泰國(guó)的綠色蔬菜，海鮮，水果極其豐富.因此泰國(guó)菜用料主要以海鮮、水果、蔬菜為主.泰國(guó)人的正餐都是以一大碗米飯為主食，佐以一道或兩道咖哩料理，一條魚，一份湯，以及一份沙拉(生菜類)，用餐順序沒有講究，隨個(gè)人喜好。餐后點(diǎn)心通常是時(shí)令水果或用面粉，雞蛋，椰奶，棕櫚糖作成的各式甜點(diǎn).由于深具得天獨(dú)厚的優(yōu)點(diǎn)，因此泰國(guó)菜色彩鮮艷，紅綠相間，眼觀極佳，不管是新鮮蔬菜瓜果的艷麗清新，還是烏賊、魷魚等眾海鮮的肉感，都讓人們大飽了眼福。 　　4XX食譜網(wǎng) 福州美食 4XX食譜網(wǎng) 福州美食　　泰國(guó)菜以酸、辣為重，大凡首次品嘗泰國(guó)菜的人都會(huì)覺得泰國(guó)菜的調(diào)料很獨(dú)特，有很多調(diào)料是東南亞甚至是泰國(guó)特有的，在本國(guó)找不著.最常用的幾種調(diào)料有： 　　4XX食譜網(wǎng) 福州美食 4XX食譜網(wǎng) 福州美食　　泰國(guó)朝天椒：據(jù)說，泰國(guó)朝天椒是世界上最辣的辣椒.泰語(yǔ)叫老鼠屎辣椒.可見這是一種極小但極辣的辣椒.它廣泛應(yīng)用于泰國(guó)人的烹調(diào)藝術(shù)中，做菜不撒上幾顆切碎的朝天椒，就象吃川菜不加麻辣一樣。 　　4XX食譜網(wǎng) 福州美食 4XX食譜網(wǎng) 福州美食　　泰國(guó)檸檬：泰國(guó)檸檬泰語(yǔ)叫MANAO，這是一種東南亞特有的調(diào)味水果，味道和個(gè)體都有別于美國(guó)檸檬口味的略甜，(美國(guó)檸檬一般只作酒吧啤酒CORONA的調(diào)味品)而泰國(guó)檸檬個(gè)小，味酸，香味濃郁，往往使聞過它香味的人終身難忘，它可以拿來做檸檬汁飲品，啤酒香劑，最主要的用處是用來做泰國(guó)菜的調(diào)料，泰國(guó)人幾乎在每一道菜都會(huì)擠上檸檬汁，使每一道菜都散發(fā)出濃郁的水果清香，帶有典型的東南亞味道.泰國(guó)人可以說食無(wú)魚，但不能沒有MANAO。 　　4XX食譜網(wǎng) 福州美食 4XX食譜網(wǎng) 福州美食　　咖哩醬：以椰乳作為咖哩醬的基本作料，還有許多調(diào)味料包括檸檬草，蝦醬，魚醬，以及十幾種本地種植的香料，辣椒，由溫和到極辣的都有，任人挑選.泰國(guó)文化深受印度和中國(guó)文化的影響，有人說泰國(guó)文化的父親是印度。從泰國(guó)菜中咖哩醬的影響便可以感受到。 　　4XX食譜網(wǎng) 福州美食 4XX食譜網(wǎng) 福州美食　　另外，檸檬葉和香茅(Lemon-grass)也是泰國(guó)菜常用的配料。 　　4XX食譜網(wǎng) 福州美食 4XX食譜網(wǎng) 福州美食　　泰國(guó)的飲食深受中國(guó)、印度、印尼、馬來西亞甚至葡萄牙的影響，但又參雜著奇怪的風(fēng)格，獨(dú)樹一幟，吃起來別有風(fēng)味。它的做法主要有以下幾種： 　　4XX食譜網(wǎng) 福州美食 4XX食譜網(wǎng) 福州美食　　1、中國(guó)炒鍋大火快炒。這是一種近似廣東菜的做法，新鮮的蔬菜，佐以泰式調(diào)料，可以炒出一道道口感極其新鮮的菜。主要代表作有：米粉(用蝦，豬肉，雞蛋及甜酸醬合炒的米粉)、泰國(guó)咖哩雞、椰汁雞(雞汁加檸檬加椰奶)與牛肉沙拉。 　　4XX食譜網(wǎng) 福州美食 4XX食譜網(wǎng) 福州美食　　2、YAM。目前尚且找不到可替代的中文。其做法有點(diǎn)象做湯與做涼拌菜的綜合。泰國(guó)地處熱帶，因此孕育了許多有名的YAM，比較著名的有一種叫做“SOMTAM”的木瓜沙拉，這種沙拉以木瓜絲、蝦米、檸檬汁為主，再伴以魚醬、大蒜和雜的碎辣椒，口感辛辣。 　　4XX食譜網(wǎng) 福州美食 4XX食譜網(wǎng) 福州美食　　3、燉。亞熱帶的氣候炎熱，孕育了豐富的湯文化。湯對(duì)于泰國(guó)人來說是維持家庭和睦，增進(jìn)夫妻感情的潤(rùn)滑劑，因此，到泰國(guó)要多喝湯、喝靚湯。泰國(guó)的檸檬蝦湯口味非同一般，一般人可能難以接受，首先是湯味極辣，而且其中又放有大量的咖哩，因此，只有口味非主流的人才能喜歡。4XX食譜網(wǎng) 福州美食泰國(guó)菜以辛辣，甜，酸味特色而聞名。選料因?yàn)檫x用新鮮的原料，色彩極為鮮艷，再配上各類香料，在烹飪過程中，已令人垂涎三尺。加上特殊的烹飪技巧，使泰國(guó)菜在世界美食中享譽(yù)盛名。香辛料 泰國(guó)料理的制作少不了香辛料的配佐。大多數(shù)的泰國(guó)菜都要加上胡椒和辣椒，黃姜，生姜，小紅洋蔥，大蒜，羅望子果，芫荽，檸檬，薄荷，木菜葉，甘草，咖喱等。泰國(guó)菜里普遍的加糖甜味。糖除了普通砂糖外，還有泰國(guó)風(fēng)味的椰糖。調(diào)味料 泰國(guó)菜里不可缺少的佐料是魚露和蝦醬。魚露是用海魚泡制的，味香純濃厚，泰國(guó)人的一日三餐都離不開它。最多是用小辣椒和魚露泡在一起配餐食用。蝦醬是用蝦發(fā)酵制成，是黑色的固體。酸味常用檸檬汁和醋。泰國(guó)人還喜歡用椰漿調(diào)味。椰漿是椰子的肉摻少量的水榨成，香甜潤(rùn)滑。烹飪的方法 泰國(guó)的烹飪法實(shí)質(zhì)上是東方和西方的融合，又加上泰國(guó)特別的一些做法。 泰國(guó)人運(yùn)用了很多外國(guó)的烹飪方法，在很多食物中印第安人使用了奶油在泰國(guó)被椰子油代替，并且大量的使用椰奶和檸檬汁。最常用的是咖喱, 通常認(rèn)為泰國(guó)的咖喱很辣，但是香味純正。泰國(guó)是一個(gè)臨海的熱帶國(guó)家，綠色蔬菜、海鮮、水果極其豐富。因此泰國(guó)菜用料主要以海鮮、水果、蔬菜為主。泰國(guó)人的正餐都是以一大碗米飯為主食，佐以一道或兩道咖哩料理、一條魚、一份湯、以及一份沙拉(生菜類)，用餐順序沒有講究，隨個(gè)人喜好。餐后點(diǎn)心通常是時(shí)令水果或用面粉、雞蛋、椰奶、棕櫚糖做成的各式甜點(diǎn)。由于深具得天獨(dú)厚的優(yōu)點(diǎn)，因此泰國(guó)菜色彩鮮艷，紅綠相間，眼觀極佳。泰國(guó)烤魚主料：　草魚　400克　　　調(diào)料：　植物油　30克　白醬油　5克　豆瓣醬　5克　白砂糖　5克　醋　5克　辣椒(紅、尖、干)　3克　大蒜　5克　姜　3克　大蔥　5克　各適量　　　制作工藝 　　1. 將魚肉切成片，加入精鹽拌勻，用烤箱烤熟備用?！　?. 將辣椒、蒜、蔥、姜洗凈，辣椒、蒜切末，姜、蔥切絲?！　?. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯肜苯纺?、蒜末、姜絲、蔥絲炒香，烹入白醬油、醋，加豆瓣醬、白糖炒勻，澆在烤好的魚肉上即可。荷葉包肉　泰國(guó)菜的特點(diǎn)是酸辣，開胃，讓人一吃就上癮。魚、蝦、蟹都是各餐館的殺手锏，什么炭燒蟹、炭燒蝦、豬頸肉、咖喱蟹等等，嘗過了幾間泰國(guó)餐館后，好像誰(shuí)都對(duì)這幾道菜留下了深刻印象?！　∮昧现v究

那多了。最經(jīng)典的是酸辣蝦湯（冬蔭功）、涼拌木瓜、糯米飯、咖喱炒蟹、吃過這4樣也算是吃過泰餐了。