五香牛肉干制作方法
主料:豬肉(瘦)5000克
調(diào)料:鹽150克,醬油155克,白酒100克,白砂糖600克,味精25克,五香粉25克
五香肉干的特色:
產(chǎn)品塊狀,色澤棕黃,微帶黑色,甜咸適口,后味帶辣,越嚼越香,久嚼有味。五香肉干的做法:
1.選料、處理、切塊:選用新鮮豬大腿和豬大排上的瘦肉,修凈皮、骨、筋、膘等雜質(zhì),再切成重250至500克的肉塊
2.煮制:切好的豬肉放入鍋內(nèi),加滿水、大火燒煮,煮至肉塊發(fā)硬時,出鍋
3.切?。褐蠛玫娜鈮K出鍋,瀝去水,再切成長1.5厘米,寬1.3厘米的肉丁
4.炒干:肉丁和醬油、白糖、白酒、精鹽、五香粉、味精同時下鍋,再加白湯350至400克,從中心翻炒。開始慢炒,直至鹵汁將干時,加快速度,防止粘鍋。炒至汽汁完全干時,立即出鍋
5.烘烤:炒好的肉丁出鍋后平攤在鐵篩上,不能堆疊,然后送入烘房,房溫60至70℃。烘烤6至7小時,烘至豬肉丁不粘手,表里干燥一致,即為成品
五香干牛肉的做法
全干牛肉干保質(zhì)期一般是一個月,半干的牛肉干保質(zhì)期一般是一周??梢苑旁谕L(fēng)干燥的地方,也可以直接把牛肉干風(fēng)干,風(fēng)干后的牛肉干不容易壞,也能保存更久。
如果是北方干燥地區(qū),牛肉干保存得當(dāng)?shù)脑捒梢员Y|(zhì)2個月左右,如果是南方,最好是風(fēng)干牛肉干的水分再保存。
風(fēng)干的方法是把裝著牛肉干的紙袋或塑料袋口打開風(fēng)干,這樣能保存1個月,不過要隨時觀察,這種方式也不適用于潮濕的南方。
如果是南方,可以把做好的牛肉干放在保鮮袋里,袋口用零食夾夾起來,一個月內(nèi)吃完即可。天氣太熱時,最好是保證制作出來的牛肉干沒有多余水分,放入冰箱中冷凍,但是這種情況下一般都不能
五香牛肉干制作方法和配料
1、準(zhǔn)備牛腱子肉2kg,盆中加入清水沒過牛肉,將牛肉清洗干凈。
洗干凈之后再浸泡3個小時,中途每隔一個小時換一次清水。浸泡的目的是去除牛肉中的血水。
2、下面我們開始調(diào)醬料。
盆中加入黃豆醬400克;沒有黃豆醬的朋友可以用甜面醬代替。
加入醬油150克(生抽)。
再加入適量的糖色,糖色的作用是增加紅亮度。
(沒有糖色的可以用冰糖炒糖色:鍋中放一小勺油,放冰糖,小火撥炒,炒至顏色越來越深,
表面冒出細泡、油煙,關(guān)火,炒糖色完成)。
加入老抽20克。老抽的作用是調(diào)底色。
然后將所有的醬料攪拌均勻備用。
準(zhǔn)備生姜一小塊,拍散后放入碗中備用。
3、下面我們開始準(zhǔn)備香料。
碗中加入八角兩顆,桂皮一小塊,香葉四片,拍破的草果兩個,最后加入小茴香5g,
4、鍋中加入適量的清水(涼水)。
然后將處理好的牛肉冷水下鍋焯水
大火燒開后撇去浮沫(沸騰狀態(tài)下撇去浮沫,沸騰后煮2-3分鐘)。
將焯好水的牛肉倒出備用(可以撈出來用溫水沖洗,如果比較干凈可以不用沖洗)。
5、首先我們把鍋燒熱。
然后加入適量的油,開中小火將油溫升至4成熱(此步驟可以用來炒糖色,炒好后直接加調(diào)好的醬汁)。
然后將調(diào)好的醬汁倒入鍋中。
開中小火把醬料炒散炒香。
醬料炒香之后加入適量的清水;清水的量以沒過牛肉2厘米為標(biāo)準(zhǔn)。
倒入備好的香料,然后將處理好的牛肉下鍋。
大火燒開后加入小蔥15克、加入準(zhǔn)備好的生姜。
然后轉(zhuǎn)微小火煮60分鐘;開微小火的目的是保持, 醬汁微開減少醬汁的消耗。
60分鐘后將鍋離火,將牛肉關(guān)火浸泡30分鐘;浸泡的目的是讓牛肉更加的香醇入味。
牛肉浸泡30分鐘后。揀出小蔥。
再次大火燒開撇去浮沫。
然后再次關(guān)火,浸泡40分鐘。
40分鐘后再次開大火燒開。
把醬汁燒開后開始調(diào)味:加入食用鹽五克,胡椒粉一克,最后加入白糖三克。
調(diào)好味之后再次關(guān)火浸泡30分鐘。
6、30分鐘后將牛肉撈出。
待牛肉冷卻后抹上香油用, 保鮮膜密封后放入冰箱保存。
醬汁冷卻后將渣老干凈放入冰箱保存。
五香牛肉干的做法最正宗的做法
食材:牛肉一斤半,鹵料包,蔥,姜,蒜,料酒,干辣椒,辣椒面,花椒面,雞精,冰糖,五香粉,白胡椒粉,香油,白熟芝麻,郫縣豆瓣醬
做法:
1:牛肉提前兩小時浸泡,期間多換幾次水,盡可能泡去血水。泡好的牛肉切大塊,冷水下鍋,燒開后煮出血沫撈出;40g干辣椒剪成辣椒絲備用
2:鍋里放水和牛肉,加一根蔥白切段、一包鹵料包,燉煮一小時,讓牛肉有香料味。煮好的牛肉切成小拇指粗細的條。鍋里熱油,燒至八成熱后倒入牛肉條,小火炸至牛肉變干,撈出牛肉備用
3:一根蔥切成段,五大片姜和一頭蒜剝好備用;鍋里留一大勺油,放入蔥姜蒜小火炸制變干后撈出蔥姜蒜
4:油里加兩勺豆瓣醬,小火炒出紅油后,倒入干辣椒絲炒香,倒入牛肉中火翻炒一分鐘。然后加入兩勺料酒、半碗水、30g辣椒面、15g五香粉、30g冰糖、10g白胡椒粉、5g雞精,中火翻炒至水份變干
5:加10g花椒面,炒勻后加入一小把白熟芝麻和一小勺香油,翻炒均勻后出鍋,
五香牛肉干制作方法和過程
主料:牛肉1500克。
香料配方:孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果(去籽)5克、香葉2克。
注:將個大堅硬的香料打成顆粒狀使用。
蔬菜料:芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克
調(diào)味料:生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克,雞精10克。
具體制作方法:
一、牛肉選擇與處理:
1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。
2、為了方便切牛肉條時容易成型,可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時,或者冷凍半小時。
3、將牛肉清洗干凈后,切成約1厘米見方的粗長條。
二、腌制:
將切好的牛肉條放入盆中,加入香料和蔬菜料以及調(diào)味料,腌制2-4小時。
注:夏天腌制2小時,冬天4小時,春秋季3小時。如果天氣熱,要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制。
三、風(fēng)干:
將腌制好的牛肉條,抖落表層的香料和蔬菜料,放入筐中,或者用竹簽穿起來,用風(fēng)扇低速擋吹4-5小時。
四、制熟:
1、如果家里有烤箱可以用100°熱風(fēng)烤15-20分鐘左右。
2、可以放蒸鍋中,上汽后蒸30分鐘。(這一步因為是蒸熟,水分過大,可以熟后用風(fēng)扇吹干或者曬干)
3、可以放熱油鍋中直接炸熟。
做完以上步驟后就可以食用。
我們也可以將其進一步加工,轉(zhuǎn)換口味。
麻辣牛肉干
干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。
具體做法:
1、先將干辣椒剪成辣椒節(jié),將干辣椒和青花椒用溫水浸泡10分鐘。
2、炒鍋中加入食用油100克,將泡好的干辣椒節(jié)和青花椒放入鍋中用小火炸出香味,將牛肉干倒入鍋中翻炒均勻撒入白芝麻即可出鍋,出鍋之后,瀝干油即可。
注:
1、也可以用麻辣牛肉干的方法再加入孜然粉20克,轉(zhuǎn)變味麻辣孜然味牛肉干。
2、一般牛肉干不需要咸味,如果喜歡咸味可以時間加點食用鹽腌制。
3、牛肉干在熟加工時,要做到外酥里嫩,用手可以撕成絲的口感,不要熟太過。
五香牛肉干怎么做?
詳細制作步驟1。原料整理:把牛肉切割成1。5至2千克重的小肉塊,對后隨肉較后部位須用刀劃開,使肉容易變紅,鹽味較勻。2。腌制:冬季每缸下生肉90千克,凈水70千克;夏季下生肉60千克,水可稍多一些。冬季每25千克加鹽500克,夏季每20千克加鹽500克。
缸內(nèi)腌浸的肉,冬季每天用木棍翻攪4至5次,夏季翻攪次數(shù)要勤,冬季腌肉缸放在溫暖室內(nèi),使肉色易于變紅,夏季肉缸放在陰涼處,以免溫度過高,肉易變質(zhì)。這樣,冬季至少腌制7天,夏季腌1至2天,腌浸好的肉用笊籬撈出,瀝干水,再用凈水沖洗1次。 3。配料:冬季每鍋煮生肉90千克,用鹽2。
5千克,夏季每鍋煮65千克,用鹽3。5千克,不論季節(jié),將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好,外加鮮姜片同時下鍋。 4。煮制:先將老湯連同新配料一并燒開,并將湯沫打凈,再將鹽放在肉上面,每隔1小時用木棍翻動1次,鍋內(nèi)的湯以能把肉淹沒為度。
當(dāng)肉煮八成熟時,加入食用紅色素,煮出的肉即呈鮮紅色。每鍋生肉煮8小時才能出鍋。初煮時先用末子炭把肉湯燒沸,即用架炭火燜煮,直至肉熟為止。肉出鍋時,應(yīng)用鍋內(nèi)的沸湯把肉上浮油沖凈,即成美味可口的五香牛肉干。
五香牛肉干的制作
用料:
豬肉
鹽
白糖 勺
十三香 克
花椒 粒
白酒
生姜
辣椒 粒
調(diào)料的量按照自己的口味放,喜歡吃麻辣的多放點辣椒和花椒,不喜歡吃辣的去掉辣椒和花椒即可
步驟:
步驟 1
肉洗干凈,用刀剔掉筋和油
步驟 2
順著紋路切成條
步驟 3
切好后,放入生姜和白酒抓拌均勻,再放入花椒,辣椒,十三香再次抓拌均勻,最后放白糖繼續(xù)抓拌均勻至入味(十分鐘左右)蓋上保鮮膜腌制5到6小時
步驟 4
腌好后,肉條逐個碼開,用電風(fēng)扇吹干也可以,太陽曬也可以,烘干機烘干也可以
步驟 5
?我喜歡吃有嚼勁的,曬到完全脫水的狀態(tài),硬邦邦的(兩三天左右)
步驟 6
放進蒸籠,水開大火蒸40分鐘
步驟 7
蒸好攤開把水蒸氣晾干
步驟 8
水蒸氣晾干后就可以裝袋保存
五香牛肉干制作方法視頻
原料:牛肉,生姜切片,蒜瓣,蔥,八角3顆,桂皮一小塊,香葉3-5片,草果2個,花椒一大把,干辣椒一大把,老抽一勺,豆瓣醬兩勺,白糖1—2勺,鹽適量,料酒約150--200克,黃豆醬,丁香3-5對,山楂5片左右,花椒油適量,新鮮尖椒適量。
1、生姜兩片,加少量鹽,水煮開,放入切成塊的牛肉。
2、水要等煮開了再下牛肉,不然冷水下的牛肉會煮的太過,焯水的目的是清除牛肉中的血水和其他亂七八糟影響口感的物質(zhì),去除腥味。
3、煮開后這一層灰色的泡泡,以及這個泡泡的氣味,相信我,你不會喜歡這個的。煮開后牛肉裝盆,將湯倒掉,并用冷水將牛肉沖洗干凈備用。接下來就是關(guān)鍵點,炒香料,很多時候不會炒香料的人一放下去香料就糊了不能用了,這里說個簡單的辦法,先冷鍋燒干,然后放油轉(zhuǎn)小火,等油差不多開始熱起來了,再放下去我們準(zhǔn)備好的香料,記得姜也要這個時候放下去。
4、小火慢慢炒大概一分鐘左右,鍋里面這時候香味開始散發(fā)出來,你聞到香味的時候就可以下剛才沖洗干凈的牛肉了。
5、轉(zhuǎn)大火開始炒,這個時候由于牛肉是帶一點水分的,所以要轉(zhuǎn)大火快速加熱,等鍋里的水開始減少收干的時候,加入料酒約150克(大概三分之一瓶了),老抽一勺,繼續(xù)大火翻炒,待鍋中差不多再次收干,酒香和肉香四溢并且老抽上色了以后就可以停止,并將所有材料轉(zhuǎn)高壓鍋備用。
6、轉(zhuǎn)鍋后,我放了兩勺湯一勺鹽,這里可以放多一勺黃豆醬。
7、重新洗炒鍋,冷鍋燒干下油轉(zhuǎn)小火,放入兩勺豆瓣醬,炒大約一分鐘,豆瓣炒的時候會非常香,注意不要大火炒糊了。
8、煮開后轉(zhuǎn)入高壓鍋這個時候選擇就很多了,可以選擇跟我一樣先做原湯然后調(diào),也可以選擇放點土豆,竹筍之類的配菜進去一起高壓鍋壓,如果很有空并且有信仰的同學(xué)還可以選擇不用高壓鍋改用砂鍋慢慢燉,慢慢燉的朋友們要注意看著鍋翻動,不然會燉糊。
9、高壓鍋上汽后壓25分鐘,如果你放的牛筋很多或者你喜歡口感更軟糯就壓到30分鐘。壓夠時間后自然冷卻降壓后出鍋。