干牛肉涼拌

牛腱子肉 500g 、 生姜 3片 、 八角 1個(gè) 、 花椒 花椒 、 白酒 半瓶蓋子 、 鹽 4g 、 大蔥 適量 、 香菜 適量 、 白芝麻 適量 、 自制香辣油：干辣椒 2根 、 自制香辣油：大蔥 少許 、 自制香辣油：大蒜 1瓣 、 自制香辣油：食用油 適量 、 涼拌汁：生抽 2勺 、 涼拌汁：香醋 2勺 、 涼拌汁：大蒜泥 3瓣 、 涼拌汁：麻油 少許 、 涼拌汁：自制香辣油 適量

烹飪步驟

步驟1首先把牛腱子肉放在清水中浸泡2小時(shí)去除血水。步驟2把牛肉冷水下鍋，加入生姜、八角 、花椒 、白酒和鹽，大火煮開，然后把浮沫撇去，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1個(gè)半小時(shí)。如果買的牛腱子很大，建議分切成相對(duì)小的再煮比較好，這樣容易熟。步驟3牛肉煮好后繼續(xù)放在鍋里燜，直到牛肉湯變涼，然后把牛肉撈出來(lái)，用保鮮袋裝好放在冰箱里冷藏，最好過(guò)一夜。冷藏后的牛肉肉質(zhì)變得緊實(shí)，更加容易切薄片，不會(huì)一切就散。步驟4現(xiàn)在我們制作香辣油，把干辣椒切小段，放在鍋中小火煸一下，鍋中不用放油，就這樣干煸就行，大概煸1分鐘就可以了。步驟5把大蒜拍碎，大蔥切碎放在小碗中，把剛才煸好的辣椒放在碗里。步驟6鍋里倒入花生油，加熱至油冒煙的程度。步驟7然后把熱油倒入小碗里，用勺子攪拌一下，晾涼備用，這樣香辣油就做好啦。步驟8制作涼拌汁，把大蒜切碎，把生抽、香醋 、麻油和自制香辣油放在小碗中混合均勻備用。步驟9把牛肉切薄片，放上大蔥絲、香菜、白芝麻和自制的涼拌汁，拌勻后就可以吃了。

老干媽涼拌牛肉的做法

牛肉醬炒豆腐：一、材料豆腐250克，雞蛋2個(gè)，老干媽牛肉醬2湯匙，水適量，鹽5克，雞精3克，油5克。 二、做法1.豆腐同樣大小的小方塊。2.打兩個(gè)雞蛋，讓豆腐充分裹滿蛋液。3.鍋中放油，燒熱，將豆腐煎至金黃，盛入碗中。4.鍋中放油，將牛肉醬煸香后，放入煎好的豆腐，輕輕翻炒一下，讓豆腐沾上牛內(nèi)醬，加入水和鹽，繼續(xù)翻炒至湯汁干，加入雞精，裝盤。

正宗干拌牛肉的做法

做法一

食材：鮮切面400g、牛里脊200g、香蔥1把、姜、油、醬油、黑胡椒粉、蠔油、料酒、淀粉、醋、芝麻醬、花椒、鹽、辣椒油。

步驟：

1、牛肉切成小丁，加醬油，黑胡椒粉，料酒少許，鹽，淀粉，用手抓勻，腌制半小時(shí)。

2、芝麻醬加油調(diào)開，加醋，鹽，加蒜泥，辣椒油拌勻備用。

3、鍋里熱油，加花椒和姜片熗鍋，炸出香味后撈出不要。

4、倒入腌好的牛肉粒翻炒，直到變色出汁即可。

5、煮鍋里水開后放入面條，煮兩三個(gè)開鍋即可。煮好的面條撈出過(guò)一遍涼水，然后放入提前備好的溫開水里。吃時(shí)撈出，加入醬料和調(diào)料，少許香蔥?？梢噪S自己的喜歡加入黃瓜胡蘿卜等菜碼。

做法二

食材：面條、牛肉、芹菜、蔥、醬油、芝麻、紅油、青菜、豆芽。

步驟：

1、選用新鮮的牛里脊切丁或者切片，然后用黑椒汁、芝麻油、醬油、鹽抓勻，撒淀粉抓勻，腌制一下味道更佳。

2、熱鍋倒油，放入牛肉煎至5到7成熟出鍋裝盤備用。

3、準(zhǔn)備好芹菜，香蔥洗干凈切段。

4、調(diào)一下醬汁，倒入香菇醬、白芝麻、紅油。

5、豆芽洗干凈擇小段，菜心洗干凈擇小段。

6、鍋中放水，煮沸焯豆芽和菜心，焯好了放在剛才調(diào)好醬料的盤子里。

7、用煎牛肉的底油，爆香芹菜香蔥，澆在豆芽菜心上。

8、然后把面條煮熟。

9、把配料和面條攪拌均勻，就可以開吃了。

做法三

食材：面條、熟牛肉、黃瓜、胡蘿卜、平菇、花生碎、大蒜、油、豆瓣醬、甜面醬。

步驟

1、面條煮熟后用涼開水沖一下?lián)瞥觯孟阌桶鑴?，以防粘連。

2、黃瓜、胡蘿卜、平菇切絲。

3、牛肉切絲，大蒜切末。

4、把胡蘿卜、平菇焯一下擠干水分。

5、起油鍋煸香蒜末。

6、放入甜面醬、豆瓣醬調(diào)成醬料。

7、放入面條，上面鋪上食材。

8、放醬料。

9、撒上花生碎，拌勻即可。

牛肉 涼拌

主料

牛腱子肉 一塊

輔料

蔥 適量

豆芽 一把

八角香葉 各二片

香菜 一把

姜 適量

蒜 適量

調(diào)料

鹽 少許

芝麻油 一匙

生抽 一匙

陳醋 半匙

油辣子 二匙

白糖 少許

花椒油 少許

做法步驟

1.準(zhǔn)備一款新鮮的牛腱子肉的這個(gè)涼拌牛牛肉，對(duì)食材的選擇非常的重要。

2.冷水下鍋，加料酒，八角，香葉煮熟

3.煮至完全熟透。完全冷卻后順著紋理切薄片這個(gè)一定要完全冷卻。

4.起鍋燒水把豆芽煮熟擺盤。

5.所有的調(diào)料調(diào)成一碗倒碗里

6.攪拌均勻備用。

7.把牛肉放在豆芽上面。

8.連上剛才的調(diào)的汁，撒上香菜葉。即可

涼拌風(fēng)干牛肉做法

放微波爐隔水蒸一下即可做法:1.牛肉切丁,不要切得太細(xì)碎,1-2厘米見方就OK了.混合 醬油 花椒粉 八角 桂皮 大香 丁香等香料腌制2小時(shí) 切忌放鹽2.鍋內(nèi)加水燒熱,水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物,大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘.目的是去除牛肉粒中的脂肪.3.另一鍋內(nèi)食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厲害,否則粘鍋)燒熱,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我說(shuō)的新的表示不是剛才浸泡在一起的),還有花椒粉,翻炒后加入醬油少許,辣醬..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感覺確實(shí)比較干了放入鹽少許,起鍋.