自作牛肉包子的做法

原料配方：特級(jí)面粉450克， 老酵面50克，清水250克 ，小蘇打5克 ，牛腿肉300克 ，熟菜油40克， 郫縣豆瓣35克， 水發(fā)明筍50克 ，芹菜莖50克 ，姜末10克 ，醬油10克 ，精鹽0.5克， 花椒粉2克 ，胡椒粉0.5克， 味精1克

制作方法：

1.發(fā)面：面粉、清水、老酵面調(diào)制成團(tuán)，發(fā)酵。

2.放堿：將發(fā)酵后的面團(tuán)加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘。

3.制餡：牛肉剁成0.5厘米大的顆粒；明筍、芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒；豆瓣剁細(xì)。炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續(xù)炒，炒至色紅味香時(shí)，入姜末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋，拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心。

4.成型熟制：把餳好的面團(tuán)揉勻，搓成直徑約3厘米的圓條，扯成20個(gè)劑子，分別用手掌壓成圓皮，包上餡心，收口處捏成細(xì)皺折，放入蒸鍋的籠屜里，用旺火沸水蒸約15分鐘即成。

做牛肉包子的做法

主面團(tuán)材料：面粉1000克、水300克、牛奶260克、酵母粉4克、鹽5克、豬油或黃油20克 

牛肉蔬菜餡材料：牛肉400克、金絲絞瓜500克、胡蘿卜100克、泡發(fā)木耳150克 

調(diào)味料：老抽5克、生抽20克、蠔油15克、米酒2湯匙、鹽2茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個(gè)、蔥2根、姜10克、油20克

做法

1.金絲絞瓜去掉外皮，用水沖洗干凈，切成絲備用

2.將牛奶260克和清水300克調(diào)成略溫的液體，倒入已經(jīng)混合均的粉中（面粉1000克、酵母粉4克、鹽5克）拌成雪花狀，這兒不要將液體一次倒完，要根據(jù)面粉的吸水性稍微調(diào)整。然后將面團(tuán)揉光滑，并揉入約20克的豬油（沒(méi)有豬油用黃油20克，或植物油10-15克）。面團(tuán)上面蓋一塊擰干的濕布，放置在溫暖處發(fā)酵，這是發(fā)好的面團(tuán)。

3發(fā)面的時(shí)間可以準(zhǔn)備餡料，也可提前準(zhǔn)備好。買來(lái)的牛肉泥用清水沖洗一下表面，然后拌入老抽5克、生抽20克、蠔油15克、米酒2湯匙、鹽1茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個(gè)和蔥姜末。

4，提前泡發(fā)木耳，然后切碎，胡蘿卜擦絲，瓜也一起放在一個(gè)大盆里，加鹽約1茶匙調(diào)味，并倒入20克的植物油拌均勻。注：這兒如用蔥油或花椒油更好。

5，最后將調(diào)好味的牛肉泥倒入蔬菜盆里拌均勻，牛肉蔬菜包子餡料就拌好了。

6，將發(fā)好的面，倒在散有一層薄粉的案上，將面團(tuán)取出，輕輕地揉搓成長(zhǎng)條，切割成小劑子。你可以先包一個(gè)試試大小。注：發(fā)好的面團(tuán)不要排氣，再次揉成光滑面團(tuán)，就這樣帶搓帶揉成長(zhǎng)條就好。

7，取一個(gè)小劑子按扁，搟成中間厚，邊緣薄的圓片，挖一大勺子餡料，包成這種柳葉形，就是左邊捏一下，右邊捏一下，就形成了。這種柳葉形狀的好處就是沒(méi)有大疙瘩頭。

8，將做好的生坯下面墊一張油紙，擺好在蒸籠里。

9.溫水上鍋，開(kāi)中小火將水燒開(kāi)，水燒開(kāi)的過(guò)程保證在18-20分鐘，這就是二次醒發(fā)的過(guò)程。水開(kāi)后用大火蒸13分鐘

10，時(shí)間到了，最后在燜2分鐘即可出鍋開(kāi)吃

牛肉包子怎樣做好吃竅門(mén)

主料:牛肉適量,面粉適量,輔料,五花肉適量,洋蔥適量

配料:蔥適量,姜適量,鹽適量,味精適量,白砂糖適量,發(fā)酵粉適量,醬油適量,耗油適量,香油適量

1. 將牛肉剁碎

2. 五花肉也剁碎

3. 洋蔥剁碎

4. 蔥、姜分別切成細(xì)末

5. 將八角、花椒、小茴香加水煮開(kāi)，將料水盛入小碗中放涼備用

6. 將牛肉餡和五花肉餡內(nèi)加入醬油、耗油、鹽、白糖、料酒、香油、姜末和蔥末，順著一個(gè)方向攪上勁，使其入味。然后分幾次加入煮好的料水，攪打上勁，最后加入洋蔥碎拌勻待用

7. 將發(fā)酵粉先用溫水化開(kāi)，與面粉混合，攪拌成塊，用手揉搓成團(tuán)，直至面團(tuán)光潔潤(rùn)滑；蓋上濕布餳發(fā)1小時(shí)，待體積膨大一倍即可。

8. 將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切成大小均勻的劑子。

9. 取一小劑子按扁，搟成中間厚邊緣薄的圓片，包入牛肉餡。

10. 開(kāi)始包入牛肉餡，用手順著邊緣將面皮褶子層層捏起成均勻的圓形

11. 包成包子后餳發(fā)20--30分鐘。

12. 涼水上鍋，放上餳好的牛肉包子；水開(kāi)后蒸15分鐘，關(guān)火后等3分鐘后再揭蓋出鍋。

自制牛肉包子

做法

1、牛肉和肥肉混合剁好，放入盆中，分次加入蔥姜汁打餡上勁，加入醬油，料酒，胡椒粉，攪拌均勻，腌制15分鐘．

2、面粉+小米粉混合均勻，沖入開(kāi)水，用筷子迅速攪拌成坨，再加入適量涼水揉成柔軟的面團(tuán)，蓋上布醒15分鐘．

3、將芹菜和香菜洗凈切末，倒入肉餡中混合均勻，倒入香油，鹽，糖，味精，調(diào)味兒拌均勻．

4、搟皮包好，開(kāi)水入鍋，大火蒸20分鐘即可．

自作牛肉包子的做法竅門(mén)

【食材】牛肉 300克，五花肉 80克，大蔥 1小段，姜 20克，料酒 1勺，生抽 1勺，蠔油 1勺，花椒油 1大勺。中筋面粉 200克，水 110克，干酵母粉 2克。

【做法】

第一步，準(zhǔn)備一塊牛肉，用牛里脊肉，沒(méi)有什么牛筋和肥肉，這部分牛肉肉質(zhì)嫩滑。

第二步，把牛肉切成薄片再切成細(xì)條，把牛肉條切成牛肉粒，這樣做牛肉餡有牛肉顆粒的口感，我自己比較喜歡牛肉餡用牛肉粒。如果覺(jué)得牛肉粒太麻煩，可以用絞肉機(jī)攪拌一下牛肉，攪成牛肉糜。

第三步，姜去皮剁成姜蓉，炒鍋放入油和花椒，爆香花椒，這樣就做好花椒油了。把姜蓉加入到牛肉粒中，順著一個(gè)方向攪拌，把姜蓉和牛肉攪勻，分3次加入一勺水，每次加水后順著原來(lái)的方向攪拌，讓牛肉吸收了水分再繼續(xù)加水。

第四步，加入料酒、生抽和蠔油，順著原來(lái)的方向攪拌，讓調(diào)味料和牛肉攪拌均勻。

第五步，要牛肉餡好吃，把一段五花肉去皮，用絞肉機(jī)絞成肉糜，把五花肉加入到牛肉餡中，順著原來(lái)的方向繼續(xù)攪拌。

第六步，加入花椒油，花椒油要濾掉花椒，順著原來(lái)方向繼續(xù)攪拌，攪拌好的牛肉餡有光澤。

第七步，如果做好的牛肉餡不是立刻包包子或者餃子，那么放在冰箱冷藏保存。在包包子之前，把大蔥切碎，加入到牛肉餡中，攪拌均勻。

第八步，做好的大蔥牛肉餡靜置片刻，再用來(lái)包包子。一般我都會(huì)做好牛肉餡，再揉面團(tuán)包包子。

第九步 把中筋面粉、水和干酵母粉揉成光滑面團(tuán)，把面團(tuán)分成6個(gè)小劑子，每個(gè)小劑子壓扁，搟成圓形面片，面片中間厚兩邊薄，包入大蔥牛肉餡，捏成包子形狀。

第十步，多功能料理鍋刷一層油，把生牛肉包子放在多功能料理鍋上，蓋上蓋子醒發(fā)20分鐘。

第十一步，包子醒發(fā)好后，用小火煎包子5分鐘，這步不要用大火，不然容易把包子煎糊了。倒入100毫升水，轉(zhuǎn)成中大火燜5分鐘，

第十二步，包子煎熟后，撒上蔥粒和黑芝麻即可。