菊花魚生是廣東省順德地區(qū)一道特色傳統(tǒng)名菜，順德自古都是富庶之地，當(dāng)?shù)厝藙谧髦?，喜用本地物產(chǎn)精心烹調(diào)，互相品評，整體廚藝頗高，廚師輸往廣州、港澳及東南亞，素有“食在廣州，廚出鳳城”一說。順德菜是粵菜的一個重要分支，但在選材方面不似眾多粵式經(jīng)典名菜好用山珍海味，亦非“什么都敢吃”般地使用奇特食材，順德菜式多以常見的淡水河鮮為主角，與各色食材相結(jié)合，以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。在聞名的炒牛奶、頂骨大鱔之外，菊花魚生更具其代表性風(fēng)格。除特色地方菜外，順德還有各色著名小吃如大良鎮(zhèn)的雙皮奶、均安的魚餅、倫教糕等等。做法1、放血魚生最講“品相”，魚肉必須要透明晶瑩才算靚，因此在做魚生時非常講究放血，也最是“技術(shù)含量”所在。把握不好，魚肉帶紅或水分過多，都會大大影響口感與賣相。一般放血，是在完整無傷的活魚下頜處和尾部各割一刀，然后將魚放回水中，待魚在游動掙扎中鮮血流盡，便能得到毫無淤血潔白如霜的魚肉。而順德廚師在這方面很有一手，他會首先抓起魚頭，然后在魚尾割上一刀，讓魚一時死不了卻因為傷口受痛而拼命擺尾，魚血因此加快流失，最后魚血放得干凈，魚肉漂亮，吃魚生時也不會有魚腥味。順德菊花魚生2、切片放血之后就是切魚片，魚生好不好吃，全看師傅的刀工。把魚背的肉起出后切片，強(qiáng)調(diào)的是一個“薄”，「薄則魚骨隱，厚則魚骨現(xiàn)」。一個好的師傅，能把魚片切成僅0．5毫米左右的厚度，薄如蟬翼，晶瑩剔透，漂亮至極。一般魚生在片好之后，要再放進(jìn)冰箱冷凍一陣，如此才能爽滑清甜。盛魚生的盤子也很講究，一般用傳統(tǒng)的漆盤或是船形器皿。盤中放入冰塊軋平，然后在上面鋪上一層保鮮膜，再將魚片均勻整齊地覆蓋在上，菊花魚生就完成了。

“食在廣州，廚出鳳城”這句話大家都有所耳聞，順德美食在粵菜中一直有著不可撼動的地位，吸引著無數(shù)食客前來品嘗。而在深圳福田街道水圍村39號有一家名為“飯聚”的順德菜館，就能讓你不用去到順德也能吃到正宗的順德菜，連順德人吃過都覺得有家鄉(xiāng)的味道！“食在廣州，廚出鳳城”順德穰鯪魚順德穰鯪魚順德穰鯪魚是一道經(jīng)典的順德菜，十分考驗廚師的功力，會做這道菜的人少之又少，而且也是順德特有的一道美食。鯪魚本身魚刺很多，但是廚師能把有肉去骨挑刺，加入配菜打成魚膠再穰回魚皮之中，聽著都覺得難度系數(shù)超大！順德穰鯪魚魚皮Q彈，魚肉鮮美，還沒有魚刺，每一口都是“啖啖肉”，配上濃郁的醬汁，讓人吃過了就停不下口，不愧是順德美食的瑰寶！棟企燒雞棟企燒雞“棟企”是廣東話豎著站立的意思，雞用鐵柱吊起來，入爐烘烤，雞皮快速收縮，烤制的香氣與醬料的味道全部鎖入了整雞當(dāng)中，香氣撲鼻，讓人垂涎欲滴?。澠鬅u最正宗的吃法當(dāng)然是手撕了，扯下肉汁滿滿的雞腿，還留著雞汁，一口要下去，肉質(zhì)脆嫩多汁，又香又嫩，滿足感爆炸！最好吃的部位當(dāng)屬雞皮，烤制當(dāng)中變得香香脆脆，微焦的香味中帶著甜甜的味道，真的非常好吃！鮑汁石磨豆腐鮑汁石磨豆腐店家自磨的山水豆腐，又滑又嫩，豆腐包裹著蛋液，入油鍋微炸，在澆上味道濃郁的鮑汁，一道經(jīng)典的鮑汁石磨豆腐就展現(xiàn)在各位食客面前了。鮑汁石磨豆腐放入口中，口感外酥里嫩，蛋皮酥脆，豆腐嫩滑，鮮甜中帶有一絲鹽味，給人帶來了不一樣的感受。煎焗魚嘴煎焗魚嘴煎焗魚嘴又是另外一道頗負(fù)盛名的順德地道美食，采用大頭魚飽滿的魚嘴，裹上粉液進(jìn)行煎焗，配上洋蔥青椒來增加香味，讓人食指大動！煎焗魚嘴口感香脆而不油膩，味香而多汁，由于用米酒燜焗，魚嘴也帶有淡淡酒香，有著獨特的順德味道。西洋菜南北杏豬展燉陳腎西洋菜南北杏豬展燉陳腎來到廣東不試一下廣東人獨有的老火靚湯，那就相當(dāng)于沒來過廣東，而這款西洋菜南北杏豬展燉陳腎也頗具順德靚湯特色，值得推薦。西洋菜南北杏豬展燉陳腎西洋菜清熱潤肺，陳腎健脾補(bǔ)血，杏仁生津開胃，豬脊骨補(bǔ)益增髓，所有精華匯聚在一鍋燉湯當(dāng)中，味道甜美好喝，而且十分健康養(yǎng)生。大良脆皮炸鮮奶大良脆皮炸鮮奶順德盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的水牛奶，相信順德雙皮奶很多人都聽說過，但另外這款大良脆皮炸鮮奶也是順德的一道經(jīng)典甜品，與順德雙皮奶齊名也不為過。大良脆皮炸鮮奶趁熱吃，趁熱吃，趁熱吃！重要的事情說三遍！炸得金黃的外皮里面包裹著軟糯的牛奶，奶香醇厚，香脆可口，不得不贊嘆順德人做菜的厲害！