1、魯菜

魯菜最大的特點(diǎn)就是清香、鮮嫩、味燉，也十分講究清湯的調(diào)制，色清而鮮，湯奶而醇，最擅長(zhǎng)蒸、燒、炸、炒、煎、熬。魯菜呈現(xiàn)雍容華貴、中正大氣的特點(diǎn)。

代表菜有：油燜大蝦、一品豆腐、九轉(zhuǎn)大腸、四喜丸子、糖醋鯉魚(yú)、木須肉、壇子肉等。

2、川菜

川菜是中華料理集大成者，正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜肴為代表，其特點(diǎn)就是善用辣椒、胡椒、花椒，百菜百味，口味多變。川菜通常以家常菜為主，取材最多的就是日常口味，最擅長(zhǎng)煸、蒸、烤、燒，具有濃郁的地方風(fēng)味，同樣也融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，也更是美食愛(ài)好者的喜愛(ài)。

代表菜有：宮保雞丁，水煮肉片、麻辣豆腐、口水雞、回鍋肉、板栗燒雞、魚(yú)香肉絲等。

3、粵菜

粵菜源自中原，傳承了“食不厭精，膾不厭細(xì)”的中原飲食風(fēng)格，所以粵菜做法比較復(fù)雜、精細(xì)?；洸嗽陷^廣，善于變化，用量精而細(xì)，裝飾美而艷，口味比較清淡，淡中求美，追求色、香、味、型。烹飪上擅長(zhǎng)煎、蒸、焗、炸、燉、煲等，菜肴滑而不膩，花樣繁多。

代表名菜有：白切雞、上湯娃娃湯、白灼蝦、蒜香骨、蠔油生菜、糯米雞、流沙包等。

4、蘇菜

江蘇菜由蘇州、揚(yáng)州、南京、鎮(zhèn)江四大菜為代表而構(gòu)成。特點(diǎn)就是濃而不膩，淡而不薄，保持原汁，鮮香酥爛，滑嫩爽脆，其烹飪上擅長(zhǎng)燉、燜、蒸、炒，煨。江蘇被稱(chēng)為魚(yú)米之鄉(xiāng)，多以江河湖海水鮮為主，菜品風(fēng)格清新雅麗，做法精致，看著就讓人食欲大增。

代表菜有：獅子頭、糖醋排骨、松子肉、鹽水鴨、老鴨湯、松鼠桂魚(yú)、清燉甲魚(yú)等。

5、閩菜

閩菜是由中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成，由于福建地處東南沿海，盛產(chǎn)海鮮，多以烹飪山珍海味而著稱(chēng)，更是在色香味俱全的基礎(chǔ)上，追求滋味清鮮、偏重咸辣，特別尤以“香”，“味”見(jiàn)長(zhǎng)最為有特色，烹調(diào)擅長(zhǎng)炒、溜、煎、煨。福建一年四季如春，也正是做湯的好氣候，素有一燙十變之說(shuō)。

代表菜有：佛跳墻、紅槽魚(yú)、爆炒雙脆、荔枝肉、沙茶面、醉排骨、肝花、鹽水蝦等。

6、浙菜

浙菜富有江南特色，歷史悠久，是我國(guó)著名的地方菜種。浙江瀕臨東海，氣候溫和盛產(chǎn)魚(yú)蝦，又是著名的風(fēng)景旅游勝地，菜名也如同景色一樣，青山水秀，淡雅宜人，其特點(diǎn)是清、香、嫩、鮮、細(xì)，烹飪上最擅長(zhǎng)炒、炸、會(huì)、燴、熘、蒸、燒。

代表名菜有：西湖醋魚(yú)、東坡肉、干菜燜肉、冰糖甲魚(yú)、杭州煨雞、龍井蝦仁、蜜汁灌藕等。

7、湘菜

湘菜又叫湖南菜，是歷史悠久的漢族八大菜系之一。湘菜制作精細(xì)，在用料上也比較廣泛，口味也是多變，講究實(shí)惠，色澤上追求油重色濃多以辣椒為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。制作方法上以煨、燉、臘、蒸、炒，相對(duì)而言，湘菜的煨功夫更勝一籌。

代表菜有：剁椒魚(yú)頭、金魚(yú)戲蓮、臘味合蒸、祖庵魚(yú)翅、東安子雞、麻辣子雞、湯泡肚等。

8、徽菜

徽菜以安徽特產(chǎn)為主要原料，就地取材使菜肴地方特色尤為突出并保證鮮活，其特點(diǎn)就是講究火功，突出本味，注重食補(bǔ)，保持原汁原味?；詹艘耘胫粕揭昂Ｎ抖劽?，在烹調(diào)方法上更擅長(zhǎng)于燒、燜、燉、等技術(shù)?；詹嗽诔床诉x用的油還是有一定的講究，要有自種自榨的菜籽油。

代表名菜有：蜂窩豆腐、火腿燉甲魚(yú)、三河酥鴨、清蒸石雞、無(wú)為板鴨、炒蝦絲等。