛，營養(yǎng)豐富，口感極佳。

紅酒煮牛肉

主料

五花肉適量，紅酒適量

輔料

姜片適量

配料

鹽適量，糖適量，味精適量

老抽適量，八角適量，香葉適量

做法步驟

1.五花肉洗凈，放入鍋內(nèi)，加入涼水，慢火煮到看不到臟色。

2.然后趕緊把水倒掉，洗鍋。

3.鍋內(nèi)加入油，中火。

4.放入五花肉和姜片，煎到一點點淡黃色。

5.加入鹽味精，糖。

6.再炒一會，加入生抽，一點一點老抽（上色用），放入八角和葉子。

7.倒入適量紅酒，弄均勻?？梢試L一下，如果味道淡加鹽味精或者糖。

紅酒燉牛肉菜譜

　　做法1　　材料：牛肉，洋蔥，胡蘿卜，土豆，紅酒1杯　　調(diào)味料： 鹽，黑胡椒　　做法：　　1. 將胡蘿卜洋蔥土豆牛肉切成差不多大小的塊狀　　2.牛肉用鹽和黑胡椒腌制20分鐘左右　　3.起油鍋，放入洋蔥和胡蘿卜炒一下，快炒一下就可以　　4.重新起油鍋，放入牛肉炒至變色，加入紅酒及少許水，以小火一起燉煮約30分鐘　　5.加入洋蔥，胡蘿卜，土豆繼續(xù)燉，15-20分鐘左右　　做法2　　材料：　　番茄醬、蔬菜高湯、迷迭香橄欖油、干紅、辣椒粉，面粉、冰糖、鹵味包（黑胡椒碎粒、肉蔻、小茴香、八角、桂皮、香葉） ，氽過水的牛肉（約1公斤多），瀝水后待用，西芹3根、胡蘿卜2根、洋蔥1個、土豆3個　　做法：　　1。西芹去掉筋，切??；胡蘿卜切小塊；洋蔥切片；土豆切滾刀塊；待用！　　2。面粉2勺+辣椒粉適量（自己隨意~55~今天放的時候，一不留神放多了，搞得牛肉巨辣無比，不過很贊喲，過癮！嘿嘿?。┗旌?，用塑料袋裝著，然后把牛肉放進去，扎好袋子口，搖晃袋子，讓每個牛肉都沾到調(diào)制的粉！　　3。鍋里放油，不需要太多，2-3勺就夠了！焙蔬菜（洋蔥、西芹、胡蘿卜）大約4-5分鐘！然后稱起來備用！　　4。鍋里繼續(xù)加油，燒熱，把牛肉塊煎下。注意，不要把太多的“調(diào)制粉”弄進去！　　5。等到肉肉金黃色的時候，加入蔬菜?！　?。翻炒一下，加入番茄醬3-4勺，紅酒（我加了大約半瓶），蔬菜高湯（可以改牛肉高湯），鹵味包，少許醬油上色（生抽就可以，老抽太黑乎乎了！），一些鹽，冰糖。大火燒開。注：此時要一次性加足水，淹過菜　　7。與此同時，另外支一個鍋，把土豆稍微煎下，使他定型?！　?。然后把燒開的步驟6和煎好的步驟7倒入砂鍋里，轉(zhuǎn)小火開始慢燉了……　　做法3　　[材料]　　牛胸肉1公斤，紅酒（干紅）2杯，番茄2顆，蒜1棵，胡羅卜2根，干的牛肝菌2杯，西芹1根，月桂葉3片，奶油1大勺，面粉適量　　[[調(diào)味料]　　橄欖油，鹽各少許，胡椒1條?！　做法]　　1。將牛肉切成大塊，在肉上灑點鹽殗制，蔬菜切成小塊狀，備用　　2。鍋中加入奶油熱鍋后，到入橄欖油，將肉放入鍋中煎侄上色后取出。取另一鍋用煎過肉的油加熱，將切好的蔬菜，蒜，胡椒放入鍋中炒熟　　3。將適量面粉與紅酒一杯拌均成糊狀，倒入鍋中，再倒入第二杯紅酒，以小火燉煮　　4。將煎好的肉倒進蔬菜鍋里，加入香姑一同燉煮?？杉铀{(diào)和湯汁，再放幾片月桂葉燉煮一個半小時即可　　秘訣；紅酒會隨時間與香料慢慢地滲入肉里，酸味較重，不太甜的紅酒都可以燉出美味的牛肉（我選張裕干紅）最好的就是法國紅酒了（不過太貴）　　筋多的牛肉燉煮的時間久，筋少的牛胸肉燉煮一兩個小時就可以了　　燉煮之前，將牛肉以奶油煎熟，再放進鍋中以慢火燉，其目的除了以高溫將牛肉的血水封住外，在煎香的同時，牛肉會因受熱滲出油脂，可以與紅酒的醬汁和蔬菜混合，散發(fā)出濃縮的香氣，達到色香味齊全的效果　　做法4　　紅酒燉牛肉　　材料：牛肉、西芹、土豆、紅酒、雞湯、蒜、橄欖油　　做法：　　1．蒜切片，土豆去皮切塊備用?！　?．西芹切成約2cm的小段?！　?．將橄欖油倒入湯鍋，爆香蒜及西芹，放入牛肉，略煎上色。　　4．加入紅酒、雞湯及土豆塊，以文火煮一小時即可。　　主廚小叮嚀：　　1．熬煮期間，要不時攪拌鍋中湯汁，以免粘鍋底。　　2．若沒有紅酒可用啤酒代替，當然味道要差一些。　　3．因此道菜有酒，所以不建議小型犬食用?！　嵺`小貼士：　　1．如果不喜歡吃太軟的土豆，可以先煮牛肉，半小時后再放土豆?！　?．雞湯可用雞精加水代替，但要避免過咸，入鍋之前最好嘗一下?！　?．一小鍋牛肉建議放1/5瓶紅酒?！　∽龇?　　原料：　　紅酒牛肉300克　　青菜花150克　　姜30克　　蔥1根　　輔料：　　A料：面粉3大匙　　B料：白蘭地、番茄醬各1大匙　　紅酒、高湯各1杯　　C料：胡椒粉1/2小匙　　鹽1小匙　　做法：　　1、青菜花摘成小朵，撕除老皮，洗凈；姜去皮，切片；蔥洗凈，切小段備用?！　?、腌過的紅酒牛肉切小塊，均勻沾裹A料，放入熱油鍋中煎熟，盛出備用。　　3、鍋中倒入B料，加入牛肉、蔥、姜煮開，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮30分鐘，加入青菜花煮熟，再加C料調(diào)味即可?！　∽龇?　　原料：牛肉(肩部肉)600克，洋蔥1/2個，胡蘿卜1/2根，土豆1個，荷蘭豆(或甜豆)10莢、紅葡萄酒1/2瓶，鹽、黑胡椒粉各1小匙，香菜末1小撮　　做法：　　1、牛肉洗凈切塊，氽燙去腥，撈起備用。洋蔥、胡蘿卜、土豆去皮、膜后，切塊備用。　　2、荷蘭豆(或甜豆)撕去蒂絲，洗凈備用。　　3、煮鍋內(nèi)先下牛肉，再加水淹沒，以大火燒沸后，改小火慢燉30分鐘?！　?、將作法2的材料加入作法4中，并倒入紅酒煮開后，改小火續(xù)燉30分鐘，待牛肉熟透入味?！　?、再將荷蘭豆(或甜豆)加入作法5中，并加鹽、黑胡椒粉調(diào)味，再煮片刻即可起鍋，撒上香菜末食用。

紅燴牛肉的做法大全集

紅燴牛肉

原料：

牛肉500克，適量土豆、洋蔥、胡蘿卜

制作過程：

1. 將牛肉500克，適量土豆、洋蔥、胡蘿卜切塊備用。

2. 將牛肉放入冷水中，煮至開鍋時撇去浮沫，放入丁香，香葉少許。

3. 煮一個小時后放入鹽少許，再煮半個小時后放入土豆，胡蘿卜塊。

4. 再煮半個小時后放入番茄沙司一瓶，黃油50克，味精少許。攪拌，待開鍋離火