內(nèi)蒙古燒肉的正宗做法

1.肥瘦相間的羊肉洗凈后切成5cm見方的塊狀

2.準備好燉肉的各種材料，醬油兩種，老抽上色，生抽提味

3.切好的肉塊冷水入鍋，大火將肉塊焯一遍水

4.撈出焯過水的肉塊備用

5.再次冷水入鍋，放入蔥段、姜片、蒜瓣，大火燒開

6.水開后，將肉塊放入鍋中，加入干辣椒、花椒、大料、香葉。再倒入適量老抽和生抽，蓋上鍋蓋，大火燜煮15分鐘左右，再轉(zhuǎn)小火燉煮60-75分鐘。完成后關(guān)火讓肉浸泡在湯汁里使其更入味，用的時候取出一部分即可，其他自然冷卻放入冰箱冷藏或冷凍

7.取適量干豆角（豇豆干），用水泡發(fā)

8.取出冷凍的肉塊，稍解凍后切薄片

9.泡好的干豆角切小段，放入大碗中，均勻撒一層鹽

10.把切好的肉片覆蓋在豆角上面

11.鍋中加入適量冷水，把蒸碗放在蒸屜上，大火燒開，水開后轉(zhuǎn)小火蒸25分鐘左右

12.調(diào)醬汁，鹽、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗調(diào)勻。蒸碗蒸好后，將醬汁均勻的撒在蒸碗里，蓋上鍋蓋燜一下即可出鍋

內(nèi)蒙古燒肉的正宗做法視頻

主料：紅蔥頭1個、馬鈴薯丁(脫水)1個、胡蘿卜1個

　　調(diào)料：食鹽適量、蒜3瓣、花椒適量、干辣椒4個、豆瓣醬半勺、調(diào)和油適量

做法

　　1.土豆、蔥頭、瘦肉切片

　　2.胡蘿卜、蒜切粒，準備花椒粒、干辣椒

　　3.熱油下入肉片炒白，油可以稍微多些

　　4.加入半勺豆瓣醬、花椒粒、一多半的蒜粒、干辣椒炒香

　　5.加大半勺干姜面、少半勺大料面少許生抽炒香

　　6.加入土豆片和蔥頭炒，加足夠的鹽一起炒，太干的話可以加一些水

　　7.炒至土豆片有些硬，但是已經(jīng)熟的時候加入胡蘿卜

　　8.把粉條放菜上面，稍微溜一點水，蓋蓋燜一分鐘

　　9.揭蓋炒勻所有菜，出鍋享用美食吧

內(nèi)蒙古燒肉的正宗做法和配料

所用食材：羊肉560克，羊排3根，羊血1塊，白芷1片，生姜1塊，小蔥1根，香菜1棵，胡椒粉1勺，鹽1小勺，清水適量

【制作方法】：

1、準備好所用的食材，我用了羊肉、羊排、羊血，有羊雜的也可以放點，調(diào)味品越少越好。

2、把羊肉和羊排浸泡一會，泡去血水，反復數(shù)次清洗干凈臟污。

3、用剁骨刀把羊排剁成小塊，羊肉切成塊狀，裝盤備用。

4、生姜用刀背拍扁，鍋里放入切好的羊肉和羊排，加清水沒過羊肉，全程不加鍋蓋，大火煮至沸騰，不加鍋蓋可以散去羊肉的膻味。

5、水開后繼續(xù)煮七八分鐘，煮出羊肉和羊排的血沫，關(guān)火撈出。

6、用熱水把羊肉和羊排，再次清洗干凈，血沫全部洗干凈，瀝干水分。

7、把洗干凈的羊肉和羊排放入鍋里，姜片、蔥結(jié)、白芷一起入鍋，加足清水，水量可以加到羊肉的兩倍多，熬煮的時候會蒸發(fā)。

8、大火煮至沸騰后，一直保持沸騰狀態(tài)煮40分鐘，砂鍋全程開著鍋，不要加蓋子，保持沸騰煮羊肉的湯水，經(jīng)過撞擊后，煲出來的湯汁濃白沒有膻味。

9、把羊血切成小片，泡冷水洗凈備用。

10、大火煮沸40分鐘以后，轉(zhuǎn)小火加蓋蓋子，再燉煮20分鐘。

11、打開蓋子，把洗凈的羊血放入鍋里，蓋上蓋子燉煮10分鐘，關(guān)火。

12、加入食鹽、胡椒粉，攪勻調(diào)味，把香菜洗凈切好。

13、把羊肉湯盛入湯碗里，加入香菜葉拌勻，就可以享受美味，偷偷告訴你，羊肉湯和烤牌是絕配。

內(nèi)蒙紅燒肉

用料：豬五花2斤，豬瘦肉2斤，豬肉泥4斤，精選羊肉2斤，土雞肉（或大雞腿）2斤，精精芡面5斤，白礬、白面1斤，雞蛋10個，食品紅少許，蔥，姜，土豆、菠菜、香菜、海帶、木耳、黃花、

做法：

1、煮肉：將豬五花、羊肉切大塊（10*10厘米左右），同雞肉一同下冷水鍋，待起開后，除去血沫，下入蔥、姜、大茴香、花椒、干辣椒、鹽等，將其煮至8成熟撈出。

2.肉撈出后，將鍋內(nèi)雜質(zhì)撈盡，再加入少許水繼續(xù)熬，最后將肉湯保留待用。

3.雞肉撕小指大小的雞絲待用，羊肉切長約3-4厘米，厚半厘米的片。切好后，上鍋放入蔥片、姜末加入肉湯、鹽等，將羊肉繼續(xù)燜至熟，主要使其入味。倒出待用。

4.酥肉：將豬瘦肉切成小指大小的長條（不要太長),加入鹽、味、姜粉、茴香面、料酒將肉腌一下后，加入雞蛋2-3個、芡面拌勻，上油鍋，油熱后下入肉（最好一條一條沿著鍋邊下進去，一并下進去怕攪不開，最后成一團）炸至8成熟撈出。上蒸鍋，將炸好的肉放入盆中加入蔥姜蒜，肉湯，鹽等調(diào)好味，上鍋蒸至熟，開花。

5.蒸丸子：選少許肉泥，加雞蛋、料酒、鹽、味、茴香面、姜面、芡面，將其拌勻后捏成丸子，放入可以上籠蒸的盤子里，上籠蒸至熟。

6.炸丸子：這里不多說了，一般家庭都會。

7.炸土豆片：選幾個土豆，切成厚3-4毫米，長3-4厘米，寬1厘米的片，上油鍋，炸至金黃撈出待用。

8.佛手：和面少許加入食品紅，面醒后桿成大圓片，一分3片，加入肉泥，卷成長條，用面糊封口，切成佛手，上油鍋炸熟撈出。（食品紅一定要適量，少了的話炸出來成粉色就不好看了，紅大了炸出來是發(fā)黑的，總之炸出來的顏色一定要大紅色或接近大紅色。這里是用和面的方式制佛手，也可以用涮餅的方法。)

像我們家里自己吃就不要做這個佛手了，一是做法繁瑣，二是色素燃的不健康。

9.燒肉：將煮好的豬五花，上醬色（蜂蜜也可以），上油鍋炸至變色撈出。（炸的時候最后給油鍋上鍋蓋，以免燙傷）撈出后放入涼水盆，讓豬皮面起泡。后切成和羊肉一樣大小的片，上鍋放入蔥片、姜末加入肉湯、鹽等燜熟倒出待用。

炸燒肉一般在炸完丸子后進行，炸出來的肉豬皮面一定要發(fā)黃或發(fā)黑，肉到這種顏色才算燒到位了。

10.涮粉：芡面加水，加入白礬少許，和成芡面糊，用特制的片粉盤上滾水鍋涮粉，切成寬約1厘米，長約5-10厘米的條泡入冷水，將白礬泡出后撈出待用。

11.泡木耳、黃花、海帶。海帶切絲。菠菜洗凈切段。切蔥花、香菜。

12.萬事俱備，準備開吃！上鍋！加肉湯、水，放入準備好的燒肉、酥肉、雞肉、羊肉、炸丸子、蒸丸子，鍋開后，再放入片粉，調(diào)味！待鍋再次開后，將準備好的佛手、土豆片、木耳、黃花、海帶、菠菜、香菜、蔥花一并入鍋。攪勻，關(guān)火！

內(nèi)蒙古燒肉的正宗做法大全

五花肉切成大塊放入涼水中加入蔥姜料酒煮二十分鐘撈出，晾干表面水分，表面涂抹老抽上色。

鍋中燒油熱放入豬皮一面炸至金黃，其它面也要炸一下，撈出晾涼。