【菜名】 三杯啤酒鴨
材料：肥鴨子一只、啤酒一瓶（我爹愛用青島啤酒）、豆瓣醬、生抽、生姜、白糖、八角、桂皮、

制作：

第一步：鴨剁成塊后洗干凈，放在清水鍋里煮，煮到水開。
第二步：把煮過的鴨子撈出來，放入高壓鍋，加水，放入少量的八角和桂皮（不能多放，會(huì)搶味，放很少許是去腥味也可以有點(diǎn)桂皮香）等高壓鍋上氣后，把火關(guān)小一點(diǎn)，任其頓個(gè)15分鐘。當(dāng)然，也要看鴨子是不是嫩喲，如果鴨子是老鴨的話就要時(shí)間久一些。這一步是為了讓鴨子的肉松一些容易咀嚼。在翻炒的時(shí)候容易入味。

第三步：把頓好的鴨用漏勺撈出來放在干凈D盤子里。鍋?zhàn)永锏谷胗停蜔t后，將頓好的鴨子放入其中翻炒。大概2-3分鐘后，把拍好的生姜放入，翻炒一會(huì)后放入三分之一的啤酒，再放豆瓣醬。鹽不要忘記放了，如果你喜歡甜一點(diǎn)，可以放少量，很少量的糖。翻炒~一會(huì)，少許醬油上色，翻炒均勻后把剩下的啤酒放到里面，蓋上鍋蓋，火打小一點(diǎn)，悶個(gè)十幾分鐘，因?yàn)轭D過，所以不需要悶太長時(shí)間。悶十幾分鐘味道會(huì)濃一點(diǎn)。哈哈不知道怎么書面話的說。

第四步：悶好后，打開鍋蓋，把味精放入稍微翻炒后就可以起鍋了。

第五步：哈哈，把鴨子放到盤子里咯。開吃嘛。

【菜名】 上湯白菜
原料：白菜心1棵 、清雞湯1湯碗（可以適當(dāng)?shù)奈兜罎庑?，做完整個(gè)菜后，可以用來做紫菜雞湯）鹽，少許料酒。
做法：

1.白菜心刨開，修整一下行狀就ok了，主要是美觀。

2.然后燒開一鍋水，把白菜放到里面焯一下，主要是看到顏色轉(zhuǎn)青，就可以拿起來，然后放到?jīng)鏊枥锝觥?br>
3.然后放涼的菜心拿出來，撒上些鹽，放到雞湯的碗里，我這里已經(jīng)把雞湯的味道稍微調(diào)的濃了些，主要是怕待會(huì)味道會(huì)淡，然后放到鍋里隔水蒸，大概是3分鐘左右。

4.蒸好后，將菜夾出，擺好盤，然后將剩下的雞湯再度燒開，然后再淋到白菜上。（書里面這個(gè)動(dòng)作是重復(fù)2次，我嫌麻煩，就做了從一次）

5.這個(gè)時(shí)候如果要擺盤的話，我就切了些辣椒圈，放到上面，然后再淋一些熱的雞湯再上面，呵呵，出來吃會(huì)有些辣辣的味道，不過不會(huì)很濃的，因?yàn)橹皇橇艿模皇钦舫鰜淼摹?br>
6.最后剩下的雞湯，可以拿來滾紫菜雞蛋湯。

菜名】 懶人菜—話梅雞翼
材料：雞翼1斤 話梅數(shù)顆 姜數(shù)片 鹽、片糖、老抽調(diào)味，不用雞翼也可以換成排骨，豬手。
1、 雞翼先用少許胡椒粉，米酒，數(shù)片姜腌約半至一小時(shí)。
2、 將雞翼煎至金黃即可。將材料倒進(jìn)鍋，加水浸過雞翼，煮至收汁。
【菜名】 攤蝦餅
雞蛋2——3個(gè)，小鮮蝦200——250克，鹽、味精、料酒（均適量）一起攪打均勻。炒勺上火，放底油燒熱，倒入蝦蛋液，攤成黃色蝦餅。
原料：茄子（紫色的那種）、醬油、八角、料酒、蔥、蒜、鹽、糖（根據(jù)個(gè)人口味決定是否加）

準(zhǔn)備好原料，現(xiàn)在開始做了。

1、首先把茄子洗凈切成1厘米左右的薄片，

2、把蔥、蒜切碎，待用，

3、熱鍋冷油，加入少量油，待油開始冒煙，倒入蔥段、蒜米，炒香后，倒入茄子翻炒，至茄子成金黃色，加入鹽、醬油（稍多）、八角（1個(gè)）、料酒（少量），翻炒一下，加入水，末過茄子為宜，蓋上鍋蓋，小火燒，待水差不多燒干的時(shí)候，出鍋。一份香噴噴的秘制茄子就做好了。

以上是大廚介紹的方法，我實(shí)踐過后，發(fā)現(xiàn)一些問題，可能是自己手藝不高的緣故吧，把生茄子倒入油中炒時(shí)，油很快就被吸干了，如果再加油的話，最后燒出來就會(huì)很油膩，不好吃，所以我改良了一下：先把茄子放水里焯一下，茄子微微變色就趕快撈起，（第一次把茄子都煮軟了，最后燒出來都成糊糊了），這樣再下油鍋炒時(shí)，就能使每片茄子吸油均勻。還有如果放很多醬油的話，燒出來的就黑乎乎不好看，所以只放一點(diǎn)點(diǎn)就可以了。根據(jù)個(gè)人口味還可以加糖和醋，這樣做出來又是另一番風(fēng)味。當(dāng)然還可以加點(diǎn)肉末，這樣做出來會(huì)更香。
螞蟻上樹
材料:冬粉1把、紅椒半支、荸薺4粒,玉米筍2支、紅蘿卜1小塊,香菇3朵、熟青豆仁少許【調(diào)味料】味素1小匙、醬油1大匙,糖2／3小匙、太白粉水1大匙,香油少許
【做法】A、玉米筍、荸薺、紅椒、紅蘿卜、香菇均切細(xì)丁備用。B、炸油燒至7分熱，將冬粉下鍋略炸后撈出。C、香菇丁、紅椒丁先入油鍋爆香，再放其它切丁的A料及調(diào)味料，一起炒拌至勻熟后，加適量的水煮開，再放冬粉爛熟，最后加入青豆仁，并倒入太白粉水勾夾，起鍋前灑入少許香油即可。

家常豆腐
材料: 豆腐1塊、青椒半個(gè),紅椒1個(gè)、紅蘿卜1小段,洋菇6朵、玉米筍3支,木耳少許
【調(diào)味料】醬油1／2小匙、味精1／2小匙,豆瓣醬1／2小匙、辣椒醬1／2小匙,糖1／2小匙、酒少許,太白粉水1大匙
【做法】A、豆腐切片用7分熱油炸成金黃色，撈起瀝油備用。B、青椒、紅蘿卜、洋菇、玉米筍切片，木耳切小塊，紅椒切小段，均備用。C、紅椒先下鍋略炒，再加入青椒、紅蘿卜、洋菇、玉米筍、木耳一起拌炒。D、加入水和所有調(diào)味料拌炒均勻，再倒入炸好的豆腐同煮約1分鐘，即可用太白粉水勾茨，并滴入香油增香。

麻婆豆腐
材料: 豆腐1塊、香菇2朵,熟毛豆少許、紅椒半支,玉米筍2支、荸薺2個(gè)
【調(diào)味料】醬油1／2大匙、糖1／2小匙,太白粉水1大匙、香油少許
【做法】A、豆腐切小丁塊，香菇、紅椒切碎，玉米筍、荸薺切丁。B、鍋燒熱，倒入少許油，將香菇、紅椒先下鍋炒香。C、續(xù)加入已切丁的其它材料一起炒熟，再加豆腐及醬油、糖、少許水同燒約2分鐘，最后用太白粉水勾芡，并滴入少許香油。

糖醋玉卷
材料: 芋頭：半個(gè)、餛飩皮：15張,青椒：半個(gè)、鳳梨（罐頭）：1片,紅蘿卜：1小塊
【調(diào)味料】味素：少許、鹽：少許,白醋：少許、蕃茄醬：1大匙
【其它】糖：少許、太白粉水：1大匙
【做法】A、先將芋頭去皮洗凈蒸熟，搗碎后加少許糖，做成芋泥。B、餛飩皮攤開，將芋泥包卷起來，做成芋卷。全部做好后入油鍋內(nèi)炸至杳脆。C、青椒、鳳梨、紅蘿卜均切塊入油鍋內(nèi)炒熟，再加調(diào)味料拌炒入味，最后加太白粉水勾芡，并盛出淋在炸好的芋卷上。

蘆筍百合
材料: 綠蘆筍：4兩、鮮百合：3個(gè),素火腿：1小塊、紅椒：半支,鹽：少許、味素：少許
【做法】A、蘆筍切小段，百合剝開洗凈切片，素火腿切絲。B、熱油鍋，先將素火腿下鍋炒成金黃色，再倒入蘆筍、百合快火炒熟，并加入調(diào)味料拌勻即可。

洋菇芥菜
材料: 洋菇：4兩、芥菜：半斤,紅蘿卜：1小塊,鹽：少許、味素：少許
【做法】A、將芥菜、洋菇燙水后撈起。洋菇去蒂、紅蘿卜切片。B、油鍋熱，將芥菜、紅蘿卜下鍋拌炒至熟，再加入洋菇、調(diào)味料拌炒均勻，即可。
銀芽玉翅
材料: 素玉翅：1兩、火腿絲：1大匙,金菇：3兩、銀芽：4兩,香菜末：少許
【調(diào)味料】糖：1小匙、醬油膏：半大匙,鹽：少許、味素：少許
【做法】A、素玉翅浸軟撈出備用。素火腿絲過油撈起備用。
B、金菇、素玉翅和素火腿絲一起入油鍋炒熟，再加入銀芽及調(diào)味料快速拌炒均勻，起鍋時(shí)加入香菜即可。

京醬猴菇
材料: 鮮猴菇：半斤、青椒：半個(gè),紅蘿卜：一小塊、紅椒：一支,玉米筍：二支
【調(diào)味料】味精：少許、豆瓣醬：一大匙,醬油：半大匙,香油：少許
【做法】A、用熱水將猴菇燙過，撈起后一朵一朵剝開。B、炸油倒入鍋中燒熱，再將猴菇下鍋炸至金黃色。C、將青椒、紅蘿卜、紅椒、玉米筍切小丁，下鍋略炒片刻，再加入猴菇炒約一分鐘，隨即加入調(diào)味料，起鍋即可。

香蓮子素肚湯
時(shí)間 40分鐘 材料: 素肚2個(gè)、黑棗12個(gè)蓮子150公克、枸杞100公克
【調(diào)味料】鹽、味素各適量、胡椒鹽少許,酒2大匙,素肚要浸腌足夠的時(shí)間，才能入味
【做法】A、素肚加胡椒鹽、酒拌勻后，浸腌15分鐘。B、腌好的素肚放入熱油中略炸1分鐘。C、過油后的素肚哉蓮子、枸杞，黑棗、鹽、味素及清水適量，放入電鍋中燉煮25分鐘即完成。菜末即完成
芥心雪球
材料: 芥菜心半斤、綠豆粉1大碗,紅椒1小支、姜1小塊,草菇2兩、紅蘿卜1／4個(gè)
【調(diào)味料】味素少許、鹽少許
【其它】香油少許、胡椒粉少許太白粉水1大匙
【做法】A、將紅蘿卜磨成細(xì)末。B、綠豆粉泡水10分鐘。鍋中放清水 煮開，加入綠豆粉勾成濃稠芡 狀，待涼后加紅蘿卜末攪拌均 勻，并擠成圓球，放入冰水中。C、芥菜心切成圓錐狀，入燙水中煮 過取出漂涼。D、鍋內(nèi)放少許油，加入芥菜心、調(diào)味料和2杯水一起煮開，再放入A做好的雪球繼續(xù)煮開，隨即以 太白粉水勾芡，并加入少許香 油、胡椒粉即可。

酥炸香菇
材料: 中小朵生香菇：十二朵,【炸粉】油炸粉：半碗、地瓜粉：半碗
【做法】A、新鮮香菇洗凈，去蒂，切成花狀。B、地瓜粉和油炸粉調(diào)成糊狀，香菇沾上面糊下鍋油炸，炸成金黃色即可撈出盛盤。C、吃時(shí)沾胡椒鹽或蕃茄醬，味美可口。
注：炸香菇又稱“炸元寶”，取其形狀吉祥如意

素魚翅羹
時(shí)間 25分鐘 材料: 紅蘿卜半條、太白粉適量、冬粉1只、金針菇罐頭、桶筍1條、素火腿80公克、香菇、素蝦仁、香菜少許,發(fā)菜和冬粉泡到變軟即可
【調(diào)味料】鹽1／3匙、味素1匙、醬油1匙,糖3匙、黑醋3匙、胡椒粉少許。
【做法】A、發(fā)菜泡水洗凈、香菇泡軟切絲、火腿、紅蘿卜切絲、冬粉泡軟、桶筍切絲、其余洗凈備用.B、鍋中放入素高湯、金針菇、桶筍絲、紅蘿卜絲香菇絲、素蝦仁煮開。C、再加入調(diào)料、冬粉煮熟后，勾芡，灑上火腿絲香菜即可。

燴豆腐腦
時(shí)間 25分鐘 材料: 紅蘿卜50公克、香油少許,豆腐腦1塊素蟹黃絲80公克,玉米粒80公克、小黃瓜兩條,鹽、味素各適量、太白粉酌量,胡椒粉少許
【要領(lǐng)】A、豆腐腦可買現(xiàn)成的。B、香菜末最后撒即可。
【做法】A、小黃瓜、紅蘿卜、香菜洗后分別切成末，玉米粒也洗干凈，與豆腐腦、素蟹黃絲備用。B、豆腐腦放入蒸籠蒸4～5分鐘，取出擺放于盤中央。C、放2大匙油于鍋中燒熱后，放入其余材料、所有調(diào)味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐腦上即可。

什錦火鍋
時(shí)間 35分鐘 材料: 大白菜1個(gè)、素油蔥30公克,素什錦火鍋料、玉米1條,生香菇3朵 【調(diào)味料】鹽 、味素各適量
【要領(lǐng)】先以素油蔥爆香，并且炒白菜、香菇后，再加其余材料煮，可使湯汁較香濃，但也較為油膩；若喜歡清淡一點(diǎn)的人，可不爆香，直接加水煮熟。
【做法】A、大白菜洗后剝成大片，玉米切成小段，香菇去蒂后切厚片，與火鍋料、素油蔥分別倒出備用。B、放2大匙油于鍋中燒熱后，放入素油蔥爆香，再放入大白菜、香菇片拌炒至白菜軟熟。C、最后加入其余材料、鹽、味素及適量清水煮熟即可

味噌馬鈴薯湯
時(shí)間 30分鐘 材料: 紅蘿卜一條、鮮奶500公克,味噌2匙豆腐1塊、馬鈴薯1個(gè),白蘿卜1條、香菇5朵,全部材料切成同樣大小之細(xì)丁，如菜色才會(huì)漂亮。
【做法】A、將所有材料切丁。B、熱鍋入油，倒入（1）料略炒C、再加入高湯、鮮奶，煮開后轉(zhuǎn)小火。D、等馬鈴薯、紅蘿卜、白蘿卜煮軟后，加入調(diào)味料及豆腐丁，煮開即可。

玉米清湯
時(shí)間 1小時(shí) 材料: 黃豆芽100公克、甜玉米梗2條,紅蘿卜1條
【做法】A、將甜玉米去粒留梗，紅蘿卜切塊、黃豆芽洗凈。B、將全部材料用慢火熬煮1小時(shí)即可。用慢火久熬，味道才會(huì)進(jìn)入湯頭。

素三鮮貢丸湯
時(shí)間 30分鐘 材料: 芹菜2根、素貢丸1包,三鮮料1包,鹽、味素各適量
【要領(lǐng)】芹菜末最后放，才不會(huì)煮久了變黃，維生素C也流失了。
【做法】A、貢丸清洗干凈，芹菜切成細(xì)末，與三鮮料倒出備用。B、素貢丸、三鮮料加適量清水煮開，在加進(jìn)鹽、味素，并撒進(jìn)芹菜末即完成。

同心湯
時(shí)間 30分鐘 材料: 酸菜梗150公克、桶筍1／4條,紅蘿卜1條、匏瓜干1條,香菇5朵,匙、味素1匙、香油少許,【要領(lǐng)】盡量將材料綁緊，以免煮時(shí)松散。
【做法】A、將香菇、紅蘿卜、酸菜梗及桶筍都切成4公分條狀，匏瓜干切成10公分條狀。B、將每條匏瓜干上加酸菜梗、紅蘿卜、香菇、及桶筍等材料綁好。C、鍋中加入素高湯1000公克，再加入2材料及調(diào)味料等煮熟即可

素肉羹
時(shí)間 30分鐘 材料: 木耳2朵、熟筍100公克香菇5朵、素肉羹300公克,香菜少許
【調(diào)味料】鹽、味素各適量、胡椒粉少許,醬油、黑醋1大匙、太白粉適量
【要領(lǐng)】A、醬油、黑醋也可起鍋后，依個(gè)人口味自由添加。B、更的濃稠度可依太白粉的分量控制 。
【做法】A、素肉羹洗凈，木耳、香菇、熟筍切成細(xì)長條，香菜切末備用B、熟筍、木耳、香菇一起放入滾水中燙煮1分鐘。C、素肉羹、（B）所有材料加適量清水、鹽、味素、醬油及黑醋煮開后；用太白粉水勾芡，再撒上胡椒粉、

四神素湯
時(shí)間 25分鐘 材料: 四神料4包、素腸300公克,鹽、味素各少許、酒少許
【要領(lǐng)】先燉煮四神料，能使湯汁入味；如果素腸太早放，可能會(huì)燉的太爛。
【做法】A、素腸洗干凈后切成段，四神料倒出備用。B、四神料加適量清水放入碗中，再放入電鍋燜煮30分鐘。C、再加入素腸、鹽、味素及酒繼續(xù)燉煮20分鐘即完成。

南瓜奶油湯
時(shí)間 30分鐘 材料: 南瓜1個(gè)、鮮奶油50公克,西洋芹菜100公克
【調(diào)味料】鹽1小匙、味素1／2匙,胡椒粉少許,【要領(lǐng)】南瓜切成小塊，較易蒸熟。
【做法】A、將南瓜去皮及籽后切塊，再將西洋芹菜榨汁。B、南瓜蒸熟后，搗成泥狀。C、南瓜泥放入鍋，再加入西洋芹菜汁、高湯及鮮奶油，煮開后灑上西洋芹菜葉末即可。
菱角素肉湯
時(shí)間 30分鐘 材料: 香菜少許、素火腿100公克,香菇6朵、菱角300公克
【調(diào)味料】鹽1匙、味素1匙【要領(lǐng)】菱角買以剝殼的較方便。
【做法】A、將香菇泡水泡軟。B、素火腿切塊，香菜切末，菱角洗凈。
C、將菱角、香菇入鍋中，加入素高湯，煮開后轉(zhuǎn)小火煮熟。D、再加入調(diào)味料、素火腿，煮上2分鐘后，灑上香菜即可。

素餛飩湯
時(shí)間 30分鐘 材料: 餛飩皮30張、金針100公克,香菇5朵、素火腿100公克,素油蔥60公克、冬菜50公克,芹菜2根,鹽、味素各適量、醬油、香油少許
【要領(lǐng)】A、冬菜是具有咸味的材料，湯中不必再另加鹽調(diào)味，以免太咸。B、包餛飩時(shí)，可在黏合處涂抹少許水，以利于黏合。
【做法】A、冬菜、芹菜、金針、香菇、素火腿洗干凈后分別切成細(xì)末，餛飩皮、素蔥油備用。B、以2大匙油起鍋，放入除餛飩皮、冬菜末外的所有材料拌炒1～2分鐘。C、炒好的料，以餛飩皮一一包成餛飩。D、放適量清水于鍋中燒開后，放入冬菜、餛飩煮開即完成。

面線羹
時(shí)間 30分鐘 材料:竹筍1／2支、素油蔥30公克,素肉羹100公克、生香菇4朵,紅蘿卜1／2條、面線300公克,【調(diào)味料】素沙茶醬、味素各1大匙,鹽、黑醋、醬油各1小匙,白粉酌量、水1大碗、香油少許
【要領(lǐng)】A、面線羹加香菜、多一點(diǎn)黑醋食用，風(fēng)味更佳。B、羹湯的濃稠度，可以用太白粉水的多寡來決定。
【做法】A、面線切成小段，紅蘿卜、竹筍分去皮后切成細(xì)絲，香菇切片，與素肉羹、素油蔥備用。B、放2大匙油于鍋中燒熱后，放入素油蔥爆香；再加入紅蘿卜絲、筍絲、香菇絲炒熟。C、最后加入面線、素肉羹及除太白粉外的調(diào)味料煮開，再以太白粉勾芡即完成。

素高湯（一）
材料: 黃豆芽：3斤,紅蘿卜：1.5個(gè), 甘蔗頭：6節(jié),水：18斤
【做法】A、紅蘿卜洗凈去皮切塊，甘蔗頭剖開切塊。B、油鍋燒熱，黃豆芽炒香，加水及全部材料煮開，鍋蓋（略留縫）改小火燜煮約3小時(shí)，即成湯汁清鮮之素高湯。C、放冷后以紗布過濾，即可放入冰箱冷藏，隨時(shí)備用。

素高湯（二）
材料: 黃豆芽：1.5斤、紅蘿卜：1.5個(gè)、冬筍：3個(gè)、香菇蒂：2.5兩、玉米：3支、水：20斤
【做法】A、紅蘿卜、冬筍均洗凈去皮切塊。香菇蒂洗凈泡軟。玉米洗凈切段。B、黃豆芽加水及全部材料一起煮開，蓋鍋（略留縫）改小火燜煮約4～5小時(shí)，即成湯汁清鮮支素高湯。C、放冷后以紗布過濾，即可放入冰箱冷藏，隨時(shí)備用。

涼拌雙菜
時(shí)間 20分鐘 材料: 紅蘿卜150公克,四季豆30公克,醬油2大匙、素高湯半婉
【要領(lǐng)】A、紅蘿卜切薄些較好，容易入味B、四季豆由兩頭去絲。
【做法】A、四季豆去絲切斜片，紅蘿卜去皮切片。B、將（A）料過水后過涼處理。C、再加入醬油與素高湯，腌拌即可。

涼拌蓮藕
時(shí)間 20分鐘 材料: 蓮藕300公克、白芝麻少許色拉醬150公克,醋2匙、醬油2匙
【要領(lǐng)】蓮藕放入煮熱的醋水中過水，是要讓蓮藕不會(huì)變黑。
【做法】A、將蓮藕去皮切片后浸泡醋水，色拉及白芝麻備用。B、鍋中加入水及醋，煮開后將蓮藕以過水方式處理，瀝干水分后待涼。C、再加入醬油、色拉醬與蓮藕拌勻，然后灑上白芝麻即可。

蟹黃拌翠瓜
時(shí)間 25分鐘 材料: 洋菜100公克、姜4小塊,素蟹黃絲150公克、小黃瓜3條
【調(diào)味料】鹽、味素各適量、胡椒粉少許、香油、黑醋各2大匙。
【要領(lǐng)】若不改生吃洋菜、黃瓜，可將之放入滾水中燙煮30秒～1分鐘后，撈起瀝干再與其它材料拌勻即可。
【做法】A、洋菜加水泡軟后撈起瀝干，小黃瓜、姜切成細(xì)絲，蟹黃絲備好待用。B、所有材料加所有調(diào)味料拌勻即完成。

芝麻香拌面
時(shí)間 25分鐘 材料: 烏龍面400公克、味噌80公克,紅蘿卜40公克、黑芝麻(黑芝麻亦可改用黑芝麻粉)80公克,生香菇5朵、青椒1個(gè),糖3匙
【做法】A、青椒洗凈、去籽、切絲，紅蘿卜去皮、切絲，生香菇切片，三者再一起過水，熟后擺于盤中。B、烏龍面于滾水中燙熟，擺盤。C、將黑芝麻炒香，搗碎，加入調(diào)料、少許冷開水調(diào)成糊狀，放入（B）即可。

翠拌涼面
時(shí)間 25分鐘 材料: 小黃瓜1條、豆芽100公克,油面200公克、豆包2塊素火腿60公克(可依個(gè)人喜歡調(diào)味),素高湯3大匙、醬油3匙、醋1匙,糖1匙、香油少許、芥茉醬少許
【做法】A、將素火腿、小黃瓜、豆包切成條狀。B、再將（A）料與豆芽一起過水之后過涼。C、煮調(diào)味料。D、將油面擺盤，鋪上（B）料與調(diào)味料即可。

粉蒸肉
時(shí)間 50分鐘 材料: 粽葉5張、芋頭1、蒸肉粉1碗,姜1小塊、面腸3條、香菜少許
【調(diào)味料】醬油5大匙、香油少許、胡椒粉,糖各3大匙
【要領(lǐng)】面腸一定要浸足夠時(shí)間，才能入味，蒸后的面腸也才有味道。
【做法】A、面腸洗后切成適當(dāng)大小的斜片，芋頭削皮后切塊，香菜切成末，姜磨成姜汁，粽業(yè)已清水洗干凈，蒸肉粉倒在碗中備用B、面腸加所有調(diào)味料及姜汁、蒸肉粉扮勻后，浸腌30分鐘。C、切塊的芋頭放入熱油中略炸2～3分鐘。 D、面腸、芋頭排放在鋪有粽葉的蒸籠蒸約40分鐘，取出撒上香菜末即完成

麻薯
時(shí)間 30分鐘 材料: 玉米粉1包、豆沙酌量,花生粉酌量、諾米粉1包,糖適量、油少許
【要領(lǐng)】A、蒸時(shí)要在蒸籠抹少許油，以免麻薯黏住不好拿。B、蒸好的麻薯、可在滾抹上花生粉。
【做法】A、玉米粉加1／2杯熱開水調(diào)勻，再加入糯米粉、糖、油及適量的水，揉壓成軟面團(tuán)。B、在將面團(tuán)分成適當(dāng)大小，分別包入豆沙、花生粉，然后放入蒸籠蒸約10分鐘即可。

豆泥核桃
時(shí)間 25分鐘 材料:豆腐1／2塊、核桃50光克,鹽1／2匙、色拉醬80公克,胡椒粉少許
【要領(lǐng)】A、豆腐盡量打的越細(xì)越好，入口即化。B、核桃不可烤得過火，以免烤焦
【做法】A、將核桃用錫箔紙包起，放入烤箱中烤香，取出待涼后壓碎。
B、把豆腐揉碎后，用慮網(wǎng)篩過。C、將篩過的豆腐與調(diào)味料放入果汁機(jī)，打勻后倒入碗中，放入冰箱冰涼，等欲食用時(shí)在撒上碎核桃即可。

湯圓甜湯
時(shí)間 20分鐘 材料: 水果罐頭1罐、清水2大碗,湯圓150公克,糖適量
【要領(lǐng)】水未煮開即放入湯圓，湯圓會(huì)煮爛
【做法】A、水果盛于碗內(nèi)，湯圓、糖備用B、鍋中放入2大碗清水，煮開，再放入湯圓、糖，煮至湯圓浮起，放入罐頭水果，煮開即可

椰青馬蹄鮮奶露
時(shí)間 20分鐘 材料: 椰子1個(gè)、糖適量、鮮奶1杯,荸薺4個(gè)
【要領(lǐng)】注意鮮奶不要在室溫中擱太久，打開后立即入鍋煮開。
【做法】A、荸薺洗凈，拍成茸狀，椰子剖開倒出汁來，鮮奶于杯中備用
B、將椰子汁倒入鍋中，在加入荸薺茸、鮮奶、糖，煮開后即可

拔絲蘋果
時(shí)間 30分鐘 材料: 面粉150公克,蘋果1個(gè),糖150公克
【要領(lǐng)】A、面粉加少許水扮成面糊。B、煮糖時(shí)，要用鍋鏟不停的攪拌，才不會(huì)黏鍋。
【做法】A、蘋果削皮去籽后分切成八瓣，面粉扮成面糊備用。B、蘋果沾裹面糊后，放入熱油中炸至酥黃，撈起瀝干油備用。C、放2大匙油于鍋中燒熱后，放入糖及1／2杯水熬煮。D、糖呈濃稠狀即關(guān)火，扮入好的蘋果即完成。

八寶湯圓
時(shí)間 30分鐘 材料: (罐頭)白木耳50公克、芋圓1包小湯圓1包、八寶豆1包 冰糖適量
【做法】A、白木耳加水泡軟，并撈起瀝干.B、湯圓、芋圓放入滾水中燙煮2～3分鐘。C、八寶豆、白木耳、湯圓、芋圓加適量清水煮開后，加冰糖適量再煮開即可。

珍珠丸
時(shí)間 30分鐘 材料: 素油蔥60公克、紅蘿卜1小段,竹筍1條、香菇4朵、豆腐2塊,長糯米300公克,鹽、味素各適量、胡椒粉少許,太白粉5大匙
【要領(lǐng)】豆腐搗成泥后，濾掉水分，以免扮好的混合料水粉過多，無法沾黏住糯米。
【做法】A、長糯米洗干凈后，加水浸泡2小時(shí)。B、長糯米撈起瀝干，豆腐搗成泥狀，竹筍去外皮與香菇、紅蘿卜分別切成細(xì)末，素油蔥備用C、放2大匙油于鍋中燒熱后，放入竹筍末、香菇末、紅蘿卜末即素油蔥扮炒1～2分鐘后，撈起放涼。D、豆腐泥加進(jìn)（C）之所有材料及所有調(diào)味料扮勻后，一一擠成丸狀，并分別沾取糯米；然后放入蒸籠蒸10分鐘即可。

糯米卷
時(shí)間 30分鐘 材料: 長糯米300公克、春卷皮10張,姜1小塊、青豆仁50公克 素火腿100公克、香菇3朵,醬油6大匙、胡椒粉少許味素2大匙
【要領(lǐng)】炸糯米卷時(shí)，油約只需5分熱，火也要關(guān)小火，才不會(huì)將春卷皮炸焦了。
【做法】A、糯米、青豆仁洗干凈，火腿、香菇、姜切成末，與春卷皮備用。B、糯米加適量水放入電鍋煮熟。C、以2大匙油起油鍋，放入火腿、香菇、姜末，及青豆仁炒1～2分鐘。 D、然后，加入糯米飯、調(diào)味料扮勻。E、最后、用春卷皮一一將糯米飯包卷起來，再放入熱油中炸至呈金黃色即可。

素粽
時(shí)間 90分鐘 材料: 粽葉40張、長糯米1.5公斤, 花生仁1.5公斤、花生粉 適量, 素油蔥150公克、素火腿1條,香菇20朵,鹽 1大匙、味素 2大匙、胡椒粉 少許
【要領(lǐng)】A、糯米泡水4小時(shí)以上，煮時(shí)較易熟，如果浸泡時(shí)間不夠，要加長煮的時(shí)間。B、煮粽子的水要蓋過所有粽子，才不會(huì)有粽子沒煮熟。C、素粽搭配花生粉、醬油膏吃，味道更棒。
【做法】A、長糯米泡水4小時(shí)后瀝干，花生仁泡水3小時(shí)后瀝干，素火腿切成適當(dāng)大小的塊，香菇以水泡軟瀝軟，粽葉一片一片洗干凈，與粽繩、素油蔥、花生粉備用。B、花生仁加適量清水放入電鍋，燉煮45分～1小時(shí)。
C、熱鍋入油后，放入素油蔥爆香，再放入香菇、火腿、調(diào)味料及1／2碗水炒熟。D、另起油鍋，放入泡好的米、煮好的花生及炒料剩余的湯汁，扮炒至糯米半熟。E、取兩片粽葉相疊，并再約1／3處哲成一斗型，再取適量糯米放進(jìn)斗型。F、再放進(jìn)炒過的料，并再覆蓋上糯米。 G、然后包蓋上粽葉，并用粽繩綁好；放入滾水中煮約45～50分鐘，即可取出食用

蝦仁蒸餃
時(shí)間 30分鐘 材料: 竹筍1／2支、芹菜3支金菇100公克、素油蔥60公克水餃皮20張、香菇5朵素蝦仁20只、素火腿50公克,鹽、醬油、味素各適量太白粉、胡椒粉各少許
【要領(lǐng)】蒸水餃的蒸籠內(nèi)部可涂抹少許油，或鋪上濕紗布，以便蒸好后拿取。
【做法】A、香菇、金菇、竹筍去外皮，芹菜、素火腿洗后分別切成細(xì)末，素蝦仁也洗干凈，與水餃皮、素油蔥備用。B、放2大匙油于鍋中燒熱后，放入除水餃皮外的所有材料，加所有調(diào)味料扮2～3分鐘后撈起放涼。C、炒好的料以水餃皮一一包成水餃狀后，放入蒸籠蒸約15分鐘即可。

烤雙方
材料: 豆皮1張、荸薺4個(gè)、素火腿1小塊,香菇2朵、紅蘿卜1小塊,素火腿片6片、土司面包半條,面粉（調(diào)成糊狀）2大匙,糖：少許胡椒粉：少許
【做法】A、將荸薺、素火腿、香菇切碎，下油鍋炒香，再加入調(diào)味料炒干備用。B、豆皮攤開，切成四角形，上面涂點(diǎn)面糊，再將炒好的材料灑在上面。C、將豆皮對(duì)折，沾裹面糊，下油鍋炸成金黃色，取出切成方塊。D、土司面包去皮，切大塊，中間再切一?。ú豢汕袛啵┏呻p夾片，夾炸好的烤方吃。

素米糕粥
時(shí)間 40分鐘 材料: 糖適量、圓糯米200公克,熟紅豆1包、桂圓肉80公克
【要領(lǐng)】A、此道菜可改用電鍋燉煮。B、熬煮糯米時(shí)，要記得邊煮邊攪拌，以免黏鍋。
【做法】A、糯米洗干凈后，加水浸泡2小時(shí)。B、桂圓肉、紅豆加適量水煮開。C、再加入糯米煮開后，改用小火熬煮至呈黏稠狀，再加入糖煮一下即可。

豆腐三明治
時(shí)間 30分鐘 材料: 素火腿100公克,香菇4朵,干面粉200公克,地瓜1條,豆腐3塊,太白粉1大匙,鹽、味素各1小匙l胡椒粉少許
【要領(lǐng)】豆腐，最好選用傳統(tǒng)木棉豆腐，盒裝的嫩豆腐太軟嫩，切、炸都很容易破碎。
【做法】A 豆腐切成三角形厚片，地瓜削皮后切作適當(dāng)大小的塊狀，香菇、素火腿切成細(xì)末，與面粉備用。B 地瓜放入蒸籠蒸至軟熟后，取出壓擠成泥狀，并加進(jìn)香菇末、素火腿末及調(diào)味料扮勻。C 將地瓜泥混合料抹夾于兩片豆腐中，并均勻沾裹面粉后，放入熱油中炸至呈金黃色即完成

烤什錦
時(shí)間 25分鐘 材料: 香菜少許、素蝦仁12只素魚板3條、小熱狗12條,生香菇6朵、紅蘿卜100公克,小黃瓜2條、竹簽12支,素火腿100公克
【調(diào)味料】素沙茶1／2碗,醬油、糖、味素各1大匙
【要領(lǐng)】此處烤香火侯是以瓦斯烤箱為準(zhǔn)，若為不同烤箱，請(qǐng)盡量以高溫、短時(shí)間來烤；若不熟在加烤，以免烤焦了。
【做法】A、小黃瓜、素火腿、紅蘿卜、素魚板及香菇洗干凈后分別