醬牛肉好吃做法

牢記“3放3不放”，醬牛肉軟爛沒(méi)腥味

首先我們要做的就是將醬牛肉泡水，牛肉里面吃進(jìn)水分之后就防止縮水了，隨后我們將牛肉切的稍微大塊一些來(lái)腌制，這樣減少了牛肉縮水的問(wèn)題。開始腌制以及燜制醬牛肉，要牢記“3放3不放”。

3放

1、黃豆醬

做醬牛肉的時(shí)候，首先要放黃豆醬腌制一下，黃豆醬和生抽是腌制牛腱子肉的必須食材，反復(fù)的抓拌讓黃豆醬和生抽都充分的涂抹在牛肉上面，并且讓牛腱子肉上色入味，所以我們?cè)谧铋_始腌制就應(yīng)該加上黃豆醬。

2、黃酒

燜牛肉的時(shí)候，我們?cè)诶锩婕由献懔康乃?，隨后加上腌制的調(diào)味料和醬牛肉，這時(shí)候我們加上一勺的黃酒。黃酒能起到很好的增香去腥的作用，能防止牛肉的腥味厚重，并且隨著燜制的過(guò)程中，黃酒滲透進(jìn)牛肉起到去腥作用，而厚重的黃酒味道也會(huì)揮發(fā)了一些，所以加黃酒是必須的。

3、山楂

做醬牛肉的時(shí)候，我們應(yīng)該牢記在燜制的時(shí)候放幾片山楂進(jìn)去，山楂會(huì)讓牛肉燜制出軟爛的效果，防止牛肉發(fā)柴。

3不放

1、桂皮

桂皮的味道太過(guò)于厚重，放桂皮之后會(huì)影響牛肉本身的香濃口感，所以燜制牛肉的時(shí)候不能往里面放桂皮。加上桂皮之后的味道會(huì)讓牛肉的味道不倫不類，所以不能往里面加上桂皮。

2、八角

八角本身的味道和性質(zhì)會(huì)讓牛肉縮水，一般不要往里面加上八角。

3、老抽

老抽的味道比較厚重，在腌制醬牛肉的時(shí)候我們放上一點(diǎn)生抽和豆瓣醬即可，老抽不僅會(huì)讓牛肉過(guò)咸并且容易讓牛肉縮水，因此盡量別放老抽。

總結(jié)

我們放上調(diào)味料以及配菜來(lái)腌制醬牛肉，腌制好之后我們放上食鹽、雞精以及腌制時(shí)候剩下的湯汁都放進(jìn)去，隨后燜制兩個(gè)小時(shí)即可出鍋。在做醬牛肉的過(guò)程中，一定要牢記這3放3不放。

醬牛肉的好吃做法

配料：牛腱子 1000克、八角 3粒、香葉 4片、桂皮 1塊、姜 6片、蔥段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克

烹飪步驟：

1.牛肉洗凈，鍋內(nèi)放入足量水，大火燒開后放入牛肉。

2.繼續(xù)加熱，等到水再次沸騰時(shí)再煮3分鐘然后撈出牛肉洗凈備用。

3.另起鍋，放入各種調(diào)料，再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現(xiàn)香味。

4.然后倒入大約200克沸水，把牛肉放進(jìn)去輕輕攪拌。

5.再次倒入大約400克沸水，將牛肉大致淹沒(méi)。

6.然后倒入各種調(diào)料，大火煮開。

7.然后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5-2小時(shí)，期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。

8.醬好的牛肉不要拿出來(lái)，在湯汁里繼續(xù)浸泡至徹底涼透。

9.涼透后切片。

10.準(zhǔn)備好調(diào)味料，我用的是蒜醬，我覺得美味極了。

醬牛肉好吃做法大全

用料：八角，茴香，香葉，辣椒，白扣，桂皮，干姜，砂仁，桂枝,加飯酒（黃酒的一種）牛小腱帶筋做法：

1.將所有的香料放在水中滾開2.放入牛腱子，大火燒開見滾后，撇出泡沫3.蓋上蓋子小火燉爛，加黃酒鹽，糖，醬油少許4.大火收汁即可小貼士：鹵料湯汁可以反復(fù)使用，下回做時(shí)，只要加香葉，八角，桂皮，鹽，醬油就好。牛肉煮好后一定不要馬上切，泡在湯汁中幾個(gè)小時(shí)，再切，更入味道

醬牛肉牛肉怎么做好吃

用料

牛腱子 3斤

黃豆醬 勺

甜面醬 

生抽 

老抽 

香料

步驟 1

三斤前腿腱子肉，最好選前腿，前腿筋多，肉質(zhì)緊實(shí)口感好。

步驟 2

洗干凈的牛腱子先用清水浸泡2小時(shí)以上，把里面的血水浸泡出來(lái)。

步驟 3

準(zhǔn)備香料：八角、桂皮、香葉、干辣椒、白芷、成皮、小茴香、冰糖，數(shù)量見上圖

步驟 4

鍋中倒入500克生抽，然后把香料倒進(jìn)來(lái)

步驟 5

大火燒開，燒開后再轉(zhuǎn)中火煮5分鐘，把大料中的香味煮出來(lái)，煮好關(guān)火晾涼。

步驟 6

泡好洗凈的牛腱子用廚房紙吸干表面水分

步驟 7

吸干水分的牛腱子放入盆中，再把晾涼的料汁倒進(jìn)來(lái)。

步驟 8

再放入60克甜面醬，40克黃豆醬

步驟 9

再放入蔥姜片和香菜和少許胡椒粉

步驟 10

抓拌均勻

步驟 11

醬牛肉主要在一個(gè)“醬”字，所以這里不需要加鹽，完全靠醬油、甜面醬和黃豆醬來(lái)調(diào)鹽度，這樣做出來(lái)的醬牛肉醬香濃郁，特別好吃。

步驟 12

抓拌均勻扣上一個(gè)盤子，讓牛肉都浸在醬汁里面。

步驟 13

然后蓋上保鮮膜，冷藏腌制10個(gè)小時(shí)以上。

步驟 14

牛肉腌了一個(gè)晚上

步驟 15

再把牛肉放入一個(gè)砂鍋中，倒入醬汁

步驟 16

再加入適量的清水沒(méi)過(guò)牛肉

步驟 17

大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)半小時(shí)。

步驟 18

一個(gè)半小時(shí)后，牛肉用筷子可以輕輕擦透，關(guān)火再燜半小時(shí)以上。

步驟 19

煮好的牛肉自然晾涼

步驟 20

牛肉放涼后，用保鮮膜包裹起來(lái)，這樣牛肉吃起來(lái)更緊實(shí)。包好的牛肉放冰箱冷藏

步驟 21

冷藏1小時(shí)以后就可以切片擺盤了

步驟 22

必不可少的下飯下酒菜

步驟 23

切的比較厚，但還是紋路清晰，特別漂亮，看著就很有食欲

步驟 24

這樣做好的醬牛肉口感緊實(shí)，搭配辣椒油簡(jiǎn)直完美，真的超好吃快試試吧

好吃的牛肉醬做法

食材：

1斤牛肉，70克郫縣豆瓣醬，120克黃豆醬，150克紅椒，25克姜末，50克蒜末，100克蔥段，600克菜籽油，15克料酒，15克冰糖，15克花椒粉，5克香料粉

詳細(xì)步驟如下：

1.把牛肉清洗干凈后切成小塊，放進(jìn)絞肉機(jī)里絞碎或者直接用菜刀剁碎，不需要絞得太碎，有顆粒感更好吃。

2.在準(zhǔn)備好其它的配料：70克郫縣豆瓣醬，120克黃豆醬，150克紅椒，25克姜末，50克蒜末，100克蔥段。然后把清洗干凈紅辣椒剁碎。

3.炒鍋里倒入600克菜籽油，燒成4成熱，把絞好的牛肉粒倒入炒散，炒到8分鐘左右，倒入準(zhǔn)備好的豆瓣醬，剁碎的紅辣椒，還有蔥段，繼續(xù)用中小火翻炒。

4.要勤翻炒，炒到6分鐘左右，倒入蒜末和姜末，繼續(xù)翻炒，再炒上5分鐘左右，倒入15克料酒，15克冰糖，再把它炒上3分鐘，然后把蔥段撈出，把黃豆醬倒入。

5.接著改成最小火繼續(xù)翻炒，待黃豆醬炒到5分鐘后，倒入15克花椒粉和5克香料粉，繼續(xù)翻炒3分鐘就可以出鍋了。

醬牛肉怎做好吃

食材

牛腱子2斤、大蔥一根、八角、桂皮、香葉、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黃豆醬1勺、雞精1小勺、白胡椒粉適量、開水適量

做法

1：牛腱子買回來(lái)冷水浸泡2小時(shí)以上泡出血水。

2：牛腱子冷水下鍋加姜片，料酒焯水焯出血沫洗干凈

3：調(diào)醬汁：碗中加入生抽3勺老抽1勺料酒1勺耗油1勺黃豆醬1勺雞精1小勺白胡椒粉拌勻備用

4：將牛肉放入高壓鍋中，放入調(diào)料和調(diào)好的醬汁，加入沒(méi)過(guò)牛肉的開水然后選擇牛羊肉燉煮35分鐘即可

5：待鍋內(nèi)溫度自然降低后 蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一夜效果更佳。

醬牛肉好吃做法竅門

準(zhǔn)備食材：牛腱子1500克、甜面醬50克、香其醬50克、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、鹽適量、料酒適量、香料（大蔥一段、生姜一塊、八角3克、花椒3克、干辣椒3克、香葉2克、桂皮2克、小茴香2克、干山楂少許）。

做法步驟：

1、把買回來(lái)的新鮮牛腱子切成500克一塊的大塊，然后放在一點(diǎn)大點(diǎn)的盆中，加入沒(méi)過(guò)牛肉的清水，浸泡3小時(shí)左右，浸泡期間多揉搓翻動(dòng)，換2次水，讓牛腱子中殘留的血水充分浸出。浸泡是做醬牛肉必不可少的一個(gè)步驟，一定不能忽略。

2、把大蔥切成蔥段、生姜切成片，其他香料用清水沖洗干凈備用。

3、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，碗里加入50克甜面醬和50克香其醬攪拌均勻。

4、鍋里加入適量清水，把浸泡出血水的牛腱子涼水下鍋，大火煮開后撇除浮沫，然后加入適量料酒，繼續(xù)煮3分鐘。

5、牛腱子焯水后撈出，用清水沖洗掉表面殘留的浮沫。

6、準(zhǔn)備一個(gè)高壓鍋，把處理干凈的牛腱子放入高壓鍋中。

7、炒鍋里加入適量食用油，油熱后下入步驟3調(diào)好的醬汁，然后轉(zhuǎn)為中小火慢炒，炒出醬汁的香味后加入適量清水，大火燒開。

8、把醬湯倒入高壓鍋中，水量要沒(méi)過(guò)牛腱子，然后把準(zhǔn)備好的所有香料一起下鍋，再加入適量鹽、生抽、冰糖調(diào)味，適量老抽調(diào)色，高壓鍋上汽后開始計(jì)時(shí)，大火壓20分鐘。

9、20分鐘后關(guān)火，讓牛腱子在醬湯中燜2小時(shí)左右再打開鍋蓋。

10、煮好的牛腱子用保鮮膜包起來(lái)，完全涼透后放入冰箱里保存，隨吃隨取，切片即可，非常方便。