家常菜譜牛肉香菇的做法
主料
牛肉750克
土豆1個
胡蘿卜1根
干香菇10朵
輔料
油適量 鹽10克 蔥姜20克 白糖10克 八角2個桂皮1塊 香葉 2個 草寇1個 肉蔻1個
1
牛腩肉、調(diào)味料、蔥姜都準(zhǔn)備好,牛腩肉洗干凈過水焯一下,去除里邊的血沫臟東西,撈出再沖洗一下。
2
自己晾曬的干香菇,用水泡發(fā)開。
3
土豆洗干凈去皮切成塊,胡蘿卜也洗干凈切塊
4
鍋里倒油,放白糖炒糖色,白糖慢慢融化起泡泡開始冒煙的時候,把牛肉放進(jìn)去快速的翻炒,上色均勻,然后放入蔥姜、調(diào)味料炒出香味,再倒點(diǎn)生抽和老抽。
5
加入清水,這里的水要溫水,不要加涼水,末過牛肉,先燉半個小時到40分鐘,
6
放入切好的土豆、胡蘿卜、香菇,繼續(xù)燉上半個小時,出鍋
家常菜譜牛肉香菇的做法大全
原料:牛肉、香菇,孜然、干辣椒、白芝麻、生姜粉,蒜粉、料酒、醬油、鹽。
做法:1、孜然入鍋小火慢慢炒香。2、跟辣椒一起入料理機(jī),打成粉 1、牛肉去筋,切小塊,放醬油、少許鹽、料酒、蒜粉和生姜粉,拌勻,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏,最好過夜
2、過中放適量油,燒熱,下腌制好的牛肉,快炒至表面變色,立即盛出瀝汁
3、等鍋里的油溫再度升高,重新將牛肉回鍋,大火爆炒到表面金黃下香菇
4、下孜然辣椒粉
5、撒入白芝麻
6、拌炒均勻立馬出鍋
1、牛肉腌制的時候,蒜粉跟生姜粉入鍋沒有,就用蒜粒姜粒代替也行,不過量要多一些,切的小粒一點(diǎn)要 2、腌制的時候,醬油量不要多 3、最好入冰箱過夜,不然盡量腌制時間久一些入味 4、炒牛肉的時候,第二遍再炒,可以讓牛肉外焦里嫩 5、孜然粉跟辣椒粉要是嫌麻煩,可以買現(xiàn)成的,不過自己磨的會更香些哦~
牛肉香菇怎么做好吃
黃瓜牛肉香菇好吃炒法
原材料:
主料:
牛柳200克,黃瓜干100克,發(fā)好的香菇50克。
輔料:
A、雞粉2克,生抽3克,味極鮮2克,生粉少許,雞蛋半個,花生油25克。
B、蔥段、姜片、蒜片各5克,花雕酒25克,味極鮮3克,雞粉3克,味精2克,蠔油2克,香油少許,胡椒粉5克,水淀粉少許。
做法:
1、黃瓜干泡水3小時使其回軟,汆水備用。
2、牛柳納盆,加A料拌勻,腌漬2小時。
3、牛柳入五成熱油中滑油一分半鐘,加入香菇炸至干香,二者一同撈出,瀝油備用。
4、鍋上火入底油,加蔥段、姜片、蒜片爆香,入黃瓜干、牛柳和香菇,烹入花雕酒炒香,調(diào)入味極鮮、雞粉、味精、蠔油炒半分鐘,加香油、胡椒粉翻勻,勾芡,出鍋前淋少許花生油翻勻,裝盤即可。
家常菜譜牛肉香菇的做法竅門
主料:牛肉300g,干香菇100g,花生100g,洋蔥半個,小米辣50g,大蒜6瓣,干辣椒3根,姜2大片
輔料:黃豆醬2湯勺,糖2茶匙
做法步驟:
1. 干香菇用清水沖去塵土雜質(zhì),放入溫水中泡發(fā)1小時左右,切小丁。
2. 牛肉洗凈擦干,切成小丁。建議牛肉用刀自己切,不要用絞肉機(jī)直接打碎。第一,打碎后的牛肉顆粒很小,一入鍋容易團(tuán)在一起不好炒開;第二,大粒一些的牛肉吃起來才爽呀。
3. 冷鍋冷油大火下花生米,看到花生米變色,關(guān)火繼續(xù)用余溫炸熟,瀝油放入保鮮袋碾成碎末。炸花生米的油不倒,一旁沉淀備用。炸之前,先用溫水浸泡花生20分鐘,剝?nèi)ネ庖?。花生米可以過大油炸,鍋內(nèi)干炒或者用烤箱烤熟。炒熟、烤熟的不如油炸的香,但是油膩感確實會輕很多。
4. 另外,蒜去皮切末,洋蔥切條,小米椒根據(jù)自己的嗜辣程度按量剁碎,分別裝盤待用。
5. 用炸過花生米的油,將牛肉丁過一遍油,逼出水分。用過的油倒掉不用。新鮮牛肉中有很多水分,不逼出來不利于后面炒醬;油量控制在與牛肉粒大概齊平就好。
6. 牛肉變色斷生后,撈出瀝油備用。
7. 另起鍋,香菇丁放入不放油的熱鍋里,小火干煸1分鐘,除去水汽,盛出備用。
8. 鍋里放炒菜3-4倍的油,冷鍋冷油放入姜片和洋蔥,中火熬香。從這一步開始,接下來所有的步驟都指向同一個目的:讓材料的香氣散發(fā)出來。同理做其他菜時,所有以香氣取勝的食材,都要把香氣炒出來之后,才能進(jìn)入下一步(最簡單的例子就是爆香蔥姜蒜)。
9. 熬枯一些但不要熬糊,洋蔥香氣四溢后撈出。
10. 濾去渣滓,這時油溫也正好,接著放入干辣椒。? 喜歡花椒香氣的,這里也可以同時放入幾?;ń贰?/p>
11. 炸至干辣椒開始發(fā)黑時,及時撈出干辣椒不用,油中再添一層辣椒的香氣。食材都炸完之后,油多過濾幾次,不要有顆粒物殘留。
12. 熱鍋倒炒菜3-4倍油,倒入新鮮辣椒碎,小火炒。接下來所有炒制過程都保持小火,否則辣椒炒焦會苦,影響味道。
13. 稍作翻炒后倒入牛肉末,小火慢炒8-10分鐘,這時你會聞到滿屋子的香、辣味越來越濃。
14. 一開始鍋內(nèi)會有很多氣泡,這是因為辣椒和牛肉中的水分在蒸發(fā):我們希望水分盡量熬少一些(之前煸香菇也是出于這個目的),所以每一個材料下去,都要等到氣泡由大變小后,再加下一個。
15. 氣泡明顯減少之后,放入煸過的香菇丁:
16. 和蒜末:同樣,這兩種材料都要先后耐心地小火炒去水分,炒出香味。
17. 加入2湯勺黃豆醬,2茶匙白糖調(diào)味,翻炒均勻。 豆瓣醬的咸味已經(jīng)足夠,就不用再放鹽啦。
18. 最后出鍋之前,倒入碾碎的花生碎翻炒均勻,增加風(fēng)味?;ㄉ楹芟?,在醬里頭脆脆的口感特別讓人欲罷不能!
19. 一步一步的炒制,換來這份無敵誘人的辣椒醬,各種食材的香氣被誘發(fā)到極致,牛肉大顆,花生酥脆,無法拒絕!
家常菜譜牛肉香菇的做法視頻
新鮮香菇 150克,牛肉 250克,青紅尖椒 各1個
調(diào)料:
姜粉 2克,麻辣鮮 2克,鹽 2克,料酒 1湯匙,嫩肉粉 2克,淀粉 1湯匙,白酒 少許
制作方法
1.牛肉切絲,用姜粉、麻辣鮮、鹽、嫩肉粉、料酒、淀粉腌制30分鐘。
2.香菇去蒂洗凈,擠掉水分,切成薄片。
3.青紅尖椒切成小塊。
4.炒鍋放2湯匙油,燒熱,下牛肉炒勻。
5.牛肉炒勻,放少許白酒,炒至完全變色。
6.出鍋備用。
7.原鍋下香菇,不要放油,炒勻,如果覺得干,就倒入牛肉里的湯汁。
8.炒到香菇不干了,并且開始變軟了。
9.下牛肉炒勻。
10.炒至湯汁濃稠即可。可以根據(jù)個人口味再加點(diǎn)鹽和雞精,我家吃的比較淡,所以我沒有再調(diào)味了。這樣已經(jīng)很好吃了!
香菇和牛肉怎么做菜
主料:牛肉(肥瘦)500克,番茄300克,香菇(鮮)200克,白菜適量
調(diào)料:植物油50克,雞精5克,番茄醬100克,醬油10克,大蔥5克,姜5克,鹽5克,味精3克,胡椒粉2克,香油3克
做法:
1. 準(zhǔn)備好所有食材,先將牛肉洗凈,切成塊,投入沸水鍋中氽去血沫,撈入高壓鍋內(nèi)加清水1000毫升煮熟
2. 大蔥、姜切成末
3. 水發(fā)香菇去根洗凈,白菜洗凈切片
4. 柿子(番茄)洗凈,切成滾刀塊
5. 將鍋置于中火上,放入植物油燒熱,放入蔥末、姜末煸炒出香味
6. 加入精鹽、味精、胡椒粉、雞精、番茄醬、高湯、牛肉塊、白菜、水發(fā)香菇和柿子塊燉20分鐘左右至熟透入味,淋上香油即可,盛出開吃。