熟牛肉干煸怎么做好吃

1、準備食材，牛里脊肉，蔥姜蒜，紅椒，香芹，蔥姜切絲，蒜切片，紅椒去籽切絲，香芹切段牛肉片成薄片，頂?shù)肚谐山z。

2、準備一個大碗，放入切好的牛肉，加一勺鹽，適量的料酒，少量醬油，一個蛋清，用手抓勻，再加入水淀粉，抓勻備用。

3、鍋中放入適量的食用油，燒熱后下入牛肉絲，先用大火炒去多余的水分，牛肉變?yōu)榘导t色時，再轉(zhuǎn)小火慢慢煸干。

4、下入辣椒段和花椒煸出香味，加入豆瓣醬，炒出紅油，下入蔥姜蒜，稍微翻炒，倒入香芹和紅辣椒絲，加一勺雞精，一勺糖，淋上少許花椒油，翻炒均勻出鍋即可。

做法二：

食材：牛肉一斤，紅黃辣椒各半顆，食用油和食鹽適量，豆瓣醬適量等。

步驟：

1、牛肉洗干凈，切成條狀，再把紅椒和黃椒切條狀待用；

2、先將牛肉絲放入熱油里面煸炒出水分，撈出待用；

3、加入豆瓣醬以及生姜，還有料酒、剁椒快速炒香；

4、最后放入彩椒條，以及辣椒快速翻炒，加入適量的食鹽以及味精，芝麻油等即可出鍋。

干煸牛肉干的做法竅門

牛肉、生姜片、大蒜片、大蔥片、白糖、生抽、料酒、蠔油、肉桂棒或者桂皮、花椒、八角、鹽。

1、將牛肉順著紋理，切成手指大小的條狀。

2、牛肉泡水2小時，中間勤換水，盡量把血水都泡出來。

3、泡好水的牛肉，先瀝干一些表面水份。

4、然后用廚房紙盡量把表面水份吸干。

5、把香料鹽的材料，倒入鍋中，小火炒出香味。

6、炒好的香料倒入粉碎杯，打成粉末狀，香料鹽就做好了。

7、牛肉放進干凈的，無水無油的保鮮盒，將香料鹽和腌料里面的材料，全部放入牛肉中。

8、將所有材料用手抓拌均勻，最好用手給牛肉抓一抓按摩一會幫助入味。入冰箱冷藏腌制12小時。喜歡孜然味和辣味的朋友，可以自行加入孜然粉和辣椒粉，我做的是原味的。

9、腌制好的牛肉，挑掉蔥姜蒜，擺好到食品風干機的網(wǎng)子上。

10、全部放進去風干機，溫度設(shè)置55度，烘干10小時即可。

11、風干好的牛肉干，用封口袋裝起來，放冰箱冷藏或冷凍保存都可以。

12、要吃的時候，取出一些牛肉干，表面抹點油，直接放空氣炸鍋180度，10分鐘即可?；蛘咤佔永镉蒙僭S油煎一煎就行了

干煸牛肉的家常做法竅門

食材：牛腱子250g 芹菜100g

調(diào)料：郫縣豆瓣醬1湯匙 辣椒粉10克

鹽適量 胡椒粉3克 雞精適量

花椒粉5克 香醋7克 生抽20克

香油10克 白糖5克 料酒10克

輔料：干辣椒4個 蔥1克 姜1小塊

植物油40克

做法：

1、牛肉一塊250克左右，選用純瘦的，牛里脊最好。

2.先把牛肉片成片，選擇一塊立方體形狀的比較好片，像我這款太薄了，沒一定功底基本就別想片了

3.再順著牛肉的紋理切成5-6厘米長，3毫米左右寬的絲。

4.牛肉絲加入料酒10克約半大勺，生抽10克，植物油10克

5.芹菜也切成5-6厘米左右的絲

6.鍋燒熱后倒入平時炒菜的油量，兩大勺約30克左右，鍋一定要燒的非常熱再倒油

7.油溫7成熱倒入牛肉絲，再倒入1湯匙豆瓣醬，炒出紅油后，再加入辣椒粉10克，注意是先加入蔥姜再加入豆瓣醬，最后加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了

8.炒出料頭的香味之后這時候烹入香醋，香醋加一點點就好，目的是為了讓肉絲干香而不柴，肉絲吸入了一部分醋，吃上去口感更好

9.加入白糖，生抽，鹽和雞精適量，加糖為了調(diào)和口味，鹽和雞精酌情加，因為豆瓣醬和醬油已經(jīng)很咸了，基本少加鹽即可

10.這時候放入芹菜絲，開大火翻炒幾下讓芹菜微微變軟即可，時間約一分鐘

11.最后出鍋前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最后加麻味更加濃郁，加入了白芝麻味道更香

干炒熟牛肉的做法

原理：

干式熟成處理過程為放置在0-2℃的恒溫、68-82%左右的恒濕，無菌（紫外線照射）且特定風速的環(huán)境中（排酸柜或排酸室），待表層風干硬化，讓內(nèi)層的牛肉自然分解產(chǎn)生香味，讓肌肉纖維松散、結(jié)締組織軟化，肌肉中的ATP降解會產(chǎn)生肌苷酸IMP，而肌苷酸型鮮味劑屬于芳香雜環(huán)化合物，所以熟成后的牛肉會有濃郁的香氣。

干煸牛肉怎樣做好吃

用料

鹵牛肉，350克，

香蔥，1根，

香菜，1根，

干辣椒，3克約5-6只，

花椒2克體積比辣椒略少，

蒜1瓣，

姜3片，

辣椒粉2克，

花椒粉2克，

孜然3克，

鹽1克，

糖1克，

味精1克，

步驟 1

鹵牛肉切2mm厚片薄片，再切成絲。

步驟 2

蔥和香菜切3cm長段蔥最好切斜刀，瀝干水份，備用

步驟 3

干辣椒剪成1cm寬的辣椒段，與花椒放一起備用

步驟 4

將蒜剝皮拍一下拍碎，斜刀切成小塊，姜三片備用。

步驟 5

燒熱鍋，倒入正常炒菜2-3倍的油，開極小火把步驟3的辣椒花椒倒入，辣椒稍有一點變色的時候，立刻關(guān)火，將辣椒花椒撈出再備用，留底油。

步驟 6

再次開火，中小火，將步驟4的蔥姜下鍋，待蒜微微變金黃下步驟1的牛肉條，翻炒均勻，煸至微微焦黃，

步驟 7

加入辣椒粉、花椒粉、孜然、鹽翻炒均勻。

步驟 8

關(guān)火，迅速加入步驟2的蔥、香菜；加入步驟5的過油辣椒花椒；加入糖、味精、芝麻，用余溫翻炒均勻出鍋即可。