芹菜炒肉粒

1、牛肉放了蠔油和醬油，第一是用蠔油入味提鮮，第二是用醬油上色增加醬香味，不添加任何石粉和嫩肉粉，牛肉的原味更濃，（可能有人去飯店吃過的牛肉，口感爽口滑嫩，但是沒有牛肉的味道）。

2、牛肉的常見配料就是香芹、野山椒、或者是洋蔥，至于配料大家完全可以根據(jù)自己的口味決定。

3、在家炒牛肉很少有人滑油，所以我們要選著直接生炒，先把油燒熱放入一些生姜絲炸出香味，直接倒入牛肉一起煸炒。

4、牛肉不需要炒至全熟，一般8成熟的時候就可以放入野山椒了，要讓酸辣味炒進牛肉里面，吃的時候味道更開胃。

5、當牛肉炒至九成熟的時候就可以放入香芹了，加入少許生抽和胡椒粉，再放一些蠔油和蒸魚豉油，全程都不需要放鹽。把芹菜在鍋中翻炒均勻即可出鍋裝盤，記住芹菜不要炒的太熟，顏色不好看口感還不脆。

小提示：牛肉改刀的時候也需要講究刀工一直，不要切的太大片，不要切的薄厚不一直，盡量薄一點，更容易炒熟，口感更好。買牛肉的時候盡量不要買紋路太粗的，紋理細膩的口感更嫩。

芹菜炒肉粒的家常做法

食材清單

牛肉 200g 、 芹菜 150g 、 雞蛋清 1個 、 紅辣椒 3個 、 小米椒 2個 、 生姜 1小塊 、 大蒜 2瓣 、 清水 少許 、 鹽 少許 、 生抽 2勺 、 老抽 3克 、 紅薯淀粉 1勺 、 食用油 適量

烹飪步驟

1.先將牛肉清洗干凈，然后逆著紋路切薄片，在切好的牛肉里加入1個雞蛋清、1勺生抽、少許老抽、少許清水和1勺紅薯淀粉，用手抓勻后再加入1勺食用油攪勻腌制片刻。

2.接著將芹菜去根后洗凈，切成小段，再將生姜去皮后洗凈切絲，大蒜拍扁去皮后剁碎，一起裝入盤子里備用。

39鍋中倒入適量食用油，油溫6成熱時下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉變色后盛入碗里備用。

4.鍋里留少許油，放入姜末和蒜末，炒出香氣后放入辣椒不停翻炒,辣椒炒至斷生后加入芹菜，繼續(xù)大火翻炒，接著加入少許鹽調味，

5.再加入提前炒好的牛肉，牛肉在出鍋前加入，可以保證牛肉的口感嫩滑,最后加入1勺生抽翻炒均勻，

牛肉粒炒芹菜粒的做法

1

/9

牛肉切丁放入盆中加水抓一下。

2

/9

加入料酒、醬油、鹽、淀粉攪勻，倒入油放置。

3

/9

小米椒斜切成段。

4

/9

芹菜切段焯水斷生。

5

/9

鍋中燒油放入牛肉粒翻炒變色盛出。

6

/9

泡椒醬炒香后放入蔥姜、蠔油翻炒。

7

/9

倒入小米辣翻炒。

8

/9

倒入芹菜和牛肉粒翻炒。

9

/9

倒入少許醬油、糖、鹽、味精翻炒均勻即可盛出。

芹菜粒炒牛肉粒

用料

牛肉 400克

芹菜 2根

干紅辣椒 2個

姜末，蒜? 適量

料酒 1勺

生抽 2勺

小蘇打 少許

做法步驟

步驟 1

先將牛肉切成薄片，牛肉要鮮嫩，切法很重要，逆著紋路，將筋絡都切段，這炒出來才嫩

步驟 2

牛肉逆著切成薄片，倒入一點料酒進去，再放兩勺生抽，攪拌勻，然后放一點小蘇打進去。注意小蘇打只要放一點點，放多了會導致牛肉口感變澀?；旌虾煤箅缰剖昼姟２灰披}，因為鹽可能會讓肉脫水，影響口感

步驟 3

腌制好的牛肉就可以直接炒了，但是牛肉直接炒會出水，湯汁里的雜質影響牛肉的美觀，咱們可以將牛肉汆燙下，這樣炒出來就更清爽了。 牛肉下入冷水鍋

步驟 4

煮開，至水面浮出很多的泡沫的時候，關火。

步驟 5

將泡沫撇干凈，再將牛肉撈出來，瀝干備用

步驟 6

芹菜切粒，干辣椒切段，姜蒜切末備用

步驟 7

油鍋燒熱，將姜蒜和干紅辣椒段倒入鍋中，小火煸炒出香味。（蒜末很容易炒焦，一定要用小火） 倒入處理好的牛肉片，稍微翻炒，讓牛肉片均勻裹上油脂

步驟 8

撒入芹菜粒，炒勻。 加鹽調味就可以出鍋了

芹菜炒肉片兒

材料：去葉芹菜半斤，五花肉三兩，蔥白一根，姜兩薄片，胡蘿卜半根 郫縣豆瓣5克，雞精味精各三克，老抽一克，食用油5克

準備工作：芹菜切成兩厘米小段 ，要是粗一點，就中間劃一刀，胡蘿卜切粗絲，五花肉切成稍粗的肉絲，蔥也切成絲備用。

鍋里燒水，水開放入芹菜，胡蘿卜焯水，放一點點鹽，一克就可以了，一分鐘后撈起，用涼水沖涼，瀝干水分在。

做法：鍋里放油，倒入五花肉翻炒，五花肉爆香加入豆瓣繼續(xù)翻炒，在加入姜片，蔥繼續(xù)翻炒，倒入芹菜胡蘿卜翻炒，最后加上雞精味精老抽，翻炒均勻起鍋。

一道美味可口的芹菜炒五花肉就做好了

芹菜炒肉粒的做法

主料：面條(標準粉)(500克)豬肉(肥瘦)(250克)

輔料：小白菜(100克)菠菜(80克)油菜(80克)

調料：大蔥(25克)姜(4克)鹽(4克)味精(2克)醬油(100克)豆瓣(10克)料酒(15克)胡椒粉(2克)辣椒油(75克)香油(20克)花生油(50克)

制作工藝

1.將豬肉洗凈，切成細粒;小白菜、菠菜、油菜分別擇洗干凈，放入開水鍋中焯至斷生，撈出晾涼，切成條形狀;豆瓣剁成碎末;蔥、姜去皮，洗凈，均切成末，備用。

2.將鍋放在火上，倒入花生油，燒至六七成熱，放入姜末熗鍋，出香味后，放入豬肉粒炒約3分鐘，至肉粒變色，發(fā)散，加入料酒、精鹽、豆瓣末翻炒幾下，溢出香味后，倒入適量鮮湯，撒入胡椒粉，拌勻即成臊子。

3.將辣椒油、醬油加熱，蔥末、味精放入碗內，攪勻成汁，再分盛若干碗內。

4.將面條煮熟，撈出瀝干水分，分別盛入碗內，澆入臊子，放入蔬菜，淋上麻油拌勻，即可食用。

芹菜炒肉粒雞蛋

首先把肉切成片狀，然后把肉腌制一下，放點鹽，生抽，蠔油，味精，再加點辣椒粉，起鍋燒油，把肉放進去，邊炒幾下之后再加入芹菜，一起炒炒芹菜的時候稍微加一點鹽，然后綜合起來就可以出鍋了

芹菜炒肥肉

食材：香芹一把(大概200g)，豬肉一小塊（大概100g）,食用油，鹽，玉米淀粉，料酒，生抽，

喜歡吃辣的可以加點小米椒，同時可以增加配色

做法：

①腌制豬肉（這個過程適用于所有炒肉絲類家常菜）

豬肉洗凈切絲，加一勺生抽一勺料酒，抓勻知道被肉絲吸收，目的是為了去除異味

一勺玉米淀粉兩勺清水調成水淀粉，倒入肉絲抓勻，這一步目的是為了鎖住肉絲里的水分，炒出的肉絲比較嫩滑

抓勻的時候用筷子攪拌也行，直接用手抓也可以。我個人心理感覺用手抓好像會更快吸收，顯得更筋道些。

抓到碗里沒有水分，肉絲成粘手的糊狀，就可以了。

倒入一點食用油繼續(xù)抓勻，這個是為了下鍋炒時不用很多油，肉絲也不會粘鍋。

肉的腌制時間有長有短，炒的肉絲一直在抓勻，只要5到10分鐘就夠了

②準備芹菜

洗凈切段，芹菜葉是好東西啊，家里做菜不要丟棄，可以單獨涼拌也可以直接跟著一起炒了

梗要多炒點時間，葉更容易熟，所以兩者要分開切，到時候下鍋也要分開

③炒制

大火燒熱鍋，加入適量油搖晃潤到鍋的周邊，這步幾乎是所有炒菜一樣的步驟，目的是為了預防粘鍋

調中小火倒入腌制好的肉絲，稍等一下底部大約凝固就可以用筷子劃散了

肉絲變色，盛出備用

鍋里留底油，中火倒入芹菜梗翻炒至斷生后，再加入芹菜葉

大火快速翻炒幾下后倒入備用的肉絲

繼續(xù)翻炒幾下，加入適量的鹽，翻炒均勻即可出鍋。

后面加入的芹菜葉易熟，肉絲已經(jīng)是半成品，所以全部快速翻炒均勻就行，不然時間久了菜會變老！