怎么燒水煮牛肉片好吃

1.首先我們把牛肉放在清水中浸泡3個(gè)小時(shí)，期間每隔一個(gè)小時(shí)換一次水，充分去除里面的血漬。

2.然后把浸泡好的牛肉冷水放入鍋中進(jìn)行汆水，經(jīng)常給牛肉翻面讓它均勻受熱，這一步主要是為了去除里面的雜質(zhì)和血水，大約焯水2分鐘，把牛肉倒出來(lái)沖洗干凈準(zhǔn)備煮制。

3.準(zhǔn)備半鍋清水放入牛肉，煮的時(shí)候不要放太多調(diào)料或者香料，只需要幾片生姜壓一下腥味即可，盡量保持湯的原滋原味，千萬(wàn)不能放食鹽，食鹽容易使蛋白質(zhì)鬧備亂凝固，煮出來(lái)的湯不夠濃白，而且會(huì)造成水分流失，牛肉吃起來(lái)干硬發(fā)柴，把鍋中的浮沫打干凈，然后蓋上鍋蓋開(kāi)中火煮2個(gè)小時(shí)。

4.只喝湯太過(guò)單調(diào)，這里我們準(zhǔn)備一些腐竹和粉絲，一起放入清水中泡發(fā)，淮南一帶最常用的是豆腐皮，腐竹一定要用涼水泡發(fā)，吃著才勁道而且不容易煮爛，牛油100克放入盆中，再切一點(diǎn)姜片和蔥片，準(zhǔn)備液檔辣椒面30克備用。

5.另起鍋燒熱把牛肉放進(jìn)去熬化，熬制沒(méi)有腥味，再放入蔥段和姜片，開(kāi)小火炸出里面蔥姜油，蔥姜炸干炸成金黃色時(shí)挑出來(lái)不要，這個(gè)時(shí)候關(guān)火把熱油澆在辣椒面上激出香味，做成牛油辣子。

6.時(shí)間差不多了，我們打開(kāi)鍋蓋看一下，牛肉能用筷子輕輕穿透說(shuō)明已經(jīng)煮熟了，如果扎的時(shí)候有阻力，而且有血水冒出來(lái)就需要再煮一會(huì)，把牛肉撈出來(lái)放在一邊晾。

7.喝牛肉湯一定要在碗中調(diào)味，不要影響原湯的味道，喜歡原滋原味的只需要加一點(diǎn)食鹽即可，不要太多以免壓制湯的鮮味，口味重一些的可以放一點(diǎn)胡椒粉，雞精或者味精，再放一些剛剛準(zhǔn)備好的牛油辣子增加底味，盛入適量的牛肉湯。

8.把晾涼的牛肉，頂著紋理切成牛肉片，肉片的大小和薄厚根據(jù)自己的喜好來(lái)決定，然后把牛肉片、粉絲和腐竹一起放入牛肉湯中燙熟，盛放在碗中撒上香菜美滾此味即成

簡(jiǎn)單的水煮牛肉 片做法

牛肉 300克

雞蛋 1個(gè)

鹽 15克

姜 15克

蔥 30克

醬油 10克

方法/步驟

1、將蔥姜蒜切末，辣椒切碎備用。

2、取容器放入雞蛋清、淀粉、胡椒粉、料酒將切好的牛肉腌制10分鐘。牛肉切約2毫米厚度即可！

3、將油菜、金針菇、黃豆芽焯水，濾干水分備用。

4、鍋熱放入少許油，依次加入姜蒜干辣椒炒香，然后放入焯水的蔬菜炒至斷生。

5、取容器將炒至斷生的蔬菜裝入盤(pán)中備用。

6、另起鍋加入少許油放入姜蒜小米椒、郫縣豆瓣醬，炒出紅油后加入清水500克左右燒開(kāi)，開(kāi)鍋后放入腌制好的肉片，邊煮邊攪動(dòng)，開(kāi)鍋后煮一分鐘，將肉片撈出鋪到炒好的菜上面。

7、將煮肉片的湯倒掉，另起鍋重復(fù)6步驟，湯燒開(kāi)后倒入容器中。

8、鍋中放入50克左右油燒開(kāi)，將花椒、干辣椒碎、白芝麻放在肉上面，減少開(kāi)的油澆在上面，最后撒上蔥花即可。

牛肉水煮片怎么做好吃

1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長(zhǎng)條塊），用水煮開(kāi)，撇去浮沫；　　

2．生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹(shù)椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開(kāi)后燜；　　

3．1個(gè)小時(shí)后，用筷子看是否戳得動(dòng)牛肉，放鹽；　　

4．炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開(kāi)，放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，食用。　　這個(gè)是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過(guò)后著色入味?！　∷拇ㄗ龇ㄊ窍儒伬锓潘驼{(diào)料，另加紅糖熬30-40分鐘，（不要加鹽）等調(diào)料味道煮出來(lái)了，把洗好的牛肉放進(jìn)去煮到爛為止加鹽，再燜一會(huì)兒就成了。這樣鹵出來(lái)的肉，味道特別重，適合口味重的人　　再教你一種鹵湯的做法：可用于鹵雞或雞蛋或豬蹄等　　用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時(shí)加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開(kāi)，再改小火煮20分鐘，待香味溢出即成。湯用越久越好，只要保存得當(dāng)，可反復(fù)使用?！　←u牛肉　　大塊的牛肉1公斤，　　五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。　　做法　　1：把牛肉切大塊，洗干凈。　　2：燒一鍋水，煮開(kāi)后放入牛肉和一點(diǎn)料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。　　3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，　　拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。

水煮牛肉片怎么做好吃又嫩竅門(mén)

做法:第一步：將牛肉切成大一點(diǎn)的塊狀，用清水多沖洗兩邊，將牛肉清洗干凈。提示：這里注意牛肉塊千萬(wàn)不要切得太小了，因?yàn)榕Ｈ庠陟趟臅r(shí)候是會(huì)縮水的，如果切的時(shí)候塊太小一會(huì)兒縮水之后就會(huì)變得更小塊了。

第二步：將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒(méi)過(guò)牛肉即可，這時(shí)候再打開(kāi)燃?xì)庠?，讓牛肉和冷水一起煮沸后撈出表面的沫子，關(guān)火。提示：這一步記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當(dāng)中的腥味兒盡可能地散發(fā)出去。冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮得更美味。

第三步：牛肉焯水完成后要將牛肉撈出來(lái)用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗干凈為止。

提示：注意這一步要用熱水而不是冷水，因?yàn)橛美渌畯南囱訒?huì)讓牛肉肉質(zhì)有所收縮，煮的時(shí)候就不容易爛了，用熱水沖洗血沫子正好相反，這樣讓牛肉煮出來(lái)的時(shí)候更軟，更嫩，而且還不塞牙。

水煮牛肉片兒怎么做好吃

主料：牛肉(肥瘦)2000克

調(diào)料：鹽8克,味精2克,草豆蔻2克,八角3克,姜10克,醬油10克,芝麻醬5克,辣椒油3克,椒鹽2克,大蔥2克 牛肉冷片的特色：肉質(zhì)沙壯，鮮香不膩，調(diào)料豐富、甜、香爽口；湯質(zhì)清似白水，鮮醇可口，百吃不厭，經(jīng)久不衰。 教您牛肉冷片怎么做，如何做牛肉冷片才好吃 1.將蔥姜分別洗凈，蔥切蔥花，姜切塊，另備牛筒子骨幾個(gè)，待用；牛肉漂洗干凈，牛筒子骨砸開(kāi)，洗漂干凈，放入炊鍋中注入清水3000克，置于旺火上燒沸后打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜塊煮4至6小時(shí)(視肉質(zhì)老嫩，用筷子插入肉塊，筷能松動(dòng)為好)，撈出晾涼。

2.晾涼的牛肉，順絲改成條，橫絲切成片，凈壯搭配，整齊拼擺成形，裝盤(pán)。甜醬油、芝麻油、辣椒油調(diào)對(duì)成蘸汁，裝入小碟，精鹽、味精對(duì)入湯中，盛入大碗，撒上蔥花，牛肉冷片帶椒鹽，蘸碟、清湯一同上桌。牛肉冷片的制作要訣：1.牛要選菜牛(未勞役的黃牛)用精飼料催膘長(zhǎng)肉后才能宰，并按24刀路下肉，煮牛肉時(shí)冷片以胸子，尾口為佳。 2.炊鍋是最重要的的工具，用其他鍋煮，風(fēng)味欠佳。 3.煮牛肉冷片，決不能先放鹽。

怎么燒水煮牛肉片好吃又簡(jiǎn)單

需要的食材：牛肉、黃豆芽、生姜、食鹽、淀粉、蒜、油、干辣椒、料酒、白糖、香菜、花椒、豆瓣醬、雞蛋清

第一步：先把牛肉清洗干凈切好，裝到碗里面，然后把豆芽菜清洗干凈放到一邊等著備用，再把姜、蒜清洗干凈，切好放到一邊等著備用，準(zhǔn)備差不多的時(shí)候，起鍋燒水等水燒開(kāi)，先把牛肉放進(jìn)去煮，把牛肉里面的血水煮出來(lái)，這樣牛肉吃起來(lái)才會(huì)更加的鮮香。

第二步：看到牛肉差不多的時(shí)候，就可以撈上來(lái)裝到盆子里面，然后倒入淀粉雞蛋清攪拌均勻，起鍋燒油等油開(kāi)的時(shí)候，就把牛肉下鍋翻炒，加入適量的鹽攪拌均勻，這樣牛肉才會(huì)更加美味，等你牛肉快要好的時(shí)候，往里面加入一點(diǎn)點(diǎn)料酒，牛肉的味道會(huì)更加的香。

第三步：往鍋里面加入適量的水，蓋上鍋蓋開(kāi)大火，把水煮沸然后把黃豆芽、生姜、蒜、白糖、花椒放進(jìn)去煮，這樣牛肉才會(huì)更加的美味，等到快要好的時(shí)候放入干辣椒、香菜、豆瓣醬再煮一會(huì)這道美食就這樣完成了。