東北過中秋節(jié)的時(shí)候，菜品是很豐富的，可以有小雞燉蘑菇，啤酒燉鯉魚，排骨燉寬粉條，醬牛肉，醬豬蹄兒，肉皮凍，東北家常涼拌菜，老醋花生，溜肉段，蒜苔炒肉絲，白菜炒木耳，蒜苗炒雞蛋，豬肉燉粉條等等，都是中秋菜單中可選擇的菜品，色香味俱佳，葷素搭配，營養(yǎng)豐富。

中秋節(jié)南方菜譜？

1、我是南方貴州遵義地區(qū)人，在我們這兒中秋節(jié)全家一起團(tuán)團(tuán)圓圓在一起聚餐，會(huì)弄一桌豐盛的菜肴。

2、中秋節(jié)餐桌上的菜譜主要有，回鍋肉、竹筍炒肉、辣椒炒肉、萵筍炒肉、燒椒拌皮蛋、糟辣魚、黔式辣子雞、排骨燉蘿卜、涼拌香干、清炒空心菜、鹵豬肉、臘腸。

中秋兩桌大餐做些什么菜好

一、四干鮮：

1、 水晶核桃仁

2、 開心果

3、 正林黑瓜子

4、 糖炒栗子

二、四水果

1、葡萄

2、西瓜

3、香蕉

4、蘋果

三、涼菜

1.水果沙拉

2.澆汁牛肉

3.皓月當(dāng)空

4. 麻辣雞絲

作法：

1.水果沙拉

2.澆汁牛肉

材料：醬牛肉。蔥、姜、蒜切末，鹽、糖適量，少量的果珍粉。熟芝麻研末。白醋、香油少許。

先將牛肉切薄片，最好是一寸寬、兩寸長(zhǎng)，能切多薄就切多薄，以不傷手為原則。然后分成兩排一片壓一片均勻的碼在盤子里。注意哦，盤子底部放一片生菜。主要是為了好看。

然后就是調(diào)汁：將上述材料依個(gè)人口味伴在一起，加入少量醬油，白醋，香油，淋到牛肉上。

表面放幾片切薄的櫻桃西紅柿。

3、皓月當(dāng)空

材料：松花蛋數(shù)枚，白水煮雞蛋兩個(gè)。醬油、姜末、香油。香菜數(shù)根兒！

做法：白水雞蛋一切兩半，四個(gè)對(duì)頭兒擺在盤子中間，松花蛋一切四半，圍在雞蛋四周，醬油姜末加香油調(diào)成汁淋在上面，散亂放幾根香菜。

4. 麻辣雞絲

涼菜

主料：雞胸肉（一斤），黃瓜，胡蘿卜（或是紅椒，反正是紅色的蔬菜就成，也就為一好看）

調(diào)料：香油，辣椒油，芝麻，糖，醬油，麻醬，蔥，花椒粉，蒜，香菜，花椒水。

作法：

(1) 把雞胸肉、蔥段、姜片、花椒、大料，下入開水鍋煮10分鐘，加些涼水再煮10分鐘（以雞肉煮熟為準(zhǔn)，不然你就再煮，不熟再煮，哪怕熬成了阿香婆，嘻嘻）。而后撈出用涼開水泡上，涼透后取出，晾去皮上水分，抹上點(diǎn)香油。

(2) 把黃瓜、胡蘿卜切細(xì)絲，蔥切末。芝麻炒酥（商店里有賣熟芝麻面兒的，但是炒得不香），壓成粗粉，加上其余各種調(diào)料對(duì)成汁，盛入小號(hào)盆中備用。把雞胸用捍面棍兒捶至松軟，撕成肉絲放入調(diào)好的汁里面，加入黃瓜絲和胡蘿卜絲、香菜段，灑上點(diǎn)香油，裝盤。

二、熱菜

1、富貴有余

2、蜜汁雞翅

3、蕃茄檸檬蝦

4、三潭映月

5、紅燒土豆

6、清炒荷蘭豆

做法：

1、富貴有余（就是紅燒魚）

主料：鯉魚1條。

調(diào)料：香油，香菜，醬油，鹽，味精，醋，蔥，姜末，姜末，蒜，糖，花椒，大料。

做法：

①、 將魚收拾干凈，然后把魚身表面腮下縱切一刀，見有一個(gè)白點(diǎn)兒，抽出來。那是腥線。然后魚身切花刀。將少量鹽、蔥段、姜塊、蒜塊、花椒放在稍大的容器里，注入熱水，水漫過魚身即可。然后將魚放進(jìn)去腌半小時(shí)以上。

②、 將魚撈出，撿去魚身上的姜塊等，放去80度的油中炸熟。放到盤中。

③、 鍋中留少許底油，放入花椒、大料，出味后放入蔥、姜、蒜末炒香，倒點(diǎn)醬油，醋，少量水，放糖收汁，淋香油。將汁澆到魚身上。碼上些香菜。

2、蜜汁雞翅

主料：雞翅中（700克）

調(diào)料：花椒，大料，蔥，姜，蒜，鹽，糖，可樂，橙汁，少量醬油。

作法：

①、 雞翅洗凈，放入開水中煮一分鐘，撈出，空鍋放熱水，放入花椒，大料，蔥，姜，蒜，鹽，大火煮十分鐘。然后撈出，控水。

②、 油鍋放油，將雞翅一個(gè)個(gè)炸到金黃色，撈出。

③、 油鍋留少許底油，將雞翅倒入，加入蔥，姜，蒜，鹽，糖，可樂，橙汁，少量醬油。放入少量剛才煮雞翅的湯。汁收干后起鍋裝盤。不要放太多湯哦，甜咸程度依個(gè)人喜好添加。

3.蕃茄檸檬蝦

主料：基圍蝦一斤，

配料：鮮檸檬、蕃茄醬，鹽，姜末，甜面醬

做法：

①、將蝦洗凈，放入容器里，淋上鮮檸檬汁（最好是現(xiàn)榨），姜末，加入少許紅酒更好。腌半小時(shí)。

②、蕃茄醬，加入鹽，少量甜面醬，少量水打勻

③、起火，鍋里放油，將蝦倒入（汁水控去），翻幾鏟，蓋蓋兒燜一會(huì)兒。放入調(diào)好的蕃茄醬。起鍋！！

4、三潭映月

主料：大柿子椒三個(gè)、牛肉餡兒、雞蛋

調(diào)料：主要是家里常伴餡的那些調(diào)料，依個(gè)人口味

做法：

1.要到市場(chǎng)上買那種個(gè)兒大的，肉厚的，最好是綠色一個(gè)，黃色一個(gè)，紅色一個(gè)，切去蒂，注意，一定要保證椒身的完整。其實(shí)這個(gè)菜應(yīng)該用小毛冬瓜的，不過柿子椒應(yīng)該也不錯(cuò)，只是需要大一些的。

2.拌肉餡兒，

3.將肉餡填到柿子椒里，碼到盤中，每個(gè)椒里打上一個(gè)雞蛋，一定要保證蛋黃盡量居中啊。然后放到蒸鍋里蒸五分鐘。起鍋。法式燴牛肉

推薦理由：節(jié)慶美食少不了肉菜。秋季風(fēng)味最濃重的肉菜，當(dāng)數(shù)燉牛腱。牛腱有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，秋季食牛腱，有暖胃作用。
原料：牛腱兩塊、面粉若干、紅酒、番茄汁、雞汁、胡蘿卜、青紅椒、黃瓜、天婦羅粉
做法：
1、將牛腱拍上面粉，放入燒熱的橄欖油中。煎上色時(shí)盛出；
2、在燜燒鍋中放入雞湯、紅酒、番茄汁煮開，然后放入牛腱用小火煨2小時(shí)；
3、在煨牛腱的過程中可以制作天婦羅蔬菜。具體做法：把胡蘿卜、青椒粉、黃瓜裹天婦羅粉，用175度的油溫炸，炸完后放在吸油紙上過油備用；
4、牛腱開鍋時(shí)盛出，繼續(xù)用小火煨至湯料收汁濃縮，然后淋在出鍋的牛腱上，再點(diǎn)綴天婦羅蔬菜。
tips：
1、小火煨牛腱的過程中可以根據(jù)個(gè)人的口味調(diào)整湯料分量；
2、天婦羅蔬菜的原料可以根據(jù)時(shí)令和個(gè)人口味選擇。
翡翠大蝦
黃瓜去皮、籽，洗凈切成條。草蝦去殼、頭，挑去泥腸，用刀在背上劃一條，焯水后撈出。鍋置火上，注入少量清水，加料酒、鹽、味精、白糖，放入草蝦略煮，用水淀粉勾芡后，加入黃瓜條，淋上麻油，翻炒均勻即可。
辣椒炒肚片
將豬肚片成片，青紅椒切開去筋去籽洗凈，用開水汆一下，撈出切成小段。炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。
鮮嫩珍珠雞腿肉
將雞腿肉片成大片，約0.5厘米厚，然后切成2厘米寬的塊，加少許味精、老抽、料酒、蛋清、濕淀粉漿好。炒鍋置于火上，加入花生油，待油溫升至七成熱時(shí)將珍珠葉炸脆撈出，瀝油，圍在盤子的邊緣。油溫六成熱時(shí)，下入雞塊，滑透后撈出。留少許底油，下入川椒醬煸炒，下入滑好的雞翻裹均勻，淋少許明油，盛在圍在珍珠葉的盤中即成。
三絲扒茄盒
茄子切成夾刀片，釀入肉餡，酥炸粉加水?dāng)嚦珊炎訏焐虾?，放入油鍋?nèi)炸成金黃色，放入火腿絲、香菇絲、竹筍絲及調(diào)料即可。
桂花糖藕
糯米用水浸泡1小時(shí)。將藕的頂部切斷，將糯米裝入藕孔，至8分滿，把藕頂蓋上，用牙簽固定。蓮藕入鍋，水要沒過藕，小火煮3個(gè)小時(shí)，加冰糖，再煮1個(gè)小時(shí)。出鍋后將藕去皮，切成薄片。鍋置火上，注入開水，加白糖，燒沸后用水淀粉勾芡，加入桂花鹵調(diào)勻，澆在藕片上即可。
橙汁小米糕
將小米淘洗凈，用水浸泡2小時(shí)撈出瀝水，入籠蒸熟后取出晾涼。胡蘿卜、青紅椒、地栗、火龍果、嫩豌豆均切成粒，拌入蒸熟的小米飯中，加鹽、味精拌勻，倒入餐盒內(nèi)壓成型，收汁后再取出改刀成菱形塊。雞蛋磕碗內(nèi)，加淀粉調(diào)成糊。鍋置火上，入油燒至五成熱，將小米生坯掛勻糊，沾上吉士粉、白芝麻、面包糠，入油鍋炸至表面酥脆時(shí)出鍋裝盤。鍋中入橙汁燒沸，加鹽、白糖、白醋，用水淀粉勾芡，起鍋入小碟內(nèi)，隨小米糕一起上桌即可。
番茄南瓜羹
南瓜去皮，去凈瓤，洗凈，切成丁；番茄、水發(fā)木耳洗凈，均切丁。鍋置火上，注入清水，先下南瓜丁煮至熟爛后，再放入番茄丁、木耳丁、鹽、白糖，開鍋后滾半分鐘，用水淀粉勾芡，淋入雞蛋液，攪勻，燒沸出鍋即可。

香辣蝦
把土豆去皮切塊，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段，各少許即可，放一邊備用。把活蝦清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開一刀，以便后期制作入味。支炒鍋，下適量蟹油，然后加入少許干辣椒段，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內(nèi)，來回翻炒。待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蟹醬，然后下少許味精、雞精、白糖，繼續(xù)翻炒。炒至蝦身蜷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。
煎香芋絲
芋艿去皮切成絲，蝦干發(fā)透切成小粒。將雞蛋打散，加入鹽、味精、白糖、生粉與芋絲、蝦干拌勻。鍋置火上，入油，放入拌好的芋絲，用小火煎透后，切件擺入碟內(nèi)即可。
紅棗燉兔肉
將兔肉洗凈，剁成塊，入沸水鍋中焯一下，撈出后洗凈；紅棗洗凈，去核。鍋置火上，入油燒至四、五成熱，用蔥、姜熗鍋，倒入兔肉煸炒一會(huì)，加紅棗、鹽、清水燒沸，連肉帶湯倒入碗內(nèi)。鍋內(nèi)倒入清水，將盛肉的碗放入，用小火燉1小時(shí)，待兔肉爛熟后，加入味精即可。
檸檬香烤三文魚
三文魚洗凈控干水分，用鹽、黑胡椒腌15分鐘。洋蔥去皮，洗凈，切絲，蘑菇洗凈，切片。鍋置火上，倒入橄欖油，下洋蔥絲、蘑菇片略炒，加鹽、味精調(diào)味，出鍋置盤中。凈鍋入油，將三文魚微煎后起鍋，烤箱預(yù)熱至200℃后，放入三文魚烤約八分鐘即可取出裝盤，食用前擠上少許檸檬汁即可。
日式照燒雞
推薦理由：俗話說無雞不成宴，在傳統(tǒng)習(xí)俗中，宴會(huì)上基本缺少不了雞，我們把雞比喻為“鳳”，而鳳是吉祥之物，因此這道日式照燒雞應(yīng)運(yùn)而生。
原料：無骨雞腿肉、芥末蛋黃醬、時(shí)令蔬菜（如胡蘿卜、洋蔥、青椒等）、照燒醬、橄欖油、壽司
做法：
1、將雞腿去骨，用照燒醬腌。在燜燒鍋中放入橄欖油，將腌好的雞腿肉放入鍋中煎，雞肉皮朝下放入，用鏟子不停地在肉身上壓。變黃后，翻面，再用鏟子不停地在肉身上壓。皮煎脆后放入烤箱30分鐘；
2、將芥末蛋黃醬涂在壽司上，在鍋中煎上色，盛盤備用。可以根據(jù)個(gè)人的口味撒入蝦籽和魚籽；
3、將雞腿肉從烤箱取出，根據(jù)客人數(shù)量改刀（切成小份），旁邊加入煎好的壽司；
4、根據(jù)個(gè)人口味淋上照燒醬調(diào)味。
tips：
1、如果沒有烤箱，可以在煎鍋中用小火慢慢煎熟；
2、照燒醬一般超市有賣，也可以自制：用日本醬油、雞骨、味淋、清酒、蔬菜、水熬制；
3、煎雞肉時(shí)要控制好火候，中小火煎制，避免外糊內(nèi)生。因?yàn)殡u肉事先蒸過，所以外皮要盡量煎到酥脆為宜。
奶油螃蟹
大蒜切片，洋蔥切絲，奶油切成數(shù)塊備用。將2張長(zhǎng)方形錫箔紙重疊，先放上幾塊奶油，再放洋蔥及大蒜片，然后放入螃蟹和其余奶油塊。加入所有調(diào)味料后，將錫箔紙包起來，放人180℃烤箱，烤30分鐘即可。
青椒炒鴨片
將鴨脯肉批成片，用清水漂凈，瀝水，加鹽、蛋清、水淀粉上漿。青椒去蒂、籽切成片，入沸水鍋汆一下，撈出瀝水。鍋置旺火上，入油燒至四成熱，投入鴨片滑至嫩熟撈出。鍋留底油，下蔥末、青椒炒透，烹料酒，加鹽、白糖、味精、清湯，用水淀粉勾芡，倒入鴨片炒勻，裝盤即可。