只要是廣東人的年夜飯，總少不了12道粵菜，美味鮮香，寓意好兆頭。

1、【盆菜】——寓意“福財(cái)滿盆”

說(shuō)到廣東年夜飯最豪氣、最氣派的菜式，可能要數(shù)“盤菜”了。

在廣東各種宴席上，但凡需要盤菜出場(chǎng)的一般都是大場(chǎng)面，比如說(shuō)新年點(diǎn)燈、新居入伙、村圍聚餐等，如年夜飯以盆菜為主題的話，盤菜就是整個(gè)除夕年夜飯的主角！

盤菜的大盆里，盛著各種美味佳肴，以雞鴨鵝、蝦、鮑魚、海參、豬肚等肉菜為主材，以大冬菇、魚丸、蘿卜為配料點(diǎn)綴，一般以10種菜式湊為一盤，將所需的菜式提前烹飪制作好，再一層層疊放進(jìn)盆中，直到擺滿盤，寓意“十全十美” “福財(cái)滿盆”，為新春做個(gè)開運(yùn)好意頭。

2、【白切雞】——寓意“吉慶有余”

俗話說(shuō)“無(wú)雞不成宴”，不管是廣東還是其他省份，年夜飯上的一道雞肉菜式都是必不可少的，而廣東年夜飯，以白切雞為主。

白切雞皮脆Q彈，肉質(zhì)嫩滑鮮美，制作手法獨(dú)特，為了讓白切雞皮爽嫩肉鮮滑，不僅要經(jīng)過(guò)冷熱水交替的浸燙操作，而且白切雞并不是被煮熟的，而是被熱開水浸熟的，才能更好地保留整雞的原汁原味，滑嫩肉鮮。

白切雞有的地方寓意“一鳴天下”，小鹿覺(jué)得“吉慶有余”也恰當(dāng)，因?yàn)椤半u（ji）”諧音為“吉（ji）”。

3、【碌鵝】——寓意“好意延綿”

外省有很多朋友不明白，為何廣東年夜飯或一些傳統(tǒng)習(xí)俗的重大宴席上，有雞肉菜了，為何還要有一道鵝肉菜？

其實(shí)這與鵝肉的美好寓意有關(guān)系！

只要是傳統(tǒng)宴席、大型餐宴，或需要祭拜先祖的，一只完整的大鵝必不可少，大鵝的好意頭來(lái)源于額頭的“頭鬢”，寓意“子孫延綿”，“好意好事”。

而廣東的鵝肉制作方式以家常碌鵝為主，但因?yàn)轾Z肉的肉質(zhì)緊實(shí)，難燜的酥軟，更適合鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村地方家用柴火大鍋烹飪慢炆，長(zhǎng)時(shí)間燜炆才碌入味，醬香酥韌。

4、【白灼蝦】——寓意“生生猛猛”

現(xiàn)在生活條件好了，年夜飯總少不了一些生猛海鮮，活蹦亂跳更有活力感覺(jué)。

廣東年夜飯，雖然很多地方并不是以海鮮餐為主調(diào)，但一般都會(huì)有一道白灼蝦或粉絲蒸蝦的鮮蝦做法，生猛活躍，寓意“生生猛猛”，新一年強(qiáng)壯健康。

5、【發(fā)菜蠔豉炆豬手】——寓意“發(fā)財(cái)順手”

發(fā)菜蠔豉炆豬手這道菜式的諧音寓意非常美好，選用貴價(jià)食材發(fā)菜、蠔豉、豬手三者作為主材料作搭配，“發(fā)財(cái)順手”這個(gè)寓意吉利的菜名就因此而來(lái)。

發(fā)菜諧音是“發(fā)財(cái)”，蠔豉寓意“好事”，豬手寓意“橫財(cái)就手”，合并寓意“發(fā)財(cái)順手”，象征新一年，不管普通的上班族還是做生意的大老板，新一年財(cái)運(yùn)大開，發(fā)財(cái)有范。

6、【清蒸鱸魚】——寓意“年年有余”

“無(wú)雞不成宴，無(wú)魚不成席”，重大宴席和年夜飯上，一道清蒸魚也是必不可少的頭牌硬菜之一。

尤其采用一條肥美鮮嫩的魚品種來(lái)制作清蒸魚，比如多寶魚、桂魚、鱸魚等等，魚諧音“余”，寓意“年年有余”，更象征新一年“豐收吉祥”。

7、【香芋扣肉】——寓意“合家歡樂(lè)”

廣東有兩道扣肉菜，一道是梅菜扣肉，而另一道則是香芋扣肉，我認(rèn)為香芋扣肉的味道比梅菜扣肉要更好吃。

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間清蒸，芋頭吸收扣肉的油脂醬汁，綿糯醇香，入口綿軟即化，和扣肉一同品嘗，讓扣肉嘗著更覺(jué)肥而不膩，口感到相輔相成，渾然一體。

扣肉的肥腴滋味，嘗過(guò)扣肉的人，都會(huì)感受到味蕾上的享受，開心歡樂(lè)，闔家歡樂(lè)。

8、【客家醇豆腐】——寓意“兩全其美”

客家釀豆腐，不僅是客家名菜，更是一道享負(fù)盛名的傳統(tǒng)菜式。

在廣東許多地方宴席上，都有釀豆腐這道菜，有些外省的朋友就不懂了，像豆腐這樣的廉價(jià)食材，怎能上得了年夜飯這種重大宴席的餐桌？

其實(shí)廣東人對(duì)菜式與食材的選擇，更注重寓意。

別認(rèn)為釀豆腐只是種“有肉餡的豆腐”，其中的“釀”字，屬于客家動(dòng)詞，有“鑲”或“嵌”的意思，傳說(shuō)緣起于要將肉和豆腐平分，從而將肉餡鑲進(jìn)豆腐，做到“人有我也有”的說(shuō)法，流傳至今，寓意“兩全其美”。

9、【清蒸粉絲扇貝】——寓意“蒸蒸日上”

年夜飯的海鮮水產(chǎn)類菜式，除了蒸魚、鮮蝦外，也少不了貝類食物。

一般以扇貝或鮑魚為主，搭配粉絲和蒜蓉清蒸，不僅味道原汁原味鮮美，還寓意著“蒸蒸日上”，象征新一年不管生活、做事還是工作，都能如清蒸菜式般，鮮香味隨著蒸熱氣不斷往上冒頭升華，一帆風(fēng)順，順心順利。

10、【紅燒肉】——寓意“鴻運(yùn)當(dāng)頭”

家常菜中，紅燒肉是我們最嘴饞的下飯菜，而在除夕的年夜飯中，因?yàn)榧t燒肉的醬色紅潤(rùn)鮮艷，充滿喜慶氛圍，與春節(jié)的紅色很應(yīng)景，也會(huì)作為年夜飯的硬菜之一，寓意“鴻運(yùn)當(dāng)頭”，“紅紅火火”。

11、【時(shí)令蠔油生菜】——寓意“生財(cái)好事”

年夜飯不能只是肉菜豐富，時(shí)令蔬菜也不能少，廣東年夜飯一般以時(shí)令生菜為主，簡(jiǎn)單制作蠔油生菜，味道清而鮮甜，看似簡(jiǎn)單，寓意卻美好。

生菜諧音為“生財(cái)”，寓意“生財(cái)發(fā)財(cái)”，蠔油以牡蠣、生蠔為原料熬制而成，諧音為“好”，象征“生財(cái)好事”。

12、【老火雞湯】——寓意“清泰平安”

最后，還有一鍋味道鮮美又營(yíng)養(yǎng)的老火雞湯，作為年夜飯餐前“頭啖湯”，餐后滋潤(rùn)喉胃。

雞肉與各種配料、香菇或藥材，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮，將食材和雞肉的營(yíng)養(yǎng)全融入到湯里，湯味特鮮美，營(yíng)養(yǎng)還得到補(bǔ)充，清泰平安